10 kuchařských pravidel pro šéfkuchaře Skinnygirl

Bethenny Frankel, autor knihy “Natural Thin” a hvězda “The Real Housewives of New York City”, je zpět s více tipy na vaření a výživu. Ve své nejnovější knize Frankel nabízí snadné recepty a základní kuchyňské předpisy, které ukončí úzkost o vaření a naučí vás, jak připravit jídlo, které milujete, aby vyhovovalo vašemu životnímu stylu. Zde je výňatek z třetí kapitoly “The Skinnygirl Dish: Snadné recepty pro váš přirozený tenký život.”

Třetí kapitola: Základní kuchyňská pravidla pro kuchaře Skinnygirl

Nebudete po Labour Day nosit bílou (nebo to uděláte, ale účelně). Nenosíte barvy, které na vás nevypadají dobře ani oblečení, které se nevejdou. Nemusíte mixovat příliš mnoho doplňků do jednoho oblečení, ale vyvíjíte jedinečný styl, který pro vás pracuje. Pravidla pro oblékání jsou hodně jako pravidla pro vaření. Vědět, co jsou, než se rozhodnete je zlomit, ale nakonec vyvinete svůj vlastní styl.

Už víte, že nevěřím ve stravě, ale věřím v pokyny k jídlu. Nevěřím ani v tvrdé a rychlé módní pravidla, ale věřím v to, že mám nějaké hranice a vědět, co chcete a nebudete nosit, a jak to budete a nebudete nosit. Stejně tak nevěřím v recepty, ale věřím v několik zásadních pravidel kuchyně. V této kapitole budu s vámi sdílet, protože se jedná o pravidla, která vyváží tlak. Chci, abyste přestali cítit stres a zahlcení, protože musíte najít něco k večeři. Vědět, že pravidla, která pro vás pracují, jsou snadná pro vaření.

V “Přirozeně tenkém” jsem vám řekl, že vám nebudu říkat, co jíst. Místo toho jsem vám ukázal, jak jíst – jak eliminovat hluk z jídla a poslouchat hlas vašeho jídla, jak provádět dobré investice tím, že vyvažujete svou stravu jako bankovní účet a jak jíst jakékoliv jídlo, které opravdu chcete, aniž byste to přehnal nebo pocit vinný. Dal jsem ti deset pravidel, abych tě osvobodil od diety. V této kapitole vám dám kuchařku Skinnygirl deset základních kuchyňských pravidel, která vás osvobodí od vaší úzkosti při vaření.

Pravidlo 1: Nebuď hrdina
Vaření může být obtížné nebo snadné. Rozhoduji se pro snadné, ledaže by to mohlo vážně ohrozit výsledek. Pokud je vaření stresující, možná se snažíte být hrdinou. Většinu času je jednodušší volba v pořádku a získání oprávnění k tomu, aby jste udělali snadnou cestu, se může cítit jako obrovská váha zvednutá z vašich ramen.

Někdy prostě nemáte pocit, že si umyjete vlasy. Takže ne. Používejte konopí nebo čelenku. Někdy je zkratka dobře stojí za čas a úsilí, které vás ušetří. Je to stejné s vařením. Když se chcete rychle dostat k dobrému jídlu na stůl, jděte na sebe. Je to taková úleva. Necházíte gurmánskou restauraci, takže se nebojte krátit zákoutí.

Pokud se budete tlačit sami sebe dělat všechno dokonale, když se vaříte a pak nikdy nechcete vařit kvůli tlaku, přijetí tohoto postoje může změnit váš život! Jsem také perfekcionista, ale něco musí dát. Ráda bych vypadala opravdu hezky na akci s červeným kobercem nebo jestli mě někdo fotografuje, půjdu všechno venku. Jinak se jen snažím nevypadat jako slob. Jen chci vypadat hezky. Tak vidím každodenní vaření. Můžete jít všichni ven na velké události, pokud opravdu chcete, ale většina jídel prostě musí být dobré. Nemusíte být tím nejlepším jídlem, které jste kdy měli ve svém životě.

Vždy vás budu informovat, když je opravdu opravdu potřeba udělat další krok, ale věřte mi, že jsem kuchař a nejsnazší cestou. Nevytvářím vlastní zásoby; Vždycky nebudu vyrábět ručně vyráběný koláč.

Předběžný nákup neznamená usídlení za nízkou kvalitu. Jídlo, které kupujete, by mělo být dobré a stojí za vaše peníze. Například, skoro vždycky budu kupovat předem připravené pesto, ale koupím čerstvé chladené jasně zelené druhy. Nedotkl se hnědého druhu, který je v nádobě stabilní. Totéž platí pro tapenadu, humus a rajčatovou omáčku – když nemám čas dělat své vlastní (i když je to všechno opravdu snadné udělat), najdu dobré čerstvé verze v obchodě nebo lahůdce a doktor je s čerstvým byliny.

