يتمتع الصينيون بثقافة وتراث ثري ، والعديد من الطهاة المشهورين ، مثل جان جورج فونجريشتن ، لديهم تأثيرات آسيوية. وحتى لو كان ذلك يعني التايلاندية ، الفيتنامية أو الكورية ، فإن المكان الذي أثر على كل تلك الدول هو الصين. ومعكرونة الأرز من جنوب الصين ، على سبيل المثال ، هي من المأكولات الفيتنامية والتايلاندية.
في الواقع ، لقد سافر الطعام الصيني في جميع أنحاء العالم. وبما أنني صينيين ، أجد أنه أمر محبط عندما يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص فقط في الواقع ، فقد أثر في جميع أفضل المأكولات في العالم.
لحسن الحظ ، ليس عليك الذهاب إلى الصين لتجربة أكثر الخيارات اللذيذة. الأصالة هنا في أمريكا – يجب عليك فقط البحث عن الأم و البوب للعثور عليها.
على سبيل المثال ، فلوشينغ ، إن. واي ، لديها بعض من أفضل – الأقرب كان لدي الطعام الذي تحصل عليه في الصين. وفي مطعم ماندرين نودل ديلي في وادي سان جابل في كاليفورنيا ، قابلت رئيس الطباخين من مقاطعة شانشي الذي صنع أفضل المعكرونة التي تم سحبها يدويًا.
في أمريكا وفي لندن ، هناك غالبًا قائمتان: القائمة الإنجليزية المختصرة والقائمة “السرية”. إن خدعة الحصول على هذه القائمة “السرية” هي في الحقيقة محاولة التحدث. إذا كنت في مطعم بدون أصدقاء يتحدثون اللغة الصينية ، فقم بإرجاع النادل إلى القائمة الإنجليزية واطلب “القائمة الأخرى”. افتح هذا الحوار واطلب التوصيات ، لأن القائمة “السرية” تكون عادة باللغة الصينية. (إذا لم تتمكن من الحصول على مساعدة من النادل ، فراجع ما يتناوله رواد المطعم الآخرون واطلب منهم تقديم اقتراحات).
وحاول أن تكون منفتحًا على التجريب. غالبًا ما تحتوي القائمة السرية على أطباق متقنة مع أقدام الدجاج مثل أقدام الدجاج ، أو لسان بطة مطهو ببطء ، أو جرس خنزير مطهو ببطء. نحن الصينيون نأكل كل شيء ، وهذه هي بعض من أشهى الأطباق التي لدينا ، لذلك ما عليك سوى الدخول بعقل مفتوح.
قد لا تحتوي بعض الأماكن على قائمة سرية. المطاعم الكلاسيكية جدًا لن تتوفر حتى على القائمة الإنجليزية. إذا كانت المنطقة الصينية فقط ، والمكان مليء بالرواد الصينيين ، فستحصل على أجرة عالية الجودة.
إذن ، كيف تعرف ماذا تطلب إذا كنت في مطعم صيني مطور؟ تعرف على ما إذا كان يمكنك الحصول على طبق حلو ومالح على الطريقة الشرقية – ستكون الصلصة مظلمة ، وتصنع من خل الأرز والسكر ، على عكس طماطم الطماطم ، لذلك لن تكون زلابية. إنها أقرب إلى الطعام الذي ستحصل عليه في الصين.
وصفة: حاول كرات لحم الخنزير مع الأرز اللزج وأجنحة الدجاج ميسو
سيكون كل طاهٍ مختلفًا. مطاعم سيشوان سيكون لها أطباق سرية مختلفة عن الأطباق الكانتونية: طبق تقليدي سيكون هناك “شرائح الرئة من الرجل والزوجة” (شرائح ثور الرئة) في صلصة الفلفل الحار. في المقابل ، في المطعم الكانتوني ، ستشمل المأكولات التقليدية أطباق طينية من الطين مثل الدجاج الطيني أو التوفو المطهو محشوًا بالجمبري المفروم أو مينا (شوربة لؤلؤية مسطحة) في حساء مع لحم الكابوريا المبشور والكراث.
ولكن أينما كنت ، يمكنك العثور على بعض الأجرة الكبيرة إذا كنت تعرف أن ننظر فيها. فيما يلي بعض النصائح الأساسية لاستنشاق مطعم صيني أصيل جيد:
- المرحاض نظيف (المطعم سيكون أيضا).
- هناك بطة مشوية جيدة المظهر في النافذة.
- هناك طوابير طويلة خارج المطعم المليء بالشعب الصيني – الصينيون غير صبورين عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك إذا كانوا ينتظرون ، سيكون مطعمًا رائعًا.
- في رأيي ، لا ينبغي أن يكون MSG في القائمة.
- إذا كنت تشعر بالخوف من الدخول ، ربما ينبغي عليك ذلك.
- للحصول على أفضل غذاء صيني ، اطلب من عشاق الطعام الصينيين: الأصدقاء والزملاء والأعمام والعمات والناس في المجتمع الذين يعشقون طعامًا جيدًا ويريدون نكهات أصيلة من “المنزل” ، شخصًا تثق به وتنتقده بشدة حول الطعام.
- اذهب إلى حيث تسبح الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة في الدبابات.
- رئيس الطهاة وطاقمه من الصينيين.
- لا يتكلم أي من النوادل الإنجليزية.
- داينرز الصينية وهناك قائمة واحدة فقط – الصينية.
تشينغ هو هوانغ هو مؤلف كتاب الطهي ومضيف “Easy Chinese” في قناة Cooking Channel ، مما يضع لمسة عصرية على المطبخ الصيني التقليدي. تحقق من الموسم الثاني من برنامجها ، والذي يبدأ هذا الشهر!
المزيد من TODAY
- مهمة كاتب واحد: تناول الطعام الصيني في الخارج كل يوم لمدة عام
- آذان الخنزير ، ذيول وأكثر من ذلك: لماذا ليس فضلات فظيعة
- فيديو: جرب الصلصات لإضافة لمسة آسيوية إلى أي طبق
كصيني، أوافق تمامًا على أن الصينيين لديهم ثقافة وتراث غني، وأن الطعام الصيني له تأثير كبير على المأكولات الآسيوية الأخرى. وأنا أيضًا أشعر بالإحباط عندما يعتقد الناس أن الطعام الصيني رخيص وغير متطور، على الرغم من أنه يعد واحدًا من أفضل المأكولات في العالم. ولحسن الحظ، يمكن العثور على الأصالة في الطعام الصيني في الولايات المتحدة ولندن، ويمكن العثور على القائمة السرية إذا كنت تتحدث اللغة الصينية أو تسأل النادل. وأنا أوصي بتجربة الأطباق الصينية المختلفة، بما في ذلك الأطباق السرية، لأنها قد تكون مفاجأة للذوق والتجربة. وأخيرًا، يجب البحث عن مطاعم صينية نظيفة ومعروفة بجودة الطعام والخدمة.