Beruhigende Hühnersuppe ist die Zeit wert

Mein erster Versuch mit Hühnersuppe endete mit einer Explosion. Ich war neun und machte einen von Laura Ingalls inspirierten Versuch, meinen an Lungenentzündung erkrankten Vater gesund zu pflegen. Im Sinne des Pionierthemas hatte ich aus dem Geschirrschrank meiner Mutter einen altmodischen Keramiktopf geholt. Es zerbrach in ungefähr fünf Minuten, nachdem es die höchste Hitzeeinstellung durchgemacht hatte, die auf dem elektrischen Herd möglich war.

Diese besondere Erfahrung veranschaulicht einige Regeln, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich Ihre eigene Hühnersuppe zubereiten. Nostalgie kann gut gegen dich arbeiten. Obwohl das Endprodukt schön sein wird, ist der Prozess nicht. Und während die Arbeit nicht mehr kompliziert ist, wird sie dennoch als “zeitaufwendig” bezeichnet.

“Wenn man eine Stunde später eine Suppe zum Essen macht, wird es nicht gut”, sagt Mike Donegan, Inhaber von Stroud’s, einem Restaurant in Kansas City, Missouri, das für seine Hühnersuppe nationale Auszeichnungen erhielt.

Beachte seinen Rat. Gute Suppe braucht Zeit, und es lohnt sich, dies zu akzeptieren, anstatt zu versuchen, die Uhr zu betrügen. Es ist eine meditative Aufgabe, am besten geeignet für einen Sonntagnachmittag der Hausputz, nicht ein Last-Minute-Abendessen für die Kinder. (Wenn du das letztere brauchst, und oft wirst du es auch tun, dann ist es keine Schande, das tatsächliche Dosenfutter zu ergattern. Oder, noch besser, einen Bottich mit hausgemachter Brühe aufzutauen, den du für eine solche Gelegenheit eingefroren hast.)

Wenn Sie Zeit haben, Ihre eigene Hühnersuppe zuzubereiten, wird der Großteil der Zeit damit verbracht, die wichtigste Zutat herzustellen: die Brühe.

Hier wollen Sie ein altehrwürdiges Trifecta anstreben: klar, würzig und nicht zu salzig. Während viele Köche über häufiges Abschöpfen des schummrigen Schaums ärgern, der unweigerlich an die Spitze gelangt – ein zeitintensiver Prozess, der aber die Brühe vor Fettrückständen und Proteinen schützt – bietet Tom Colicchios “Think Like a Chef” einen einfachen Weg um zu vermeiden, den halben Tag über dem Herd zu verbringen. Bringe das Hähnchen und das Wasser einfach zum Kochen, lasse es etwa 3 Minuten lang kochen und schütte den Inhalt in ein Sieb. (Lassen Sie es jedoch nicht zu hart oder zu lange kochen; der Schaum zerfällt in die Brühe und verdirbt sowohl sein Aussehen als auch seinen Geschmack.) Spülen Sie das Hühnchen und den Topf, bedecken Sie das Hühnchen mit Wasser und bringen Sie es leicht zum Sieden, Fügen Sie die Gemüse und Gewürze hinzu, die von Ihrem Rezept benötigt werden.

Beginne mit den Grundlagen
Die Hähnchen-Nudelsuppe gehört zu den einfachsten amerikanischen Stalwarts und basiert auf einer Handvoll traditioneller Zutaten – Huhn, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Grießnudeln, Salz und Pfeffer.

Das bedeutet nicht, dass Sie nicht über unsere Grenzen hinaus experimentieren können; Hühnersuppen finden sich in fast jeder Küche, von der reichen thailändischen Kokosnuss-Hühnersuppe bis zu leichten lateinamerikanischen Gerichten mit Koriander und Schalotten. Da die amerikanische Version auf Zutaten basiert, die fast immer zur Hand sind, und eine vertraute Zuflucht vor dem Winter bietet, ist es am besten, mit den Grundlagen zu beginnen. “Wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht”, sagt Donagan.

Sie können die Kochzeit der Suppe reduzieren, indem Sie eine kommerziell hergestellte Brühe verwenden, aber achten Sie darauf, dass sie einen Kochsalzlösungsstoß packen kann, und ihr Geschmack wird oft flach.

“Das einzige Problem mit Dosen-Hühnerbrühe ist, dass es salzig ist. Wenn man es lange macht, konzentriert es sich”, sagt Chris Gesualdi, ein Ausbilder am Manhattan Institute of Culinary Education und ehemaliger Executive Chef im berühmten New Yorker Montrachet.

Gesualdi schlägt vor, Dosenkonserven mit Wasser im Verhältnis 1: 1 zu verdünnen; andere kommen mit einer natriumarmen Brühe aus. Es lohnt sich auch, sich an Julia Child zu wenden und mit einem kleinen Weißwein, gewürfelten Gemüsesorten und frischen Kräutern die verkäufliche Abkürzung zu behandeln.

