Proč tolik z nás nenávidí černé lékořice?

Proč tolik z nás nenávidí černé lékořice?

Když Úřad pro potraviny a léčiva v USA varoval, že v pondělí jíst příliš mnoho černého lékořice, asi polovina země se odmlčela a pomyslela si: “Počkejte, lidé jedí černé lékořice?”

Agentura doporučuje fanouškům cukroví, kteří jsou starší 40 let, aby omezili příjem sladkého léčivého přípravku na maximálně 2 unce (asi tři 1-palcové kusy) denně – nebo riziko hospitalizace z nepravidelného srdečního rytmu nebo arytmie. Pro mnoho z nás je dokonce i jeden kus příliš mnoho.

Giada, Al Roker a Curtis Stone zkouší pizzu kukuřičného cukru, takže nemusíte

Oct.24.201701:36

Přestože se lišejníky běžně vyskytují ve výrobcích, zdá se to polarizující. Pochází z kořene rostliny Glycyrrhiza glabra a ochucuje to, co nazýváme černé lékořice (což je nadbytečné), likéry, jako je Jagermeister, a léky jako NyQuil, který se spoléhá na povzbuzující chuť,.

“Lidé ji buď milují, nebo ho nenávidí, a pokud se mi to podaří, není to naučná nebo nelíbí,” říká Marcia Pelchatová, spolupracující člen Monell Chemical Senses Center ve Philadelphii, neziskové centrum, které zkoumá chuť a vůně.

“Neznám specifický gen, který je spojen se zálibou a nemilostí lékořice. [Ale] se zdá být něco, s čím se lidé narodili. “

Zatímco experti neprováděli mnoho výzkumů o preferencích lékořice, Pelchat – který nemá rád chuť, ale je ženatý s milovníky lékořice – sdílí několik teorií o tom, proč nám lékořice rozděluje mezi milovníky a nenávisty.

Jak dlouho bude trvat, než vypálí Halloween cukroví? Joy Bauer odhalí pravdu

Října 18.201705:19

Když jíme, používáme jak chuť a vůni, tak i chuť. Chuť zahrnuje sladkou, hořkou, slanou a kyselou. Když kousáme do sladkého dříví, ochutnáváme glycyrrhizin, přírodní sladidlo v kořene lékořice, které může ochutnat některé, jako sacharin, umělé sladidlo nacházející se v Sweet ‘n’ Low. S lékořicí se tato nechutně sladká přetrvává, což způsobuje, že někteří z nich si v nevlídnosti zakrývají nos. (Glycyrrhizin je také důvodem pro aktualizaci spotřebitelů FDA: v extrémních případech může významně snížit hladinu draslíku v těle, což vede k abnormálním srdečním rytmům, zvýšeným hladinám krevního tlaku, edému a dokonce městnavému srdečnímu selhání.)

“To, co mi to svědčí, je, že možná miluje a nelíbí lékořice souvisí s potěšením a nesnášenlivostí sacharinu,” říká Pelchat.

Licorice obsahuje také anetol, který je aromatický a hraje na našem čichovém smyslu. Anetol se také vyskytuje u anýzu a fenyklu, přičemž oba z nich mohou najít lépe tolerantní. (Absinth anise a fenyklu, pro každého, kdo to také myslel, by mohl být lišejníkový likér.)

Co rodiče opravdu dělají se svými dětskými “Halloween candy?

Října 18.201701:02

“[Chuť] se zdá být vestavěná; to nevyžaduje žádné učení, “vysvětluje a dodává, že lidé se mohou cvičit jako kořeněné potraviny nebo dokonce koriandro. “Zdá se však, že odpovědi na pachy se učí.”

Zatímco to znamená, že lidé mohou nechtějí lékořice, protože jim připomíná vůni Nyquilla nebo jinou smradlavou vzpomínku, Pelchat má podezření, že je to opravdu chuť, ne vůně,.

“Existuje spousta a mnoho genů, které se podílejí na vnímání [chuti] a vůně a my máme pravděpodobně všechny relativně unikátní senzorické světy. Tak to je jen něco, na co myslet, když mluvíme o individuálních preferencích. “

Toto je aktualizovaná verze článku, který byl původně publikován v srpnu 2012.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

53 − = 44

Adblock
detector