Jak se stát znalcem tequily

Jak se stát znalcem tequily

Když většina Američanů myslí na tequilu, přivádí je zpátky do školních dnů – a bohužel příliš často vzpomínky mají tendenci obklopovat špatné bolesti hlavy nebo dokonce horší.

Pravdou je, že tequila je spíše komplexní destilovaný nápoj, než si většina z nás uvědomuje. Jedná se o duch, který je vyroben z modré agávy, která trvá 8 až 10 let, než se zrání a může být sklizena pouze jednou. Listy rostliny jsou zbaveny, takže jádro, které může vážit v průměru mezi 40 a 70 liber a může někdy růst na 200 liber.

Jakmile je jádro agáve rozděleno, je pečeno, pečeno nebo párováno ve velkých pecích, kde se přírodní škrob obrátí na cukr. Zhruba řečeno, trvá 15 kilogramů jádra, abychom vyrobili jeden litr tequily, jak ji známe.

Vařené jádra se pak rozdrtí, lisují a umístí do fermentačních kádí, kde se přidá kvasnice, aby se cukry převedly na alkohol na dalších 30 až 48 hodin. Džusy se pak dvakrát destilují. První destilace produkuje nízkokvalitní alkohol; druhá přeměňuje kapalinu na ohnivější bezbarvý produkt s obsahem alkoholu mezi 70 a 110.

Rozmanitost ducha, kterou nazýváme “tequila”, skutečně získává název z města Tequila, která se nachází ve státě Jalisco, kde se výroba výrobku začala před stovkami let. A ve skutečnosti podle mexického práva může být vyrobena pouze v tomto regionu za přísných pokynů.

Existují dva druhy z tequily: 100 procent modré agávy a “mixtos”. Ten je destilován ze směsi nejméně 60 procent modré agávy a dalších cukrů, které jsou obvykle méně nákladné a jsou odpovědné za tyto strašné bolesti hlavy. Regulační rada Tequila kontroluje kvalitu tequily a ve skutečnosti vydá certifikát, který zaručuje, že daný produkt je 100% agave.

Podle společnosti ACNielsen vzrostly prodeje Ultra Premium Tequilas (maloobchodní prodej za více než 26 dolarů za láhev) za posledních dvanáct měsíců o 41 procent, zatímco v případě společnosti Mixtos (s průměrnou cenou nižší než 11,99 dolarů) se skutečně snížilo přesně o 3 procenta.

Podle standardů NOM (Norma Oficial Mexicana) se jedná o čtyři typy tequily:

  • Blanco (někdy nazývané “stříbro” nebo “bílá”): Blanco tequila není ve věku, je čirá a průhledná a musí být lahvována ihned po destilaci. Je základem pro všechny ostatní druhy tequilas. Má pravou kytici a chuť modré agávy a je typicky silný v obsahu alkoholu.
  • Oro (někdy nazývaný “zlatý” nebo “joven”): Tato tequila je Blanco, která se pak “zjemní” karamelem nebo jiným zbarvením, které se objeví ve věku. Jedná se o nejobvyklejší tequila prodávanou ve Spojených státech a je široce používána v margaritách.
  • Reposado (někdy nazvaný “odpočíván”): Blanco, který zestárl v dubových sudech nebo sudech po dobu delší než dva měsíce a až jeden rok. Lepší chuť s bledou barvou.
  • Anejo (někdy nazývaný “ve věku”): Blanco, který zestárl v dubových sudech nebo sudech po dobu delší než jeden rok, přičemž každá hlaveň má kapacitu menší než 159 galonů. Oxidace dřevěnými sudy jí dává jedinečný buket a chuť, která vytváří jantarovou barvu a dřevější chuť.

Super (nebo ultra) premium tequilas jsou nejrychleji rostoucí kategorie. I když NOM nemá pro tuto kategorii žádné standardy, tyto tequialy jsou typicky zralé v dřevěných sudech a některé jsou staré až osm let.

Mimochodem, každá láhev tequily musí na štítku zobrazovat číslo NOM. Vzhledem k tomu, že některé destiláty vyrábějí desítky značek (a základy výroby v palírně jsou stejné), při pohledu na číslo NOM je rychlý způsob porovnání jakosti a ceny.

Tak se dostaneme do našeho testu chuti!

Většina z nás si myslí, že způsob, jak pít tequilu, je ve sklenici s nějakou solí a kousky vápna. Opravdový tequila fanoušek to nikdy neudělá, protože ve skutečnosti skrývá vlastnosti tequily. Nejlepší způsob, jak ochutnat tequila:

  • Nalijte přibližně jednu unci tequily do brandy. Držte snímač na základně (ne na misku), zvedněte do očí a zjistěte barvu.
  • Tequila jemně otočte doleva asi jednu minutu. Poznamenejte si, jestli se tequila drží na boku skla a pomalu klesá, aby vytvořila efekt “struny perly”
  • Držte si malou džbánek, držte si mezi svými rty a špičkou jazyka na 10 sekund, než tequilu prohrajete kolem vnitřku úst, pak polknete
  • Jakmile jste ochutnali a zjistili, že se vám líbí to nejlepší, ať už se rozhodnete udělat margaritu, jiný koktejl nebo jen napijete rovně, budete spokojenější.

