Ziti al Forno (zapečená zita s malými kuličkami)

Podávání: 8 až 12

SLOŽKY

  • 1 libra ziti
  • Sůl
  • Nedělní omáčka z karbanátek (viz recept níže)
  • 1 šálek čerstvě strouhaného Pecorino Romano nebo Parmigiano-Reggiano
  • 1 šálku ricotty
  • 8oz mozzarelly, nakrájené na malé kostky

POKYNY Přineste nejméně 4 litry vody na vaření ve velkém hrnci. Přidejte ziti a sůl podle chuti. Kuchař často promíchejte, dokud je ziti al dente, jemný a přesto pevný na kousnutí.

Mezitím odstraňte maso, včetně masových kuliček, z nedělní omáčky. Nastavte vepřové maso, telecí maso a salámy stranou pro druhý chod nebo pro další jídlo.

Vypusťte ziti a vložte je do velké misky. Přetočte ho asi 3 šálky omáčky a polovinu strouhaného sýra. Míchat kuličky.

Předehřejte troubu na 350F.

Poloviční lžíci lžíte do mělké 3 1/2 lžíce. Nakreslete ricottu nahoře a posypeme mozzarellou a polovinou zbroušeného sýra. Nalijte 1 šálek omáčky. Nahoře se zbývající ziti a další šálek omáčky. Posypeme zbývajícím sýrem. Obal pokrýt fólií. (Ziti mohou být v tomto okamžiku chlazeny několik hodin nebo přes noc. Po vyjmutí z chladničky asi 30 minut před pečením.)

Pečte ziti po dobu 45 minut. Odkryjte a pečte po dobu 15 až 30 minut déle, nebo dokud nebude střed horký a omáčka bublá kolem okrajů. Zakryjte a nechte 15 minut před podáním.

SLOŽKY

Pro omáčku

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 libra maso bravčového krku kosti nebo spareribs
  • 1 libra telecího dušeného masa nebo 2 těstovinové ražní kotlety
  • 1 libra čistého nebo fenyklového vepřového klobásy v italském stylu
  • 4 česnekové hřebíčky
  • 1/4 šálku rajčatové pasty
  • Tři 28- až 35-unce konzervy italské loupané rajčata
  • 2 šálky vody
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
  • 6 čerstvých listů bazalky, roztrhaných na malé kousky

Pro masové kuličky

  • 1 libra mletého hovězího masa nebo kombinace hovězího a vepřového masa
  • 1/2 šálku jemných chlebových drobků, nejlépe domácí
  • 2 velké vejce
  • 1 čajovou lžičku velmi jemně mletého česneku
  • 1/2 šálku čerstvě strouhaného Pecorino Romano nebo Parmigiano-Reggiano
  • 2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky s plochým listím
  • 1 lžička soli
  • Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce olivového oleje

POKYNY Pro výrobu omáčkyOhřejte olej ve velkém těžkém hrnci na střední teplotu. Pat vepřové suché a dát kusy do hrnce. Kuchař občas otáčejte asi 15 minut nebo dokud se na všech stranách nepodaří hnědé. Převeďte vepřové maso na talíř. Hovězí maso stejným způsobem a přidejte jej na talíř.

Umístěte uzeniny do hrnce a hnědé na všech stranách. Nastavte párky s vepřovým masem.

Vypusťte většinu tuku z hrnce. Přidejte česnek a vařte asi dvě minuty nebo dokud nezakusíte zlato. Cesnak odstranit a zlikvidovat. Mícháme rajčatovou pastu a vaříme 1 minutu.

S jídelním mlýnem přidejte rajčata a šťávy do hrnce. Nebo pro chunkierovou omáčku, nakrájejte rajčata a přidejte je. Přidejte vodu a sůl a pepř podle chuti. Přidejte vepřové maso, telecí maso, klobásy a bazalku a přiveďte omáčku na dort. Částečně zakryjte hrnec a vaříme na nízkém teple, občas mícháme po dobu 2 hodin. Pokud je omáčka příliš tlustá, přidáme trochu vody. 

Pro výrobu masových kuličekSmíchejte všechny ingredience kromě oleje do velké misky. Důkladně promíchejte. Opláchněte ruce studenou vodou a jemně tvarujte směs do 2 palcových míčků. (Poznámka: Pokud vyrábíte masové kuličky na lasagne nebo pečené ziti, tvarujte maso na malé kuličky o velikosti malého hroznu.)

Olej zahřejte ve velké těžké pánvi. Přidejte masové kuličky a hnědé je dobře na všech stranách. (Dokončí vaření později.) Přeneste masové kuličky na talíř.

Po dvou hodinách přidejte masové kuličky a vařte po dobu 30 minut, nebo dokud není omáčka silná a maso velmi jemné.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 7 = 3

map