Myslím, že zelenina a kuřecí vývar v krabici chutná v pohodě, ale přemýšlejte nad krabičkou. Pokud vaše oblíbená čínská restaurace nebo židovský deli udělá úžasné kuřecí nebo zeleninové akcie, zeptejte se, zda si je můžete koupit. Většina gurmánských trhů má také kuchařské speciality, které si můžete koupit. Vezměte ho domů, vložte jej do mrazáku a poté přestat stěžovat. Nyní máte skvělé zásoby, které pro vás vytvořil někdo jiný. Pokud vaše oblíbená italská restaurace má skvělou rajčatovou omáčku nebo těsto na pizzu, zeptejte se, jestli si je můžete koupit. To je řečeno, pokud máte mořské mušle nebo kuřecí kostru a volnou neděli a chcete zkusit ruku při výrobě domácího zboží, jděte na to.

Nemám restauraci. Mám spoustu věcí, které mám dělat každý den kromě kuchaře, a ty také děláš. Pokud najdete dobré značky nebo verze základních ingrediencí, které mají dobrý vkus, nikdy nebudete muset přemýšlet o tom, jak byste se je mohli pokusit udělat doma, pokud se rozhodnete, že se budete chtít doma doma.

Vzpomínáte si na koncept diferenciálu, o kterém jsem mluvil v přirozeně tenkém? V této knize jsem použil tento termín k rozlišování mezi dvěma možnostmi jídla a rozhodnutím, který z nich se bude jíst. Jen v případě, že potřebujete doplněk, přemýšlejte o veggie nebo turkey chili versus chili con carne s hovězím masem. Pokud se vám líbí veggie nebo chilli chilli jen asi stejně jako hovězí chilli, pak rozdíl není nic. V takovém případě si vybírejte lepší investice – veggie nebo chilli. Nyní srovnejte steak z New Yorku s obyčejnými kuřecími prsíčky. Pokud máte rád steak více než kuře (stejně jako já), potom je rozdíl velký. V tom případě si vyberte steak, ale užijte si jen tolik, abyste získali zkušenost, věděli jste, že je to docela vysoký výběr tuku a není to velká investice.

Důvodem je, že pokud je rozdíl malý, vyberte lepší investice. Pokud je rozdíl velký, nepopírej se, co skutečně chcete.

V této knize diferenciál přichází do hry poněkud jiným způsobem. Pokud si myslíte (stejně jako já), že kuřecí vývar v krabici chutná naprosto dobře, pak proč byste trávili hodiny ošetřováním domácího zboží s tisíci ingrediencemi, které ani nemáte ve vaší kuchyni, zvláště pokud je to jen jedna část něco jiného? Pokud děláte domácí kuřecí polévku, pak určitě jděte na tuto populaci. V opačném případě byste chtěli takovou kuchyni splácet? Chcete trávit všechny ty peníze? Opravdu máte čas vyrazit všechny čerstvé bylinky do kytice garni? Dokonce víš, co je to bouquet garni? Koho to zajímá? (Ale v případě, že to prostě musíte vědět, je to kombinace bylin, které jsou spolu spojené s plátky a v době, kdy se kuchají, spadly do skladu nebo do nějakého jiného typicky francouzského jídla. Vyprávíte je před podáním.) Obecně platí, to opravdu platí platit, aby se snadná cesta ven:

