Je ryba v pořádku? Co nejíst, když těhotná

Zdá se, že se zde vyskytují otcovství v Epicurious – připojil jsem se k kolegovi Siobhanovi v klubu. Být někdo, kdo miluje jídlo a také typický důkladný editor, předtím, než jsem těhotná, jsem si přečetl, na kterých jídlech bych měl jíst a ne jíst.

Velmi mě překvapilo, že bylo neuvěřitelně obtížné získat přesné a důkladné informace o tom, které potraviny se mají vyhnout. Například většina těhotenských knih a webových stránek říká, aby se zabránilo měkkým sýrům vyrobeným z nepasterizovaného mléka. “Ale počkejte,” myslíte si pravděpodobně, “nejsou to ty nelegální ve Spojených státech?” Přesně to je pravda: Je proti americkému právu, aby prodávaly syrové syrové mléko, dnů, což vylučuje jakékoliv měkké odrůdy. To je důvod, proč se fanoušci sýrů do velké míry dostanou do země, aby se proplížili jako lahodný surový mléko Camembert. (Moji rodiče mají skvělý příběh o tom, že se pokoušejí skrýt prchavé kolo v přehřátém nadzemním oddělení při letu z Normandie, ale to je příběh pro další den.) Ale to jistě znamená, že váš průměrný těhotný Američan pravděpodobně neúmyslně nepřijde syrový syrový syrový mléko. Pokud chcete jíst v Americe, musíte ji opravdu hledat.

Můj doktor nebyl mnohem užitečnější – prostě mi dala stejné informace jako knihy. Zdá se, že zde existuje skutečná mezera v znalostech – většina lékařů není experty na výživu a většina potravinářských výrobců nezná podrobnosti o patogenních chorobách a nemocech. Takže jsem byl vlastně sám.

Po hodně výzkumu jsem nakonec učinil vlastní rozhodnutí na základě toho, co jsem zjistil. Výsledky mého výzkumu jsou níže – doufám, že budou užitečné pro ostatní lidi v mé situaci. Samozřejmě, že nejsem jistě odborníkem a některé z nich přicházejí až k osobnímu pohodlí s mírou rizika. Takže určitě nikomu neřeknu, co má dělat. Pokud však hledáte další informace, které vám pomohou s vašimi rozhodnutími, tady je to, co jsem dokázal ukázat:

Sýry

Hlavním rizikem je listeria. Listeria je bakterie, která se nachází v mléce a jiných potravinách. (Viz níže pro ostatní.) Je to docela vzácné ve Spojených státech, ale když jste těhotná, váš imunitní systém prochází změnami, které znesnadňují potlačování infekcí, což znamená, že jestliže jste užil listeriu, vy Být zranitelnější. Pokud byste se dostali do infekce, pravděpodobně by to mohlo způsobit potrat nebo mrtvého porodu.

Takže to je vážný problém. Otázkou tedy je, jak jsou pravděpodobné, že sýry obsahují listeriu? Zabíjí se pasterizací, takže s jinými sýry, než je syrové mléko, jedinou hrozbou by bylo, kdyby mléko bylo po pasterizaci zmrazeno. Podle mého výzkumu to není příliš pravděpodobné. Nicméně, jestliže bylo mléko rekontaminováno, byl by měkký sýr, zvláště jeden s kůrou jako brie, dobrým prostředkem pro růst bakterií.

Takže tohle je jedno. Srdce: měkké syrové syrové mléko je riskantní. Měkké sýry bez syrového mléka jsou mnohem méně, i když existuje velmi malé riziko, zejména pokud má sýr kůži. Feta, protože je uložena ve slané vodě, která zabraňuje růstu bakterií, je trochu bezpečnější, pokud je pasterizovaná. Tvrdé sýry, a to i ty, které jsou vyrobeny ze syrového mléka, jsou vždy v bezpečí, protože jsou stárnutí po dobu nejméně 60 dní, doba, která by zabila všechny přítomné bakterie. Mozzarella, tvaroh, ricotta a smetanový sýr (a mascarpone atd.) Jsou také v bezpečí. Všechny sýry jsou v bezpečí, pokud se zahřívají až do napařování, protože teplo zabíjí listeriu.

Plody moře

Existují dvě rizika s rybami: listérie a parazity. Oba jsou zabiti při vaření. Listeria žije pouze na povrchu masa, zatímco parazity mohou být uvnitř. Listeria je na rybách ještě vzácnější než v mléce, ale jak jsem již uvedl, pokud by byla přítomna, bylo by to docela nebezpečné. Paraziti, jako jsou červy, jsou poměrně časté u ryb, zejména lososů. Nicméně, většina ryby sushi kvalitní je zmrazená po dobu, která zabíjí parazity (ačkoli ne Listeria). Paraziti nejsou během těhotenství tak nebezpeční jako listeria, ale mohou příležitostně způsobit komplikace.

Co to znamená: Sushi je mírně riskantní. Částečně uvařené ryby, například středně vzácné lososy, jsou také mírně riskantní, i když ne příliš. Takže toto je osobní volba. Mým rozhodnutím bylo vyhnout se sushi a jíst nedopečené ryby pouze ve velmi špičkových restauracích, kde jsem si jistý svou kvalitou, nebo když jsem si je koupil sám a vím, že je to kvalita sushi.