Von dort aus wird das Gehen viel, viel einfacher – und die Nostalgie kann auf Hochtouren kommen, jetzt, wo die ernsthafte Arbeit erledigt ist. Werfen Sie Ihr Huhn in einen Topf mit der Aktie und Kräutern.

Es ist gut, Hühnchen zu verwenden, das immer noch auf dem Knochen ist, da die Knochen viel Geschmack verleihen, und es ist am besten, ein ganzes Huhn zu verwenden, das den Hals einschließen wird. Achten Sie darauf, dass Sie das Herz und die Leber weglassen, was eine unerwünschte Bitterkeit hervorrufen kann. Schmecke dabei, passe die Gewürze entsprechend an und halte den Pot (quälend) langsam köcheln.

“Sie möchten, dass das Hühnchen langsam kocht, damit es nicht flüssig wird und nicht zäh wird”, sagt Gesualdi.

Sobald das Hühnchen gekocht ist, fügt man Gemüse und Nudeln hinzu und richtet es so ein, dass es nicht zu Brei wird. Einfach zu machen – und wenn Sie es richtig machen, werden Sie am Ende mit einer herzlichen, bescheidenen Schüssel dämpfen Huhn Aromen durch das Haus.

“Halte die Dinge einfach”, sagt Gesualdi. “Weil du keine gute, einfache Hühnersuppe schlagen kannst.”

Perfekte Hühnernudelsuppe

  • 16 Tassen (4 Quarts) Hühnerbrühe (Rezept unten)
  • 1 ganzes Huhn, einschließlich Hals aber ohne Herz, Leber und Muskelmagen oder 4 Pfund Hühnerteile, mit Knochen
  • 3 große Karotten, geschrubbt und in Münzen geschnitten
  • 2 Rippen Sellerie, grob geschnitten (optional, weglassen, wenn Sie nicht Sellerie mögen)
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Bouquet garni: ein Zweig frischer Thymian (oder ¼ t. Getrocknet), ein Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 4 Zweige Petersilie. 2 ungeschälte Knoblauchzehen, zu einem Ball in Gaze gebunden.
  • ½ Pfund getrocknete Eiernudeln

RICHTUNGEN:1. Hühnchen in einen hohen, schmalen Suppentopf geben und Brühe und Bouquet garni hinzufügen.

2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Sie kochen, drehen Sie die Hitze zu niedrig, so dass die Flüssigkeit niedrig brodelt und kaum brodelt.

3. Lassen Sie das Huhn kochen, bis das Fleisch von den Knochen fällt, etwa eine Stunde.

4. Entfernen Sie Huhn auf eine Platte.

5. Hitze aufdrehen, so dass Brühe stark köchelt. Fügen Sie Gemüse Brühe hinzu und kochen Sie für ungefähr 10-15 Minuten. Brühe schmecken und würzen.

6. Fügen Sie getrocknete Pasta hinzu und rühren Sie gut um sicherzustellen, dass es aufgebrochen ist.

7. Garen bis die Pasta al-dente und das Gemüse weich ist, etwa 10-15 Minuten mehr. Entfernen Sie Blumenstrauß garni.

8. Während Pasta kocht, hacken Hühnchen von den Knochen. Es ist am einfachsten, dies zu tun, indem man mit der Maserung des Fleisches reißt.

9. Wenn Nudeln gekocht werden, fügen Sie Huhn Brühe hinzu.

10. Kochen, bis das Huhn aufgewärmt ist.

11. Servieren Sie in breiten, flachen Schüsseln, mit knusprigem Brot und / oder Austerncrackern und Saltines.

Chris Gesualdis Chicken Noodle Soup

  • 2 ganze Hühner
  • 3 EL Salz
  • 8 qts Hühnerbrühe
  • 1 Erdbeerbeutel: Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Koriander, Estragon und Pfefferkörner, in ein Stück Gaese gebunden
  • 4 Tassen Karotten, kleine Würfel
  • 4 Tassen geschälte Sellerie, kleine Würfel
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 lb Linguini, gebrochen in Viertel

RICHTUNGEN:1. Legen Sie Hühner, Salz, Hühnerbrühe und Beutel in einen großen Suppentopf

2. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen

3. 1 Stunde köcheln lassen

4. Entfernen Sie die Hühner, legen Sie sie auf den Ruheständer, um sie abzukühlen

5. Wenn die Hühner abgekühlt sind, entfernen Sie Haut und Fett und ziehen Sie alles Fleisch von den Knochen, legen Sie Hühnerfleisch zur Seite

6. Karotten, Sellerie und Knoblauch in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen

7. Linguini in Viertellängen brechen und zur Flüssigkeit hinzufügen

8. Simmer Brühe, bis die Pasta gekocht ist

9. Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, geben Sie das Hähnchenfleisch in die Brühe, um es durchzuheizen

10. Mit Salz und Pfeffer würzen

11. Mit 3 EL gehackter Petersilie garnieren. Dienen .

Perfekte hausgemachte HühnerbrüheLosgelöst nach Rezepten aus “The Zuni Café Cookbook”, “Die Kunst der französischen Küche beherrschen” und “Die Freude am Kochen”.

