درجة الحرارة المثالية للنبيذ

لقد طال انتظارنا للإجابة على بعض أسئلتك. في هذا الأسبوع ، سنتطرق إلى موضوع ممتاز: درجة الحرارة المناسبة لخدمة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الأفكار عن أصناف العنب في بوردو ، والفرق (المحير) بين السوفيجن بلان وفوم بلان.

لا تخبرنا أي من مقالاتك عن درجة الحرارة التي يجب أن نخدمها. لدي زجاجتين من السرة ، واحدة من زجاجات المعبأة في زجاجات في فرنسا وزجاجة واحدة في مصنع نبيذ محلي في كاليفورنيا. يجب أن يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة أو المبردة؟ سيكون أول تذوق بلدي syrah لذلك أريد أن يتم ذلك. -Lois B.، Woodland، Calif.

درجة الحرارة هي مسألة نقاش لا نهاية لها ، ولكن من الأسلم أن نقول أن معظم الأمريكيين يقدمون النبيذ الأحمر أكثر حرارة ، وغالباً ما يكون النبيذ الأبيض شديد البرودة..

تحتاج السيراة إلى القليل من الدفء للتعبير عن أرائهم العطرية الرائعة. يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية في مكان ما حوالي 65 درجة فهرنهايت ، فقط خجول درجة حرارة الغرفة.

الآن ، يجب أن يتم تخزين النبيذ الأحمر حوالي 55 درجة ، إذا كنت تستطيع إدارتها. (ثلاجة محمولة ، أو بدروم معزول بشكل جيد ، يمكن أن تكفي.) لذا ستحتاج إلى إعطاء سيارتك ساعة أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة للإحماء قليلاً. أكثر دفئا من درجة حرارة الغرفة ، وربما ستشتم رائحة الكحول في الخمر. برودة أكثر بكثير وسوف تذوق النبيذ البليد.

ما لا تريده هو تخزين النبيذ الخاص بك في درجة حرارة الغرفة أو أدفأ لفترة طويلة من الزمن. على أقل تقدير ، سوف تسرع شيخوخة النبيذ ، ولكن من المرجح أن ينتهي بك الأمر “طهي” الزجاجة ، سرقة نبيذ العبير والنكهات.

سيكون لكل نبيذ درجة حرارة التقديم المثالية الخاصة به. ولكن دعونا نضع بعض القواعد الإبهامية التقريبية. لاحظ أن درجة حرارة الثلاجة النموذجية ، في الثلاثينيات أو الأربعينيات المنخفضة ، باردة جدًا لمعظم أنواع النبيذ الأبيض. إذا كنت تبرد النبيذ الخاص بك في الثلاجة ، أخرجه مسبقًا:

• تارت ، النبيذ الأبيض الساطع: 48-52 درجة
• النبيذ الفوار: 50-55 درجة
• الخمور البيضاء الغنية ، مثل chardonnay الذين تتراوح أعمارهم بين: 58-62 درجة
• النبيذ الأحمر الخفيف (Chianti ، Beaujolais ، الشباب pinot noir): 60-65 درجة
• النبيذ الأحمر الثقيلة: 63-68 درجة

درجة الحرارة المثالية لأي نبيذ معين تعتمد على كمية الفاكهة والتانين والكحول التي تحتوي عليها. ليس من المستغرب أن درجة الحرارة لا تزال موضوع النقاش بين أنواع النبيذ.

ومع ذلك ، فمن الرهان الآمن ألا تخدم (أو تخزن) النبيذ فوق 70 درجة.

ما يحدث في بوردو

أنا أكتب من البرازيل وأود أن أعرف أي من العنب الستة النبيل من بوردو. إذا كنت لا يخطئ، وهم: الفرنك كابيرنيت، كابيرنيت استرلينيا، ميرلو، CARMENERE، بلان استرلينيا وsemillon. -ألفارو م. ، ساو باولو ، البرازيل

أنت على حق تماما أن هذه هي كل أنواع العنب المستخدمة في منطقة بوردو في فرنسا.

سوفيجنون بلانك وسايميلون هما العنب الأبيض المسموح بهما للنبيذ الأبيض من بوردو. يمكن استخدامها لصنع الخمور البيضاء الجافة ، مثل تلك الموجودة في منطقة Graves ، أو النبيذ الحلو مثل الخمور الشهيرة من Sauternes.

