في كتاب “حل المناطق الزرقاء: الأكل والعيش مثل الناس الأكثر صحة في العالم” ، يكشف المؤلف دان بوتنر عن احتمال أن يأكل الناس حول العالم الذين يعيشون أطول مدة.
واحدة من مفاتيح لطول العمر?
الحياة إلى 100: سر سردينيا لطول العمر
Apr.07.201505:30
يقول بويتنر وزميله جياني بيس ، وهو باحث كبير في جامعة ساساري بإيطاليا ، إنه نظام غذائي نباتي. يشتركون في الأطعمة التي يتكون منها النظام الغذائي العادي لأهالي سردينيا ، بإيطاليا ، وهي واحدة من “المناطق الزرقاء” – المناطق حول العالم التي يحتمل أن يعيش فيها الناس أكثر من 100 شخص..
جرب شوربة المينسترون الصحية التي يمكن أن تساعدك على العيش حتى 100!
1. حليب الماعز وحليب الأغنام
كلاهما له قيمة غذائية أعلى ويتم هضمه بسهولة أكبر من حليب البقر.
أظهرت دراسة حديثة في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية أن حليب الأغنام وحليب الماعز يخفضان مستوى الكولسترول السيئ ، وهما مضادان للالتهابات ، وقد يحميان من أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون. قد يساعد المحتوى العالي من الكالسيوم والفوسفور في حليب الماعز الأشخاص الذين يعيشون في “المنطقة الزرقاء” في سردينيا على الحفاظ على كثافة عظامهم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالكسور..
كما أن حليب الماعز غني بالزنك والسلينيوم ، وهو أمر ضروري لنشاط الجهاز المناعي الأمثل ولتعزيز الشيخوخة الصحية. إن جبنة بيكورينو الحادة المصنوعة من حليب الأغنام المخمرة في سردينيا مثيرة للاهتمام بشكل خاص. بسبب نكهتها الغنية ، يمكن استخدامها بشكل معتدل في الباستا والحساء والخضار المبشور.
بما أن البيكورينو مصنوع من حليب الأغنام التي تغذيها الأعشاب ، فإنه يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية..
2. خبز مسطح (كارتا دي ميوزيكا)
الخبز الأكثر شيوعًا الذي يستهلكه رعاة سردينيا هو خبز جاف ، مسطح مصنوع من قمح Triticum Durum عالي البروتين ، منخفض الغلوتين (العنصر الرئيسي في المعكرونة الإيطالية).
فمع وجود نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات المعقدة ، لا يسبب ارتفاع السكر في الدم مثل الحبوب المعالجة أو المكررة ، ويكون الأمر أسهل على البنكرياس ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري..
اسمها يأتي من الملاحظة بأنها مسطحة ورقيقة ، مثل ورقة الموسيقى. آخر الخبز المسطح التقليدي هو جزء carasau. تم اختراع هذا الخبز الرقيق المسطح المصنوع من دقيق القمح القاسي والملح والخميرة والماء لرعاة الأغنام الذين قاموا برعي أغنامهم لأشهر في كل مرة. يمكن أن تستمر لمدة سنة.
يحتوي القمح القاسي الكامل على درجة منخفضة إلى متوسطة نسبة السكر في الدم ، وبالتالي لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. كما أنه يحتوي فقط على جزء من الغلوتين الذي يفعله الخبز الأبيض.
3. الشعير
تم العثور على الشعير الذي يتغذى على الدقيق أو يضاف إلى الحساء ، باعتباره الغذاء الأكثر ارتباطًا بالعيش إلى 100 شخص بين رجال سردينيا. كان الرعاة يفضلون خبز الشعير (orgiathu) بسبب مدة صلاحيته الطويلة ، وكان يشبه إلى حد كبير رغيف خبز منتظم ، ولكنه كان مصنوعًا من الشعير المطحون. هذا الخبز يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير من خبز القمح ، مما يعني أنه يزيد من نسبة الجلوكوز في الدم أبطأ مما يفعل خبز القمح وبالتالي يقلل من الضغط على البنكرياس والكلى.
لا نعرف ما إذا كان يحدث ذلك بسبب نسبة عالية من البروتين الشائع ، والمغنيسيوم ، والألياف (أعلى بكثير من دقيق الشوفان) أو لأنه كان يدفع أطعمة أخرى أقل صحية (مثل دقيق القمح الأبيض) خارج النظام الغذائي. ومن المفارقات ، أن الشعير كان يعتبر غذاء للرجل الفقير حتى وقت قريب ، عندما عاد إلى المطبخ السرديني.
