كيف تصبح متذوق تيكيلا

0

عندما يفكر معظم الأمريكيين في التكيلا ، فإنه يعيدهم إلى أيام دراستهم الجامعية – وللأسف غالباً ما تميل الذكريات إلى محاصرة الصداع السيئ أو حتى الأسوأ.

والحقيقة هي أن التكيلا هي أكثر بكثير من المشروبات المقطرة المعقدة أكثر مما يدرك معظمنا. إنها روح مصنوعة من نبات الصبار الأزرق ، الذي يستغرق من 8 إلى 10 سنوات حتى تنضج ، ويمكن حصاده مرة واحدة فقط. يتم تجريد أوراق النبات ، تاركًا قلبًا يمكن أن يزن في المتوسط ​​ما بين 40 و 70 رطلاً ويمكن أن ينمو في بعض الأحيان إلى 200 رطل.

وبمجرد أن ينقسم جوهر الصبار ، يتم خبزه أو تحميصه أو طهوه على البخار في أفران كبيرة ، حيث يتحول النشا الطبيعي إلى السكر. بشكل عام ، يتطلب الأمر 15 رطل من الجوهر لإنتاج ربع تكيلا كما نعرفه.

ثم يتم تمزيق النوى المطبوخة وضغطها ووضعها في أحواض تخمير حيث يتم إضافة الخميرة لتحويل السكريات إلى كحول لمدة 30 إلى 48 ساعة. ثم يتم تقطير العصير مرتين. ينتج التقطير الأول كحولًا منخفض الجودة. الثاني يحول السائل إلى منتج أكثر عديم اللون الناري مع محتوى الكحول بين 70 و 110 دليل.

مجموعة متنوعة من الروح التي نسميها “تيكيلا” تحصل بالفعل على اسمها من مدينة تيكيلا الواقعة في ولاية خاليسكو ، حيث بدأ إنتاج المنتج منذ مئات السنين. وفي الواقع ، بموجب القانون المكسيكي ، لا يمكن إنتاجه إلا في هذه المنطقة بموجب إرشادات صارمة.

هناك نوعان من التكيلا: الصبار الأزرق 100 في المئة و “mixtos”. يتم تقطير هذه الأخيرة من خليط لا يقل عن 60 في المائة من الصبار الأزرق والسكريات الأخرى ، والتي عادة ما تكون أقل كلفة ومسؤولة عن تلك الصداع الرهيب. يشرف المجلس التنظيمي Tequila على جودة tequila ويصدر في الواقع شهادة تضمن عندما يكون منتج معين هو 100 ٪ الصبار.

ووفقًا لشركة ACNielsen ، فقد نمت مبيعات Ultra Premium Tequilas (مبيعات التجزئة هذه لأكثر من 26 دولارًا) على مدى الاثني عشر شهرًا الماضية بنسبة 41٪ ، في حين أن مبيعات الـ mixtos (بمتوسط ​​سعر أقل من 11.99 دولارًا) قد انخفضت فعليًا بأكثر من 3 بالمائة.

وفقا لمعايير NOM (Norma Oficial Mexicana) هذه هي أربعة أنواع من التكيلا:

  • بلانكو (يطلق عليه أحيانًا “الفضة” أو “الأبيض”): لا يكبر بلانكو تيكيلا ، ويكون واضحًا وشفافًا ، ويجب تعبئته على الفور بعد التقطير. هذا هو الأساس لجميع أنواع التكيلا الأخرى. لديها باقة حقيقية ونكهة من الصبار الأزرق وعادة ما تكون قوية في محتوى الكحول.
  • Oro (يسمى أحيانا “الذهب” أو “joven”): هذا tequila هو بلانكو الذي “يميل” مع الكراميل أو التلوين الأخرى التي تضاف إلى الظهور. هذا هو تيكيلا الأكثر شيوعا التي تباع في الولايات المتحدة ، ويستخدم على نطاق واسع في margaritas.
  • Reposado (تسمى أحيانا “الراحة”): Blanco التي تتراوح أعمارها في براميل أو براميل البلوط الأبيض لأكثر من شهرين وحتى سنة واحدة. طعم أكثر يانع مع لون باهت.
  • Anejo (تسمى أحيانًا “المسنين”): Blanco التي تتراوح أعمارها في براميل أو براميل البلوط الأبيض لأكثر من عام واحد ، مع سعة كل برميل أقل من 159 غالون. الأكسدة من خلال برميل الخشب يعطيه باقة فريدة وطعم ينتج لون العنبر وأكثر نكهة خشبية.