  • 1 ganze, 5 lb, Hühnchen, Haut oder 5 Pfund Hühnerteile
  • 32 Tassen (8 Quarts) kaltes Wasser (stellen Sie sicher, dass es kalt ist)
  • 1 mittelgroße Karotte, geschält und grob gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, vorzugsweise gelb, grob gehackt
  • 1 Sellerie Rippe, grob gehackt
  • 1 t. Salz oder nach Geschmack
  • 1 Bouquet garni: ein Zweig frischer Thymian (oder ¼ t. Getrocknet), ein Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 4 Zweige Petersilie. 2 ungeschälte Knoblauchzehen, zu einem Ball in Gaze gebunden.

1. Huhn und die Hälfte des Wassers nur in einen Topf geben und bei großer Hitze kochen, bis der Topf weich kocht. Schaum und Schaum werden an die Oberfläche steigen, wenn sich der Topf aufheizt. Damit sich der Schaum nicht auflöst, darf der Topf nicht heftig kochen. Sobald der Topf kocht, einmal umrühren, um den aufgefangenen Schaum zur Oberfläche aufsteigen zu lassen und etwa 3 Minuten kochen lassen.

2. Legen Sie ein Metallsieb in die Spüle. Leeren Sie den Topf in den Sieb. Spülen Sie das Huhn und spülen Sie den Topf gründlich aus.

3. Lege das Huhn und das restliche Wasser zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf. Bei mittelhoher Hitze und ohne Rühren zu einem sehr weichen Köcheln bringen und Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren. Nur eine oder zwei Blasen sollten gleichzeitig auftauchen.

4. Ohne Rühren oder Bedecken, Lager für ca. 1 ½ – 2 Stunden köcheln lassen. Geschmack gelegentlich; Wenn der Vorrat zu konzentriert ist, fügen Sie Wasser hinzu, ½ Tasse auf einmal.

5. Entfernen Sie das Huhn aus dem Topf und kühlen Sie genug, damit Sie den Kadaver behandeln können. Entfernen Sie alles Fleisch vom Huhn und legen Sie für die Suppe beiseite. Gib die Knochen in den Topf zurück.

6. Sieden Sie die Brühe, probieren Sie oft, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Entfernen Sie Fett mit einem Schaumlöffel oder indem Sie ein Papiertuch leicht über die Oberfläche der Brühe streichen. Von der Hitze nehmen.

7. Legen Sie ein feines Sieb über einen anderen großen Topf oder eine Schüssel. Gießen Sie das Material vorsichtig durch das Sieb.

8. Der Vorrat bleibt ca. 3 Tage im Kühlschrank. Es ist oft eine gute Idee, den Bestand für den späteren Gebrauch einzufrieren. es wird für etwa 3 Monate vor dem Gefrierschrank brennen behalten. Beim Einfrieren von Lagergut ist es gut, dies in einer Mischung aus großen Behältern zu tun – 32 Unzen Joghurtbehälter sind mein bevorzugtes Gefäß – für den Einsatz in Suppen und in Eiswürfelbehältern zum Ablöschen von Fleisch und zur Stärkung anderer Gerichte.

Variante: Brathähnchenbrühe
Klar, dunkelbraun in der Farbe und mit dem reichen Geschmack der Röstung, gibt diese Brühe Suppen zusätzliches Gewicht.

Mit den gleichen Zutaten wie in Hühnerbrühe, Huhn und gewürfeltes Gemüse in einige Esslöffel Olivenöl werfen und im Ofen bei 350 Grad für eine Stunde rösten. Aus dem Ofen nehmen und eine Tasse Wasser darüber gießen, in der Pfanne umrühren, um Säfte und Grieben aufzusaugen. In einen großen Suppentopf geben und mit den üblichen Anweisungen für den Vorrat fortfahren.

Verzierter Storebought StockJa, hausgemacht ist besser, aber wenn die Zeit drängt, gibt es hier eine einfache Möglichkeit, das Dosenmaterial aufzupeppen. Dies dauert zwar noch eine halbe Stunde, ist aber deutlich kürzer als die zwei Stunden, die für einen ganz frischen Bestand oft benötigt werden. Basierend auf Vorschlägen von “Mastering the Art of French Cooking” von Julia Child.

Für jede 2 Tassen (16 Unzen) Hühnerbrühe, vorzugsweise Natriumarm:

  • 3 T. grob gehackte Zwiebel
  • 3 T. grob gehackte Celeren
  • 3 T. grob gehackte Karotte
  • 1/2 c. trockener Weißwein oder 1/3 c. trockener weißer Wermut
  • 3 Zweige Petersilie
  • 1/3 Lorbeerblatt
  • 1 schwarzer Pfeffer
  • Prise Thymian

Zutaten bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack abschmecken und abseihen.

Tracie McMillan ist eine in Brooklyn ansässige Autorin, die Essen und soziale Themen behandelt.

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