  • Použijte nerezové nádobí namísto nerezové oceli. Možná jste slyšeli, že všichni opravdu skvělí šéfkuchaři používají nerezovou ocel. Nebuďte hrdina. Pokud nechcete vařit s nerezovou ocelou, stačí si koupit dobrou sadu nerezových nádobí. Budete jej moci vyčistit během několika vteřin. Nepoužívám nerezovou ocel tak často, protože musíte použít hodně oleje. Je skvělé mít zkušenosti s pánví z nerezavějící oceli, takže jděte dopředu a použijte jeden, kdy a pokud chcete. Jenom říkám, že se většinou spoléhám na nádobí na nehty, které je určeno pro každodenní vaření. Pokud byste se o nerezovou ocel mohli starat méně, je to taky v pořádku. Nonstick nádobí je všechno nádobí, které Skinnygirl opravdu potřebuje.
  • Použijte dobrý krabičkový vývar místo domácího nápoje. Už jsem o tom hovořil, ale rád bych dodal, že nikdy nedělám domácí věci. Nikdy. Každý kuchař, kterého znám, bude mít pro mě méně respektu, ale je mi jedno. Pokud uděláte krásný akcie ve stylu Bobbyho Flaya, vaše polévka bude mít trošičku lepší chuť, ale podle mého názoru to nepřevažuje nad tím, jak nepříjemné je dělat nějaký zbytek a kolik to ublíží vaší kuchyni. Dobrá skladba ve francouzském stylu má spoustu kroků, a když vidím padesát kroků v nějakém receptu, mám strach. Slibuji vám, že žádný recept v této knize nebude mít několik kroků, sekcí nebo částí. Pro mne je důležitější být minimalistický a udržovat si ho jednoduše. Mimochodem, pro maximální chuť v jakémkoli slaném receptu, nahradit vývar pro vodu.
  • Používejte dobrou jarovanou nebo konzervovanou rajčatovou omáčkou, pokud je to nutné. Pravdou je, že trvá pět minut, než si vyrobíme domácí rajčatovou omáčku. Je to snadné. Nicméně, pokud nechcete, aby to, pak ne. Dobrá rajčatová omáčka v nádobě je v pořádku. Tomato pasta v plechovce nebo v tubě je v pořádku. Konzervované opečené rajčata – zvláště když rajčata nejsou v sezóně a takzvané čerstvé rajčata v supermarketu chutná jako nic – jsou dokonale přijatelné a dokonce i lahodné. Nemluvím o levné sladké špagetové omáčce. Koupit dobré dovezené nebo opečené rajčata, zejména organické. Dokonce i když jsou rajčata v sezóně, pokud nemáte chuť je nakrájet, použijte místo toho dobré konzervované rajčata. Jediný čas, kdy čerstvé rajčata skutečně záleží, je, když je budete jíst syrové, jako v salátu nebo nakrájené na čerstvé bylinky na bruschetta.
  • Prodáváme humus, tapenadu, pesto a salsu … pokud si je opravdu nepřejete. Hummus, tapenáda, pesto a salsa nejsou opravdu tak těžké dělat od nuly. Chcete-li je zkusit, pokračujte. Ale pokud nechcete vytáhnout kuchyňský robot nebo mixér, nebo necítíte, že byste si nakrájeli zeleninu, můžete si v obchodě koupit opravdu chutné verze těchto předmětů. Možná jste si přečetli, že si můžete vyrobit vlastní peso a zmrazit ho v zásobnících na kostky ledu tak, aby to bylo pohodlné. Nikdy jsem se nesetkal s nikým, kdo to skutečně dělá. Je snadnější si koupit novou chladicí verzi, pokud ji najdete. Kdykoli budu kupovat něco předem připraveného, ​​vždycky dokážu doktorovi vyrobit čerstvé přísady a stávám se mnou.
  • Nemusíte pečovat chleba. Pokud nechcete pečeme chleba, proč projít potížím? Určitě nemám čas pečovat chleba a nechci, aby se v kuchyni objevil cenný nemovitý mačký stroj. Pečení chleba může být časově náročné a namáhavé a budete muset vypořádat s touto celou kvasnicovou věcí – je to naživu, je to mrtvá? Zapomeň na to. Ve všem můžete získat dobrý čerstvě upečený chléb. Najděte pekaře, kterému důvěřujete, v obchodě s potravinami nebo v pekárně a kupte si tam svůj chléb. Vložte bochníčku do trouby na několik minut, aby se kůrka chrastila a strávil čas tím, že místo toho vyrábí lahodné máslo. Přidejte nějaké pesto nebo tapenadu na máslo a všichni budou ohromeni. Totéž platí i pro večeře a těstoviny. Opravdu chceš, abys to od nuly? Já také ne.

Pravidlo 2: Použijte to, co máte
Budu hovořit o tom, jak toto pravidlo uplatnit v kapitole 4 a v této knize, ale základním bodem je, že pokud je vaše kuchyně dobře zásobena, můžete vždy najít něco k jídlu a můžete najít také náhražky jakékoli složky, které chybí . V poslední době jsem chtěl udělat kuřátko a jeden z klíčových ingrediencí v tomto pokrmu jsou skotské papriky. Nicméně, můj asistent zapomněl koupit Scotch papriku kapoty. Myslel jsem, že by lžička drcených červených papriček měla pravdu jako náhrada, a to fungovalo. Riskoval jsem se a vyplatil. Opět je to jako móda: Nekupujte si celou šanci pokaždé, když jdete ven. Používáte to, co máte, ale zjistíte, jak to dát dohromady čerstvý způsob.

