你应该去'lectin-free'吗?营养学家解释最新的饮食时尚

你应该去’lectin-free’吗?营养学家解释最新的饮食时尚

如果有人建议您继续使用“无凝集素”饮食以获得更好的健康,而您甚至从未听说过凝集素,那么您并不孤单。凝集素几乎存在于所有食物中,但越来越多地受到胃肠道敏感症患者的关注.

什么是凝集素?

凝集素是一种与体内碳水化合物和糖分子结合的蛋白质,这意味着它就像粘附在体内不同细胞上的生物“胶水”。虽然凝集素在人类健康中的特定作用知之甚少,但这种“结合”能力被认为在细胞功能中具有多重作用。因此,凝集素最近与肥胖,肠易激,关节炎和自身免疫性疾病有关。.

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可用的科学研究表明,如果存在的话,它非常弱.

大多数食物,包括豆类,坚果,谷物,水果,蔬菜,乳制品和鸡蛋都含有凝集素。所以去凝集素不会为健康饮食留下太多的东西。未经烹煮的豆类(如大豆,黑豆和芸豆)确实含有大量的凝集素,但适当的烹饪(煮沸30分钟)可以消除大部分凝集素,并将其降低到非常低的水平。.

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是什么开始引起关注?

当生芸豆中发现某种凝集素(称为植物血凝素)时,凝集素 – 消化道连接似乎已开始引起类似于食物中毒的症状,包括恶心和呕吐。但是这种情况发生的可能性很小甚至没有,因为生芸豆更像是小石头而不是食物,几乎不可食用.

在正常消化中,当凝集素通过消化道时,它们结合并粘附在食物中存在的不同种类的碳水化合物中并且通过消除,不变。它类似于纤维的作用,其中没有吸收到体内。但对于生豆,没有碳水化合物可以粘附,凝集素可以粘在肠壁上,有时会导致食物中毒的症状.

从这个罕见的生豆科植物的例子来看,凝集素“毒性”的概念已经形成。虽然有一些凝集素可能是危险的,如蓖麻毒素,但其他人已被建议作为健康促进剂,如支持骨骼生长的CLEC11A。动物和试管中的一些早期证据表明,一些凝集素可能使免疫细胞受益并抑制肿瘤生长.

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底线:

目前的证据表明,典型的日常饮食中消耗的凝集素量不会引起健康问题。因为在各种食物中食物供应中都含有凝集素,所以凝集素似乎不太可能成为消化和相关疾病的罪魁祸首。如果所有的凝集素都被消除,那么几乎不可能有均衡的饮食。如果您担心,请远离未煮过的豆子.

Madelyn Fernstrom,博士是NBC新闻健康和营养编辑。在Twitter上关注她@drfernstrom.

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