الكربوهيدرات كبيرة ، وكريم أكثر. الخضار والفاكهة الطازجة والعصير جيدة أيضًا.
أظهر بحث جديد صدر يوم الثلاثاء كجزء من مشروع حول تغذية السرطان ليس فقط ما يحول معدة المريض ، ولكن ما سيجده فاتح للشهية.
أي شخص خضع للعلاج الكيماوي أو الإشعاعي للمرض يعرف أنه يمكن أن يدمر شهيتك ، ويجعل فمك يحترق ، وتغير حاسة التذوق والرائحة لدرجة أنك لا تعرف ما يمكنك تناوله.
لذا أطلق أخصائيو السرطان ، وطهاة المستشفيات ، وشركة التموين ، والمؤسسة الخاصة ، جمعية Cancer Nutrition Consortium ، وهو مشروع يهدف إلى مساعدة مرضى السرطان والأشخاص الذين يقومون بطهي الطعام لهم مع وصفات يمكنهم تناولها..
“تقول كاثي ماكمانوس ، وهي أخصائية تغذية مُسجَّلة تدير قسم التغذية في مركز دانا فاربر / بريغهام ومركز السرطان النسائية في بوسطن: إن أهم شيء هو أنها تمنع فقدان الوزن ، وأنها تأكل نظاماً غذائياً متوازناً ، وهذا أمر يصعب القيام به. وهو جزء من الائتلاف الجديد.
وقال الدكتور بروس موسكوفيتش ، وهو أحد أخصائيي الطب الباطني في ويست بالم بيتش بولاية فلوريدا ، الذي ساعدت مؤسسته الخاصة في قيادة هذا الجهد: “على مر السنين ، شاهدت العديد من مرضاي يعانون من الأكل والتغذية السليمة عندما يخضعون لعلاج السرطان”. . “لقد قررت أخيراً أنني بحاجة إلى القيام بشيء حيال ذلك وإشراك بعضا من أفضل العقول وأذكى العقول للتركيز على هذا المجال الهام”.
وأصبحت البطاطا هي الغذاء المفضل لويندي واتكنز من أوركارد بارك ، في ولاية نيويورك ، عندما كانت تعالج من سرطان الثدي. ومثل العديد من مرضى السرطان ، لم تكن واتكنز تتسامح مع الأطعمة ذات المذاق القوي ، تماماً كما يحتاج جسمها للتغذية للمساعدة في مكافحة المرض والتعافي من العلاج القاسي..
تقول واتكينز ، وهي في منتصف الأربعينيات من العمر: “إذا كنت تعاني من قرحة في الفم أو قرحة في البارد ، فعندما تتعرض للعلاج الكيميائي ينفجر فمك مع تلك”. “جعلت من الصعب مضغه. كان من الصعب حقا تحمل الأطعمة الحمضية والأطعمة الغنية بالتوابل. لا يمكن أن تأكل رقائق البطاطا “.
وقالت واتكنز التي ذهبت خلال ستة أشهر من العلاج الكيميائي وستة أسابيع من العلاج الإشعاعي لسرطان الثدي الثلاثي السلبي في عام 2010 ، إنها تشتهي أطعمة الراحة.
“أصبحت البطاطس عنبي الرئيسي. كان لي البطاطس في كل طريقة يمكنك تناول البطاطس – البطاطس المهروسة ، حساء البطاطس. عندما تمر به ، فأنت تحاول فقط العثور على الأشياء التي يمكنك الحصول عليها. يصبح الطعم ثانويًا. “
مسح من 1،200 مرضى السرطان صدر في إطلاق هذا الدعم. ووجد أن 84 في المئة لديهم نوع من الأعراض ، بما في ذلك ضعف الشهية ، والإمساك أو التعب ، مما يجعل من الصعب طهي وجبات الطعام.
يقول واتكنز ، الذي يعمل في شركة ديلاوير نورث ، وهي شركة خدمات أغذية تشارك في الكونسورتيوم: “عندما تمرّ بالعلاج الكيماوي فإنك متعبة”. “آخر شيء تريد القيام به هو قضاء ساعتين على وجبة.”
وقال نحو 40 في المائة إنهم فقدوا شهيتهم وقال 30 في المائة إنهم تناولوا كمية أقل من الطعام بعد بدء العلاج. وقال ما يقرب من نصف 45 في المئة انهم فقدوا الوزن.
