تقارير المستهلك يضع مطالبات التغذية مطعم للاختبار

0

الآن معظم المطاعم سلسلة كبيرة تضع معلومات التغذية – السعرات الحرارية والدهون والصوديوم – على القوائم والمواقع الإلكترونية. لكن ما مدى دقة هذه الأرقام؟ هل تتناسب الوجبة التي تلقاها مع الوضع الغذائي الموعود?

قررت تقارير المستهلك لمعرفة ذلك. بالنسبة لقضية شهر مايو ، ذهب سر المجلة إلى اثني عشر مطعمًا شهيرًا وسلاسل مطاعم للوجبات السريعة ، من أبل بيز إلى ويندي ، وأمر ب 17 عنصرًا مختلفًا. اختبروا نفس المادة من ثلاثة مطاعم في كل سلسلة.

الخبر السار: في معظم الحالات ، كانت المعلومات المنشورة دقيقة.

وقال المحرر ليزلي وير “وجدنا أنه يمكنك عادة الوثوق بالأرقام التي تراها”. “في المتوسط ​​، كان معظمهم يقولون الحقيقة”.

كان اثنان فقط من 17 تقريرًا من تقارير المستهلك التي تم تحليلها في المختبر يحتوي على عدد كبير من الدهون أو السعرات الحرارية أعلى من الموعود في جميع المواقع الثلاثة.

كان من المفترض أن يحتوي سمك اللازانيا بريمافيرا من دجاج الزيتون على 420 سعر حراري و 15 غرامًا من الدهون. العينات التي اختبرتها المجلة كانت 508 إلى 585 سعرة حرارية و 25 إلى 32 غرام من الدهون. هذا أكثر من الفرق البالغ 20٪ الذي يعتبر مقبولًا عمومًا مع معلومات التغذية.

أخبرت الشركة TODAY بأنها تهتم كثيرًا بتوفير معلومات تغذوية دقيقة. في رسالة بريد إلكتروني ، أوضح أوليف جاردن أن خطأ قد تم في الاختبار الأولي للدخول عند تقديمه في أكتوبر الماضي.

“حالما وقعنا في هذا الخطأ ، قمنا بإعادة اختبار الطبق … وقمنا بتحديث المعلومات الغذائية على موقعنا الإلكتروني بالبيانات الجديدة في أواخر ديسمبر” ، على حد قول البريد الإلكتروني. “للأسف ، لم يتم تحديث المعلومات في كل مكان ، ولا تزال صفحة واحدة على موقعنا تحتوي على البيانات الغذائية القديمة. لقد قمنا بتصحيح هذا ، أيضًا. ”  

أخبرت أوليف جاردن TODAY أن “تقارير المستهلك” لم تتصل بهم مطلقًا لتأكيد الأرقام ولم تعطهم فرصة للرد.

وقالوا: “إذا كان لديهم ، لكان بمقدورنا تزويدهم ببيانات دقيقة”.

كما أظهرت اختبارات “تقارير المستهلك” أن “دجاج باربي” في مطعم “آوت باك ستيك هاوس” كان أكثر دهناً من الإعلان عنه. كانت مطالبة موقع الويب 7 غرامات من الدهون. أظهر تحليل المجلة من 10 إلى 13 جرامًا.

“لقد تم التحقق من المعلومات الغذائية على موقعنا من قبل مختبر مستقل معترف به” ، قال المتحدث باسم Outback Cathie Koch في رسالة بريد إلكتروني إلى TODAY. “لدينا طعام مصنوع من الصفر يوميا باستخدام المكونات الطازجة. قد يكون التباين في التقرير يرجع إلى أكبر حاوية من الصلصة المستخدمة للتخلص من “.

هذا ليس علما دقيقا

من الواضح أن محتوى السعرات الحرارية والدهون في الطعام الذي تقدمه لن يكون مطابقًا تمامًا لما يتم الإعلان عنه في القائمة أو موقع الشركة ، ولكن يجب أن يكون في الملعب.

لم يكن هذا هو الحال دائمًا مع إفطار Denny’s Fit Slam. في اثنين من المواقع الثلاثة التي زارتها “تقارير المستهلك” ، كان “صالح سلام” يتطابق بشكل عام مع الإعلان المعلن عن 390 سعرًا حراريًا و 12 جرامًا من الدهون. ولكن في المكان الثالث ، كان بعيداً عن العلامة: 494 سعرة حرارية و 19 غراماً من الدهون.

في بيان ، قالت ديني إنها لم تقم بمراجعة نتائج تقارير المستهلك.

وقال البيان “هدفنا هو أن يتم إنشاء كل عنصر من عناصر القائمة لدينا في كل مرة يتم فيها إعدادها.” “ومع ذلك ، نظرًا لأن جميع طعام ديني يتم إعداده طازجًا ويتم إعداده حسب الطلب بواسطة طباخ فردي ، فإن كل طبق فريد من نوعه ، بما في ذلك حجم الجزء الدقيق وصيغة التركيب الدقيقة أو مكونات المكونات. نحن ندرك أهمية تقديم ضيوفنا كمواد غذائية دقيقة المعلومات قدر الإمكان وسوف تستمر في القيام بذلك. “

تقول جمعية المطاعم الوطنية أن أعضائها يتخذون تدابير مكثفة للتأكد من أن المعلومات الغذائية التي يقدمونها للعملاء دقيقة قدر الإمكان. 

“لكن هناك اختلافات بسبب حجم الحصة وإعداد المطعم الفردي ، بالإضافة إلى التغير المتأصل في الطعام نفسه” ، قالت جوي دوست ، مديرة التغذية في جمعية المطاعم الوطنية..

كما سيتم إيقاف الأرقام أيضًا إذا كان حجم جزء الوجبة التي يتم تقديمها يختلف بشكل كبير عما هو موجود في القائمة.

وجدت تقارير المستهلك أن أحجام العرض في نفس السلسلة “شغلت النطاق” من موقع إلى آخر. على سبيل المثال ، كان Fettuccine Alfredo في مطاعم Olive Garden الثلاثة التي زارها يزن حوالي 14 إلى 22 أونصة.

وقال المحررون إن أحجام المقاسات “متنوعة على نطاق واسع” في Applebee و Denny و Red Lobster.

وضع قائمة طعام وطنية على الطريق

مطلوب تسمية القائمة في كاليفورنيا وفيرمونت ، وفي عدد قليل من المدن الكبرى: مدينة نيويورك وسياتل وفيلادلفيا. سيكون قريباً إلزاميًا في مطاعم السلسلة – تلك التي تضم 20 موقعًا أو أكثر – في جميع أنحاء البلاد.

ومن المتوقع أن تصدر إدارة الغذاء والدواء قواعد حول وضع العلامات الغذائية في الخريف المقبل. سوف تدخل حيز التنفيذ في أواخر عام 2014.

 وقالت مارجو ووتان ، مديرة سياسة التغذية في مركز العلوم في المصلحة العامة: “بمرور الوقت ، سيساعد ذلك الناس على اتخاذ خيارات أكثر استنارة وتخفيض السعرات الحرارية”. “وعلى نفس القدر من الأهمية ، فإنه يوفر حافزًا للمطاعم لإعادة صياغة بنودها”.