هل الكيل آمن للأكل؟ نظرة على المخاوف “السامة” والحقائق

إذا كنت قلقًا بشأن إضافة اللفت إلى عصير الصباح أو السلطة أو الطبق الجانبي ، فيمكنك الاسترخاء. على مدار الأسبوع الماضي ، كانت نظرية “اللفت السامة” تنتشر بسرعة بعد أن حذرت مقالة من أن الخضروات الورقية الشعبية ترتبط بمجموعة متنوعة من الأمراض الطبية. حان الوقت لفصل الخوف من الواقع عن الفوائد الصحية لللفت.

هل الكال سامة بالنسبة لك?

Aug.03.201502:16

كعضو في عائلة الملفوف ، فإن اللفت منخفض في السعرات الحرارية (حوالي 30 سعرة حرارية في كوب واحد) وغني بالمواد المغذية والمعادن ، وخاصة فيتامين A و C و K. كما أنه مصدر جيد لحمض الفوليك ، اللوتين والألياف ، حتى بعض الكالسيوم والبروتين. تم استهلاكها منذ آلاف السنين ، وقد كانت إضافة صحية لملايين من الأكل في جميع أنحاء العالم.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت اللفت في جميع الأشكال – مجعد ، شقة ، أرجواني ، أخضر وطفل – سوبرفوود رقم 1 ، متجاوزة بذلك مكانة عشاق الطعام ليصبح طعامًا سريعًا. لذلك ليس من المستغرب أن نرى بعض تبني رد فعل عنيف اللفت.

العديد من المقالات على شبكة الإنترنت ، بما في ذلك قصة الأم جونز “آسف ، Foodies: نحن على مقربة من Ruin Kale” ، قد أوردت بعض الأدلة النادرة التي قدمها باحث في الطب البديل في عيادة في كاليفورنيا ، ووجد الباحث أن الثاليوم (معدن ثقيل) تم الكشف في عدد قليل من الناس الذين كانوا مستهلكين كثيفة من اللفت ، وجعلت ارتباطا بين استهلاك اللفت من مرضاه ومجموعة متنوعة من الأمراض الطبية.

وكان استنتاجه هو أن هذه الأعراض كانت مرتبطة بالتأثير الذي تسببت في وجود كميات ضئيلة من الثاليوم المكتشفة في بعض عينات اللفت على الجسم. ولاحظ أن الناس أيضا لديهم مستوى أعلى من المتوقع من الثاليوم في البول.

الثاليوم هو معدن موجود بكميات ضئيلة في التربة والمعادن ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

ذهب التقرير بسرعة الفيروسية – ربما أثارها رد فعل عنيف من كراهية اللفت؟ – مع بعض عناوين التخويف التي تعلن أن “الناس أصبحوا مرضى بشكل خطير من تناول كميات من اللفت” أو “هل تناولوا الكثير من الكال السامة؟”

عذرا ، يكره اللفت. لا يعتمد الرابط على تقرير علمي دقيق.

من الضروري الإشارة إلى أن التقرير الأصلي كان في مجلة على شبكة الإنترنت ، وليست مجلة علمية تخضع لمراجعة النظراء من قبل علماء آخرين. تشتمل المراجعة العلمية على تقييم دقيق لكيفية التوصل إلى النتائج والاستنتاجات. هناك عوامل معينة حاسمة قبل إجراء استنتاج يستند إلى الأدلة ، مثل: عدد الأشخاص الذين كانوا في دراسة ؛ كيف تسيطر بشكل جيد كانت عوامل أخرى. كمية اللفت التي استهلكت وكم من الوقت ؛ كم كان الثاليوم في اللفت؛ ومقدار الثاليوم في البول كلها أسئلة أساسية.

هذه هي العوامل التي تفصل بين مقال رأي ورصد علمي صحيح.

إنها حقيقة أن الكرنب والخضروات الورقية الأخرى لعائلة الصدفة الكرازية (مثل الكرنب والبروكلي والقرنبيط) يمكن أن تمتص الثاليوم من التربة. يمكن أن تمتص الخضروات الأخرى أيضا الثاليوم ، بما في ذلك الملفوف الأخضر ، اللفت ، الفجل والجرجير.

لكن قدرة النبات على امتصاص آثار مادة كيميائية لا تجعله ضارًا بصحتك بشكل تلقائي. وحتى العثور على كميات قابلة للقياس من الثاليوم في بول شخص ما لا يعني أن الثاليوم يسبب تأثيرًا سلبيًا ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.

ألقِ نظرة على حالة الزرنيخ وعصير التفاح.

حدث ذعر كبير في الكشف عن الزرنيخ في عصير التفاح. تم العثور على آثار من الزرنيخ في بعض العصائر ، ولكن أقل بكثير من حدود المستويات التي تعتبر آمنة من قبل مجموعات المراجعة العلمية المتخصصة التي تعمل مع الوكالات الحكومية التي تعمل معا لمراقبة سلامة التربة ، مثل وكالة حماية البيئة ووزارة الزراعة الأمريكية. تبقى التفاح جزءًا آمنًا وغنيًا بالمواد الغذائية.

هل هناك درس يمكن تعلمه من هذا?

تنمو النباتات في التربة ، ونوعية التربة تنعكس في صورة العناصر الغذائية للخضروات أو الفاكهة الناتجة. هذه حقيقة معروفة جيدا للمزارعين ، وواحد يجب على المستهلكين الاعتراف به أيضًا. يجب أن يستمر المزارعون في توخي اليقظة في مراقبة جودة تربتهم ، لكل من المغذيات وأي مستوى من الملوثات المحتملة..

وماذا عن المستهلكين؟ أكل اللفت – وتشمل الكثير من الفواكه والخضروات الملونة الأخرى. كما هو الحال مع جميع الأشياء في الطبيعة ، يعد الإشراف والتنويع أمرًا أساسيًا للصحة المثلى.

مادلين Fernstrom هو محرر التغذية والصحة اليوم. اتبع لهاdrfernstrom