وتفاوت الناس في ما أطفئهم من الطعام ، لكن 52 في المائة قالوا إنهم تجنبوا الأطعمة الدهنية أو المقلية ، وأن 44 في المائة منهم ابتعدوا عن الأطعمة الغنية بالتوابل ، و 31 في المائة لا يستطيعون تحمل الأطعمة الحمضية مثل الحمضيات. وقال ثلثهم تقريباً إنهم أغرقوا الأطعمة المكسيكية والهندية والمالحة.
لقد أخبرونا أنهم ما زالوا يستمتعون بالفاكهة والخضار. كانوا يحبون الحساء. لقد كانوا يبحثون عن المزيد من الأطعمة الثقيلة الكربوهيدرات ، والأطعمة المريحة. “أشياء مثل العصائر والحلويات كانت عناصر مفضلة أخرى كبيرة.”
وقال موسكوفيتش إنه حصل على الفكرة عند علاج مريض مصاب بالسرطان وشكا من أنها فقدت شهيتها. وقال “علماء الاورام وخبراء التغذية قدموا ادويتها للغثيان وهي ليست مشكلتها.” “لا أحد لديه حل لطعمها ورائحتها المتغيرة.”
لذلك كان لدى الفريق طهاة من مراكز السرطان ومعهد الطبخ الأمريكي يرسل الوصفات الطبية ويقوم McManus وغيره من المتخصصين في التغذية بفحص المكونات. لقد نشروا 100 وصفات يجب أن يتمتع بها مرضى السرطان والتي توفر الراحة أثناء التعبئة في المواد المغذية.
يقول ماكمانوس: “إنهم يتذوقون طعمًا رائعًا”. “لدينا حساء الخيار الأفوكادو الرائع الذي هو مجرد لذيذ”.
أو ماذا عن حساء الفاصوليا والعدس المصنوع من الأعشاب اللطيفة – الريحان والزعتر والأوريجانو – مرق قليل الملح وطماطم طازجة؟ يمكن إعداد وعاء دجاج من الفخار سهل الفهم باستخدام فخذ الدجاج المعبأ والبازلاء المجمدة والبطاطا والجزر والبصل. هناك فيديو هنا يظهر كيفية عمل المعكرونة والجبن من الصفر.
على الرغم من أن مرضى السرطان قد يعتقدون أنهم بحاجة إلى إضافة بعض العناصر الغذائية ، أو تجنب بعض الأطعمة ، فإن ماكمانوس يقول أنها ليست معقدة بالفعل. وتقول: “سواء كنت تخضع للعلاج الكيميائي أم لا ، فإن أحد الأمور التي يجب تجنبها هو أي سكر مضاف في المنتجات” ، وتضيف أن السكر الطبيعي ، الموجود في الفواكه ، ليس ضارًا..
قد يرغب المرضى في تجنب الكثير من اللحوم والذهاب إلى الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة ، وكذلك الحبوب الكاملة. يمكن أن تضيف الأطعمة المصنعة إلى مشاكل الإمساك وليست مغذية بشكل رهيب.
وتأمل أن يساعد الموقع في تقديم بعض الطعام الجيد ، ولكن ليس مجرد الشعور بالتمكين. “المرضى الذين يخضعون للعلاج يريدون حقا أن يحاولوا القيام بكل ما يمكنهم فعله” ، يقول ماكمانوس. “فقدوا السيطرة على حياتهم بطريقة ما والطعام هو شيء يمكنهم السيطرة عليه”.
قصة ذات صلة: لها مهمة: مساعدة مرضى السرطان على إعادة اكتشاف متعة الغذاء
شيف ريكو جريفون يقدم وجبات معكرونة كريمية وجبن لمرضى السرطان في إطار مشروع جديد يهدف إلى توفير وصفات صحية ولذيذة للمرضى. يعاني مرضى السرطان من فقدان الشهية وتغير حاسة التذوق والرائحة بسبب العلاج الكيميائي والإشعاعي، ولذلك يحتاجون إلى أطعمة مريحة وسهلة الهضم. يعمل خبراء الأورام وخبراء الأطعمة معًا لتطوير وصفات تلبي احتياجات المرضى وتوفر لهم الراحة والتغذية الصحية. يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا ويمنع فقدان الوزن، ويجب تجنب الأطعمة الدهنية والمقلية والحمضية والغنية بالتوابل. يجب تناول الخضار والفواكه الطازجة والعصائر والحلويات بشكل معتدل. يجب أن يكون الطعم رائعًا ومريحًا للمرضى، ويجب توفير الوصفات الصحية واللذيذة لهم.