الشمبانيا ، الكافا أو بروسكو؟ اختيار الشامبانيا الصحيحة

أخيراً ، ليلة رأس السنة الجديدة هنا ، ومع وجود النوادي والحانات العصرية التي تغلب عليها كأساً واحداً من النبيذ الفوار والمقبلات المجمدة والمليئة بالنكهة في العام الجديد ، ليس هناك أي عار في الحفلات في المنزل. البوب ​​الفلين على الشامبانيا المفضلة لديك وجعل لدغات اللذيذ الخاصة بك.

بينما تشتهر مدينة Champagne بفرنسا بإنتاجها لأشهر الوجبات المخمرة في العالم ، تقدم إيطاليا وإسبانيا بدائل لذيذة (وأقل تكلفة) مع كل من prosecco و cava..  

لكن ما الفرق بين هذه الخمور الثلاثة الفوارة?

الاختلاف الرئيسي في عملية التخمر (“عملية صنع الفقاعات”). الشمبانيا تمر خلال عملية تخمير ثانية في زجاجة مغلقة. بالنسبة لـ prosecco و cava ، تتم عملية التخمير الثانية في وعاء كبير ، يعرف أيضًا باسم طريقة Charmat. يصنع الخمور الثلاثة أيضًا من أنواع مختلفة من العنب: الشمبانيا من شاردونيه ، بينوت نوير ، وعنب العنب المائل ؛ الكافا من macabeo و parellada و xarel-lo grapes و prosecco من عنب glera.

كل نبيذ يحتوي على كميات مختلفة من أزهار ، إما frizzante أو spumante. أسهل طريقة لتحديد مقدار ما لديك من شمبانيا هو ببساطة مقارنة الفلين. إذا كان الفلين يحتوي على سلسلة مرفقة به ، فسيكون لديك أزهار ضوئية (frizzante) وإذا لاحظت وجود سلك – تقليدي للشمبانيا – فحينئذ سيكون لديك أزواج ثقيلة (spumante).

وعموما بقدر ما الذوق ، الشمبانيا غنية ومعقدة ، في حين أن cava و prosecco أخف وزنا وأكثر ثراء بعض الشيء.  

والآن بعد أن ابتعد العلم عن الطريق ، تستمتع هذه السنة الجديدة بإضفاء لمسة من الشمبانيا والبروسيكو والكاوا مع طبق بسيط من المؤكد أنه سيضيف لمسة من التألق.

يقال إن “الشمبانيا تسير مع كل شيء”. ربما لأن أوراق الحمضيات والتفاح والكمثرى متوازنة مع الحموضة الناعمة والفم المرن والقشدي هي مزيج مثالي للجبن والسمك الرقيق والمخدر على حد سواء. واحدة من أزواجنا الاحتفالية المفضلة مع الشمبانيا هي المحار إيست بيتش بوسولي. هذه الصدفتين المصغرة ، ذات اللونين الأبيض والأسود من نيو برونزويك ، هي مالحة ، حساسة ومالحة ، تكمل نكهة غنية من الكشمش الأبيض في محمية Billecart-Salmon Brut (50 دولارًا). تتألف هذه الزجاجة من ثلاثة أنواع من العنب الشمبانيا ، وهي تستحق السعر كما هو الحال في واحدة من أقدم بيوت صنع الشمبانيا في فرنسا..

إيطاليا تفعل الكثير من الأمور الصحيحة عندما يتعلق الأمر بالطعام والشراب ، وليست بروسيكو واللحوم المعالجة إلا استثناء. في حين قد لا يكون بودنغ figgy متوفرًا في قوائم العطلات ، حيث يقدم التين الطازج و prosciutto مقبلات لذيذة وسهلة التنفيذ وتقديمها في حفلات ليلة رأس السنة الجديدة. اختاري Prosciutto di San Daniele الحلو الذي ينحدر من منطقة Friuli-Venezia-Giulia الشمالية الإيطالية ، وإقرانه مع نينو فرانكو بروسيكو دي فالدوبياديان روستيكو (15 دولارًا). يحتوي هذا الماسة الكلاسيكية غير الجافة على فاكهة استوائية ونعومة جافة.

وصفة: تقديم كوكتيل الكافا الاسباني 

ينمو Cava الإسبانية بثبات في شعبيته. لوبارت “ليوباردي” Cava Brut Rosè Reserva عام 2008 (15 دولارًا) من منطقة كاتالونيا مصنوع من عناقيد موفيدري و Garnacha. هذا الكافا هو مباراة رائعة مع دورة الجبن. يقدم هذا النبيذ الفوار الوردي باقة رائعة من التوت البري والفاكهة الحمراء البرية مع معادن جميلة. اختر ثلاثة أنواع من الجبن من كل بلد من هذه الدول – جاروتكسا (جبن حليب الماعز شبه قاسي من أسبانيا) ، قطعة كبيرة من جبن البارميزان القديم (جبن حليب البقر من إيطاليا) مع رذاذ من الخل البلسمي لمدة 10 سنوات ودسم brie (جبن لبن البقر من فرنسا).

المزيد من TODAY

• شمبانيا بأسعار معقولة خارج الشمبانيا
• تخطي الشمبانيا! الذهاب للحصول على بيرة لتخبز العام الجديد
• يقضم للعام الجديد: فطائر البطاطس المحملة ، ceviche ، أكثر من ذلك