5 věcí, které jste nevěděli o bezlepkové dietě

Potraviny bez lepku jsou více populární než kdy předtím – ale jsou pro vás dobré?

V roce 2010 strávili Američané více než 2,6 miliardy dolarů na zboží bez lepku. Do konce příštího roku bude toto číslo dosáhnout 5 miliard dolarů, podle National Foundation for Celiac Awareness. Tyto prodeje nejsou způsobeny nepřiměřeným počtem lidí s celiakií, což je neschopnost tolerovat lepek, ale spíše proto, že lidé doufají, že tím, že kopne glutenový zvyk, uvidí menší pásy.

Zatímco bezlepkové potraviny jsou nezbytné pro lidi, kteří trpí celiakií, vede věda o tom, zda bezlepková bledost překonává skutečnou přínos pro zdraví pro ostatní.

Chystáte se bez lepku? Přeskočte junk a vyzkoušejte tyto zdravé pokrmy

“Každý potřebuje potravu obětního beránka. [Lidé si myslí,] pokud odstraníte [lepkavý], proto bude život v pořádku, všechny zdravotní problémy zmizí a vaše váha padne dolů a budete mít přítele vašich snů, “říká Leslie Bonciová, ředitelka sportovní výživy v UPMC Centre pro sportovní medicínu v Pittsburghu.

Než se rozloučíte s těstovinami, chlebem a pivem (ano, nějaké pivo má lepek v něm), možná byste chtěli dostat chudé na bezlepkové diety.

Bezlepkové neznamená to, že je bez viny

Jednoduše řezání lepku, bílkovin nacházejících se v zrnech, jako je pšenice, žito a ječmen, nevede k automatickému úbytku hmotnosti. Mnoho produktů, které jsou bezlepkové, má v nich více kalorií. (Teoreticky, bramborové lupínky jsou bezlepkové, ale stále jsou strašným snackem.)   

“V některých případech má gluten-free více kalorií, protože přidáváte více cukru,” říká Bonci.

Pokud lidé nahradí něco jako bramborový škrob nebo tapioka namísto mouky, mohou jíst více kalorií, ne méně.  

“Nebude to znamenat ztrátu hmotnosti,” říká Bonci.

Někteří lidé se domnívají, že bezlepkový je zdravý, a příliš mnoho čínských čípků nebo zmrzliny bez lepku.

“Hledáte bezlepkové náhražky [pro] dezerty a koláče a chleby a nejíte ovoce a zeleninu, neznamená, že jste zdravější jedlík,” říká Madelyn Fernstrom, redaktor zdraví a stravy dnešního dne. “Bez lepku neznamená zdravější a lepší volbu.”  

Bezlepková může vést k nedostatkům

Možná, že muffin ranní otruby způsobuje, že někteří se cítí pomalu, ale jistě to pomáhá udržovat věci pravidelné. Celé zrno vlije tolik potřebné vlákno do stravy lidí. Někdy diety bez lepku znamenají, že lidé dostávají méně aminokyselin, vitamínů B a železa.

Ale to není beznadějné.

“Pokud máte zdravou stravu, nemusíte mít pšenici, aby měla dostatečnou vlákninu,” říká Fernstrom. “Je důležité, aby lidé byli pozorní.”

Dieta bohatá na ovoce, zeleninu, luštěniny a bezlepkové celozrnné látky, včetně pohanky a kukuřice, bude obsahovat více než dostatek vlákniny, železa, aminokyselin a vitamínů B.

Bezlepkové mohou mít další cukr a sůl

Produkty, které se chlubí, že jsou prosté něčeho, ať už bez tuku, bez cukru nebo bez lepku, často mají přidávané doplňky, aby byly chutnější.

“Nevím, jestli je to specifické pro společnosti bez lepku. Na trhu je mnoho potravin, které jsou nabité cukrem a solí, “říká Kristin Kirkpatrick, manažerka wellness výživy na Cleveland Clinic’s Wellness Institute.

Spíše, Fernstrom říká, bezlepkové prostě slibuje, že žádné pšeničné bílkoviny.  

“Bezlepková zmrzlina nemá žádnou tuhost nebo cukry a často se lidé oklamou,” říká. “Některé z [bezlepkových potravin] mají stejné kalorie; některé mají nižší kalorie. To nemá nic společného s pšenicí. ”

Věda je stále bez lepků

Pro tři miliony lidí s celiakií, autoimunitní poruchou, která poškozuje výstelku tenkého střeva, když lidé jedí gluten, je věda jasná – v potravě není gluten. 18 milionů Američanů, kteří jsou citliví na lepek, mohou konzumovat lepek a cítit žaludeční potíže, plyn, nadýmání a průjem, ale nemají vážné nežádoucí účinky, které mají lidé s celiakií. Neexistují však žádné velké studie, které by ukazovaly, že bezlepková strava poskytuje významné zdravotní výhody.

“Zatím nemáme silnou vědu,” říká Kirkpatrick. “Ve vědě jsme neviděli, že bezlepková strava není kouzelná věc, kterou hledáme při hubnutí.”

Mnoho pacientů se domnívá, že gluten způsobuje vše od autismu až po diabetes, říká Bonci, ale o tom nic nenasvědčuje. Tam je spousta “pseudo věd,” říká.

Diety s nízkým obsahem lepku nejsou vždy zdravý

Ovoce, zelenina, ořechy a chudé maso jsou přirozeně bezlepkové.

“Lean bílkoviny a ovoce a zeleninu … to může být velmi zdravý způsob, jak jíst, a to je něco, co bylo známo po celá desetiletí,” říká Fernstrom. “Problémem je nahrazení výrobků bez lepku, které mají spoustu kalorií.”

Kirkpatrick říká, že některé náhrady bez lepku by mohly být zdravější. Palačinka pohanky může být lepší než pšeničná palačinka; prostě jíst pět.

“Máme obrovský problém s kontrolou porcí,” říká.

Nezáleží na tom, zda má přípravek gluten nebo ne. Pokud někdo přejí, zdravotní přínos se ztratí.

Zdravé, chutné bezlepkové pokrmy, které musíte vyzkoušet

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

39 − = 36