آيس كريم على العشاء! يشق اللحم والخضار طريقها إلى المذاق المجمد

قد نكون جميعًا نصرخ للآيس كريم ، ولكن في الآونة الأخيرة يبدو أن الصراخ يأتي من مائدة العشاء. يمكن تقديم أحدث النكهات مثل chorizo-caramel و ham-raspberry كوجبة لذيذة بدلاً من الحلوى الحلوة.

“فطيرة Carrot Meringue في Amanda Cohen”: جرّب هذا الاتجاه في المنزل

May.29.201403:38

وقال سام ماسون من شركة اودفيلو ايس كريم في بروكلين “أحب الزواج من المالح والحلويات والمالح والحلو.” “هناك شريحة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون شيئًا جديدًا ومثيرًا لم يسبق لهم مثيل من قبل أو لم يظنوا أبدًا أنه ممكن في شكل الآيس كريم ، وأنا أحب تحدي هؤلاء الأشخاص لتجربته”. وأضاف “عندما يفعلون ، فإنهم يحبون المنتج”.

في ماسون ، يمكنك دائما أن تجد ميوزو الكرز ، نكهة غنية حلوة مع الثمرة ولكن مالح قليلا مع رقعة أومامي من ميسو الياباني ، و chorizo-caramel ، آيس كريم يجمع بشكل مثالي الكراميل اللذيذ مع التوابل ، اللحم نوعية chorizo ​​المكسيكي.

ميسون ليست وحدها في الاتجاه الآيس كريم اللحم. يقدم الملح وسترو في بورتلاند ، أوريغون ، التوت الأسود ونكهة لحم الخنزير المدخن ، بالإضافة إلى خيارات نباتية لذيذة مثل الكمثري مع الجبن الأزرق وجبن الماعز مع الهابانيرو و ماريونبيري.

حتى الأسماك تجد طريقة في الحلوى. على الرغم من أن المجموعة الكبيرة من المأكولات البحرية والآيس كريم نادرة ، يمكنك أن تجدها متزوجة في حانة Grand Central Oyster في مانهاتن ، حيث يقوم طاهي المعجنات Januz Noka بتصنيع آيس كريم قنفذ البحر. وجاءت الفكرة الأصلية لتحويل قنفذ البحر ، أو يوني ، إلى الحلوى عندما كان نوكا والطاهي التنفيذي ساندي إنجبير يبحثون عن حلوة لتقديمها في عيد الميلاد المجيد لسبعة أسماك. وقال نوكا “يبدو غريبا ، قنفذ البحر في الآيس كريم ، لكن الناس يحبونه”.

كما يحتوي Morimoto Philadelphia على الآيس كريم في القائمة ، وفي حين أن Noka قال أن الحلوى الخاصة به تحتوي على نكهة آسيوية دسم مع لمسة من البحر ، فإن طاهي المعجنات من Morimoto Thomas McCarthy akins نكهة الخبز. قد طعم يونى مثل الزبدة من البحر ، ولكن ليس من السهل العمل مع نظيره من منتجات الألبان. من أجل دمجها في آيس كريمه ، يقوم Noka بتكسيرها مع بعض الحليب لتنعيمها قبل مزجها في المزيج.

وبصرف النظر عن اللحوم ، والتوابل مثل الخل البلسمي في الجيلاتي (وصفة أدناه) من SD26 في مانهاتن ، والكثير من الخضار قد تشقوا طريقهم إلى الآيس كريم. بدأت شركة Gurney’s في لونغ آيلاند في بيع مشروبات جازباتشو والكرفس والخيار ، وكلها مصنوعة من شركة Queen Desserts That Matter ومطورها Malcolm Stogo ، وهو خبير الآيس كريم الذي عمل في هذا المجال لأكثر من 40 عامًا. وجاءت فكرة صنع جازباتشو شربات بعد عصاره اللامتناهي.

قال ستوغو: “لقد اكتشفنا أن النكهة في العصائر ستنتقل إلى شربات أو آيس كريم … إنها ليست حلوة على الإطلاق ، إنها لذيذة للغاية لأنك تريد تذوق الخضار”.

لجعل هذه النكهة ، تأخذ Stogo قطع من الخضروات الطازجة مثل الخيار والفلفل ، وينقعها في السكر لمدة ثماني ساعات لتخفيفها وجعلها سهلة للأكل مجمدة ، ثم تخلطها مع شربات الطماطم ، ومسحوق الفلفل الحار ، والزيتون النفط والخل البلسمي والأفوكادو. والنتيجة هي علاج منعش طعمه تماماً مثل الحساء البارد الذي صممه بعد ذلك.