Nikdy jsem nesledovala recepty na dopis a určitě nebudu jít a koupit každou přísadu v receptu, když mám doma věci, které jsou dost blízko. Můžete například nahradit pórek cibulí nebo skořicí, sušené byliny čerstvé, bazalka s oreganem, brokolice s cuketa, kuřecí maso s rybami. (V poslední době jsem četl o odhodlaném odhodlaní. Použijte místo toho pažitku.) Každá změna, kterou uděláte, trochu změní výsledek, ale to neznamená, že jídlo nebude stále dobré. Bude to jen jiné a někdy to bude šťastná nehoda. Šance se mohou osvobodit. Kromě toho dejte šest kuchařů stejný recept a oni vyjdou s deseti různými pokrmy. Šéfkuchaři nenávidí, aby byli upoutáni na hranici receptury (vím, že to dělám), tak proč byste neměla být podobně tvůrčí … a šetrná … tím, že využijete jídlo, které jste již zaplatili, místo aby si koupil více? Použijte to, co máte, a budete nuceni být kreativnější při vaření. Můžete také získat ponaučení o tom, co funguje a co ne. (Viz kapitola 5 pro některé veselé příběhy o receptech, které jsem udělal, že to nevypadalo tak, jak jsem plánovala.)

Pravidlo 3: Něco musí dát
Kdykoli obnovuji recept, mým hlavním cílem je ulehčit potravu lepší investice bez obětování chuti. Někdy to funguje a někdy moje pokusy jsou těžké selhání, ale stále se snažím o různé přístupy. Co jsem si uvědomil po letech opravdových receptů, je, že když vylepšujete recept a chcete, aby to chutnal dobře, něco musí dát.

Nemůžete zbavit každého příslušenství nebo jít ven do županu. Musíte někam rozmazlovat – dobře vyřezané džíny, hezké hodinky, up-do. Stejně tak nemůžete vytěžit celý tuk, veškerý cukr, celé maso nebo celou mouku z misky bez obětování chuti a já prostě nechci dělat to. Nechci jíst jídlo, které je chutné nenáročné, falešné a lepidlo, a vy to taky ne. Musí dobře chutnat. Vezměte si to, co na tom nezáleží, a nechte trochu dobré věci, takže výsledek je stále uspokojující. Čím více cvičíte, tím více se dozvíte o tom, co můžete obětovat, aniž byste o něj chyběli.

Je to všechno o diferenciálu. Můžete snížit tuky a kalorie, kde to příliš neovlivní výsledek a pak necháte nějaké věci zůstat. Dezerty mají obsahovat nějaký cukr nebo jiné sladidlo. Míchaná vejce a omelety mohou s trochou sýra lépe ochutnat. Zelenina slaná nebo pražená v oleji chutna bohatší. Chléb je chutný s trochou másla nebo olivového oleje. Jídlo bez tuku nebo cukru je nudné a neuspokojivé, a tak nechte trochu žít. Nemusíte jít přes palubu.

Tuto hru jsem se naučila tvrdě, když jsem poprvé vyvíjel některé z produktů BethennyBakes a snažil jsem se je úplně bez tuku. Důvěřuj mi, nedostáváš žádné body navíc bez tuku. Nikoho nezajímá. Chuť není tak dobrá. Pokud jedete, měl by to být fantastický. Bezkusný muffin, cukroví nebo košíček nemá chuť fantastické, tak proč obtěžovat? Omlouváme se, žádné další kredity pro bez tuku.

Když jsem měl spoustu jídelního hluku, byla jsem strach z tuku, ale teď jsem se dozvěděla, že pokud vyříznete každou věc, o které si myslíte, že by mohla mít příliš mnoho kalorií nebo příliš mnoho tuku, nikdo (včetně vás) chutnat chuť. Chuť by měla být vaší první prioritou. Pak se snažte, aby to pro vás bylo lepší. Pokud se ve vašem receptu něco nedá, pak skončíte přejídání, protože se cítíte příliš zbaveno.

Pravidlo 4: Přijměte okamžik “to není hoden”
Někdy, když vyvíjím recept, snažím se udělat všechno správné věci, ale v určitém okamžiku, kdy něco nefunguje, nebo nedokážu najít správnou přísadu, je to příliš těžké. Tehdy přijdu okamžik “to není hodný”.

Pokud si roztrhnete zásobu na běhu, možná budete muset jít ven a koupit nový pár, protože nemáte čas jít domů a zjistit jinou alternativu. Pokud vaše boty skutečně ublíží a musíte jít pěšky, možná budete muset jít s pohodlnými. Nemáte čas se dostat do salonu nebo do sálu? Někdy je jednodušší nosit klobouk nebo koni nebo jít s kudrnatým vzhledem.

