الكعك اللزج اللزج

لقد اكتسبت الكعك اللزجة المليئة بالدهون شهرة في بوسطن منذ سنوات ، لكنها حظيت باهتمام قومي في صيف عام 2007 ، عندما ظهرت في حلقة من برنامج Food Network. رمي مع بوبي فلاي.

ملحوظة: هذه الوصفة تصنع في الواقع ما يكفي من عجينة البريوش لاثنين من الرغيف أو طاولتين من الكعك اللزج. لسوء الحظ ، لا يقترح الخبازين في الدقيق ببساطة خفض وصفة البريوش إلى النصف. بدلا من ذلك ، إما جعل اثنين من الأحواض من الكعك أو اتبع التعليمات لخبز واحدة من أرغفة مثل بريوش بسيطة ، والتي يمكن تجميدها مرة واحدة خبز ، وتصل إلى شهر.

مكونات:

2 1/4 كوب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض
3 1/2 كوب زبدة مقسمة
2 1/4 كوب دقيق طحين
1 3/4 أكواب من السكر البني ، مقسمة
1 1/3 عبوات (3 1/4 ملاعق صغيرة) خميرة جافة نشطة ، أو 1 أوقية (28 غرام) خميرة كعكة طازجة
1/3 كوب عسل
3/8 ملعقة شاي بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام ملح كوشير مقسمة
1/3 كوب قشدة ثقيلة
1/2 كوب زائد 1/3 كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
6 بيضات
1 كوب من البقان نصفين ، محمص ومفروم

الغلة: 8 كعك حصص

الاتجاهات:

