През зимните месеци шансовете са доста добри, че една вечер може да достигнете за тази кутия супа в килера, когато е твърде студено, за да излезете – и сте прекалено уморени, за да приготвите цялото хранене.
Но докато го отваряте, виждате датата, маркирана на върха и отдръпването. Супата изтече преди два месеца! Или го направи? Когато става дума за консервирани храни – и много храни като цяло – се оказва, че много от потребителите не винаги са сигурни какво точно означените дати означават.
Продажбата по дати и най-добри по дати не са действително упълномощени от Food and Drug Administration (FDA). Освен ако не е за детска формула, датите на пакетите се предоставят доброволно от производителите. Магазините дори могат да продават продукти, които са седмици или месеци “минало” от датите им.
И така, какво означават числата в кутиите? ДНЕС Храната стигна до Алианса “Консервирана храна”, чийто говорител ни посочи основния наръчник, посочващ датите на изтичане на срока. Съгласно указанията си, консервираната храна (когато се държи при относително стабилни температури) ще остане в най-високо качество за най-малко две години след нейното преработване. Те отбелязват, че докато храната в кутиите “запазва своята безопасност и хранителна стойност много повече от две години”, цветът и текстурата й може да се променят след това време. Много фактори влияят върху продължителността на храната в кутията, но храната, която се съхранява при “умерени температури [75 градуса или по-малко]” може да продължи безкрайно.
Това означава ли, че трябва да ядете храна, която може да се намери на Титаник? Вероятно не.
Рон Джайлс, директор по осигуряване на качеството на Goya Foods, Inc. казва, че консервната промишленост предпочита да използва най-добрите дати вместо дати на изтичане.
“Консервираните храни не изтичат на определена дата”, обяснява Джайлс. “Не може да се каже, че консервираната храна е добра в един ден, а не на следващия ден. Консервираните храни са под вакуум. Отсъствието на кислород спомага за удължаване на срока на годност на консервираните храни. “
От друга страна, датата “най-добър” показва кога потребителят може да забележи спад в качеството. Например, цветът, текстурата или аромата на храната може да не са оптимални. Консултантът по хранене на NBC и регистрираният диетолог Бони Тауб-Дикс, автор на “Прочетете го преди да ядеш”, каза, че може да има и намаляване на хранителната стойност.
Но дори и тогава, отнема години, за да се случи това. Консервираните бобове от “Гоя”, например, имат най-доброто по дата от три до пет години от деня на производство. Гоя – която е една от най-големите компании за хранително-вкусовата промишленост в света – определя срока на годност на продукта, като взема предвид няколко фактора. В допълнение към разглеждането на индустриалните стандарти и извършването на вътрешни оценки, компанията използва прозрение от доставчиците на опаковъчни материали.
Така че кои по-стари консерви са по-безопасни за ядене? По принцип храни, които са по-киселинни, действително ще изтекат по-рано. Храните с по-бавно ниво на рН ще продължат по-дълго от повечето консервирани зеленчуци и плодове. Това означава, че добрият стар Спам всъщност може да надживее тези консервирани праскови.
Но качеството на съхранение наистина е най-големият определящ фактор за безопасността на консервираните храни.
“Когато мисля, че” зомби апокалипсис бункер “мисля консервирана храна!”, Казва Емили Питърсън, инструктор по готварство в Института по кулинарно образование. “Може ли нещо, което иска да ни храни” завинаги “в случай на извънредна ситуация, някога наистина изтича?” Питърсън не казва на кулинарните си студенти да се съсредоточат върху датите на кутии.
“Повече съм загрижена за състоянието на самата кутия. Дали е подуто? Това е определено не отивам. Дали е помрачен или ръждясал? Хвърли го.”
Проблемът с кутии, които са в по-малко от перфектно състояние (мисли, вдлъбнатини, подутини и подути участъци) е, че херметичният уплътнител и защитната облицовка вътре могат да бъдат счупени. Контейнерите са покрити с вътрешна облицовка, която предпазва метала на кутията от пряк контакт с нейното съдържание. Ако външността на кутията е помрачена, има добър шанс и вътрешната облицовка да бъде компрометирана.
Обикновено това води до ръжда или подуване, когато храната реагира със стоманата, калая или алуминий в кутията. Бактериите също могат да растат и да отделят газове, които правят купата да изпъкне. (Ботулизмът е проблем за неправилно консервираните стоки вкъщи, но това не е грижа за консервираните храни.)
Може ли FOODsniffer наистина “миришат” дали месото е безопасно за ядене?
Dec.16.201604:32
Ако може да изглежда добре, но все още не се чувствате комфортно с това, че е минало най-доброто по дата, дарете го в куфарче за храна. Много кухненски килери приемат или ще се разпореждат с изтекли стоки. За да избегнете навлизането в трудна ситуация, изпълнете първото правило в, първо. “Когато съхранявате консервираните си стоки, по-новите продукти трябва да отиват към гърба, докато по-старите елементи трябва да са към предната част на шкафовете или килерите за по-лесен достъп”, казва Манди Енрайт, регистриран диетолог, базиран в Ню Джърси.
Ако може да изглежда добре и искате да отидете за него, няма проблем. Просто се обадете на добър удар. Ако нещо не мирише правилно и не изглежда добре, не яжте и не я служете.
“Не забравяйте, че дори и без линията на пикап, всяка храна в супермаркета получава дата”, казва Тауб-Дикс. “Тези дати помагат на потребителите да изберат най-свежите и най-безопасните храни, но най-важното е, че когато се съмнявате, изхвърлете ги!”