Když jsem pro tuto kuchařku testoval lehčí koláč na kuřecí kukuřici, chtěl jsem použít ekologickou pšenici, ale nedokázal jsem najít žádné předem připravené celozrnné piecrusty, které by fungovaly pro koláč s dvojí krustou. Mohla jsem najít jen lehce složenou chladenou kůru. Nechtěla jsem kůru od nuly (viz Pravidlo 1), ale předem připravená kůra obsahovala bílou mouku a některé sádlo. Přemýšlel jsem o tom, že bych použil kůru sádla přes vrchol mražené celozrnné kůry a pak jsem si uvědomil: Kdo se to bude obtěžovat? Snadná kůrka má v ní nějaký sádlo. To dělá to víc, a jak víte z pravidla 3, něco musí dát. Naplnění koláču je nízkotučné, takže kůra byla v této situaci. Množství kůry, které budete jíst v jedné porci mého lehčího kuřecího koláče, je asi 120 kalorií. Ještě lepší, jen jíst polovinu kůry. Kůra, kterou budete jíst, není velká záležitost, takže se nemusíte bát. Podívejte se na celozrnnou pšenici a pokud ji nemůžete najít, pokračujte dál. Nestojí to za stres.

Pravidlo 5: Chuť, jak jdete
Dobří kuchaři vždy ochutnávají své jídlo, když ho vaří. Amatérští kuchaři to prostě promíchají a přejíždějí prsty, aby ochutnali dobře, až bude vše hotovo. Stejně jako se díváte do zrcadla, než vyjedete na nějakou zvláštní příležitost, nikdy byste neměli sloužit jídlo, aniž byste ji nejprve ochutnali. Nemluvím o ochutnávání kalorií v celém jídle dříve, než se jídlo dostane ke stolu. Mluvím o tom, že se po cestě drobím kousnutí a dusím.

Degustace je důležitý způsob, jak se dozvědět, co recept potřebuje, a zjistit, jak se chutě mění, když se vaří déle. Když ochutnáte, měřte, zda něco potřebuje trochu více soli nebo pepře nebo citronové šťávy nebo koření. Přidejte jen trochu v době, protože můžete vždy přidat více, ale nemůžete vždy udělat něco méně slané nebo méně pikantní (ačkoli viz kapitola 5 pro některé tipy na stanovení chuťové chuti).

Pravidlo 6: Mise en place – francouzský termín vaření by měl znát
Nejsem jedním z těch kuchařů, kteří mají rád házet francouzská slova. Nemyslím si, že mnoho z nich je velmi užitečné pro lidi, kteří vaří večeři doma. Tento termín je výjimkou. Mise en place, prohlásil meez-ahn-plahs (sotva vyslovit n), znamená “zaveden.”

To je, jako kdybyste si vyložili své oblečení v noci, takže máte vše, co potřebujete, abyste se ráno připravili. Při vaření znamená, že máte před spuštěním hořáku nebo mazáním jediné pánvi všechny nářadí a všechny ingredience připravené. To je důvod, proč vaření vypadá tak snadně na vaření. Vše je připraveno, měřeno a předem stanoveno. Můžete to udělat doma. Chopte a změřte zeleninu. Ujistěte se, že maso je rozmrazené. Předem změřte mouku, cukr, prášek do pečiva a skořici. Dejte všechny přísady ven. Mám rád vše v malých ramekins nebo malé skleněné mísy. Budete potřebovat sifter? Citrusový odšťavovač? Šlehání? Vyjměte je, než začnete.

Mise en place vyžaduje přečtení celého receptu před začátkem. To je tak důležité! Nemohu vám říci, kolikrát jsem úplně zmařil recept, když nejprve nečetl celou věc. Pokud se právě začínáte v kuchyni pohodlně (nebo dokonce i když jste již zkušení, ale chtěli byste dodržovat recept), nejprve si přečtěte recept a poté sestavíte své ingredience a nástroje, takže vaření bude stokrát jednodušší. Nebudou žádné překvapení. Přečtěte si celý recept, abyste si ho mohli představit a myslet na to dříve, než začnete vařit. Vaření bude prakticky snadné, když se dostanete do zvyku mise na místě.

Nicméně, v duchu úplného vyzrazení, připouštím vám, že stejně jako si myslím, že je to dobrý nápad, ne vždy dělám mise na místě. Opravdu pomáhá a jsem vždycky ráda, když to udělám. V dokonalém světě bych to vždy udělal, ale můj svět není dokonalý a ani tvůj. Jsem obzvlášť pravděpodobné, že to udělám, pokud mi někdo pomůže, ale někdy nemám, a někdy se mám bavit. To je život. Jen udělejte to nejlepší.

