في يوم الجبن فوندو ، نصائح للقيام تراجع الصحيح

لا يوجد شيء مثير للإثارة الشريرة كضخ من الجبن الساخن الذائب ، وفي يوم 11 أبريل ، يوم الجبن الوطني للجبن ، نحتفل بهذا السرور اللذيذ الغامض.

في حين أن الفوندو هو السماوي في أفضل حالاته ، لن تحصل جميع الجبن على النتيجة نفسها. التفت إلى الشيف شين شيفلي من The Melting Pot (the mecca of cheese fondue) لتبادل النصائح حول كيفية عمل الفوندو الصحيح ، ويشارك حتى في وصفات زوجين من المؤكد أنها ستكون ناجحة في تجمعك التالي.

• عند عمل جبن الفوندو ، استخدم دائما مثخنًا. يجب تقطيع الجبن والقش مع الدقيق أو نشا الذرة للمساعدة في سماكة وتحسين لزوجة الفوندو. القاعدة الجيدة هي استخدام ملعقة واحدة من الدقيق أو نشا الذرة لكل رطل من الجبن. يجب أن لا يكون الجبن المصبوب المذاب بمكثف متكتل ويجب أن يكون اتساق العسل الدافئ عند اكتماله.
• راقب الجبن بعناية عند إضافته. أضف الجبن تدريجياً للحصول على تناسق أكثر نعومة وسلاسة. قد لا تكون هناك حاجة إلى كل الجبن ، وفي بعض الحالات ، قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الجبن للوصول إلى الاتساق المثالي.
• إذا كان جبن الفوندو سميكًا جدًا ، أضف المزيد من السائل الذي استخدمته للقاعدة. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف المزيد من الجبن.
• استخدم القاعدة الصحيحة لجبن فوندو الخاص بك. أزهار بيرة خفيفة بشكل جيد مع جبنة شيدر بينما أزواج نبيذ أبيض بشكل جيد مع أطباق الفوندو Gruyere و Emmenthaler Swiss.
• يقدم جبن الفوندو مع الخبز مثل الرغيف الفرنسي ، تفاح جراني سميث ، الخضروات مثل البروكلي ، الجزر والقرنبيط ، البسكويت ، الكمثرى والكورنشون للتغطيس.
• أتساءل ماذا تشرب مع الجبن فوندو الخاص بك؟ جرب المزيد من النبيذ أو البيرة التي استخدمتها كقاعدة في الوصفة!

نصائح لاختيار وعاء الفانديو:

• يفضّل عادة وعاء الفوندو المصنوع من السيراميك أو الفخار لصنع الجبن والفوندو في المنزل ولكن وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار المثالي لإعداد جبن الفوندو.
• من الأفضل أن تختار وعاءًا معدنيًا مزودًا بإدخال من السيراميك لإعداد الجبن والفوندو (الشيكولاتة) بحيث يمكنك استخدام نفس القدر لجبن الفوندو والجبن والشوكولاته..
• يجب تسخين أوعية السيراميك مع لهب منخفض. عادةً ما تأتي مجموعات الفوندو بجهاز حرق ، ولكن في ضوء ذلك ، فإن ضوء الشاي أو الشمعة الصغيرة.
• هناك نوعان من الأواني الفوندو المعدنية: الكهربائية أو مجموعة متنوعة مفتوحة اللهب. الأواني الكهربائية تسمح لك بسهولة التحكم في درجة الحرارة. تمتلك الأواني المفتوحة ذات اللهب اليوم أنواعًا جديدة من الوقود ، مثل المواد الهلامية ، التي يسهل استخدامها أيضًا.

الفوندو السويسري التقليدي
وصفة من “The Melting Pot Cookbook”

• 3 و 1/2 كوب (14 أونصة) جبن سويسري مبشور
• 2 ملعقة كبيرة. طحين لجميع الاستخدامات
• 1 كوب من النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم ناعما
• 1 أوقية. الكيك بنكهة الكرز (يوصى كيرشواسر)
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون
• اندفاعة من جوزة الطيب المبشور

إرم الجبن بالطحين في وعاء. وضع وعاء معدني على قدر مملوءة بوصتين من الماء. يمكنك أيضا استخدام المرجل المزدوج التقليدي. اجلب الماء للغليان على نار عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة وصب النبيذ في الوعاء. ضجة في عصير الليمون والثوم باستخدام شوكة. طهي لمدة 30 ثانية مع اثارة باستمرار.

يضاف نصف الجبن ويقلب باستمرار حتى تذوب الجبنة. إضافة الجبن المتبقية كمية صغيرة في وقت اثارة باستمرار. صب المسكر ببطء حول حافة الوعاء. اسحب خليط الجبن بعيدًا عن حافة الوعاء واطبخ لمدة دقيقة واحدة أو حتى ينضج الكحول. اثارة المسكرات في الجبن. حرك الفلفل في بلطف. تصب في وعاء مخفوق دافئ والدفء على حرارة منخفضة. مقبلات مع اندفاعة جوزة الطيب.

يخدم أربعة إلى ستة.

بوربون بيكون شيدر فوندو

• 2 3/4 كوب (11 أونصات) من جبنة الشيدر المبشورة
• 3 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
• كوب واحد من البيرة (ينصح بتناول البيرة الخفيفة)
• 4 ملاعق صغيرة أعدت الفجل
• 4 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
• 2 ملعقة شاي صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة طعام من بوربون
• ملعقتان كبيرتان من اللحم المقدد المطبوخ
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
• 4 ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المفروم

إرم الجبن بالطحين في وعاء. ضع وعاءًا معدنيًا على قدر مملوء بقطرتين من الماء. يمكنك أيضا استخدام المرجل المزدوج التقليدي. اجلب الماء للغليان على نار عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة وصب البيرة في وعاء. ضجة في الفجل ، والخردل وصلصة Worcestershire باستخدام شوكة. اطهي لمدة 30 ثانية مع التقليب باستمرار.

يُضاف نصف الجبن ويُطهى حتى تُذاب الجبنة مع التحريك باستمرار. يُضاف الجبن المتبقي بكمية صغيرة في كل مرة ، مع التحريك المستمر في حركة دائرية بعد كل إضافة حتى تذوب الجبنة. صب بوربون ببطء حول حافة الوعاء. اسحب خليط الجبن بعيدًا عن حافة الوعاء واطبخ لمدة 30 ثانية أو حتى ينضج الكحول. حرك بربون إلى الجبن. أضعاف في لحم الخنزير المقدد والفلفل. تصب في وعاء مخفوق دافئ والدفء على حرارة منخفضة. مقبلات مع الكراث.

يخدم أربعة إلى ستة.