كيفية جعل سندويشات التاكو لا يصدق لسينكو دي مايو

عندما افتتحت لوس تاكوس رقم 1 في سوق تشيلسي الأبيقوري في مدينة نيويورك الصيف الماضي ، بدا وكأنه مجرد موقف آخر في مدينة مزدحمة بها (على الرغم من ذلك ، كما سيقول لك عشاق تاكو الأكثر تميزًا ، عدد قليل جدًا من تلك البقع تستحق الانتظار في الطابور). ومع ذلك ، برزت لوس تاكوس رقم 1 بسرعة ، ولكن ليس لتصميمها (لا توجد طاولات للتحدث عنها) أو لاختيارها المكثف لتاكو (القائمة تسرد أربعة أنواع فقط). بدلا من ذلك ، أحاط المشجعون علما بالتذوق الطازج من الذرة والطحين الطازج ، واللحوم المحضرة بشكل مثالي تخدم حارسا ساخنا من المشواة ، وحقيقة أن كل مكونات طازجة طازجة بشكل حيوي وتقدم مساهمة نكهة قوية. يبدو وكأنه مفهوم بسيط ، ولكن من الصعب على نحو مدهش بالنسبة لمعظم تاكو الساحل الشرقي يقف في الانسحاب. 

الآن ، في الوقت المناسب لسينكو دي مايو ، وهنا وصفة لسان تاكو رقم 1 شعبية آيسادا carne (لحوم البقر المشوية) سندويشات التاكو. نصيحة سريعة: تأكد من مضاعفة المبلغ إلى ثلاثة أضعاف أو حتى أربعة أضعاف إذا كنت تخدم حشدًا كبيرًا. هذه التاكو سوف تختفي بسرعة.

Los Tacos No.1’s carne asada tacos

يجعل 24 سندويشات التاكو

ل carne asada:

• ¼ كوب بصل أبيض مقطع
• ¼ كوب الكزبرة المفروم ناعما
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا ، بالإضافة إلى مزيد من تنظيف الأسنان بالفرشاة
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة شاي ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الثوم
• ملعقة صغيرة من ملح البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ¼ ملعقة شاي فلفل
• 3 ½ جنيه شريحة لحم تنورة ، مقطعة إلى 3 أو 4 أجزاء للإدارة

للحصول على التورتيلا ، قم بشراء 24 عبوة مغطاة بستة بوصات (ذرة أو طحين) ، أو اصنع خبز التورتيا الخاص بك:

• 5 أكواب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض
• ½ كوب تقصير الخضار ، مقطعة إلى قطع
• ½ ملعقة صغيرة من ملح البحر
• 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 1 ½ كوب ماء دافئ

ل salsa ranchera:

• 1/3 كوب بصل أبيض مفروم بخشونة
• ¼ كوب الكزبرة الطازجة معبأة
• 1 أو 2 من الأرز المجفف ، والبذور ، والمنبع ، وقطع فرميا
• 1 خالة من الفلفل الحار ، والبذور ، والمنبع ، وقطع فرميا
• 1 فص ثوم مفروم فرمًا خشنًا
• 1 باذ من الطماطم الناضجة ، محفور ومزروع
• لصلصة الأفوكادو:
• 3 أفوكادو طري ، مقشر مفرود ، ومفروم خشنًا
• 1/3 كوب حليب كامل ، حسب الحاجة
• الملح كوشير

للكراث المشوي:

• 8 بصل كامل ، قلص
• 1 ملعقة طعام زيت كانولا
• 1 بصلة بيضاء متوسطة مفرومة ناعماً
• 1 كوب من الكزبرة الطازجة
• 4 ليمونات ، مقطعة إلى أسافين
• 1 خيار متوسط ​​، مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة

تجهيز:

جعل carna أسادا: خفقت ¼ كوب ماء والبصل والكزبرة والزيت وعصير الليمون والملح والملح الثوم والفلفل الأسود و cayenne معا في وعاء كبير nonreactive. ضعي شريحة اللحم في كيس بلاستيكي مضغوط سعة 1 جالون ، وأضف إليه التتبيلة. أغلق الكيس وقم بتبريده ، وتحويل الكيس في بعض الأحيان ، لمدة لا تقل عن 12 وحتى 24 ساعة.

اصنع التورتيلا: قم بخلط الدقيق ، التقصير ، الملح ومسحوق الخبيز في وعاء كبير. ضجة في الماء. يعجن الخليط في الوعاء حتى يتكون من عجينة ناعمة ، حوالي 1 دقيقة. شكله في كرة. غطّي الوعاء بمنشفة مطبخ واترك العجينة لمدة 20 دقيقة.

