Точно в този момент празникът на празника започва да се утаява. Поканили сте приятелите и семейството си на Деня на благодарността, но сега осъзнаването, че трябва да готвите много голямо парче птиче месо – а може би и дузина други ястия – започва за да те държа през нощта.
Независимо дали ходите на Деня на благодарността за първи път или сте завършили ръкавицата преди, никога не е късно да научите нов съвет или трик, когато става въпрос за готвене Турция. ДНЕС Храната подхвана експерти в “Бутърбол”, за да получи истината за това, което наистина е необходимо да направиш най-добрата птица.
Повече мъже отговаряха на горещата линия на “Бътърбол”
Nov.28.201302:24
Вече няколко пъти съм направил голямо ядене на Деня на благодарността и съм го свалил до управляема продукция. Но винаги има някакъв елемент, който ме кара да избухвам в студена пот всяка година.
Тази година исках да бъда допълнително подготвен, така че присъствах на Университета за бутарбол, който се ръководеше от едни и същи хора, които всяка година са известни на прочутата турска разговорна линия на компанията. Ето седем най-добри съвета и трикове, които научих, че ще ви помогнат да опростите и усъвършенствате вашето ваканционно рутинно готвене.
1. Задайте аларма за петък, 17 ноември.
Ето грозната истина: Може да отнеме до една седмица, за да се размрази една много голяма пуйка. Недеското размразяване на птицата е едно от най-големите грешки, които правят новобранците. Всъщност, Butterball казва, че размразяването на запитвания е най-зададената гореща линия за въпроси.
Отнема шоково време, за да размрази една пуйка. Butterball препоръчва един ден за всеки четири килограма птици. Така че, ако имате птица от 20 килограма, това е пет цели дни на размразяване, което означава, че можете да поставите пуешкото месо в хладилника на 17 ноември. По-малка птица (помислете за 10 паунда или по-малко) трябва да започне размразяване в понеделник. След като пуйката е напълно размразена, имате три дни, за да го приготвите. Можете да изчислите колко време ще ви отнеме да размразите вашата Турция тук.
2. Направете фолио смола.
Миналата година се огледах за печенето на паницата на Деня на благодарността без никаква полза. Аз просто пуснах птичето в тигана и го оставих да го изпече. Но какво аз Трябва са направили “намотка от фолио”. Причината за това, че багажникът е важен е, че той издига пуйката, позволявайки на въздуха да циркулира за по-равномерно готвене.
Кристофър Клем, експерт от “Бътърбалк турке”, ми каза, че вдигането на пуйка също “излага повече повърхност за събиране на капки.” Капките от пуйка, които могат да бъдат използвани за сочен сок по-късно, също ще бъдат по-богат кафяв цвят, когато им се позволява да се съберат под птицата, вместо просто около нея.
Ако не можете да намерите багажника си или не притежавате такъв, просто вземете парче от алуминиево фолио (4-инчово широко парче ще го направите), преобръщайте го надлъжно и след това го навийте в серпентина. В зависимост от размера на вашата пуйка, най-вероятно ще трябва да поставите две или три домашни намотки под вашата пуйка. Това също е една от любимите хакове за благодарността на Кейти Лий.
3. Направете дясното крило.
Така че внимателно сте извадили вътрешностите от вашата пуйка и сте я поставили в тигана. Мислите ли, че сте готови да печете? Помисли отново. Не забравяйте за онези досадни крила, които могат да се разпръснат и да направят вашата птица малко разтърсваща.
Трикът за стабилизиране на пуйка е да вземете тези крила и да ги плъзнете плътно под птицата. И ако сте един от онези хора, които обичат да сервират птицата си, крилото на крилото също ще помогне да се запази пълнежът сигурен.
4. Прескачайте къпането на птицата и я подколете.
Екипът на “Бътболбол” беше съвсем ясен, че изхабяването е загуба на време. По принцип, каквото и да сложите върху кожата на птицата, просто ще се отдръпнете, защото кожата действа “като дъждобран”, според Клем. Това означава, че капките Ви може да са вкусни, но действителното месо от пуйки не получава ползата от маслото или бульона, които използвате,.
Ако искате да направите своето лично завъртане на пуйка, най-умното нещо, което трябва да направите, е да стигнете между гърдите и кожата на пуешкото и да я намажете с малко масло. Вземете масло, омекоте го и го комбинирайте с нарязани пресни билки, като градински чай и мащерка. След това използвайте ръцете си и разтрийте сместа директно върху пуешкото под кожата. Ако имате време, екипът на Butterball предлага да вземете herbed butter, да го поставите на восъчна хартия и да го замразите. След това можете просто да го нарязат на малки парченца и да ги залепи под кожата. Използвайте края на дървена лъжица, за да разпределите равномерно парчетата, което е по-малко объркано, отколкото да я разнесете с ръцете си.
