سرطان كرافن؟ إنشاء وليمة الخاصة بك في المنزل

سرطان كرافن؟ إنشاء وليمة الخاصة بك في المنزل

إذا كنت تحب سرطان البحر ولكن لا تحب التنوع المتوفر في متجر البقالة المحلي ، فأنت محظوظ. دعي ديفيد روزنغارتن ، رئيس تحرير النشرة الإخبارية الطيبة ، تقرير روزينغارتن ، إلى الظهور على “اليوم” لمشاركة بعض من اختياراته المفضلة من أكثر السلطعون سرطان ، عصارة ، سيقان ، وعصارة لذيذة سلمت مباشرة الى الباب الخاص بك. إليك تحليله السلبي:

تنظيم وليمة كراب ماريلاند

هناك الكثير من سرطان البحر مذهلة: سرطان الملك ألاسكا ، سنو كراب ، جونا كراب ، Dungeness Crab (سأعطيك مصادر لكل منهم أدناه) ، ولكن أعترف ، المفضل لدي حتى الآن هو الأزرق السلطعون!

واحدة من بلدي الاستعدادات الإقليمية المفضلة لديك من بلو كراب هو ماريلاند سبايس كراب. كتبت هذا المقال الصغير حول خدمة واستخلاص اللحم من Blue Crabs على غرار ولاية ماريلاند لآخر كتاب طهي ، “إنه كل الطعام الأمريكي”. يتطلب الأمر المزيد من الجهد لاختيار هذا السلطعون الأصغر ، لكن هل يستحق هذا العمل! فقط تذكر: اختيار اللحم السلطعون في وليمة كراب هو متعة! اذهبوا بطيئة والتمتع بها.

من السهل إعادة إنتاج مأدبة سرطان البحر في ميريلاند في منزلك – أو الأفضل في الفناء الخلفي أو في الفناء الخاص بك! الشكل ستة السرطانات على الأقل لكل العشاء ، ويمكن بسهولة وصفها أو ضرب الوصفة.

أولا يجب عليك طهي سرطان البحر! أفضل طريقة للقيام بذلك في المنزل هي لملء وعاء كبير مع رف للبخار – مع الماء ، وجلب الماء ليغلي. ضع السرطانات الحية مباشرة في الماء وطهيها ، المغطاة ، لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى تصبح بلا حراك. إزالة السرطانات ، ووضع بعض منهم ، في طبقة واحدة ، أعلى قذائف أعلى ، أسفل أسفل ، في أكبر سلة باخرة لديك. رشي السرطانات بوفرة على التوابل على طريقة ماريلاند (انظر الوصفة أدناه) ؛ كعكة حقا أن مسحوق على. ضع طبقة أخرى من السرطانات فوق الطبقة الأولى ، ثم ضعيها مرة أخرى مع خليط التوابل في الأعلى. كرر ذلك مع المزيد من الطبقات ، إذا كان لديك غرفة في سلة البخار الخاصة بك. وأخيرًا ، ضع سلة باخرة الكابوريا محملة فوق الماء المغلي ، والبخار لمدة 12 دقيقة ، مغطاة. اختبار مخلب للتأكد من الانتهاء من اللحوم.

إليك طريقة صنع مسحوق التوابل الخاص بك لسرطان البحر:

بالتيمور سبايس

يجعل ما يكفي للتوابل 24 سرطان البحر

1 كوب توابل باي

1/2 كوب ملح كوشير

2 ملاعق طعام من الزنجبيل المطحون

2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم

1 ملعقة طعام من الخردل المسحوق

1 ملعقة طعام من بذور الخردل الصفراء الكاملة

1 ملعقة طعام زعتر مجفف

1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل

1 ملعقة طعام فلفل حريف

1. ضع جميع المكونات في وعاء خلط صغير. استخدام شوكة لدمجها في مزيج التوابل متجانسة. استخدمه على الفور أو خزنه وتغطيته جيدًا لمدة ستة أشهر.