يمكنك أيضا العثور على الخضروات التي تجعل المشهد في جوثام بار آند جريل في مانهاتن حيث أنشأ الشيف ألفريد بورتالي آيس كريم جرجير (الوصفة أدناه) ، وفي سلسلة صغيرة من الآيس كريم جيني سبلينديد حيث يقدم المالك Jeni Britton Bauer الآيس كريم مع الساونا البيرة ، وعباد الشمس وبذور الكتان ، و parmesan-zucchini. في سان فرانسيسكو ، يقدم Humphry Slocombe شربات خبازي-بنجر ، ومانجو جزرة ومزيج من الزيتون الأسود مع الفراولة.

على الرغم من أننا لا نستطيع تحديد سبب زيادة شعبية النكهات اللذيذة في الآونة الأخيرة ، إلا أنها تظهر الآيس كريم والمغلفة بشكل طبيعي للتجارب ومن السهل القيام بها في المنزل. جرب الوصفات أدناه أو ألقِ شيئًا جديدًا في المزيج ، مثل طهي الطعام المنزلي ستيفاني تيوين. وقالت: “كان لدي الخيار والكرفس من البرج الأخضر وفكرت في إضافة الكحول إليه لتناوله في مطعم” ترو نورماند “، واصفةً كيف أصبحت جينة الجن والكرفس. “أردت تناول شربات منعشة بين الطبق الرئيسي والحلوى لحفلة عشاء صيفية مع أصدقاء عشاق الطعام. لقد فاجأ ضيوفي ، وقد استمتعنا جميعًا بذلك.”

جيل البلسميك

بإذن من الشيف ماتيو بيرغاميني من SD26

يقدم 8 حصص

مكونات:

• حليب كامل الدسم
• 1 كوب قشدة ثقيلة
• ملعقة صغيرة من الآيس كريم
• ¾ كوب وملعقة كبيرة من السكر
• 3 ½ أوقية سكر العنب
• ¼ كوب aceto tradisionale balsamico ، أو الخل البلسمي القديم

الاتجاهات:

1. في وعاء ثقيل القاع جلب الحليب والقشدة الثقيلة لغليان ناعم.

2. في وعاء منفصل يدمج المثبت والسكر والدكستروز ، وبمجرد خلطه يضاف إلى الحليب.

3. أعد الخليط إلى أن يغلي ثم اتركه ليبرد في حمام جليدي.

4. مرة واحدة تبريد ، إضافة الخل البلسمي.

5. املأ آلة الآيس كريم مع الخليط والوعود وفقا لتعليمات الوحدة الفردية. 6. عندما تصبح جاهزًا ، تُغمس في أوعية وتزين بمزيج من الخل البلسمي وملف تعريف بسكويت الويفر المفضل لديك.

آيس كريم Arugula

بإذن من الشيف رون Paprocki من جوثام بار وشواية

يخدم 8-12

مكونات:

• 4 أكواب زائد 2 ملعقة طعام لبن
• 7 أونصات arugula 
• 1 1/4 كوب سكر
• 2/3 كوب قشدة ثقيلة
• 1/4 كوب ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1/4 كوب ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب غير الدسم

الاتجاهات:

1. قم بخلط الحليب والجرجير ووضعه في قدر متوسطة الحجم وجلبه على نار متوسطة الحرارة.

2. أزلت من حرارة ، غطّيت وسمحت أن يبثّ لواحد ساعة.

3. مزج جرجير في الحليب مع خلاط العصا وسلالة ، تجاهل arugula.

.4 ﻗﻢ ﺑﻘﻴﺎس اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﺰروع وأﺿﻒ ﺣﻠﻴﺐ إﺿﺎﻓﻲ إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ ﻹﻋﺎدﺗﻪ إﻟﻰ أرﺑﻌﺔ أرﺑﻊ آﻮب.

.5 ﺿﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﺰوج ﻓﻲ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ وأﻋﺪ ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ إﻟﻰ 120F.

.6 اﺟﻤﻊ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺴﻜﺮ وأﺧﻔﻖ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﺰروﻋﺔ.

7. إضافة قشدة ثقيلة والزبدة.

8. استمر في التسخين حتى تصل إلى 185F لمدة دقيقتين ، قم بإخراجها من الحرارة والبرودة.

9. نقل محتويات في وعاء ومكان في الثلاجة. السماح للبرد لمدة 12 ساعة قبل الانتهاء في آلة الآيس كريم.