ما مدى سلامة إشعاع الطعام؟

0

يصاب أكثر من 300 ألف شخص بالمرض من الأمراض التي تنقلها الأغذية كل عام في الولايات المتحدة ، ويموت حوالي 5000 منهم. هل يمكن أن يؤدي تشعيع الأغذية إلى زيادة مأمونية الإمدادات الغذائية؟ في هذا العمود ، سألقي نظرة فاحصة على هذا النوع من التعقيم الباردة.

ما هو تشعيع الغذاء?
تشعيع الأغذية هو العملية التي تستخدم بها الطاقة لقتل البكتيريا ، بما في ذلك كولاي ، في مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تتراوح بين اللحوم والدواجن ، إلى الفواكه والخضروات ، إلى التوابل. إنها نفس الطاقة المستخدمة في أفران الميكروويف. تم استخدام هذه العملية ، التي وافقت عليها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، في هذا البلد منذ عام 1972. فهي لا تقتل البكتيريا فحسب ، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى إطالة مدة صلاحية المنتج ، مما يجعل الفواكه والخضروات أقل عرضة للتلف.

فكر في التشعيع كطريقة للتعقيم ، تمامًا مثل البسترة للحليب ، التي تستخدم الحرارة لقتل البكتيريا. يستخدم التشعيع عصبًا من الطاقة الضوئية لقتل البكتيريا ، ولهذا السبب يُعرف باسم التعقيم البارد. لن نفكر أبداً في شرب الحليب الذي لم يكن مبسترًا ، لكن الكثير من الناس يهتمون بالأطعمة المشععة. لماذا ا؟ على عكس ما يبدو أن الطعام المشع غير مشع. في الواقع ، لا تُظهر الدراسات العلمية وجود مشاكل تتعلق بالسلامة عند تناول الطعام المشع. يستهلك رواد الفضاء الأطعمة المشعّعة في الفضاء ، وكذلك يستقبل المرضى في المستشفيات الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

هو الغذاء تشعيع آمنة?
أظهر أكثر من 40 عامًا من البحث العلمي أن هذه العملية آمنة. الطاقة المشعة تقتل البكتيريا في الطعام ، لكنها لا تلمس الطعام مباشرة. لا يعرف معظم الناس أن طحين القمح والتوابل والبطاطا المشعَّعة كانت متوفرة في هذا البلد على مدى السنوات الثمانية عشر الماضية. يعتبر تشعيع الأغذية تكنولوجيا معالجة غذائية تمت دراستها على نطاق واسع. وافقت ادارة الاغذية والعقاقير على تشعيع لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن والفواكه والخضراوات والحبوب والبهارات – على حد سواء لقتل البكتيريا وتمديد فترة صلاحية الأطعمة.

هل يؤثر التشعيع على التغذية?
وافقت ادارة الاغذية والعقاقير على استخدام التعقيم البارد لمجموعة متنوعة من الأطعمة. في حين أن اللحوم ومصادر البروتين الأخرى لا تظهر أي تغير في المحتوى أو المحتوى الغذائي ، يمكن أن تظهر بعض الفواكه والخضراوات بعض التغير في النسيج (الانتفاخ) ، وبعض الانخفاض في محتوى المغذيات. ومع ذلك ، يبدو أن نكهة الطعام غير متأثرة. لا يقوم الطهي بإعداد الطعام.

ما هي المخاوف?
تعتقد بعض مجموعات المستهلكين أن الطاقة الإشعاعية المستخدمة لقتل البكتيريا في الأطعمة تغيّر تركيبة الطعام وتجعله خطيراً. تظهر أكثر من 40 عاما من الأدلة العلمية أن هذا غير صحيح. (أظهرت إحدى الدراسات أن تسعة من كل 10 أشخاص سيحاولون تناول الطعام المعالج بالإشعاع ، بمجرد فهمهم لهذه العملية).

ومع ذلك ، يؤكد منتقدون آخرون أن استخدام هذه التقنية سيخفي المشاكل الأساسية في تصنيع الأغذية ، والتي تنتج البكتيريا في المقام الأول. أي إذا كان الطعام مشعًا ، فلن يهتم منتجو الأغذية بتحسين سلامة الأغذية في عملية التصنيع.

هل تجعل الأطعمة المعالجة بالإشعاع الطبخ أكثر أمانًا?
في حين أن التلوث البكتيري يمكن أن ينخفض ​​بشكل كبير عن طريق التعقيم البارد ، إلا أن قواعد سلامة الأغذية لا تزال سارية في التعامل مع اللحوم النيئة وإنتاجها. الغسل اليدوي الكامل بعد مناولة الأطعمة النيئة أمر لا بد منه. تجنب خلط منتجات اللحوم النيئة والمطبوخة بيديك أو بالسكاكين. باستخدام سطح قطع يمكن التخلص منه (صحن ورقي) أو ضع لوح التقطيع في غسالة الصحون. توجد في المطاعم قواعد التفتيش الخاصة بها لضمان تناول الطعام الصحي.

خط النهاية للدكتور فيرنستروم: يمكن أن يكون التشعيع الغذائي مفيدًا جدًا في الحد من الأمراض التي تنقلها الأغذية عن طريق قتل البكتيريا الضارة وتجنب التلف. إنها آمنة وفعالة ، ولكن هناك الكثير من الالتباس في استخدامها. بينما تتوفر في بعض محلات السوبر ماركت ، مع تزايد مخاوف المستهلكين حول الأمراض التي تنقلها الأغذية ، قد نرى هذه المنتجات تظهر بشكل أكثر انتظامًا.

Madelyn Fernstrom ، دكتوراه ، CNS ، هو مؤسس ومدير وهو أستاذ مشارك في الطب النفسي وعلم الأوبئة والجراحة في كلية الطب بجامعة بيتسبيرج ، وهو أيضًا أخصائي تغذية معتمد من الهيئة الأمريكية للتغذية..

يرجى ملاحظة: لا ينبغي أن تفسر المعلومات الواردة في هذا العمود على أنها تقدم نصائح طبية محددة ، بل تقدم معلومات للقراء لفهم حياتهم وصحتهم بشكل أفضل. لا يهدف إلى توفير بديل للعلاج المهني أو استبدال خدمات الطبيب.