Tequilas jsme ochutnali v TODAY:

Asombroso: Umístěny v Mexickém Tále, Asombroso tequilas jsou ve věku sedmi až deseti let od 100 procent rostlin modré agávy.

El Platino (Stříbro): Staromódní metody používající nejmodernější technologii; připravené pouze s nejlepšími vybranými agáve rostlinami. Nejlépe podávané čisté a chlazené nebo jako základ pro mnoho míchaných nápojů.$ 39.00 až $ 43.00

La Rosa Reposado: První světová tequila ve věku tří měsíců ve francouzských dubových sudech, která byla kdysi používána pro vintage Bordeauxské víno. Růžová odstín barvy kvůli vlivu sudů. Nejlépe podávané čisté a chlazené v snifter nebo v martini.Atři měsíce: 43 až 48 dolarů; ve věku 11 měsíců: 48 až 55 dolarů

Añejo: Extra ve věku nejméně pět let ve francouzských dubových sudech. Srovnatelný s věkem koňaku nebo Armagnac. Hladká a měkká, popíjená tequila. Nejlépe podávané při nebo pod pokojovou teplotou v snickeru. Pojmenován “nejlepší z nejlepších” v prestižní Robb zprávě.189,00 dolarů na 210,00 dolarů

Don Julio: V roce 1942 otevřel Don Julio Gonzalez svůj první lihovar La Primavera v městečku Atotonilco a začal vyrábět nejprestižnější značku tequila v Mexiku. Tequila Don Julio je vyráběna ze 100% čistých rostlin modré agávy, které se pěstují v Los Altos, v horách Jalisco – nejvíce exkluzivní agave-rostoucí oblasti. Každá rostlina zraje sedm až deset let, déle než je tomu v právním standardu, čímž dodá jemnější, plně vyvinutou chuť agávy. 

  • Lehký, čistý a suchý, s nádechem černého pepře. Nos čerstvého agáve. Podáváme na ledu nebo jako důležitá přísada margarity.
    40 dolarů
  • Odloženo v dubových sudech po dobu až 11 měsíců. Lehké a sladké s vanilkou a čokoládou. Silný a hladký profil s lehkými náznaky tmavé čokolády. Osvěžení na ledu nebo s citrusovou sódu jako La Paloma Suprema.  
    45 dolarů
  • Po uplynutí jednoho roku se v dubových sudech umístil zlatým odstínem, s nosem limetky, grapefruitu a mandarinky. Hladké a bohaté s nádechem divokého medu. Vychutnejte si čisté nebo ledu.
    55 dolarů

Patron: V roce 1989 vytvořili dva vizionáři, spoluzakladatel Paul Mitchell Systems, John Paul DeJoria a podnikatel Martin Crowley společnost The Patrón Spirits Company s jedinečným cílem vytvořit “nejlepší tequilu na světě”. Oni vzali 100% čisté Waeber modré agávy, pěstované v kopcích Jalisco Mexiko, a směs tradičních technik s moderními technologiemi. Vytvořili první tekilu na světě, která se vyznačuje vysokou kvalitou. Pod dohledem DeJory a bývalého vedoucího společnosti Seagram Ed Brown byla v Jalisco postavena nová destilační továrna. S vedením známého mistrovského destilátora Francisco Alcarez byla nová továrna navržena tak, aby byla nejmodernější a měla jádro plné tradice.

  • Gran Patrón Platinum (80 proof):  To začíná ručním výběrem nejvíce výjimečných agave rostlin z sklizně, pečlivě odstraňovat zbylé klíčky, abyste odstranili jakoukoli hořkost před pečením. Tato ultrajemná stříbrná tequila je trojnásobná destilovaná, stárnou po omezenou dobu a pak se mísí, aby vytvořila nejjemnější sipping tequila na světě. Ručně vyřezávaná křišťálová láhev Gran Patrón Platinum pochází z ručně vyráběné dřevěné krabice z javoru.
    199,00 dolarů
  • Patrón Silver (80 proof): Je to křišťálově čistá čistá tequila. Tato měkká a lehká tequila se vyznačuje čerstvou, hladkou chutí bez chuti dubu. Chutné nebo na skalách, Patrón Silver je také dokonalou přísadou ve směsi koktejlů nebo margarit.
    42,99 dolarů
  • Patrón Añejo (80 důkazů): Jedná se o jemnou směs jednorázově stárlovaných tequila, všichni věkují v malých bílých sudech po dobu minimálně 12 měsíců. Podobně jako vinařství, každá vinná réva Patrón Añejo je pečlivě smíchána, aby vznikla hladká a výrazná tequila.  52,99 dolarů
  • Zralý v dubových sudech po dobu šesti měsíců, Patrón Reposado se mísí, aby kombinoval čerstvou čistou chuť Patrona Silver s nádechem dubové příchutě, která se nachází v Patron Añejo. Vynikající jako sipping tequila, Patrón Reposado je také klíčovou přísadou v ultra-premium margarita nebo tequila koktejl.
    46,99 dolarů  

