الخلاط بين الخلاط: هل مطالب الخلاط بالتغذية صحيحة؟

وقد احتضنت أمة من المستهلكين المتعطشين للوقت الذين يبحثون عن ميزة صحية شفرات الخلاط.

وقد ذهب الأميركيون في محاولة لحشر المزيد من الفواكه والخضروات في نظامهم الغذائي على عصير عصير وعصير. هناك حتى فئة منتجات جديدة ، “الخلاط الشخصي” ، الذي شهد نمواً بنسبة 17 في المائة في العام الماضي وحده. يحتوي هذا الجهاز على بصمة مضادة صغيرة مقارنةً بطراز طراز كيتشن أيد التقليدي ، كما أنه يحتوي على حاوية أصغر ، حاوية 3.5 أونصة أو أقل ، والتي تتضاعف في كثير من الأحيان كأكواب للذهاب.

ولما لا؟ بعد أن تهاجم البنجر الخاص بك ، تقضي على اللفت الخاص بك وتحويل الفول السوداني إلى مسحوق ، يمكن أن تكون الوجبة السائلة مريحة. بدلا من الطبخ ، وقطع وأقضم بصوت عالي ، فقط بلع وتذهب.

لكن بعض صانعي الخلاطات يعتقدون أن منتجاتهم تطلق العنان للمغذيات التي لن يتمكن جسمك من الوصول إليها بخلاف ذلك.

يقول أحدهم ، “NutriBullet” ، الذي تصنعه شركة Capital Brands ، إنه يحول الأغذية العادية إلى “أغذية فائقة” Super Foods. من خلال تحطيم المكونات “على المستوى الخلوي” ، يدعي المنتج أنه “يطلق مغذيات حيوية كانت ستظل في حالة حفظها داخل أجزاء غير ممضوجة من الطعام”.

في الآونة الأخيرة ، تم تصنيف طراز Pro 900 للشركة على أنه “خطر على السلامة” من قبل تقارير المستهلك بعد أن تصدعت شفرات الجهاز أو كسرت وحدتين في اختبارات المتانة ، مما يزيد من خطر الابتلاع العرضي. ووصف محامي شركة كابيتال براندز النتائج بأنها “محيرة” وأشار إلى أن السلسلة 900 استخدمت نفس الشفرات كإصدارات سابقة من الخلاط الذي اجتاز اختبارات متانة تقارير المستهلك لسنوات. وقال المتحدث ان الشركة ستصدر ردا على التقرير مع لجنة سلامة المنتجات الاستهلاكية.

في هذه الأثناء ، يقول دليل نوتري بولت: “حتى عندما نتناول الأطعمة الصحية ، فإن نظامنا الهضمي لا يكسرها بما يكفي لإطلاق الطيف الكامل من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية التي تحتوي عليها”.

انهم ليسوا وحدهم. وقالت جينيفر مكابي ، المستشارة العامة لـ Euro-Pro ، صانعي خط NutriNinja من الخلاطات: “المكسرات ، على سبيل المثال ، تمر مباشرة عبر الجسم” عندما تؤكل بشكل طبيعي..

وقال مسؤول تنفيذي لفيتاميكس ، الذي يمكن لخلاطه للمنزل أن يصل إلى 449 دولار ، أن بيست ويكس بي أن خلاطات شركته “نظريا … أكثر صحة بالنسبة لك لأنها تستحلب المادة النباتية أكثر من أسنانها عن طريق مضغها”.

هناك احتمال نظري ، نعم ، قالت ماريون نستله ، وهي أستاذة في قسم التغذية والدراسات الغذائية والصحة العامة في جامعة نيويورك. لكنها قالت إنه لا توجد أدلة كافية لإثبات أن الطعام الذي يتم تقطيعه في الخلاط يؤدي إلى استقلاب المزيد من العناصر الغذائية من الجسم ثم إذا تم تقديمه على طبق.

قال نستله: “من فضلك. هذا هو ما هي الأسنان”.

يمنح خبراء التغذية أن الأشخاص الذين عانوا من الإشعاع في الحلق أو يعانون من أمراض في الجهاز الهضمي أو غير قادرين على تناول الأطعمة الصلبة قد يستفيدون من راحة الخلاط. ومع ذلك ، في هذه الحالات ، تكون الفائدة الرئيسية للخلاط هي وسيلة لتجهيز الأغذية ، بدلاً من تحويل الأطعمة نفسها.

ويقول جو آن هاتر ، اختصاصي التغذية في جامعة ستانفورد ، إن الأمر ليس بسيطا مثل تكسير جدران الخلايا. ما يكسر الروابط بين جزيئات الطعام هو الإنزيمات الهاضمة في المعدة.

وقال هاتنر: “إذا كنا نحتاج إلى هذه الأنواع من الشفرات ، فستكون لدينا تلك الموجودة في جهازنا الهضمي”.