التكيلا الفائقة (أو فائقة) هي الفئة الأسرع نمواً. على الرغم من أن NOM ليس لديها أي معايير لهذه الفئة ، فإن هذه التكيلا عادة ما تكون قديمة في براميل خشبية وبعضها يصل عمره إلى ثماني سنوات.

بالمناسبة ، يجب على كل زجاجة من التكيلا إظهار رقم NOM على الملصق. بما أن بعض معامل التقطير تنتج العشرات من الماركات (وأسس الإنتاج داخل المقطر هو نفسه) فإن النظر إلى رقم NOM هو طريقة سريعة لمقارنة الجودة والسعر.

لذلك دعونا نصل إلى اختبار الذوق لدينا!

معظمنا يعتقد أن طريقة شرب تيكيلا هي في الزجاج بالرصاص مع بعض الملح والجير بخ. إن هواة التكيلا الحقيقيين لن يفعلوا ذلك أبداً ، لأنه يخفي في الواقع صفات التكيلا. أفضل طريقة لتذوق التكيلا:

  • صب حوالي أوقية واحدة من التكيلا في جهاز شحذ براندي. امسك الثعبان في القاعدة (وليس الوعاء) ، ارفع لمستوى العين لتحديد اللون.
  • دوامة تيكيلا بلطف إلى اليسار لحوالي دقيقة واحدة. لاحظ إذا تم تكيلا tequila إلى جانب الزجاج ويسقط ببطء لتشكيل تأثير “سلسلة من اللؤلؤ”
  • خذ رشفة صغيرة ، احتفظي بين شفتيك وطرف لسانك لمدة 10 ثوانٍ قبل إحاطة التكيلا حول فمك ، ثم ابتلع
  • بمجرد تذوقك والعثور على الشخص الذي يعجبك أفضل ، سواء قررت صنع المارغريتا أو الكوكتيل الآخر أو شربه مباشرة ، ستكون أكثر رضا.

Tequilas نحن ذاقت على TODAY:

Asombroso: تقع في تالا بالمكسيك ، تتراوح أعمارها بين سبع إلى عشر سنوات من 100 ٪ من نباتات الصبار الأزرق.

إل بلاتينو (سيلفر): الأساليب القديمة باستخدام أحدث التكنولوجيا الحديثة ؛ أعدت مع أفضل النباتات الصبار المحدد يدويا. أفضل خدمة مرتبة ومبردة أو كأساس للعديد من المشروبات المختلطة.39.00 دولار إلى 43.00 دولار

لا روزا ريبوسادو: أول تكيلا في العالم يبلغ من العمر ثلاثة أشهر في براميل البلوط الفرنسية المستخدمة مرة واحدة لنبيذ بوردو القديم. اللون الوردي هوى بسبب تأثير البراميل. أفضل عمل رائع ومبرّد في أي شراب أو في مارتينيثلاثة أشهر: 43 دولار إلى 48.00 دولار ؛ 11 شهرًا: من 48 إلى 55 دولارًا

Añejo: إضافية سن لا تقل عن خمس سنوات في براميل البلوط الفرنسية. مقارنة مع الكونياك المسنين أو أرماجناك. على نحو سلس ويانع ، وهو يحتسي تكيلا. أفضل ما يقدم في درجة حرارة الغرفة أو أقل في جهاز شامر. تم تسميته “أفضل الأفضل” من قِبل Robb Report المرموق.من $ 189.00 إلى $ 210.00

دون خوليو: في عام 1942 ، افتتح دون خوليو غونزاليس أول معمل تقطير له ، لا بريمافيرا ، في بلدة صغيرة تسمى أتوتونيلكو ، وبدأ في إنتاج أرقى ماركة تكيلا في المكسيك. تم تصنيع تيكيلا دون خوليو من نباتات الصبار الأزرق النقية 100 في المائة التي تزرع في لوس ألتوس ، وهي مرتفعات خاليسكو – وهي أكثر مناطق زراعة الأغص حصرية في البلاد. ينضج كل نبات لمدة سبع إلى عشر سنوات ، أطول من المعيار القانوني ، لتقديم نكهة الأغاف أكثر نضارة ومتطورة. 