Frida Kahlo: Nejslavnější mexická umělecká a stylová ikona, Frida Kahlo, je inspirací pro novou nadprůměrnou tequilu Frida Kahlo Tequila. Frida Kahlo Tequila je vyrobena ze 100% čistého modrého agáve a ručně vyráběná podle nejvyšších standardů. Frida Kahlo Tequila se vyrábí v Ježíšku Maria, v horách Jalisco, Mexiko.

  • je přirozeně fermentován po dobu až čtyř dnů; agavové šťávy se pak dvakrát destilují ve starožitných měděných destilačních přístrojích a jsou baleny bez dozoru. Výsledkem je hladká nadprůměrná tequila, která se dokonale mísí s oblíbeným nápojem.
    46,99 dolarů
  • stárne po fermentaci v sudech American Oak po dobu šesti až devíti měsíců před lahvováním. Výsledkem je hladká nadprůměrná tequila, která se sama o sobě může pochlubit nebo se smíchá s koktejlem.
    54,99 dolarů
  • se ztuhne po fermentaci v sudech amerického dubu nejméně tři roky před lahvováním. Výsledkem je vynikající hladká tequila, která je jako jemný koňak určena k usrkávání a vychutnání.
    90 dolarů

Trago Tequila je produkován v Los Alambiques Distillery, který se nachází ve vyšší nadmořské výšce oblasti Arandas v centrálním Mexiku. Los Alambiques vlastní a provozuje Felipe Camarena, syn známého Don Felipe, který je známý a uctíván po celém světě jako “otec Tequily”. Rodina Camarena vyrábí tequilu již více než 150 let.

  • Trago Silver: Křišťálově čistá, hladká, čistá agave chuť. Trago Silver má trochu kořeněnou, kouřovou chuť, která je mezi tequilovými znalci identifikovatelná jako čistá agáve. Nos má nádech pepře, citrusů, máty a bylinných aroma. Chuť má plnou chuť agave chuť, která z něj dělá ideální základ pro jakýkoliv koktejl, jako je margarita, mojito nebo martini.
    49,95 dolarů na 54,95 dolarů
  • Trago Reposado: Po čtyři měsíce se usadil v amerických dubových sudech pro hladkost. Stále má plnou agave chuť, ale oslazené jemnými tóny vanilky a karamelu, které pocházejí z dubu. Jeho barva je světle žlutá. Chuť je velmi hladká a dobře zaoblená s dlouhou životností. Ideální pro výrobu margaritů na vrcholu police, užívání na skalách, nebo jen na popíjení a vychutnání, čisté nebo v snickeru.
    56,95 dolarů na 62,95 dolarů
  • Trago Anejo: Tato 100% agave tequila stárla po dobu 18 měsíců v použitých bourbonových amerických dubových sudech. Středně hnědá barva oranžově-zlatá připisovaná stárnutí; na nose náznaky vanilky, javorových a mandlových aroma spolu s nepopiratelným kouřově-pepřovým zápachem pocházejícím z agave. K patře je ještě lepší; které mají plnou chuť agávy obklopené karamelem, vanilkou, čokoládou, ořechy a mandlovými příchutí, které pocházejí z taninů dubu. Povrch je dlouhotrvající a chuť je stále úžasná; více než 20 minut poté, co pijete Anejo, budete stále cítit agave “oaky” chuť v zadní části vašeho patra. Je zde jen jedno slovo, které popisuje Trago Anejo Tequila: nezapomenutelné.
    64,95 dolarů na 69,95 dolarů

A mimochodem … o “ten červ” … je to vynález Hollywoodu! Tequila nvůbec obsahuje červ. Mezcal je jiný duch z agávy jiný než modrý agáve a je destilován pouze jednou. Červík (červené červy jsou žádoucí než červené) je umístěn do láhve, protože červ se vlastně napájí agave a obsahuje koncentrovanou esenci rostliny a zvyšuje chuť.

A samozřejmě pijte zodpovědně a nikdy se dopřát. Nadměrná spotřeba alkoholu byla spojena s mnoha bezpečnostními a zdravotními problémy.

Phil Lempert je editorem jídelníčku show “Today”. Vítá otázky a připomínky, které lze zaslat na adresu [email protected] nebo pomocí níže uvedeného poštovního schránky. Další informace o nejnovějších trendech v regálech supermarketů naleznete na webu společnosti Phil na adrese .

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 21 = 25

Adblock
detector