كما أن اللوائح الفرنسية ، كما يديرها المعهد الوطني للإعتمارات في أوغرين ، تسمح أيضاً باستخدام ستة أنواع من العنب الأحمر في نبيذ بوردو. Cabernet sauvignon، Cabernet franc and carmenère are three. والثلاثة الأخرى هي الكثير ميرلو المفترى عليه، بالإضافة إلى مالبيك – التي اكتسبت شهرة واسعة في حد ذاتها في الأرجنتين – وverdot بيتي، العنب القلبية غالبا ما تستخدم لإضافة اللون الداكن وهيكل إلى مزيج.

في حين تستخدم الأمريكيين لشراء الخمور استنادا إلى اسم الأصناف، وتتم تسمية النبيذ بوردو وفقا لمناطقهم – جزئيا لأن معظم هي مزيج من بعض أو كل ستة من هذه العنب.

أنا أقول فومي ، أنت تقول …

ما هو الفرق بين sauvingnon blanc و fumé blanc?  -Warren B.، Morristown، N.J.

سؤال رائع. لم يسبب أي اسم في عالم النبيذ الكثير من الارتباك مثل “fumé blanc”.

في العقد الماضي، وقد نقل العديد من سكان كاليفورنيا بعيدا عن أسلوب أكثر ثراء، وتحتضن مذكر طعم racier من بلانك استرلينيا لذيذة في نيوزيلندا. بعض أعاد تسمية الخمور الخاصة بهم لمطابقة. يعترف آخرون بأن مبيعاتهم تعتمد على الاسم القديم ، حتى لو كان النبيذ قد تغير. تنتج شركة Dry Creek Vineyard حاليا نكهتها البلورية الناعمة بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك يباع على أنه فومي بلان.

الملاحظات تذوق

سبتمبر هو وقت رائع من السنة لشرب الخمر: لا يزال دافئًا بما يكفي لأن البيض والورديين يشعرون بالراحة ، ولكن ليس حارًا حتى أن الذوق الأحمر القاسي يتذوق ثقيلًا جدًا. بعض اللقطات الأخيرة:

Raffault 2004 Chinon rosé (Vin de Garde، $ 14): لقد كنت أبحث كل صيف عن النبيذ الوردي من منطقة شينون في وادي لوار في فرنسا ، وهذا واحد هو ببساطة رائع. شينون هو إقليم الفرنك كابيرنيت. يمكن أن يكون النبيذ الأحمر جميل ، ولكن يبقى “شينون روزي” متعة فريدة. وRaffault هو berryish والعصير في خط الهجوم، مع ملاحظة الحمضيات zingy الذي يؤدي إلى المعادن خفية والملاحظات العشبية، مع الانتهاء من منعش. حريري مثل السمن ، بما يكفي من مادة لجعل نفسه مسموعا. يضيق على ملاحظاته اللامعة ، والكمال مع وجبة خفيفة.

Domäne Wachau 2003 grüner veltliner Federspiel Terrassen (Vin DiVino، $ 10): أصبح Grüner بسرعة تحويل النبيذ لحشود chardonnay ، ولسبب وجيه. يقدم لك هذا الاختيار معادن حادة ورائحة الليمون ، ولكنه غني بشكل مدهش في جوهره. كريمة ومرضية ، إن لم تكن عميقة ، ومظهرا رائعا لماذا Grüner هو مثل هذا النبيذ الأبيض المثالي لكثير من المناسبات. صب خالي من الذنب.

Chateau de Ségriès 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kysela Père et Fils، $ 14):  grenache في الغالب، مع جرعة جيدة من سيرة، هذا اللون الأحمر هو قوي والقلبية، مع التوت brambly والكرز الأسود مدورة، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، عرق السوس ورائحة الأعشاب الدافئة. مطاطي ومرن بعد ، تبتعد بعد ابتلاع جرعة. يمكن الوصول إليه تمامًا ، مع التانينات الناضجة المطوية تمامًا. يتوفر خمر عام 2003 أيضًا أيضًا ، على الرغم من أنه قد لا يزال صغيرًا قليلاً.