  • خفيف ونظيف وجاف ، مع لمسة من الفلفل الأسود. الأنف من الصبار الطازج. تخدم على الجليد أو كعنصر المارغريتا الضروري.
    40 $
  • تستريح في برميل البلوط لمدة تصل إلى 11 شهرا. خفيفة وحلوة مع أنف الفانيليا والشوكولاتة. لمحة حريري وسلس مع تلميحات طفيفة من الشوكولاته الداكنة. منعش على الجليد أو مع صودا الحمضيات مثل لا بالوما سوبريما.  
    $ 45
  • استراح في براميل البلوط لأكثر من عام لإضفاء لون ذهبي ، مع الأنف من الجير ، والجريب فروت واليوسفي. على نحو سلس وغني مع لمسة من العسل البري. تذوق الحلوى أو على الجليد.
    $ 55

كفيل: في عام 1989 ، قام اثنان من الحالمين ، مؤسس بول بول ميتشل ، جون بول ديجوريا ورجل الأعمال مارتن كراولي بتأسيس شركة “باترون سبيريتس” بهدف واحد هو إنتاج “أفضل تكيلا في العالم”. أخذوا الأغاف الصافية الزرقاء Waeber 100 ٪ ، نمت في تلال خاليسكو المكسيك ، ومزج التقنيات التقليدية مع التكنولوجيا الحديثة. لقد ابتكروا أول تكيلا عالي الجودة في العالم. تحت إشراف ديجوريا و إدوارد براون التنفيذي السابق لشركة Seagram ، تم بناء مصنع تقطير جديد في خاليسكو. وبتوجيه من فرانسيسكو ألكيرز ، المصمم الرئيسي الشهير ، صُمم المصنع الجديد ليكون أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا مع التقاليد المتميزة.

  • Gran Patrón Platinum (80 proof):  يبدأ ذلك من خلال اختيار نباتات الصبار الأكثر استثنائية من الحصاد ، وإزالة أي براعم متبقية بدقة لإزالة أي مرارة قبل الخبز. هذا التكيلا الفضي الناعم جدا هو ثلاثي المقطر ، الذي يعمر لفترة محدودة ، ثم يخلط ليخلق أجود أنواع التكيلا في العالم. تأتي زجاجة كريستال Patrón Platinum المحضرة يدوياً في صندوق من خشب القيقب مصنوع يدوياً.
    $ 199.00
  • Patrón Silver (80 proof): هذه هي تيكيلا نقية فائقة النقاوة. تتميز هذه التكيلا الناعمة والخفيفة بطعم منعش وسلس ، دون نكهة من خشب البلوط. يعد مطعم Patrón Silver ، الذي يتميز بالأناقة اللطيفة أو على الصخور ، مكونًا مثاليًا في مزيج الكوكتيل أو المارغريتا.
    $ 42.99
  • Patrón Añejo (دليل 80): هذا هو مزيج دقيق من tequilas المسنين بشكل فريد ، كل الذين تتراوح أعمارهم في برميل whiteoak صغيرة لمدة لا تقل عن 12 شهرا. على غرار صناعة النبيذ ، تم مزج كل عبير من أصناف Patrón Añejo بعناية لإنتاج تكيلا ناعم ومميز.  $ 52.99
  • يمزج Patrón Reposado في براميل البلوط لمدة ستة أشهر في المتوسط ​​، ويجمع بين المذاق النظيف الطازج لـ Patrón Silver مع لمسة من نكهة البلوط الموجودة في Patrón Añejo. ممتازة مثل تكيلا تحتسي ، باترون Reposado هو أيضا عنصرا رئيسيا في margarita قسط أو كوكتيل تيكيلا قسط.
    $ 46.99  

فريدا كاهلو: أشهر فنانة وأيقونة في المكسيك ، فريدا كاهلو ، هي مصدر إلهام لتكيلا جديدة فائقة الجودة ، فريدا كاهلو تيكيلا. صُنعت Frida Kahlo Tequila من صبار أزرق نقي 100٪ ومصنوعة يدويًا وفقًا لأعلى المعايير. فريدا كاهلو تيكيلا صنع في يسوع ماريا ، في مرتفعات خاليسكو ، المكسيك.

