الديك الرومي Talkin ‘: كيفية شراء وتحميص أفضل الطيور

أي ديك رومي مذاق أفضل؟ هل من المجدي في أي وقت أن تطلب بريداً من طائر بقيمة 100 دولار عندما تكلف خيارات السوبرماركت أقل من 2 دولار للرطل؟ أجرى “Cook’s Illustrated” اختبارًا للذوق لثمانية ديوك رومية ، بما في ذلك ماركات السوبرماركت الشائعة ، وكذلك كوشير ، وعضوي ، ومراعى ، وطيور تراثية:

كان الاختيار الأفضل للأعضاء الـ 24 في لوحة التذوق طائرا كوشير ، عولج بالملح أثناء المعالجة. يجعل الملح طعم الطير أفضل ويساعده على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي ، وبالتالي فإن الديك الرومي المشوي هو أكثر عصيرًا. كما أن متذوقي “Cook’s Illustrated” أعجبوا أيضاً بالطيور “الذاتية الطهي” ، المحقونة بمحلول ملح يحتوي عموماً على مرق الديك الرومي والزيت والسكر. جعل الدهون الزائدة والسكر اللحم أكثر عصافة وأكثر لذيذ.

كانت المفاجأة الكبرى للتذوق الطائر الموروث ، وهو سلالة من الطراز القديم مع لحم أكثر ظلمة من الديوك الرومية الحديثة. أشاد المتذوقون “بنكهة تركيا القوية”. كشفت النتائج المختبرية أن هذا الديك الرومي كان أكثر بثلاث أضعاف من الدهن مثل الطيور الأصغر حجما ، والتي ترجمت إلى نكهة أفضل ولحوم أعذب. هذا الطائر انتهى في المرتبة الثانية.

ما لم يكن المتذوقون في “Cook’s Illustrated” مثل؟ تم خفض تصنيف الديوك الرومية الطازجة ، حتى تلك التي تربى على الأعلاف العضوية أو المسموح بها للتجول في المراعي ، على أنها رطبة وجافة..

إليك نتائج اختبار الذوق ، مع إدراج الديوك الرومية في ترتيب التفضيل:

Rubaskin’s Aaron’s Best

السعر: 1.99 دولار للرطل الواحد

وكشفت الاختبارات المعملية أن هذا الطير الكوشرار المجمد كان يحتوي على معظم الملح وواحد من أعلى مستويات الدهون بين الطيور الموجودة في مجموعتنا. لاحظ المتذوقون ، العثور على هذا الديك الرومي الكوشير “رطب جدا ، مع نسيج ممتاز” ويفتخر “باللحم الأبيض والظلام الرطب ولذيذ”.

والترز تربية الدواجن التراث

السعر: 50 دولار لطائر يتراوح وزنه بين 13 و 15 رطلاً (بالإضافة إلى الشحن) ؛ اتصل www.walterspoultry.com

ترتبط هذه الطيور التراثية في المقام الأول في المقام الأول في مزرعة ميسوري الصغيرة. وأظهرت الاختبارات المعملية أن لديها ما يقرب من ثلاثة أضعاف الدهون مثل أرقى أنواع الديوك الرومية. وقدم “نكهة تركيا قوية” وكان “العطاء للغاية”. كان كل من اللحم الخفيف والظلام عصبيًا. يتم تجميد هذا الديك الرومي عند شحنها في اليوم الثاني من الهواء في حاوية معزولة. تكاليف الشحن حوالي 50 دولار.

البدين

السعر: 1.49 دولار للرطل الواحد

أحب المتذوقون عمومًا هذا الديك الرومي المغطى بالذات ، حيث وصفوه بأنه “لطيف ورطب ، مع نكهة جيدة ، غير ملحوظة” ، على الرغم من أن البعض وجدوه “مالحًا جدًا” ، “رطبًا تقريبًا أكثر من رطب” و “لطيف إلى حدٍ ما”. أظهرت الاختبارات المعملية أن لديها ثاني أعلى مستوى للملح في المجموعة.

جيني-O

السعر: 1.49 دولار للرطل الواحد

أطلق المتذوقون على هذا الديك الرومي الطازج المغطى بالذات “وسط الطريق” ، مع “نكهة خفيفة ، لكنه جيد”. وصفها البعض بأنها تذوق “أكثر تشبهًا دجاجًا” ، واصفاً اللحم الأبيض بقليل “جاف ومطاطي”. كان مستوى الملح منخفضًا للغاية ، أقرب إلى الطيور الطبيعية من بسط الباترول.

إمبراطورية كوشر

السعر: 2.69 دولار للرطل الواحد

“كان الاتساق الجيد ، مع الرطوبة الجيدة والملمس ، ولكن تفتقر إلى النكهة” هو الإجماع على هذا الديك الرومي الطازج. “اللحم الأبيض طعمه لا شيء: ما أنا آكل؟” وأشار عدد قليل من الطعم “المعدني” ، “تقريبا المريرة”. كشفت الاختبارات المعملية أن هذا الطير الكوشر كان أكثر بقليل من نصف ملح طير آرون الأعلى تصنيفًا.

