Jak bezpečné je ozařování potravin?

0

Více než 300 000 lidí se v USA každoročně nemocí z potravinových onemocnění a téměř 5 000 z nich zemře. Mohlo by ožarování potravin potravin bezpečnější? V tomto sloupci se podrobněji podívám na tuto horko diskutovanou formu studené sterilizace.

Co je to ozařování potravin??
Ozařování potravin je proces, při kterém se energie používá k usmrcení bakterií včetně E. coli v různých potravinách, od masa a drůbeže až po ovoce a zeleninu až po koření. Je to stejné jako u mikrovlnné trouby. Tento proces, schválený Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv v USA, byl v této zemi používán již od roku 1972. Nejenže zabíjí bakterie, ale ozařování může prodloužit i skladovatelnost produktu, což způsobuje, že ovoce a zelenina jsou méně náchylné ke znehodnocení.

Přemýšlejte o ozařování jako o metodě sterilizace, stejně jako o pasterizaci mléka, která využívá teplo k zabíjení bakterií. Ozařování využívá kapes světelné energie k zabíjení bakterií, a proto je to známé jako sterilizace za studena. Nikdy bychom si nemysleli, že bychom konzumovali mléko, které nebylo pasterizované, ale mnoho lidí se zajímá o ožarované potraviny. Proč? Na rozdíl od toho, co to zní jako ozářené jídlo, není radioaktivní. Vědecké studie ve skutečnosti nevykazují bezpečnostní problémy s konzumací ozařovaných potravin. Astronauti konzumují ozařované potraviny ve vesmíru a tak i hospitalizovaní pacienti, kteří mají ohrožené imunitní systémy.

Je ozařování potravin bezpečné?
Více než 40 let vědeckého výzkumu ukazuje, že tento proces je bezpečný. Sálavé energie zabíjí bakterie v jídle, ale nedotýká se jídlo přímo. Většina lidí neví, že ozářená pšeničná mouka, koření a brambory jsou v této zemi k dispozici již 18 let. Ozařování potravin je široce studovaná technologie zpracování potravin. FDA schválil ozařování hovězího, vepřového, jehněčího a drůbežího masa, ovoce a zeleniny, zrn a koření – jak k zabíjení bakterií, tak k prodloužení trvanlivosti potravin.

Ožarování ovlivňuje výživu?
FDA schválila použití sterilizace za studena pro různé potraviny. Zatímco maso a jiné zdroje bílkovin nevykazují žádnou změnu struktury nebo obsahu živin, některé druhy ovoce a zeleniny mohou vykazovat určité změny v struktuře (hubovitost) a určitý pokles obsahu živin. Zdá se však, že chuť jídla není ovlivněna. Ozařování nevaří jídlo.

Jaké jsou obavy?
Některé skupiny spotřebitelů se domnívají, že sálavá energie, která se používá k usmrcení bakterií v potravinách, mění složení potravin a činí z nich nebezpečnou. Více než 40 let vědeckých důkazů ukazuje, že to není pravda. (Jedna studie ukázala, že devět z deseti lidí by zkusilo ozářené jídlo, jakmile proces pochopí.)

Jiní kritici však tvrdí, že používání této technologie maskuje základní problémy při výrobě potravin, které na prvním místě produkují bakterie. To znamená, že jestliže jsou potraviny ozařovány, výrobci potravin nebudou věnovat pozornost maximalizaci bezpečnosti potravin ve výrobním procesu.

Ožarované potraviny dělají vaření bezpečnější?
Zatímco bakteriální kontaminace může být z velké části snížena sterilizací za studena, pravidla pro bezpečnost potravin se stále uplatňují při manipulaci se syrovými masami a produkcí. Důkladné mytí rukou po manipulaci se surovinami je nutností. Vyhněte se míchání surových a vařených masných výrobků rukama nebo noži. Použijte jednorázovou řeznou plochu (papírovou desku) nebo vložte desku do myčky nádobí. Restaurace mají vlastní kontrolní předpisy, které zajišťují zdravou manipulaci s potravinami.

Dr. Bottom Line Dr. Fernstrom: Ožarování potravin může být velkým pomocníkem při snižování choroby přenášené potravinami zabitím škodlivých bakterií a zpomalením znehodnocení. Je bezpečný a účinný, ale při jeho používání existuje mnoho zmatek. I když jsou v některých supermarketech k dispozici, s většími obavami spotřebitelů ohledně chorob způsobených potravinami, mohou se tyto produkty objevit častěji.

Madelyn Fernstrom, Ph.D., CNS, je zakladatelem a ředitelem společnosti Odborný profesor psychiatrie, epidemiologie a chirurgie na Lékařské fakultě University of Pittsburgh, Fernstrom je také specialista na výživu, který je držitelem certifikátu od American College of Nutrition.

UPOZORNĚNÍ: Informace v tomto sloupci by neměly být chápány jako poskytování konkrétních lékařských rad, ale nabízet čtenářům informace, aby lépe porozuměly jejich životu a zdraví. Nemá poskytovat alternativu k odborné léčbě nebo nahradit služby lékaře.