5 أشياء لم تكن تعرفها عن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين

الأطعمة الخالية من الغلوتين هي أكثر شعبية من أي وقت مضى – ولكنها مفيدة لك?

في عام 2010 ، أنفق الأميركيون أكثر من 2.6 مليار دولار على المواد الخالية من الغلوتين. وبحلول نهاية العام المقبل ، سيصل هذا الرقم إلى 5 مليارات دولار ، وفقاً للمؤسسة الوطنية للتوعية الكيليكية. لا تعود هذه المبيعات إلى عدد مفرط من الأشخاص المصابين بمرض السيلياك ، وهو عدم القدرة على تحمل الغلوتين ، بل بسبب الأشخاص الذين يأملون في التخلص من عادة الغلوتين ،.

في حين أن الأطعمة الخالية من الغلوتين ضرورية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، إلا أن العلم لا يزال يدور حول ما إذا كانت البدعة الخالية من الغلوتين تترجم إلى فوائد صحية حقيقية لبقيتنا.

الذهاب خالية من الغلوتين؟ تخطي غير المرغوب فيه ومحاولة هذه الأطباق الصحية

الجميع بحاجة إلى كبش الفداء يقول الناس ليزلي بونشي ، مديرة التغذية الرياضية ، “إذا فكرتم في إزالة الجلوتين ، فإن الحياة ستكون على ما يرام ، جميع المشاكل الصحية ستزول وستنخفض وزنك وسيصبح لديك صديق أحلامك”. في UPMC مركز للطب الرياضي في بيتسبرغ.

قبل أن تقول وداعا إلى المعكرونة والخبز والبيرة (نعم ، بعض الجعة تحتوي على الغلوتين) ، قد ترغب في الحصول على النحافة على الحمية الخالية من الغلوتين..

خالية من الغلوتين لا تعني الشعور بالذنب

إن مجرد قطع الغلوتين ، وهو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، لا يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل تلقائي. العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين تحتوي على سعرات حرارية أكثر. (من الناحية النظرية ، رقائق البطاطس خالية من الغلوتين ولكنها لا تزال وجبة خفيفة رهيبة.)   

يقول بونسي: “في بعض الحالات ، يكون لدى الخالي من الغلوتين سعرات حرارية أكثر لأنك تضيف المزيد من السكر”.

إذا استبدل الناس شيئًا مثل نشا البطاطا أو التبيوكا بدلًا من الطحين ، فقد يأكلون المزيد من السعرات الحرارية ، وليس أقل.  

يقول بونسي: “لن يترجم ذلك إلى فقدان الوزن”.

يعتقد بعض الناس أن الخالي من الغلوتين يتساوى في الصحة ، وأنهم يتناولون الكثير من رقائق الكينوا أو الآيس كريم الخالي من الغلوتين..

“إن البحث عن بدائل خالية من الغلوتين [للحلويات والكعك والخبز وعدم تناول الفواكه والخضروات لا يجعلك أكثر آكلاً صحياً” ، تقول مادلين فيرنستروم ، محرر الصحة والغذاء في TODAY. “خالية من الغلوتين لا تعني صحة أو خيارًا أفضل”.  

خالية من الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى أوجه القصور

ربما هذا الصباح يجعل ماعز النخالة يشعر بالبطء ، لكنه يساعد بالتأكيد على إبقاء الأمور منتظمة. تغرس الحبوب الكاملة الألياف التي تمس الحاجة إليها في الوجبات الغذائية للأشخاص. في بعض الأحيان ، تعني الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين أن الأشخاص يحصلون على عدد أقل من الأحماض الأمينية والفيتامينات B والحديد.

لكنه ليس ميئوسًا.

“إذا كان لديك نظام غذائي صحي ، فإنك لست بحاجة إلى أن يكون لديك قمح كافٍ من الألياف” ، يقول Fernstrom. “من المهم أن يهتم الناس.”

النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك الحنطة السوداء والذرة ، سيشمل أكثر من ما يكفي من الألياف والحديد والأحماض الأمينية والفيتامينات ب..

خالية من الغلوتين يمكن أن يكون لها المزيد من السكر والملح

المنتجات التي تتباهى بأنها خالية من أي شيء ، سواء خالية من الدهون أو خالية من السكر أو خالية من الغلوتين ، غالبًا ما تحتوي على إضافات لجعلها أكثر قبولا.

“لا أعرف ما إذا كان ذلك محددًا للشركات الخالية من الغلوتين. تقول كريستين كيركباتريك ، مديرة خدمات التغذية الصحية في معهد العافية في كليفلاند كلينيك: “هناك الكثير من الأطعمة في السوق المليئة بالسكر والملح”..

بدلا من ذلك ، يقول فيرنستروم ، إن الخالي من الغلوتين يعد ببساطة بعدم وجود بروتين من القمح.  

“الآيس كريم الخالية من الغلوتين لا تحتوي على أي كميات أقل من الدهون أو السكريات ، وفي كثير من الأحيان ينخدع الناس” ، كما تقول. “تحتوي بعض [الأطعمة الخالية من الغلوتين] على السعرات الحرارية نفسها ؛ بعض لديهم سعرات حرارية أقل. هذا لا علاقة له بالقمح “.

العلم لا يزال خارج عن الخلو من الغلوتين

بالنسبة لثلاثة ملايين شخص يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يدمر بطانة الأمعاء الدقيقة عندما يأكل الناس الغلوتين ، فإن العلم واضح – لا يوجد غلوتين في النظام الغذائي. ويستطيع الأمريكيون البالغ عددهم 18 مليونا الذين لديهم حساسية للجلوتين تناول الغلوتين ويشعرون بالضيق المعدي ، والغاز ، والانتفاخ والإسهال ، ولكن ليس لديهم الآثار الجانبية الخطيرة التي يعاني منها الأشخاص المصابين بمرض الزلايك. ولكن لم تظهر دراسات كبيرة تبين أن الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين توفر فوائد صحية كبيرة.

يقول كيركباتريك: “ليس لدينا علم قوي حتى الآن”. “لم نر في العلم أن الحمية الخالية من الغلوتين ليست هي الشيء السحري الذي نبحث عنه في إنقاص الوزن”.

يعتقد العديد من المرضى أن الغلوتين يسبب كل شيء من التوحد إلى مرض السكري ، كما تقول بونسي ، ولكن لا يوجد دليل على أي شيء من هذا. هناك الكثير من “العلوم الزائفة هناك” ، كما تقول.

الحمية منخفضة في الغلوتين ليست كذلك دائما صحي

الفواكه والخضروات والمكسرات واللحوم الخالية من الغلوتين هي بطبيعة الحال خالية من الغلوتين.

يقول فررنستروم: “البروتينات والفاكهة والخضروات الضعيفة … يمكن أن تكون طريقة صحية للغاية لتناول الطعام وهذا شيء معروف منذ عقود”. “المشكلة هي استبدال المنتجات الخالية من الغلوتين التي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.”

يقول كيركباتريك أن بعض البدائل الخالية من الغلوتين قد تكون أكثر صحة. قد يكون فطيرة الحنطة السوداء أفضل من فطيرة القمح ؛ فقط لا تأكل خمسة.

“لدينا مشكلة كبيرة مع السيطرة على جزء” ، كما تقول.

لا يهم إذا كان المنتج يحتوي على الغلوتين أم لا. إذا كان شخص ما يفرط ، فستفقد الفائدة الصحية.

وجبات لذيذة وخالية من الغلوتين يجب عليك تجربتها

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

4 + 5 =

map