مزارع شادي بروك

السعر: 1.29 دولار للرطل الواحد

لحم “بلاند أو راما” الأبيض ، ذو ملمس “مطاطي” كان “جاف للغاية” كان الإجماع العام حول هذا الديك الرومي الطازج. “مثلما كانت والدتي تستخدم ، للأسف.” تم تقسيم المتذوقون على اللحوم المظلمة ، مع البعض يجدونها جيدة والبعض الآخر يشتكون من الذوق “الغامي” والملمس “الوتري”.

مزارع الأرض الجيدة – المرعى العضوي

السعر: 3.21 دولار للرطل الواحد

وجد الباحثون أن هذا الطائر العضوي الذي يزرع في مزرعة صغيرة في ولاية ويسكونسن “قاس” ، مع “جودة مطاطية كثيفة”. وأشاروا إلى “نكهة الديك الرومي الواضحة” التي كانت “جيدة جدًا” ، لكنها شعرت أنها “تحتاج إلى مرق!” “ليس ديك رومي قائم بذوق جيد.” كان أدنى مستوى للملح في المجموعة.

ديستيل فاميلي تركيا رانش

السعر: 1.99 دولار للرطل الواحد

وقال متذوقون من الطيور المجمدة التي تربيها كاليفورنيا “حتى الظلام جاف” ، مشيرا إلى أن اللحوم المظلمة كانت “مطاطية ومظلمة وغير تقليدية” مع “نكهة مريب”. كان اللحم الخفيف أفضل حالاً ، مع “نكهة الديك الرومي العظيم” ، ولكن مرة أخرى ، كان “مطاطياً جداً”.

5 أسرار لتركيا المشوية المثالية

وقد شحذ مطبخ اختبار “Cook’s Illustrated” الآلاف (على سبيل المثال ، الآلاف) من الديوك الرومية على مر السنين ، وحسب حيث غالبا ما يحدث خطأ في إعداد الديك الرومي. فيما يلي الأخطاء الأكثر شيوعًا – وكيفية تجنبها.

تذويب في وقت مبكر

الطير المجمد الذي لم يذوب بالكامل هو كارثة. لا تحاول تسريع العملية على العداد – إنها ليست آمنة. يجب على الديك الرومي إزالة الجليد ببطء في الثلاجة. خطة يوم واحد في الثلاجة لكل 4 أرطال من تركيا. يحتاج الديك الرومي البالغ وزنه 16 باوندًا إلى 4 أيام لتحريره.

محلول ملحي إذا لزم الأمر

إذا كنت لا تشتري كوشير أو طعم ذاتي الطهي ، يجب عليك حقا أن تتغذى الطيور في اليوم مقدما. ضع الديك الرومي في دلو مليء بالماء البارد والملح. استخدم 1/2 كوب من ملح الطعام لكل جالون ماء. (يجب أن يغطي غالونان من الماء جميع الديوك الرومية ما عدا أكبرها). بعد 12 ساعة في الثلاجة ، اشطف الشوفان واتركيه. الملح مواسم الطيور ويساعدها على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي.

شوى قبل التحميص

الزبدة بالفرشاة أو المرقات فوق الطير أثناء الطهي هي اقتراح فوضوي وتجعل البشرة أقل هشاشة. لتعزيز براوننج ، وفرشاة الطيور مع الزبدة المذابة قبل أن تذهب إلى الفرن.

مشوي رأسا على عقب

لمنع جفاف اللحم من الثدي ، قم بتحمير الديك الرومي رأسًا على عقب في مجموعة V-rack داخل وعاء التحميص الخاص بك للساعة الأولى. هذا يحمي اللحم من الحرارة المباشرة ويسبب العصير في الطيور لتتدفق إلى الثدي. بعد مرور ساعة ، اقلب صدر الديك الرومي حتى يمكن للبشرة الموجودة على الثدي أن تحمر.

تجاهل مقياس الحرارة

تم تصميم موازين الحرارة المنبثقة من البلاستيك في معظم الديوك الرومية للظهور عندما يتم طهي الطعام فوق الطيور. بدلا من ذلك ، استخدم ترمومتر قراءة فورية لقياس تقدم طائرك.

لمزيد من النصائح لضمان الكمال عيد الشكر ، انتقل إلى cooksillustrated.com وقراءة “حل مشكلة عيد الشكر” ، الذي يجيب على الأسئلة المتداولة حول إعداد صلصة الديك الرومي ، المرق ، التوت البري ، البطاطس المهروسة ، حشو ، فطيرة القرع وأكثر.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

14 − = 13

map