Blender binge: Има ли твърдения за храненето на пасатора вярно?

Нация от потребители, изпаднали в главата, които търсят здраве, прегръща остриетата на миксер.

Американците, които се опитват да поглъщат повече плодове и зеленчуци в своята диета, са отишли ​​на гладкост и сок. Има и нова категория продукти, “личен миксер”, който през миналата година е бил само 17%. Той има по-малък отпечатък от традиционния модел стил KitchenAid и спортен малък контейнер, по-малък от 3,5 литра контейнер, който често се удвоява като чаша за пътуване.

И защо не? След като сте заслепили цвеклото си, сте заглушили кафето си и сте направили фъстъците си на прах, течното хранене може да е удобно. Вместо да готвите, да рязате и да нахлувате, просто изсъхвайте и отидете.

Но някои производители на миксери също вярват, че продуктите им отключват хранителни вещества, които тялото ви няма да успее да постигне.

Един от тях, популярният “NutriBullet”, направен от Capital Brands, казва, че превръща обикновените храни в “супер храни”. Чрез пулверизиране на съставките “на клетъчно ниво” продуктът твърди, че “освобождава жизненоважни хранителни вещества, които иначе биха останали заключени в нежеланите битове на храната”.

Наскоро моделът Pro 900 на компанията бе оценен от Consumer Reports като “опасност за безопасността”, след като остриетата на устройството се сринаха или счупиха две единици в тестовете си за издръжливост, което повиши риска от случайно поглъщане. Адвокат на компанията Capital Brands нарече резултатите “озадачаващи” и отбеляза, че серията 900 използва същите остриета като предишните версии на блендера, които минават през тестовете за устойчивост на Consumer Reports в продължение на години. Говорителят каза, че компанията ще издаде отговор на доклада пред Комисията за безопасност на потребителските продукти.

Междувременно наръчникът на NutriBullet казва: “Дори когато ядем здравословни храни, нашата храносмилателна система не ги разгражда достатъчно, за да освободи целия спектър от витамини, минерали и фитонутриенти, които съдържат”.

Те не са сами. “Ядките например преминават през тялото”, когато се консумират нормално, каза Дженифър Маккабе, генерален съветник на Euro-Pro, създателите на серията Mixers на NutriNinja.

Изпълнителният директор на Vitamix, чиито смесители за дома може да достигне до $ 449, заяви пред Businessweek, че смесителите му са “теоретично … по-здрави за вас, защото той емулгира растителната материя повече, отколкото зъбите ви могат да я дъвчат”.

Теоретична възможност, да, каза Марион Нестле, професор в катедрата по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в университета в Ню Йорк. Но тя каза, че няма достатъчно доказателства, които да докажат, че храната, нарязана в блендер, води до това, че повече хранителни вещества се метаболизират от тялото, след това, ако се сервират върху чиния.

– О, моля ви, за това има зъби – каза Нестле.

Според специалистите по хранене хората, които са претърпели радиация в гърлото, страдат от храносмилателни състояния или по друг начин не могат да приемат твърди храни, могат да се възползват от удобството на миксер. Обаче в тези случаи основната полза на пасатора е като средство за преработка на храна, вместо да се трансформират самите храни.

Това не е толкова лесно, колкото разрушаването на клетъчните стени, каза Дон Ан Хътър, специалист по храненето в Станфордския университет. Какво всъщност нарушава връзките между хранителните молекули са храносмилателните ензими в стомаха ви.

– Ако имахме нужда от такива остриета, щяхме да ги имаме в нашата храносмилателна система – каза Хатнър.

Нито една от компаниите не предостави оригинални изследвания при поискване, които показват, че техните специфични смесители предлагат ползи за здравето, над консумирането на храна със зъбите. Но Колин Сапир, главен изпълнителен директор на Capital Brands, създателите на NutriBullet, е изпратил няколко свързани проучвания от досиетата на компанията.

Един от тях, “Микроструктурата на храната засяга бионаличността на няколко хранителни вещества” (PDF), публикувана в партньорската проверка Вестник на науката за храните, изследва резултатите от други проучвания. Той установи, че нарушаването на “хранителната матрица” “може да благоприятства или възпрепятства техния хранителен отговор in vivo [в тялото]”.

В хранителната матрица няма “Нео”, но има хранителни вещества, които се суспендират във влакнеста решетка. Това е, което му придава моркова форма и го предпазва от това, че е просто оранжева локва.

“За морковите получавате повече бета-каротин, ако те се превръщат механично в сок, отколкото ако ги дъвчете”, пише автор на изследването Хосе Агилера, професор, специализирал в областта на хранителната техника в катедралния университет в Чили. “Повечето хранителни вещества са вътре в клетките, които трябва да бъдат разградени за тяхното освобождаване и нашата храносмилателна система (mastication + digestion) не е напълно ефективна в това.”

Sapire на NutriBullet също цитира непубликувано проучване от 2008 г. в Университета в Торонто, финансирано от Vitamix, което открива, че техният високоефективен пасатор е довел до по-малки размери на частиците, отколкото стандартният блендер или дъвченето.

“Клетъчните стени са малки капсули, които съставят растителен материал”, казва авторът на изследването Крайъл Кендъл, професор в катедрата по хранителни науки в университета в Торонто. – Ако не разрушите клетъчните стени, нашите ензими не могат да разрушат клетъчните стени и хранителните вещества в тези капсули не са достъпни.

“Когато имате повече смущения в клетъчната стена, трябва да имате повече хранителни вещества”, каза той.

Защо не просто да ядем всички ястия от тръба? Други учени предупреждават, че нещо ще изчезне от нашата диета.

“Широкото твърдение, че разграждането на структурата по този начин неизменно прави храненето по-достъпно, не може да се приеме”, каза Брус Герма, професор по химия в Калифорнийския университет в Дейвис. “Структурата в смесената смес може да направи някои хранителни вещества по-достъпни, а някои по-малко достъпни.”

“Трябва да се изследва съставката по състав”, добави той. И това зависи от всеки индивид, от диетата и нивото на активност.

“Голяма част от науката, която или обосновава или отхвърля това просто не е свършена”, каза немски.

Дори ако дадено изследване показа, че една съставка, когато е смесена, води до по-високи концентрации на нейните хранителни вещества в кръвната плазма, това не е достатъчно, каза Nestle на NYU.

“Това не би отговорило на въпроса дали малко по-високо кръвно ниво на дадена хранителна добавка има значение за хората, чийто хранителен статус вече е доста подходящ.”

Авторите на проучването Vitamix споделят съгласието си.

“Всички мои изследвания показват размер на частиците”, каза Кендъл. “Ако смесването на плодове или зеленчуци ви позволява да се наслаждавате повече на това, това е страхотно. Не знам каква е разликата между увеличаването на био-достъпността”.

Разбира се, един блендер може да спечели по целесъобразност. А вкусното разклащане може да бъде чудесен начин да получите повече плодове и зеленчуци във вашата диета.

Въпреки това, за един здрав човек, от метаболитна гледна точка, “това не е по-добре, отколкото хранене на храната в оригиналната си форма”, каза TODAY Диета и Хранене редактор Madelyn Fernstrom.

Така че можете да вземете един от тези смесители, ако те са по-лесни за използване. Но не се притеснявайте, че ябълката просто ще падне през ребрата ви, ако ядете със зъби.

Свържете се с Ben Poppen [email protected] или @ bpopken.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 + 4 =

Adblock
detector