لصنع عجينة البريوش: في الخلاط المثبت مع خطاف العجين ، قم بخلط الدقيق لجميع الأغراض ، دقيق الخبز ، الخميرة ، 1/3 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة طعام ملح ، 1/2 كوب ماء بارد ، و 5 من البيض. تغلب على سرعة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى تأتي جميع المكونات معا. قم بإيقاف الخلاط حسب الحاجة لتقشير الجانبين وقاع الوعاء للتأكد من دمج كل الدقيق في المكونات المبللة. مرة واحدة قد حان العجين معا ، تغلب على سرعة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. سوف تكون العجينة قاسية جدًا وتبدو جافة تمامًا.
على سرعة منخفضة ، إضافة 1 كوب زائد 6 ملاعق (أو 2 3/4 العصي) من الزبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، قطعة واحدة في كل مرة ، يخلط بعد كل إضافة حتى يختفي في العجين. ثم ، استمر في الاختلاط على سرعة منخفضة لمدة حوالي 10 دقائق ، ووقف الخلاط من حين لآخر لتقشير الجانبين وأسفل الوعاء. من المهم أن يتم خلط جميع الزبد جيدا في العجين. إذا لزم الأمر ، قم بإيقاف الخلاط من وقت لآخر واخلط العجين بيديك للمساعدة في الخلط في الزبدة.
بمجرد أن يتم دمج الزبدة بالكامل ، قم بإدخال السرعة إلى متوسطة ثم تغلب لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح العجينة لزجة وناعمة ولامعة إلى حد ما. سوف يستغرق بعض الوقت للالتقاء. وسوف تبدو أشعثًا ومشكوكًا بها في البداية ثم تتحول في النهاية إلى سلس وحريري. ثم ، قم بتحويل السرعة إلى متوسط عالٍ وتجاوز لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يجب أن تسمع العجين يصنع صوت صفعة صفعة كما يضرب جانبي الوعاء. اختبر العجين بسحبه: يجب أن يمتد قليلا وأن يكون له القليل من العطاء. إذا بدت رطبة وفضفاضة وخلطها أكثر من عجينة ، أضف القليل من ملاعق الطحين واخلط حتى يتجمع. إذا انكسر إلى قطع عند السحب عليه ، استمر في الاختلاط على سرعة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، أو حتى يتطور أكثر قوة وتمتد عند الاستيلاء عليها. إنه جاهز عندما يمكنك جمع كل ذلك معاً واستلامها في قطعة واحدة.
ضع العجينة في وعاء كبير أو وعاء بلاستيكي وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، مع الضغط على السطح مباشرة على سطح العجين. اترك عجينة الخبز في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى خلال الليل. عند هذه النقطة ، يمكنك تجميد العجين في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
لجعل رغيف واحد في بريوش عادي: تقسيم العجين إلى النصف. احجز نصف الكعك اللاصق خط أسفل والجانبين من ق 9 من المقالي 5 بوصات الرغيف مع الرق ، أو زبدة المقلاة تحررا. اضغط على قطعة واحدة من العجين في حوالي 9 بوصة مربعة. سوف تشعر العجين مثل البرد ، تلعب دو. في مواجهة المربع ، امنح الثلث العلوي باتجاهك ، ثم ثني القاع الثلث ، كما لو كان طي الحرف. اضغط للانضمام إلى هذه الطبقات. قم بتدوير العجينة المطوية ووضعها في مكانها ، ثم ضع جانب التماس في أحد المقالي المحضرة.
غطّي الرغيف برفق باستخدام غلاف بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لإثباته لمدة تتراوح بين 4 و 5 ساعات ، أو حتى تضاعف حجم الأرغفة تقريبًا. كان يجب أن يرتفعوا إلى حافة المقلاة ويتم تقريبهم إلى الأعلى. عندما تطبخ في العجين ، يجب أن تشعر بالنعومة والوسادة والضوء ، كما لو أنها مليئة بالهواء – لأنها! في هذه المرحلة ، يذكرني نسيج الأرغفة دائمًا بقليل من لمس منطاد الماء. ضع الرف في وسط الفرن ، وسخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
في وعاء صغير ، خفقت البويضة المتبقية حتى تمتزج. قم بفرشاة الجزء العلوي من الرغيف بلطف بالبيض.
اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الجزء العلوي والجانبي من الرغيف بنيًا ذهبيًا تمامًا. اتركيها تبرد في الحامل على حامل سلك لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بتحويل الرغيف من المقلاة واستمر في تبريده على الرف.
يمكن تخزين الخبز المغلف بإحكام في غلاف بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام (إذا كان أكبر من 3 أيام ، حاول شرب نخب) أو في الفريزر لمدة تصل إلى 1 شهر.
لجعل goo: في قدر متوسطة الحجم ، تذوب 3/4 كوب (1 1/2 العصي) من الزبدة على نار متوسطة. خفقت في 1 1/2 كوب من السكر البني حتى يذوب السكر. أزلت من الحرارة وخفقت في العسل ، قشدة ، 1/3 فنجان ماء ، وربع ملعقة ملح. تبرد لمدة 30 دقيقة أو حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب. (يمكن تحضير الخليط لمدة أسبوعين مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة).
لعمل اللفائف: على سطح عمل مطحون ، قم بإخراج القطعة الثانية من العجين إلى مستطيل حوالي 16 × 12 بوصة وسمك 1/4 بوصة. سيكون لها اتساق البودرة والرطوبة Play-Doh ويجب أن تكون سهلة الاستخدام. ضع المستطيل بحيث يكون الجانب القصير في مواجهةك.
في وعاء صغير ، يخلط 1/4 كوب من السكر البني ، 1/3 كوب حبيبات السكر ، القرفة ، ونصف البقان. رش هذا الخليط بالتساوي على كامل سطح العجين. بدءا من الجانب القصير أبعد منك والعمل في طريقك لأسفل ، نشمر المستطيل مثل لفة هلام. حاول أن تتدحرج بإحكام ، حتى يكون لديك حلزون حلزوني دائري لطيف. حتى قبالة النهايات عن طريق تشذيب حوالي 1/4 بوصة من كل واحد.
استخدم مكشطة مقعد أو سكين الشيف لقطع لفة في 8 قطع متساوية ، كل حوالي 1 1/2 بوصة واسعة. (عند هذه النقطة ، يمكن لف الكعك غير المحشو بإحكام في غلاف بلاستيكي ومجمد لمدة تصل إلى أسبوع. عندما تكون جاهزة للخبز ، قم بتذويبها ، لا تزال ملفوفة ، في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، ثم تابع وفقا لتوجيهات.)
صب جوو في صحن الخبز 9-by-13-inch ، تغطي القاع بالتساوي. رش البقان الباقي بالتساوي على السطح. وضع الكعك ، وجانب قطع أسفل ومتباعدة بشكل متساو ، 2 في 4 بوصات ، في طبق الخبز. يغطى بلفائف بلاستيكية ويوضع في مكان دافئ لإثبات لمدة ساعتين تقريباً ، أو حتى يصبح العجين منتفخاً ووسائداً وناعماً وتلامس الكعك.
ضع الرف في وسط الفرن ، وسخّن الفرن إلى 350 درجة.
أخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اتركيها تبرد في الطبق على حامل سلك لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في وقت واحد ، عكس الكعك على طبق التقديم ، وألصق أي غو إضافي وبيكان من أسفل الطبق فوق القمة.
من الأفضل تقديم الكعك الدافئ أو خلال 4 ساعات من الخبز. يمكن تخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد ، ثم يتم تسخينها في فرن بدرجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 6 إلى 8 دقائق قبل التقديم.