Pravidlo 7: Uložte několik základních informací
Dostanu se do podrobnějších technik šéfkuchaře v kapitole 6, která vám poskytne vynikající výsledky a usnadní vaření. Za prvé, bude velmi užitečné si uvědomit několik klíčových základů, které budete muset vědět znovu a znovu.

Pokud si je zapamatujete, nebudete muset do svého počítače na Googlu běžet odpovědi, jako například kolik lžící v pohárku nebo zda můžete tyto vafle pečeme bez použití vajec. Možná už víte některé z těchto základů. Pokud je všechno připomenete k paměti právě teď (nebo to jednou za den, dokud je neznáte všem), budete navždycky rádi, že jste to udělali. Tyto informace jsou obzvláště užitečné, když chcete zdvojnásobit recept nebo jej snížit na polovinu, nebo když jste mimo někoho a chcete se cítit přesvědčivěji, že na něm bude fungovat něco jiného:

  • 3 čajové lžičky = 1 polévková lžíce
  • 4 polévkové lžíce = 1/4 šálku
  • 16 polévkových lžiček = 1 šálek
  • 2 lžíce = 1 tekutá unce
  • 8 tekutých uncí = 1 šálek
  • 2 šálky = 16 uncí = 1 pint
  • 2 políčka = 4 šálky = 1 litr
  • 4 kvarty = 16 šálků = 1 galon
  • 1 polévková lžíce nasekaných čerstvých bylinek = 1 čajová lžička rozpadlých sušených bylin
  • Při pečení opatrně měříme. Nebojte se tolik za to pro další druhy vaření.
  • Kdykoli se recept týká vajíčka, v libovolné knize kuchařky, znamená to velké vejce. Ale nikdy jsem si nevšiml velikostí vejce a nikdy jsem nezničil žádnou z mých receptů.

Pro vegetariány a vegany

  • Takřka vždy můžete použít extra-pevný tofu namísto jakéhokoli masa, drůbeže nebo ryb, v ekvivalentní hmotnosti. Můžete ho téměř vždy připravit přesně stejným způsobem – marinované, kořeněné, grilované, smažené, pečené, sautéed a tak dále. Bude lépe pohlcovat chutě ostatních ingrediencí a bude mít jemnější texturu, pokud je dobře vysušená před marinováním nebo vařením. Otevřete a vypusťte vodu a pak vysušte tofu papírovými utěrky. Pro ještě lepší odvodnění jej zabalte do více papírových ručníků a zvážíte ho deskou přibližně deset minut.
  • Pokud chcete vajíčka z pečení nechat, můžete si koupit prášek na náhradu vajec (vyrobený Ener-G, což je populární složka veganské vaření) nebo nahradit šálek banánů, jogurtů nebo jablek na vejce. Pokuste se zjistit, co funguje v daném receptu. Ne vždy to funguje, proto experimentujte s péčí.
  • 1 šálek mléka může být jakékoliv mléko: kráva, sója, rýže, mandle a tak dále.
  • 1 jogurt může být nízkotučný Fage značka nebo jiný řecký jogurt, nebo sójové jogurt.
  • Sýr nebo rýžový sýr můžete vždy nahradit běžným sýrem. Sledujte své srdce Vegan Gourmet je dobrá značka, která neobsahuje žádný kasein, mléčný výrobek v mnoha tzv. Nondairy sýrech. Dodává se v různých příchutích. Syr Nondairy je velmi zpracován, ale stále ho používám, protože se mi nelíbí jíst mnoho mléčných výrobků. Najděte, co se vám líbí a co jste ochotni zkusit.

Pravidlo 8: Prezentace je vše
Nezáleží na tom, jak drahé jsou vaše boty nebo jaký návrhář dělal vaše šaty, pokud je nosíte pokrčený nebo špinavý, nebo vypadáte nedůvěřivě nebo špatně. Potraviny mohou dobře chutnat, ale pokud to nevypadá dobře a není prezentováno hezky, lidé (včetně vás, kuchař) se nemusí těšit. Nejprve jíte s očima, a jak vypadá jídlo, opravdu záleží. To je místo, kde stojí za to, že si budete chtít, aby vaše jídlo bylo opravdu zvláštní. Přemýšlejte o jídle, které získáte v lázních nebo v příjemné restauraci. Tato místa vědí, jak jídlo vypadat lahodně pomocí mnoha kontrastních přirozených barev a textur, jako je čerstvá citronová kůra nad rybami a čerstvou petrželkou nad salsou. Udělejte si čas na to. Při přípravě jídel do událostí se jídla cítí a chutnají zvláštní. Budete pravděpodobněji ochutnat a jíst méně, protože to bude více uspokojující.

