يجب عليك شطف الدجاج الخام؟ تزن إينا جارتن أسطورة الطعام الشهيرة هذه

0

إنها مناقشة قديمة تقسم مجتمع الطهي منذ عقود: هل يجب عليك شطف الدجاج الخام قبل طهيه؟?

واحدة من أكثر الطهاة المحبوبات في أمريكا ، جوليا تشايلد ، كانت تؤمن بغسل الدواجن النيئة. ومع ذلك ، فقد عارضها الأسطورة جاك بيبين في برنامج “جوليا & جاك كوك للطبخ في المنزل” ، مشيرًا إلى أن الحرارة من الفرن تقتل أي جراثيم أو بكتيريا.

لذا أي ماستر الطهي هو الصحيح?

في حلقة ليلة الأحد من برنامج “كيك مثل برو” من “فود نتورك” ، قال إينا غارتن ، المعروف أيضاً باسم “بيرفوت كونتيسا” ، إنه لا داعي لغسل طائر قبل طهي الطعام ، وكسر الطفل الذي وصفته غارتن بأنه مصدر إلهام كبير “. أعلم أن هذا الجدل كله يدور حول ما إذا كنت تغسل الدجاجة قبل أن تفعل هذا أم أنك لا تفعل ذلك “، قالت غارتن وهي تستعد لتحميص طائر بأكمله..

عذرا ، جوليا ، ولكن يبدو أن جارتن وبيبين لديهم خبراء سلامة الأغذية إلى جانبهم أيضا.

وفقا لدائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، فإن طهي الدجاج بشكل صحيح سيقتل أي بكتيريا ، في حين أن غسله يمكن أن يكون له تأثير معاكس. Argyris K. Magoulas ، اختصاصي المعلومات الفنية في وزارة الزراعة الأمريكية ، أخبر TODAY Food بشكل قاطع أنه لا يجب أن تغسل دجاجك بسبب خطر احتمال التلوث المتبادل لمسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مثل السالمونيلا ، والتي يمكن أن تكون خطيرة للغاية.

وقال ماغولاس: “تكمن المشكلة في أنه يمكن أن تتناثر ، والذي يمكن أن يتسبب في التلوث” ، مشيرة إلى أن مسببات الأمراض يمكن أن تهبط على الأطعمة التي قد لا تطبخ في وقت لاحق ، مثل الخضار ، أو التشبث بالأسطح حيث يمكن أن تستمر.

وأضاف: “الغسل لا يزيل فعليًا مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية. أنت تقتلهم عندما تطبخهم [عند درجة الحرارة المناسبة]. “بالنسبة للدجاج ، أوضح أن الجزء الأكثر سمكا من اللحم يجب أن يصل إلى 165 درجة قبل أن يأكله آمناً ، لذلك احتفظ بمقياس حرارة اللحوم مفيدًا.

الخام chicken, be careful!
عند طهي الدجاج ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 165 درجة في الجزء الأكثر سمكا عندما يتم ذلك. Featurepics

ومع ذلك ، فإن فكرة الشطف لا تزال قيد النقاش بين المحترفين. سأل توداي فوود العديد من الطهاة حول ما إذا كانوا على ما يرام ، أو حتى من المستحسن ، لغسل الدواجن النيئة.

لبيبي سامرز ، رئيس الطهاة ومدير الطهي الإبداعي لخدمة توصيل الطعام Terra’s Kitchen ، أوضحت لـ TODAY Food أنها تفضل غسل دجاجها ، ولكن بالنسبة لها لا يتعلق الأمر بالبكتيريا ، فهي تريد فقط إزالة أي أوساخ.

وقال سومرز عبر البريد الإلكتروني: “لقد نشأت في مزرعة في ميزوري ، واختلط الدجاج مع الخنازير والحيوانات الأخرى التي لم تكن هي الأفضل في الحفاظ على النظافة الشخصية” ، وأضاف: “أنا دائما أغسل دجاجاتي لضمان أن انهم نظيفة تماما مع عدم وجود حصى خلفها “.

Restauranteur والشيف الشواء الحائز على جائزة ميليسا كوكستون هو أيضا غسالة الدجاج. وقال كوكستون: “أوافق على أن درجات الحرارة المرتفعة ستقتل كل الجراثيم ، لكنني لا أحصل على أي فرصة. أنا أغسل جيدا قبل الطهي. وهذا يعطيني أيضا سطحًا نظيفًا لطيفًا للتواقيق.”

جعل الدجاج مارتين ستيوارت طباخ بطيء 3 طرق لذيذة

Aug.30.201705:54

لكن الكثير من الايجابيات يلتزمون بمبادئ وزارة الزراعة الأمريكية. وعندما يتم شطفها ، يجب التخلص من الإضافات غير المغرية ، وليس قتل الجراثيم.

وقال لوكا كورازينا ، الطاهي التنفيذي في 312 شيكاغو ، “إذا كنت تشتري صدر دجاج طازج بلا جلد ، فلا حاجة إلى غسله. إذا قمت بشراء الدجاج من السوبرماركت الذي كان يجلس في دمه و العصائر لبضعة أيام ، ربما تشعر بتحسن شطفها بسرعة. “

إذا كنت قلقًا حقًا بشأن التأكد من أن دواجنك نظيفة قدر الإمكان ، فقد نصحت ماغولا طريقة أكثر أمانًا “لغسل” الطيور. إذا كنت ترغب في إزالة الصوديوم الزائد (العديد من الدجاج الذي تم إنتاجه تجاريًا أضاف الصوديوم للمساعدة في الحفاظ على اللحم وإزالة الدم) ، فلا مانعًا من امتصاصه في الماء – لذلك لا تتناثر العصائر – وتركها في الثلاجة من أجل المزيد من ساعتين قبل الطهي.