بدلا من ذلك ، يمكنك شراء مزيج التوابل لسرطان البحر – وهناك الكثير من العظماء من ولاية ماريلاند! مفضلتي الأخيرة ، اكتشاف جديد (J. O. براند توابل 5.99 دولاراً مقابل 16 أونصة ..) ، تباع من قبل شركة ماريلاند تسمى The Crab Place. إنه فائق السطوع وغني بالكرفس جدًا ومملح تمامًا. يمكنك طلب ذلك عن طريق زيارة: www.crabplace.com  

خدمة سرطان البحر

الآن ، إليك كيفية تقديم هذه السرطانات في التقليد الحقيقي في ولاية ماريلاند. خط الجدول الخاص بك مع عدة طبقات من صحيفة ، أو ورقة البني واسعة من لفة. تأكد من أن الجدول يحتوي على الكثير من الأشياء التالية: مطرقة سرطان البحر الخشبي (لتكسير المخالب) ، والسكاكين المسننة (لقطع فتح الأجسام والمساعدة في التقاط الصور) ، ولفائف المناشف الورقية (هذا هو حدث واحد فوضوي). تقلق بشأن القذائف المهملة ؛ انهم ببساطة تتراكم على الجريدة ، والتي تدور بعد ذلك لتنظيف سهل.

هل تحتاج إلى الزينة / التوابل?

في منازل سرطان البحر في ولاية ماريلاند ، لا يتم تقديمها – ولكن يمكنك التفكير في أسافين الليمون ، الزبدة المذابة ، والصحون مع المزيد من مزيج كراب هاوس سبايس.

أطباق جانبية?

مرة أخرى ، تناول سرطان البحر في ولاية ماريلاند هو شأن تقشف إلى حد ما ، مع السرطانات نفسها الحصول على التركيز. ولكن ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فإن الأطباق المصاحبة لسلو كول ، وسلطة البطاطا ، والبطاطس المقلية ، وتذويب الذرة على قطعة خبز الطماطم ، والطماطم الطازجة المقسمة إلى شرائح ستكون كبيرة. ولا تنس أباريق الجليدية من البيرة!

كيف تأكل السرطانات

الجزء الأصعب من عيد ميريلاند الكابوريا للمبتدئين هو الحصول على لحم السلطعون. الكتل الحلوة داخل السلطعون الأزرق هي أكثر أنواع السلطعون اللذيذة في العالم ، ولكن ، صغيرة مثل هذه الشذرات ، وممتصّة كما هي ، يصعب الوصول إليها.

بالنسبة للمبتدئين ، اسحب جميع أرجل الكابانيا الصغيرة. إذا كانت السرطانات كبيرة ، فمن الجيد أن تقوم بتشغيل الساقين من خلال أسنانك ، واستخراج قطع اللحم الحلوة. ثم سحب اثنين من مخالب كبيرة. لأكلهم ، يمكنك قذفهم بمضربك – لا تسحقهم ، أو سوف يسحق اللحم والقشرة معاً. مجرد كسر قذيفة ، ثم ، العمل مع سكين ، شوكة ، واختيار ، أو أصابعك ، واستخراج اللحوم.

الآن يأتي الحدث الرئيسي. التقطي السلطعون بلا أرجل ، وأوقفه على الحافة السفلية ، بحيث يواجهك بطنك الأبيض. ينبغي أن يكون التصميم على الجزء السفلي الذي يشبه حامي الصدر لصندوق البيسبول صغيراً على شكل سهم عليه يشير إلى الأسفل. بأصابعك ، يمكنك الاستيلاء على السهم ، وإخراجه من أخاديده ، وإمساكه بأصابعك ، ثم سحبه إلى الأعلى ، ثم التمزق وإزالة “واقي الصدر” الكامل – قطعة ثلاثية من القشرة الناعمة. أنت الآن على استعداد للذهاب.

إبقاء السلطعون يقف على نفس الحافة السفلية. زرع إبهام واحد في الجزء العلوي من سرطان البحر على الجانب السفلي ، وإبهام آخر على الجزء العلوي من سرطان البحر على الجانب قذيفة أعلى الحمراء ، نقب السلطعون مفتوحة عن طريق تحريك الإبهام الخاص بك في اتجاهين معاكسين. دفع بقوة ، إذا كان يجب عليك. وفجأة ، يفتح السلطعون الباب مفتوحًا ، وسيكون لديك قطعتان: القشرة العلوية الفارغة تقريبًا (وهي حمراء من الخارج) وقذيفة أسفل البطن البيضاء ، مملوءة بالغضروف ولحم السلطعون.