تقسيم العجين إلى 24 قطعة متساوية ، وتشكيل كل في الكرة. في وقت واحد ، على سطح مطحون قليلًا ، قم بسحب كرات العجين إلى 6 بوصة. كومة الرقاق ، مفصولة بأوراق من ورق الشمع.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. العمل على دفعات ، إضافة الترتيّة في طبقة واحدة وطهيها حتى تحتوى الوجهات اللطخة الذهبية-البنية ، حوالي 1 ½ دقيقة. بدوره وطهي حتى تبدو الجوانب الأخرى نفسها ، حوالي 1 ½ دقيقة أكثر. كومة الرقاق المطبوخ على ورقة الخبز.

اصنع صلصة رانشيرا: قم بصبّ البصل والكزبرة وشيليس دي أربول والجبنبيو والثوم في معالج الطعام حتى تمتزج وتقطّع قليلاً. تضاف الطماطم والنبض لصنع صلصة الخشنة. الموسم مع الملح. نقل السالسا إلى وعاء التقديم. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو حتى 8 ساعات.

اصنع صلصة الأفوكادو: قم بإحضار الأفوكادو في معالج الطعام ، واضف كمية كافية من الحليب لإعطاء الصلصة اتساق الزبادي. الموسم مع الملح. نقلها إلى وعاء وتغطيتها بغلاف بلاستيكي. برد حتى تصبح جاهزة للخدمة.

في هذه الأثناء ، إزالة شرائح اللحم من التتبيلة والتخلص من التتبيل الزائد. فرشاة قليلا من شرائح اللحم بالزيت. دعهم يقفون لمدة 15 دقيقة.

لجعل شرائح اللحم داخل المنزل: ضع رف اللاحم حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين الفروج مسبقًا. ضع شرائح اللحم المدهونة بالزيت على رف الشواية والشواية ، وتحول مرة واحدة ، إلى أن يصبح لونها بنيًا ونادرًا ، لمدة 5 إلى 6 دقائق.

لعمل شرائح اللحم في الخارج: للحصول على شواية غاز ، قم بتسخينه على الأقل إلى 500 درجة فهرنهايت. ضع وعاء مدخن للملء القابل للتصرف مباشرة على مصدر الحرارة. بالنسبة لشواية الفحم ، دع الفحم يحترق حتى يتم تغطيته بالرماد الأبيض ويمكنك وضع يديك فوق صفيحة الطهي لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين فقط. ضع شرائح اللحم على الشواية. يُطهى المزيج ، مع غلق الغطاء قدر الإمكان ، إلى أن تصبح الجوانب السفلية بنية جيدة ، حوالي 2 ½ دقيقة. قم بتوصيل شرائح اللحم وشويها حتى يتم تحريك الجوانب الأخرى باللون البني واللحوم نادرة متوسطة ، حوالي 2 more دقيقة أكثر. نقل شرائح اللحم إلى لوحة نحت والسماح لهم بالوقوف لمدة 5 دقائق قبل نحت.

اصنع البصل الأخضر المشوي: قم بتفريش الكراث مع الزيت. ضعها على المشواة. طهي ، مع إغلاق الغطاء قدر الإمكان ، المتداول البصل على الشواية لتحويلها ؛ طهي حتى يتم طختهم مع علامات شواء وذبل ، حوالي 3 دقائق. إزالتها من استجواب. قطع كل البصل إلى الثلث ونقلها إلى وعاء التقديم. (عند الطهي في الداخل: البصل الأخضر لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل ويذبل.)

لتخدم الرقاق الدافئ في المقلاة أو على المشواة ، حوالي 1 دقيقة لكل جانب. نقلها إلى سلة مبطنة منشفة أو وعاء وغطاء للتدفئة. قطع شرائح اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة ونقلها ، مع أي عصائر ، إلى وعاء تقديم. قدم التورتيلا وشرائح اللحم والبصل مع أطباق الصلصة وصلصة الأفوكادو والبصل والكزبرة والليمون والخيار. دع كل ضيف يبني تاكو ، يملأ التورتيلا بالمكونات المرغوبة ويطوى نصفها قبل الأكل.

أعيد طبعها بإذن من كتاب “Chelsea Market Cookbook” من تأليف مايكل فيليبس مع ريك رودجرز (ستيوارت تابوري و تشانغ). تصوير جينيفر مايو.