Jaký je rozdíl mezi pečícím roztokem a pečícím práškem?

Zatímco většina domácích kuchařů používá prášek do pečiva a sódu na pečení v různých receptech – od palačinek až po koláče, koláčky a koláče – mnoho lidí opravdu neví, proč jsou jiní a jak by se měli používat.

Dnes se potraviny zeptaly odborníků, aby pomohli rozdělit fakta o těchto praktických malých prášcích do pečiva.

Co se jedná o sódu a prášek do pečiva?

Uchopte si brýle s chemikou, chystá se trochu technicky. Soda do pečiva a prášek do pečiva jsou chemické látky, což znamená, že naše chleby a koláče stoupají. Dělají to tím, že způsobují chemickou reakci, která uvolňuje oxid uhličitý a vytváří výtah v pečených výrobcích.

Ale to nejsou totéž.

Co je to soda?

Soda je alkalická, což znamená, že má vyšší hodnotu pH než kyseliny jako je citrónová šťáva, podmáslí, ocot, zakysaná smetana a některé další běžné přísady do pečiva. Takže když interaguje s kyselinou, která má nižší hodnotu pH, vytváří chemickou reakci a uvolňuje oxid uhličitý, protože se snaží dosáhnout neutrální hodnoty pH.

Co je prášek do pečiva?

Prášek na pečení je naopak pečící soda, která obsahuje dvě kyseliny, takže v receptu není zapotřebí žádná další kyselina, která by mohla způsobit reakci, řekl Dan Souza, šéfredaktor Cookovy ilustrované, dnes řekl TODAY Food. “Je to úplný kvasný systém samo o sobě, zatímco u sódy na pečení potřebujete něco kyselého,” dodal.

Ve skutečnosti kuchař Peter Reinhart z Johnson & Wales University řekl dnešnímu dni, že kuchaři mohou dokonce vyrobit svůj vlastní prášek do pečiva smícháním jedné části sody s dvěma díly krému zubního kamene (kyslou sloučeninou).

Překvapivé použití sódy na pečení zahrnuje osvěžení vašeho mazlíčka a další

Mar.27.202300:44

Zatímco tento jednoduchý recept by dělal “jednorázový” prášek na pečení, většina prášků na pečení v regálech obchodů je dnes “dvojčinná”. To znamená, že existují dvě kyseliny, jedna, která působí, když prášek mokrý a druhý, který reaguje, vyhřívaný.

Souza vysvětlil, že část oxidu uhličitého je ztracena při prvním přidávání tekutiny do receptury, zvláště když je například příliš hnětavá nebo míchána. Prášek na pečení vám dává “druhý výbuch oxidu uhličitého,” řekl. “Je to téměř neprůstřelné – je to trochu více pojištění, že to bude mít dobré kvašení.”

Kdy používat sódu na pečení a kdy použít prášek do pečiva

Recepty, které již obsahují kyselé přísady, jsou navrženy tak, aby reagovaly s pečením sódy. “Pokud používáte prášek [v těchto receptech], necháte se nad kyselinou,” řekl Souza. Zatímco pokud používáte sódu na pečení, když recept vyžaduje prášek do pečiva, pravděpodobně nebudete mít dostatek kyseliny, aby to fungovalo, řekl.

“Dobrým pravidlem je podívat se na svůj recept a pokud máte kyselé přísady, můžete být docela bezpečný s pečením sody,” řekl. “Pokud nemá přírodní zdroj kyseliny a chcete použít chemikálie, prášek do pečiva bude lepší.”

V americké testovací kuchyni, která publikuje Cookovo ilustrace, Souza říká, že v některých receptech často používají jak sódu, tak prášek. “Když máte recept na sódu, skutečně přispívá svou vlastní chutí,” řekl.

Například našli palacinky prostě nemají chuť jako palačinky bez trochu sódy, ačkoli oni dostanou jejich “zvednout” z pečícího prášku. Sóda na pečení může také zlepšit hnědnutí jak v palačinkách, tak v jiných pokrmech, které našli.

Reinhart řekl TODAY Food, že soda je lepší, pokud dáváte přednost plochým, křupavějším cookies. “Pokud právě používáte sódu na pečení, pomáhá to rozšiřovat cookies, zatímco prášek do pečiva způsobí, že se budou zvyšovat více,” řekl.

Jak ukládat sódu na pečení a prášek do pečiva

Slyšeli jste někdy, že byste měli ukládat sódu do ledničky, aby se snížila vůně? Je to vlastně mýtus, říká Souza. Poté, co provedl test, testovací kuchyně v Americe zjistila, že je neúčinná při pohlcování pachů v kuchyni.

Kromě toho dodává společnost Reinhart, je třeba ukládat sódu na suchém a chladném místě, protože jakýkoli kontakt s vlhkostí nebo kyselinkou může způsobit, že ztratí část svého účinku a začne aktivovat.

Zatímco soda je stabilnější než prášek do pečiva, který již má kyselinu připravenou k aktivaci teplem nebo vlhkostí, řekl, že je dobré udržovat oba v uzavřených kontejnerech a podobně jako ostatní spíše spilky je hodit po šesti měsících do roku , protože ztratí nějakou svou sílu a nebudou ochutnat totéž.

Pečení sódy na pečení

Souza také nabídla několik užitečných vaření, které používají soda na pečení, aby pokrmy za pečenými výrobky dokonce chutnaly.

Pro více jemné míchané smažené maso doporučil míchání 1 lžičky sódy na pečení s ½ šálkem studené vody a přidání do míchaných smažených mas, jako je vepřové maso, kuřecí maso nebo hovězí maso. Nechte směs sedět při pokojové teplotě asi 15 minut před vařením ve vaší míchací fritéze. Po uplynutí času vypláchněte sódu s běžnou vodou.

Abychom pomohli karamelizovat cibuli, ke konci vaření, když jsou dobře hnědé, přidejte směs sody a vody do pečení, abyste pomohli dalšímu rozpadu a hnědčí cibuli. Celá vaše kuchyně – a možná i celý váš dům – bude cítit jako nádherná miska francouzské cibulové polévky.