5. Извадете гърдите от пуйка.
Ако процесът на размразяване и готвене не ви изхвърли, просто изчакайте, докато се наложи да изрежете в този 20 литра. “Карфингът е друг ужасяващ момент за нови готвачи”, каза Клем. Това може да е момент, предизвикващ стрес, особено ако нямате подходящите инструменти.
Когато пишете за набор за резбарство, намерете такъв, който включва дълъг, тънък нож, предназначен за изрязване на месо, плюс вилица с две издатини, за да укрепите пуешкото, докато го издълбавате. Ако нямате набор за дърворезба или не искате да си купите, Клем предлага да вземете “най-тънките, най-дългите остриета, които имате” и да ги сдвоите с голяма вилица или дори хартиена кърпа, за да защитите ръката си.
Преди да се потопите, уверете се, че вашата пуйка е стабилна. За да запазите птица, поставете под кърпата си кърпа за кърпички. И за разлика от всички филми и реклами на Деня на благодарността, които сте видели, няма да започнете с изрязване на гърдите на пуйка. Защо? “Влакната в мускулите се движат паралелно на тялото, така че получавате дълги въжета от мускулни влакна”, когато го издълбавате по този начин, казва Клем. Вместо това, извадете цялата гърда, а след това я отрежете срещу зърното (от край до край), за да се уверите, че месото е нежна и не е трудно.
6. Увийте го.
Така че красивата ви златна птица е съвършено варена … но след това получавате текст от брат си, че той е останал в движение и ще закъснее. Няма проблем! Просто покрийте цялата пуйка с фолио и след това поставете чиста кухненска хавлия на върха. Тези слоеве работят като изолация и екипът на Butterball ми гарантира, че този метод ще запази вашата пуйка гореща (но не я прекалява) за 45 минути до един час. Междувременно, това ви дава достатъчно време да се пече на предварително направен пай или да направите сос.
7. Добър сос.
Докато готвя пуйка и я оставям да почива в продължение на 20 минути, моят екипаж обикновено се качва на малко да седне и да яде вече, което ме кара да пропусна да взема сос. Това е напълно готино, ако сте готови да имате чаша Pinot в този момент, но ако искате да направите сос, ще си струва усилията: Ето как Clem препоръчва да го направите. Изсипете всички капки от пуйка в топлоустойчив тиган и изчакайте 15 минути, докато мазнините се покачат на върха. Премахнете мазнината (запазвате 1 до 2 супени лъжици) с голяма лъжица и изхвърлете. Добавете ¼ чаша брашно за общо предназначение към тигана с капките, плюс запазената мазнина от пуйка, 1 или 2 чаши вода и оставете да заври в продължение на 5 минути. Лесно пръж и вкусни!
Арт Смит е Juicy Roast Турция с Gravy
Надявам се, че тези хакове ще ви помогнат да се почувствате по-подготвени и по-малко изморени, за да направите своето вечеря на Деня на благодарността, независимо дали готвите уютно ястие за двама или празник за 40. Тъй като Клем обича да разказва на хората, които го наричат на ” – Лине, “Вие не сте сами. Всеки е точно толкова подчертан. Всички сме заедно в това.”
Толкова вярно.
И ако се сблъскате с проблеми в последната минута, винаги можете да се обадите на Клем и приятелите му в Butterball на 1-800-BUTTERBALL.
Франсис Големан-Рот, RDN, е експерт по хранене, писател, майка на трима и най-продавания автор. Нейните книги включват “Feed the Belly”, “CarbLovers Diet” и “Eating in Color”. Следвайте @FrancesLRothRD или научете повече на уебсайта си.
ментар:
Този коментар е написан на български език. Темата е свързана с готвенето на пуйка за Деня на благодарността. Авторът споделя, че винаги има някакъв елемент, който го кара да избухва в студена пот всяка година, но тази година иска да бъде допълнително подготвен. Той споделя седем съвета и трикове, които научи от експерти на “Бътърбол”, за да опростят и усъвършенстват готвенето на пуйка. Съветите включват задаване на аларма за размразяване на пуйката, използване на фолио смола, стабилизиране на крилата на пуйката и подколете на птицата, вместо да я къпете. Този коментар е полезен за всички, които искат да приготвят вкусна пуйка за Деня на благодарността.