  • يتخمر بشكل طبيعي لمدة تصل إلى أربعة أيام ؛ ثم يتم تقطير عصاري الصبار في التقطير النحاسية العتيقة وزجاجات غير مسنين. والنتيجة هي تيكيلا ناعمة وعالية الجودة تمزج تمامًا مع مشروبك المفضل.
    $ 46.99
  • العمر بعد التخمير في براميل أوك الأمريكية لمدة ستة إلى تسعة أشهر قبل التعبئة. والنتيجة هي تيكيلا ناعمة وعالية الجودة للاستمتاع بها أو خلطها في كوكتيل.
    $ 54.99
  • العمر بعد التخمير في براميل البلوط الأمريكية لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات قبل التعبئة. والنتيجة هي تكيلا ناعما بشكل رائع وعالي الجودة ، مثل الكونياك الناعم ، الذي يُقصد به أن يتم رشه وتذوقه..
    $ 90

Trago Tequila يتم إنتاجها في Los Alambiques Distillery ، وتقع على ارتفاع أعلى من منطقة أرانداس في وسط المكسيك. يمتلك Los Alambiques ويديره Felipe Camarena ، ابن Don Felipe الشهير ، المعروف والمحبوب في جميع أنحاء العالم “أبو تيكيلا”. عائلة كامارينا تنتج التكيلا منذ أكثر من 150 عامًا.

  • Trago Silver: البلورة واضحة ، على نحو سلس ، طعم الأغاف. Trago Silver له طعم حار قليل الدخان ، والذي يمكن تحديده بين خبراء التكيلا كصبار للنكهة. الأنف لديه تلميح من الفلفل والحمضيات والنعناع والروائح العشبية. يتمتع الطعم بنكهة الأجاف بالكامل مما يجعله قاعدة مثالية لأي كوكتيل مثل المارغريتا أو الموهيتو أو المارتيني.
    من 49.95 إلى 54.95 دولارًا
  • Trago Reposado: استراح لمدة أربعة أشهر في براميل البلوط الأمريكية لنعومة. لا يزال يحتوى على نكهة أجاف كاملة ولكن محلى بدرجات رقيقة من الفانيلا والكراميل التى تأتي من البلوط. لونه أصفر قليلاً. الحنك ناعم وسلس بشكل جيد مع تشطيب طويل الأمد. مثالية لجعل margaritas أعلى الرف ، والتمتع على الصخور ، أو لمجرد رشفة والتذوق ، أنيق أو في snifter.
    من 56.95 إلى 62.95 دولارًا
  • Trago Anejo: هذه التيكيلا 100 ٪ من الأغاف تتراوح أعمارها بين 18 شهرًا في برميل بوربون الأمريكي المستخدم. اللون البني المتوسط ​​مع اللون البرتقالي الذهبي يعزى إلى الشيخوخة. إلى تلميحات الأنف من الفانيليا والقيقب واللوز اللوز جنبا إلى جنب مع رائحة الدخان والدخان التي لا يمكن إنكارها التي تأتي من نبات الصبار. إلى الحنك هو أفضل. تناول نكهة الصبار الكاملة التي يحيط بها الكراميل والفانيليا والشوكولا والمكسرات ونكهات اللوز التي تأتي من عجينة البلوط. النهاية يدوم طويلا وما زال الذوق بعده رائع. أكثر من 20 دقيقة بعد أن تشرب Anejo ، ستستمتع بتجربة نكهة “الصبار” في الجزء الخلفي من الحنك. هناك كلمة واحدة فقط لوصف Trago Anejo Tequila: لا تنسى.
    64.95 دولارًا إلى 69.95 دولارًا

وبالمناسبة … عن “تلك الدودة” … إنه اختراع هوليود! تيكيلا نأبدا يحتوي على دودة. Mezcal هو روح أخرى مصنوعة من نباتات الأغاف غير الأغاف الزرقاء ، ويتم تقطيرها مرة واحدة فقط. يتم وضع دودة (ديدان بيضاء مرغوبة أكثر من تلك الحمراء) في الزجاجة لأن الدودة تتغذى بالفعل من نبات الأغاف وتحتوي على جوهر مركّز للنبات ويعزّز النكهة.

وبطبيعة الحال ، شرب بمسؤولية وأبدا على تنغمس. وقد تم ربط أكثر من استهلاك أي الكحول لكثير من مشاكل السلامة والصحة.

فيل لامبرت هو محرر الطعام في برنامج “اليوم”. ويرحب بالأسئلة والتعليقات التي يمكن إرسالها إلى [email protected] أو باستخدام صندوق البريد أدناه. لمزيد من المعلومات حول أحدث الاتجاهات على أرفف المتاجر الكبيرة ، تفضل بزيارة موقع Phil على الويب على .