Prezentace znamená dvě věci: (1) Pečlivě uspořádat jídlo. Ozdobte nádobí světlem, čerstvou zeleninou, ovocem nebo bylinkami. Kontrastní barvy v salátech a mezi hlavními a přílohami. Pamatujte si, že přirozeně barevné potraviny jsou pro vás lepší. (2) Zejména při zábavě slouží kreativně k jídlu. Použijte talíře, stohovací talíře na mísy, zakryjte látku kolem bufetu, položte na stůl čerstvé květiny, světelné svíčky a nakupujte cenově dostupné tématické porce, zvláště pro zábavu (viz kapitola 14 pro některé nápady na porce). Dokonce i když jedete sami, použijte své pěkné nádobí, rozsvítíte svíčku a uměle vytvořte svůj talíř. Připravte si jídlo na akci. Vychutnejte si jídlo, ocente nejen to, jak to chutná, ale také jak to vypadá. Získáte mnohem více zkušeností, budete jíst pomaleji a pravděpodobně budete stravovat lépe.

Pravidlo 9: Využijte zbývající položky
Vzpomeňte si na plastové nádoby, které jsem navrhl zahrnout jako součást vaší kuchyňské inventury v kapitole 2? To je místo, kde je používáte. Označte nádoby a vložte zbytky do částí velikosti jídla. Pokaždé, když umístíte jednu z těchto jasně označených jídel do mrazáku, je to ještě jeden den v budoucnosti, že nebudete muset vařit.

To je také lepší přístup než ukládání více porcí do velkých nádob. Pohled do špinavého sáčku zbytků není příliš lákavý, ale jednotlivé části hezky uspořádané v malých kontejnerech usnadňují komukoliv v rodině, aby si užil jednu porci tohoto jídla opět v pohodlí. Tyto plastové kontejnery jsou také skvělé pro uložení zbytků, které přinášíte z restaurace nebo pro úsporu jídla z velkého jídla. Například po Dni díkůvzdání ukládejte krůty z kuřecího krému, butternut squash pyré a zelenou fazole v samostatných kontejnerech velikosti porce. Vezměte je, zahřejte je a máte tříchodové jídlo. Další nápady týkající se kreativních způsobů využití zbytků naleznete v kapitole 4.

Pravidlo 10: Minimalizovat vyčištění
Máte nějakého manžela, který říká: “Zlato, ty jsi udělal všechno, co děláš na večeři, a moc si toho vážím. Jdi odpočívat, miláčku. Dejte nohy nahoru. Budu si vyčistit kuchyň, milovat můj život “? A pak se probudila. Nebo možná jste v prvních šesti měsících svého vztahu a stále máte sex každý den. Dobře, vím, že někteří manželé jsou velmi užiteční a někteří jsou dokonce úhlední zrůda, ale pokud je váš manžel více jako ten, kdo před tím, než si uvědomí hru, uloží jednu misku, toto pravidlo je pro vás.

Vážně, jak nepříjemné je vyčištění? Je to nejhorší část vaření. Mnozí lidé, kteří říkají, že nenávidí vařit, skutečně znamenají, že nenávidí vyčistit. Vaření je snadné. Čištění je těžké. Protože nemůžete vzít všechny pokrmy, hrnce a pánve do čistírny, proč byste měli trpět sám? Existují skvělé způsoby, jak ulehčit vyčištění, pokud si vaříte sami, ale pokud někdo jiný těží z vašich nových kulinářských dovedností, musí pochopit, že existuje cena.

Nesnáším vyčištění. Dává mi úzkost. Kdykoli můj týdenní hospodyně přijde a vyčistí mou kuchyni, slibuji, že nikdy nevaru a nikdy nepořádám svou dokonalou kuchyni. Chovám se ke své kuchyni, jako by to bylo zbrusu nové auto a nedalo se mu dotknout lidské ruce. Pak nastane realita. Pokud chcete vařit, někdo musí vyčistit a čištění není tak špatné, pokud sdílíte zátěž. Řekni svému manželovi, že mu dáš trochu další lásky v ložnici, abys pomohla v kuchyni. Přiřaďte lidem konkrétní úkoly, aby nikdo nebyl pryč, aniž by pomohl: “Vyčistíte stůl, vyčistíte salátové pokrmy, oplachujete a myčku umlčíme.” Řekněte svým přítelkám, vašim dětem a vašim příbuzným, dělat dokonce 25 procent vyčištění, budete vařit pro ně kdykoliv a kdekoliv. Každý malý pomáhá, a jakmile někdo začne házet, aby pomohl, obvykle udělají alespoň polovinu práce.

