سرقة هذا الرافيولي ساحر مع حشو لحم العجل

سرقت وصفة هذا الأسبوع ل Agnolotti Dal Plin (الرافيولي اليدوية مع حشو العجول) بإذن من Staffan Terje ، مالك الطاهي Perbacco ، سان فرانسيسكو. “Perbacco” هي كلمة إيطالية تستخدم لإبراز التعليقات الإيجابية. يمكن أن يكون تعبيرًا عن المتعة والمفاجأة ، بالإضافة إلى إشارة إلى Bacchus ، إله النبيذ ورمز الصياح: “Wow” – وهي أيضًا كلمة جيدة لوصف القائمة في Perbacco ، والتي تتميز باللحوم المطبوخة في البيت و السلامي.

طهي الشيف تيري قائمة غنية بالأطباق الكلاسيكية حتى الآن في نفس الوقت باستخدام كل من الموسمية المتاحة. يشترك الشيف تيرجي ومالك أومبيرتو غيبين في شغفهما بالطعام والنبيذ الإيطالي مع الأميركيين منذ ما يقرب من ثلاثة عقود.

يقع المطعم الذي تبلغ مساحته 6000 قدم مربع في الطابق الأرضي من مبنى “هند” التاريخي عام 1912 ، وتم تحويل المساحة الضيقة الطويلة إلى مجموعة متنوعة من “المناطق” ، كل منها ذو ملمس عصري وأنيق ، ولكنها تحتفظ بأجواء العالم القديم. ، كاملة مع أرضية من الرخام والرخام شريط أعلى والجدار الأصلي غير مكتمل من الطوب الذي يمتد أسفل جانب واحد من الغرفة. تحتوي غرفة تناول الطعام في الطابق الأرضي وغرفة الطعام في الطابق النصفي على كراسي الماهوجني المفروشة مع تنجيد غني باللون الأحمر الغني. تحتوي طوابق الميزانين على جاذبية إضافية للعمل كمسرح ، مع نوافذ لمشاهدة جميع الإجراءات في المطبخ أدناه. 

إذا كنت في الحي المالي في سان فرانسيسكو ، فيجب عليك زيارة Perbacco ، لتذوق قائمة الطعام اليومية المتغيرة وامتصاص الأجواء المفعمة بالحيوية من الافتتاح إلى الإغلاق.

حول الشيف: عندما سئل لماذا يختار رئيس الطهاة المولود في السويد فتح مطعم إيطالي أصيل ، يجيب Staffan Terje ، “الطعام الإيطالي هو الطعام الذي يتحدث معي. أنت لا تختار من تقع في حبك. يحدث فقط.” 

أثار ستافان ، الذي نشأ في مزرعة خارج ستوكهولم ، شغفه بالطعام في سن مبكرة. بعد عدة سنوات من العمل في ستوكهولم وفي المطاعم الراقية في جميع أنحاء أوروبا ، انتقل إلى نابا في عام 1986 وانضم إلى Piatti الأصلي في يونتفيل ، وادي نابا. جلبت في نابا ذكريات طفولته في المزرعة. 

“في المطعم استخدمنا منتجات من المزارع الصغيرة وأحيانًا أفراح الناس … أول ما اشتهر به ليمون ماير من شجرة الجيران” ، كما يتذكر. استلهم مجموعة كبيرة من المنتجات المحلية ، وبدأ في تشكيل فلسفة مصادر المكونات من المزارع الصغيرة التي لا يزال يتبعها اليوم. تم ترقيته بسرعة ، وكان قريباً مسؤولاً عن افتتاح المطاعم الجديدة ، وتطوير القائمة والتدريب. تشمل أبرز الأحداث المهنية الأخرى فترة سبع سنوات في مطعم Scala’s Bistro الشهير في سان فرانسيسكو والطهي في The James Beard House في مدينة نيويورك..

Perbacco                                            

230 شارع كاليفورنيا

سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

يتم تقديم Agnolotti Dal Plin في Perbacco مقابل 15 دولار.

هل تريد ترشيح طبق المطعم المفضل لديك لميزة “سرقة هذه الوصفة”؟ أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected] مع اسم المطعم والمدينة والولاية ، والطبق الذي ترغب في إعادة إنشائه. تريد أن تعرف المزيد عن فيل والطعام؟ زيارة موقعه على الانترنت في www.supermarketguru.com.