أحب أن أبدأ بالصدفة الحمراء الفارغة تقريبًا. أصفه ​​بأنه “شبه” فارغ لأنه قد يكون فيه بعض رو (البرتقالي المحمر ، لذيذ للغاية) ، وبعض tomalley. هذا الأخير ، إلى متذوق السلطعون ، هو أيضا لذيذ للغاية – على الرغم من أنني رأيت زواحف سرطان البحر الجدد في هذه الكتلة الناعمة من المواد الصفراء الخضراء. لأموالي ، لديها نكهة أكثر من أي جزء آخر من سرطان البحر. أقوم أحياناً بملعقة وأكلها من تلقاء نفسها ، أو مع البطارق ، أو كنوع من الصلصة لتنتشر على قطع لحم السلطعون الذي استخلصته فيما بعد. استخدام الملعقة الخاصة بك للتحقيق في كل ركن من قشرة حمراء “فارغة” ، وتبحث عن تومالي.

عندما يتعلق الأمر بقشرة تحت اللحم المحشوة باللحم ، فهناك العديد من التقنيات التي يستخدمها المريلاندون للحصول على اللحم. أحب أن أبدأ بكسر الجسد إلى النصف. كنت قبضة الجانب الأيسر بقوة في يد واحدة ، الجانب الأيمن بقوة في جهة أخرى ، ومفاجئة الجسم مفتوحة. كل نصف مماثل ، ويتطلب نفس الأسلوب. في الأساس ، يتم ملء كل نصف مع ما أفكر فيه من غرف صلبة ، والغرف تحتوي على اللحم. تقع أكبر غرفة ، في كل جزء ، بالقرب من جزء الجسم الذي كانت فيه ساقها الكبيرة في يوم من الأيام. يمكنك التعرف على المنطقة من خلال الحفرة الكبيرة التي قمت بها عند إزالة الساق. طريقة جيدة للوصول إلى هذه القاعة ، وجميع الغرف ، هي أن تشاهدها برفق مع سكينك المسنن (يفضل البعض فتحها بأصابعها ، ويفضل البعض فتحها بأسنانهم.) استخلص اللحم واستمتع ! استمر حتى تجد طريقك إلى جميع غرف كلا الطرفين. ثم ، شفتيك ارتعش ، والوصول إلى سرطان البحر أخرى وتبدأ من جديد!

أين يمكن الحصول على سرطان البحر واللحوم

فيما يلي مصادر كل السرطانات الكبيرة التي ناقشتها في برنامج “Today”:

لطهي سنو كراب:

بساطة المأكولات البحرية سوبرستوري

1111 NW شارع 45 ، جناح B

سياتل ، واشنطن 98107

206.789.5741 (عبر الهاتف)

206.789.0504 (فاكس)

877.706.4022 (مجاني)

www.simplyseafood.com

لسلوك الملك الأحمر وسرطان البحر Dungeness Crab:

شركة أسماك المدينة.

1535 بايك بليس

سياتل ، واشنطن 98101

206.682.9329 (عبر الهاتف)

206.467.5155 (فاكس)

800.334.2669 (مجاني)

www.cityfish.com

لطهي جونا كراب:

وسيط السرطان

ص ب: Box 80150

لاس فيغاس ، NV 89180

702.212.8498 (عبر الهاتف)

702.212.83352 (فاكس)

888.454.2722 (مجاني)

www.crabbroker.com

للسرطانات الزرقاء الحية:

مكان السلطعون

384 غرب الشارع الرئيسي

كريسفيلد ، دكتوراه في الطب 21817

410.968.2457 (فاكس)

877.328.2722 (مجاني)

www.crabplace.com

لسرطان البحر الأزرق المطبوخ من “ماريلاند ستايل”:

كوستاس إن

4100 Northpoint Blvd.

بالتيمور ، دكتوراه في الطب 21222

410.477.1975 (عبر الهاتف)

410.477.2464 (فاكس)

www.costasinn.com

من أجل “سرطان البحر يغلي نمط” لويزيانا “سرطان البحر الأزرق المطبوخ:

ليل كاتس

8006 West Metairie Avenue

Metairie ، LA 70003

504.469.7216 (عبر الهاتف)

لحم سرطان البحر المقطوع الطازج غير المبستر:

تشيتاريلا

2135 برودواي

نيويورك ، نيويورك 10023

212.874.0383 (عبر الهاتف)

212.595.3738 (الفاكس)

www.citarella.com

لحم السلطعون المعلب (بلحم السلطعون آكفين ، لحم السلطعون الخاص ، لحم السلطعون المخلب وجامبو السلطعون الكبير):

فيليبس أغذية ، المؤتمر الوطني العراقي.