4. الخبز العجين (moddizzosu)
مثل الخبز المخمر في الولايات المتحدة ، يتم صنع الخبز السردي في سردينيا من القمح الكامل ويستخدم العصائر اللبنية الحية (وليس الخميرة) لرفع العجين. هذه العملية أيضا تحويل السكريات والجلوتين إلى حمض اللاكتيك ، وخفض مؤشر نسبة السكر في الدم الخبز وإضفاء طعم لطيف ، والحامض ضعفا.
وقد أثبتت بيز أن هذا النوع من الخبز قادر على خفض الحمل نسبة السكر في الدم ، والحد من نسبة الجلوكوز بعد الأكل ومستويات الدم الأنسولين بنسبة 25 في المئة. يساعد ذلك على حماية البنكرياس وقد يساعد في الوقاية من السمنة ومرض السكري.
5. الشمر
يشتهر ذوق عرق السوس في فينيل بالعديد من أطباق سردينيا. يتم استخدامه كخضار (اللمبة) ، كعشب (سعفه الصفصاف) ، وكبهار (بذوره). غني بالألياف والفيتامينات القابلة للذوبان مثل A ، B ، و C. إنه أيضا مدر للبول جيد. لذلك ، يساعد على الحفاظ على انخفاض ضغط الدم.
6. الفاصوليا والحمص
تؤكل الفاصوليا والحمص ، التي تؤكل في الحساء والطبخ ، دوراً هاماً في النظام الغذائي في سردينيا ، حيث تقدم البروتين والألياف. وهي واحدة من الأطعمة الأكثر ارتباطًا بالوصول إلى عمر 100 عام.
7. الطماطم
صلصة الطماطم في سردينيا تتصدر الخبز والبيتزا وهي قاعدة للعديد من أطباق المعكرونة. الطماطم (البندورة) مصدر غني بفيتامين ج والبوتاسيوم. طماطم الطهي تكسر جدران الخلايا ، مما يجعل الليكوبين ومضادات الأكسدة الأخرى المتاحة أكثر.
إن تقليد سردينيا لاقتران زيت الزيتون بالطماطم (إما طمره فوق الطماطم الخام أو استخدامه لصنع الصلصات) يزيد من قدرة الجسم على امتصاص المغذيات ومضادات الأكسدة..
8. اللوز
اللوز ، المرتبطة الطبخ البحر الأبيض المتوسط ، تظهر بانتظام في الطبخ سردينيا ، تؤكل وحدها ، مقطعة إلى الأطباق الرئيسية ، أو الأرض إلى معجون للحلويات. وأظهرت إحدى الدراسات أن اللوز المتضمن في نظام غذائي منخفض السعرات يساعد الأشخاص على فقد المزيد من الوزن وشحوم البطن في حين أنهم يعانون من زيادة في نسبة الكولسترول الدهني عالي الكثافة (HDL) وانخفاض في ضغط الدم الانقباضي (الرقم السفلي).
9. الحليب الشوك
يشرب سردينيا شايًا من حليب الشوك ، وهو نبات بري طبيعي ، كما يعتقد السكان المحليون ، “يطهر الكبد”.
تشير الأبحاث المستجدة إلى أن المكون النشط الرئيسي للسيلك ، سيليمارين ، مضاد للأكسدة وله فوائد مضادة للالتهاب. يمكن العثور عليها في قصص الطعام الصحي الأمريكية كمكون في بعض أنواع شاي الأعشاب.
10. النبيذ كانون
يرصد النبيذ Cannonau العقيق المميز في سردينيا من عنب غرونياش المجهد بالشمس.
يشرب سردينيا ثلاثة أو أربعة أكواب صغيرة (3 أوقيات) من النبيذ يومياً في المتوسط ، وينتشر بين الإفطار والغداء والعشاء وساعة اجتماعية بعد الظهر في القرية..
قد يجادل المرء بأن الجرعات الصغيرة على مدار اليوم من هذا المشروب الغني بمضادات الأكسدة يمكن أن تفسر قلة النوبات القلبية. النبيذ الاحمر الجاف بشكل عام تقدم نفس الميزة الصحية.
هذا الحساء يمكن أن يكون مفتاح العيش إلى 100
Apr.07.201502:18
عد الشمر من الأطعمة الصحية التي يتناولها سكان سردينيا والتي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقوية جهاز المناعة وتأخير عملية الشيخوخة. يمكن استخدام الشمر في العديد من الوصفات الصحية مثل السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. يجب علينا أن نتعلم من سكان سردينيا ونتبع نظام غذائي صحي يتضمن الأطعمة النباتية والمنتجات الحيوانية الصحية والمتوازنة للحفاظ على صحتنا وتأخير عملية الشيخوخة.