لم تقدم أي من الشركات بحثًا أصليًا بناءً على طلبها ، حيث أظهرت الخلاطات الخاصة بها فوائد صحية على تناول الطعام بأسنانك. لكن كولين Sapire ، الرئيس التنفيذي لشركة Capital Brands ، صانعي NutriBullet ، أرسل العديد من الدراسات ذات الصلة من ملفات شركته.

واحد منهم ، “الغذاء المجهرية يؤثر على التوافر الحيوي للعديد من المغذيات ،” (PDF) المنشورة في مراجعة النظراء مجلة علوم الأغذية, مسح نتائج الدراسات الأخرى. ووجدت أن تعطيل “مصفوفة الغذاء” قد يحابي أو يعوق استجابتها التغذوية في الجسم الحي [في الجسم]. “

لا يوجد “Neo” في مصفوفة الطعام ، ولكن هناك عناصر غذائية معلقة في الشبكة الليفية. هذا ما يعطي الجزرة شكلها ويحافظ عليها من مجرد بركة برتقالية.

وكتب الكاتب المشارك في الدراسة خوسيه أغيليرا ، وهو أستاذ متخصص في الهندسة الغذائية في الجامعة البابوية الكاثوليكية في شيلي ، في رسالة بالبريد الإلكتروني: “بالنسبة للجزر ، تحصل على المزيد من بيتا كاروتين إذا تم تحويلها ميكانيكيا إلى عصير أكثر من مضغها”. “معظم العناصر الغذائية موجودة داخل الخلايا التي يجب تفكيكها للإفراج عنها ، كما أن نظامنا الهضمي (المضغ + الهضم) غير فعال بشكل كامل في القيام بذلك.”

واستشهدت Sapire من NutriBullet أيضًا بدراسة غير منشورة عام 2008 في جامعة تورنتو ، بتمويل من Vitamix ، التي وجدت أن خلاطها العالي الطاقة أدى إلى حجم جسيمات أصغر من الخلاط القياسي للمطبخ أو المضغ.

وقال الباحث في الدراسة كريل كيندال وهو استاذ في قسم العلوم الغذائية بجامعة تورونتو “جدران الخلايا هي كبسولات صغيرة تشكل المادة النباتية.” “إذا لم تقم بتعطيل جدران الخلايا ، فإن إنزيماتنا لا تستطيع تحطيم جدران الخلايا ولا يمكن الوصول إلى العناصر المغذية داخل هذه الكبسولات.”

وقال “عندما يكون لديك المزيد من تعطل جدار الخلية ، يجب أن يكون لديك المزيد من العناصر الغذائية المتاحة”.

لماذا لا نأكل جميع وجباتنا من الأنبوب؟ يحذر علماء آخرون من أن شيئًا ما سيختفي من نظامنا الغذائي.

وقال بروس جيرمان وهو استاذ في الكيمياء الغذائية بجامعة كاليفورنيا في ديفيس “لا يمكن افتراض الادعاء الواسع بانهيار البنية بهذه الطريقة دائما جعل التغذية متاحة بشكل اكبر.” “يمكن للهيكل في [المزيج المختلط] جعل بعض العناصر الغذائية متاحة أكثر ، وبعضها أقل توفرًا”.

“يجب أن يتم اختبار المكون من خلال عنصر” ، وأضاف. ويعتمد ذلك على كل فرد وحميته ومستويات نشاطه.

وقال الالماني “الكثير من العلوم التي تثبت ذلك أو تدحضه لم تفعل.”.

حتى لو أظهرت دراسة معينة أن أحد المكونات عندما تمزج النتائج يؤدي إلى تركيزات أعلى من مغذياتها في بلازما الدم ، وهذا لا يكفي ، وقال نستلة في جامعة نيويورك.

“هذا لن يجيب على السؤال حول ما إذا كانت مستويات الدم المرتفعة بشكل طفيف من مادة مغذية معينة تحدث فرقا في الأشخاص الذين تكون حالتهم التغذوية كافية إلى حد كبير.”

مؤلف دراسة Vitamix يوافق.

“كل ما أظهرته من الأبحاث هو حجم الجسيم ،” قال كيندال. “إذا كان مزج الفاكهة أو الخضار يسمح لك بالاستمتاع بها أكثر ، فهذا شيء عظيم. لا أعلم كم من الفارق تعني زيادة إمكانية الوصول إلى الغذاء.”

بالتأكيد يمكن للخلاط الفوز على الطاعة. ويمكن أن يكون هزة لذيذة طريقة رائعة للحصول على المزيد من الفواكه والخضروات في نظامك الغذائي.

ومع ذلك ، بالنسبة لشخص صحي ، من وجهة نظر التمثيل الغذائي ، “ليس أفضل من تناول الطعام في شكله الأصلي” ، قالت دايتلين فيرنستروم ، المحرر الغذائي والتغذوي في توداي..

لذا لا تتردد في التقاط أحد هذه الخلاطات إذا كانت سهلة الاستخدام. ولكن لا تقلق من أن التفاحة سوف تسقط من خلال ضلوعك إذا أكلتها بأسنانك.

اتصل بن Popken [email protected] أوbpopken.