Nebojte se uchýlit se k úplatkářství a přimět vás, aby vám pomohli. Vytvořte oblíbené pokrmy každého člena vaší rodiny a poté určete pomocníky pro čištění. Budou tak spokojeni, že by vůbec neměli vadit. Úplatkářství je dokonale přijatelné, pokud je používáno jako dobrá, ne zlá – a čištění vaší kuchyně je vždy dobré.

Ale i polovina práce může být skličující, takže vám dávám pomocnou ruku. Žádný z receptů v této knize neobsahuje těžké vyčištění. Součástí filozofie Skinnygirl vaření je, aby byl lehký a lehký, takže vyčištění bude vždy minimální. Cílem je dostat vás zpátky do kuchyně, abyste vás nepřekvapili, abyste nikdy znovu nechtěli tam jít. Zde je několik dalších věcí, které si můžete vyzkoušet:

  • Při vaření si přemýšlejte o celém jídle. Pokud jídlo obsahuje opékané maso a zeleninu, opečeme zeleninu v troubě, odložte zeleninu a pečeme v téže pánvi. Už jste dostali chuť pečené zeleniny, která doplní maso.
  • Pokud hodíte šalát v jednoduché vinaigrette, vymačkejte vinaigrette na spodku misky na salát před tím, než vložíte zeleninu. Pak přidejte své greeny a hodte vše dohromady. Jedna mísa, minimální nepořádek.
  • Pokud potřebujete míchat hamburgery, podívejte se na kontejner na maso z krocanů. Je to jedna z těch poměrně hlubokých plastových táců? Můžete míchat krůtí maso přímo tam, aniž byste narazili na misku? Pak můžete právě ten kontejner odhodit nebo recyklovat. Taky byste ho vyhodili pryč.
  • Namísto toho, aby jste narazili na vaše čítače nebo řezné desky, použijte řezací papír, abyste drželi ostřílené maso nebo nakrájenou zeleninu před tím, než je položíte na gril.
  • Na řezné desky, pečící listy, pekáče a servírovací mísy jsem dal do řezného papíru, fólie nebo pergamenového papíru minimalizovat vyčištění. Trvalo mi deset let, než jsem zjistila, že dělat tuto jednoduchou věc by mi mohla ušetřit tolik úsilí!
  • Použijte sklenice nebo láhve oleje nebo octa, které jsou téměř prázdné, aby se mísily, sloužily a uložily obvaz.
  • Při vytahování velkých kusů zařízení, jako je kuchyňský robot, udělejte tolik věcí, kolik můžete s ním, abyste je museli pouze jednou vyčistit. Začněte s jednoduššími přísadami a později s těmi s více voňavými příchutí. Chop brokolice a pak opláchněte, pak parmezán a opláchněte, pak cesnak a cibule naposledy, aby jejich silné chuti nepřecházely do jiných potravin. Upřímně však skoro nikdy nepoužívám svůj kuchyňský robot, s výjimkou toho, že připravuji velké množství jídel, např. Díkůvzdání. Rád bych většinu těchto pracovních míst udělal s kuchařským nůžem a brožováním nebo s ponorným mixérem.
  • Prezentace je důležitá, ale stále nemusíte dělat více desek a talířů, než je nutné. Rozhodněte se, zda chcete pokrýt své rodinné nebo hostované jídlo. Pokud ano, pak jděte z pánve na talíř. Talíř je jen nepotřebný střední krok. Vložte vařič na trivet a může to být jeho vlastní podnos. Pokud to není fantazijní večeře (většina z nich není), nepotřebujete oddělené salátové talíře, pečivo a tak dále. Vše položte na jeden talíř (s výjimkou polévky).

Vlastně jsem tak odhodlána k poslednímu pojetí, které uvažuji o tom, že jsem vyndal stoličku před sporák a jedl jsem přímo z pánve. (Kvůli přirozeně tenké, už víte, že byste nikdy neměli jíst stojící.) Zajímalo by mě, kolik stoliček bych se vešel před můj kamen … to by mohlo být moje příští večeře.

Tam to máte: Deset pravidel pro kuchaře Skinnygirl. Naučte se je, žite je a milujte vaření.Výňatek z “The Skinnygirl Dish: Snadné recepty pro váš přirozený tenký život” od Bethenny Frankel s Evou Adamsonovou. Copyright (c) 2010, přetištěno s povolením společnosti Fireside, divize společnosti Simon & Schuster Inc..

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

36 + = 40

map