Uzené ryby mají také malé riziko listeriy, ačkoli ne parazity (které jsou zabity kouřením). V USA jsou těhotné ženy upozorněny, aby se vyhnuly uzeným rybám, ale v Británii jim bylo řečeno, že je to v pořádku. Pokud máte obavy z rizika, zahřívání ryb, dokud není v páře, odstraní všechny bakterie. (Skutečně jsem to zkoušel s uzeným lososem a vyústil v velmi chutný výrobek podobný lososu, který byl horkým kouřem, který byl výborný s bramborovými palačinkami.) Nakrájené ryby, jako je nakládaný sleď, jsou bezpečné, protože mořicová solanka není pohostinná bakteriím . Jiné vytvrzené ryby, jako je gravlax, jsou trochu riskantní, stejně jako syrové ryby.

Další produkt z mořských plodů, který je těhotenský záležitostí, je kaviár. Rizikem je listeria, pokud kaviár není pasterizován. Bylo těžké zjistit, které značky jsou pasterizované, ale zdá se, že Romanoff nabízí pasterizovaný produkt. Není-li kaviár jasně označen jako pasterizovaný, je to určitě riziko.

Kromě toho mohou být kontaminované surové měkké korýši, jako jsou ústřice a škeble, salmonelou, která není pro těhotenství tak nebezpečná jako listeria, ale způsobí, že jste velmi nemocní, což by mohlo způsobit komplikace. Salmonella není u měkkýšů zcela běžná, ale není to úplně neobvyklé, zvláště pokud je produkt ze znečištěných vod. Takže to je trochu nebezpečí.

A nakonec, zatímco mnoho druhů mořských živočichů obsahuje prospěšné Omega-3 mastné kyseliny, které jsou doporučovány těhotným ženám, některé odrůdy jsou také nabité rtutí, což může poškodit vývoj dítěte. Tento článek od Americké asociace těhotenství má dobrý seznam toho, které typy mají nejvíce rtuti.

Maso

Největším rizikem v masných výrobcích je listeria, ale jak je uvedeno výše, riziko je pouze u tepelně neupraveného masa a není to tak běžné. Výrobky, jako jsou paštiky, jsou nejrizikovější. Nakrájené maso deli je ve stejné kategorii jako uzené ryby – vyhýbá se to v USA, ale ne v UK. Pokud je zahřátá až do varu, je určitě v bezpečí. Suché salámy jsou bezpečnější, protože prostředí s nízkou vlhkostí není pro bakterie příjemné. Hotové psy způsobují případy listeriózy v USA každý rok, takže byste si měli být jisti, že jsou vařené po celou dobu.

Dalším rizikem se syrovým masem je toxoplazmóza. To je parazit, který může být v těle. Zabíjí to zmrazením nebo vařením, ale pouze pokud je maso vařeno celou cestou. Toxoplasmóza může způsobit problémy během těhotenství, od narození mrtvého až po vrozené vady. V mase je však v USA velmi vzácné. Abyste byli naprosto v bezpečí, budete muset vařit všechen maso, dokud nebudete dobře hotoví.

Jiné kontaminující látky, jako je E. coli a salmonella, jsou častější u amerického masa, jak jsme všichni viděli z nedávných odběrů jídla. Stejně jako salmonella, E. coli není pro těhotenství tak nebezpečná jako listeria, ale může způsobit komplikace. Nicméně, stejně jako všechny bakterie, jsou přítomny pouze na povrchu masa, nikoli v těle. Největším nebezpečím je mleté ​​maso, protože bakterie z povrchu mohou být distribuovány v celém produktu. Proto je třeba zabít všechny bakterie, produkty jako je hamburgery je třeba vařit po celou dobu. Pevná kousek masa, jako je steak, by musel být pouze zlikvidován, aby zabíjel bakterie.

Vejce

Rizikem je salmonella. Tato bakterie nejsou neobvyklé u vajec ve Spojených státech a, jak jsem již uvedl, je během těhotenství mírně nebezpečná. Chcete-li ji zabít, je třeba vařit vařeno celou cestou. Recepty vyrobené z nedopečených vajec, jako je zmrzlina na másle, hollandská omáčka, pěna a domácí majonéza, mohou také obsahovat salmonelu. Komerční verze těchto produktů však používají pasterizovaná vejce, takže nejde o riziko. Mým osobním výběrem bylo jíst nedopečené vejce, pouze pokud pocházejí ze slepic volně žijících z místní farmy, které mají nižší riziko salmonely než ty, které pocházejí z továrenských farem.

Zelenina

Vegany a ovoce mohou být kontaminovány salmonelou nebo E. coli, takže je nejlepší je důkladně umýt. Někteří odborníci doporučují, aby se zabránilo výhonkům, které se důkladně čistí. Opět, mou strategií je jít tam, kde je to možné, na místní produkty, aby se zabránilo kontaminujícím látkám v továrně. A samozřejmě, všechny bakterie jsou zabity vařením.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

9 + 1 =

map