1215 E. Fort Avenue

بالتيمور ، MD 21230

443.263.1200 (عبر الهاتف)

410.837.7526 (فاكس)

888.234.2722 (مجاني)

www.phillipsfoods.com

—————————————————

كعكات سرطان البحر المفضلة لدى ديفيد روزنغارتن

تم تعديل هذه الوصفة الشهية مؤخرًا من تلك التي ظهرت في “Taste” (1998، Random House، New York، NY). لقد قمت بعمل بعض التغييرات الصغيرة التي أعتقد أنها تجعل هذه الكعك الخفيفة ، الرقيقة ، السرطانية شديدة حتى أفضل:

يجعل 12 كعكة السلطعون

4 كوب من لحم السلطعون backfin من حاوية مبردة

4 أكواب من لحم الخنزير المقدد من وعاء مبرد

8 ملاعق طعام من Hellmann أو Best Foods Mayonnaise

1/4 كوب زبدة غير مملحة مذابة

1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج

قديم خليج ، أو ميريلاند كراب التوابل ، لتذوق

8 شرائح الخبز عجب

4 بيض ، ضرب

شحم الخنزير والزيت النباتي للقلي عميق

1. في وعاء خلط كبير ، ارمي اللحم السلطعون المقطوع. إرم بلطف مع المايونيز ، الزبدة المذابة وعصير الليمون حتى المخلوطة جيدا. يتذوق الموسم مع التوابل السلطعون (أستخدم فقط بقع) والملح. تأكد للحفاظ على كتل سرطان البحر كله.

2. تقليم القشور من الخبز. تجاهل ، أو حجز لاستخدام آخر. تمزيق الخبز المتبقي إلى قطع صغيرة (حوالي 20 قطعة لكل شريحة) ؛ التعامل مع الخبز على محمل الجد ، لذلك تبقى القطع رقيق ولا تتسطح.

3. ضع قطع الخبز فوق مزيج لحم السلطعون في وعاء الخلط. يُسكب البيض المخفوق فوقها ، ثم يُجمّع مزيج لحم السلطعون على الفور حتى يتم توزيع الخبز بشكل متساوٍ. اسمح للخليط بالجلوس في الثلاجة لبضع ساعات.

4. عندما تكون جاهزًا لطهي الطعام ، ضعي قدرًا كبيرًا من المقلاة ذات القاع الثقيل على حرارة متوسطة عالية ؛ يجب أن يكون للعموم مساحة كافية لأربع كعكات سرطان البحر. إضافة ما يكفي من زيت الخنزير والزيوت النباتية (في نسبة 50/50) لخلق عمق 1 بوصة من النفط.

5. عندما يكون الزيت متوسط ​​الحراره ، بسرعة شكل 1/3 من خليط السلطعون بيديك في 4 كعكات ، كل منها تقريبا بحجم وشكل همبرغر كبير. ضع الكعك برفق في الزيت الساخن ، مع التأكد من الحفاظ على أشكاله. تقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى تصبح الكعك ذهبية على جانب واحد. اقلبها بعناية مع ملعقة صغيرة وأقليها على الجانب الآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق. بعد حوالي 8 دقائق ، يجب أن يكون الكعك بلون بني ذهبي من جميع الجوانب ويتم تسخينه (تريد أن تختفي قطع الخبز في الداخل). إزالة الكعك 4 سرطان البحر من المقلاة ، ووضعها على المناشف الورقية. حافظ على الدفء في فرن منخفض ، أو قدميه على الفور. كرر مرتين ، حتى يتم طهي 12 كعك سرطان البحر.

لمزيد من المعلومات حول David Rosengarten وتقرير Rosengarten ، يرجى زيارة موقع الويب الخاص به على: www.davidrosengarten.com

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 66 = 70

Adblock
detector