الأشياء الخمسة التي تحتاج إلى معرفتها … عن البيض

كل 24 إلى 26 ساعة ، تضع الدجاجة بيضة. مع “راحة” من ثلاثين دقيقة ، ثم تبدأ العملية من جديد.

بالنسبة لجهودها ، ولجهود زملائها الذين يزيد عددهم عن ربع مليون ، يتمتع الأميركيون بإنتاجهم لأكثر من 72 مليار بيضة سنوياً.

البيضة غذاء غني بالمغذيات. صفارها الطبيعي يحتوي على فيتامين (د) ، بالإضافة إلى الفيتامينات E و A والزنك ، ويحتوي الزلال الأبيض على أكثر من نصف البروتين الكلي للبيضة ، الريبوفلافين ، المغنيسيوم والبوتاسيوم ، الصوديوم ، الكبريت والنياسين..

نعم ، البيض يحتوي على الكوليسترول – بيضة واحدة لديها حوالي 215 ملليغرام (البدل اليومي الموصى به (RDA) هو 300 ملليجرام) وكل ذلك في صفار البيض ، لذلك بالنسبة لأولئك المهتمين حول الكولسترول الذي يفصل بين صفار البيض من البياض أمر لا بد منه.

الأشياء الخمسة التي تحتاج إلى معرفتها:

1.       هل طازجة?

جميع البيض تفتيش وزارة الزراعة تتطلب مواعيد التعبئة وأرقام النبات. ولكن يمكن أن تكون مربكة لأن حوالي 15 ولاية لديها لوائح سلامة البيض الخاصة بها.

تواريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ بيع-شراء: وتمتد هذه التواريخ لمدة لا تزيد عن 30 يومًا من تاريخ تعبئة البيض. عادة سوف يبقى البيض طازجا بعد 10-15 يوما من هذا التاريخ إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

استخدام أو أفضل قبل التاريخ: هذه التواريخ هي عادة 45 يوما من التعبئة.

تاريخ التعبئة: في اليوم من السنة ، سيُظهر اليوم اليوم “360” ، أن البيض كان معبأًا في الكرتون ، عادة خلال أسبوع واحد من وضع البيض.

عندما تصدع لون البيضة يعد مؤشرا جيدا للنضارة والسلامة. بياض البيض الشفاف من كبار السن ، ولكن البيض الآمن. بياض البيض الوردي يعني أن البيض مدلل وبيض أبيض غائم يعني أنه جديد جدا. تكون بقع الدم في صفار البيض آمنة ، لكن الرهان الأفضل هو إزالتها قبل الطهي لنداء العين.

واحدة من أفضل الطرق لمعرفة ما إذا كانت بيضة موجودة في بيتك طازجة أم لا ، هي معرفة ما إذا كانت تطفو فوق سطح الماء ، أم أن البيض الطازج سيغوص ، بينما يطفو البيض الأكبر سنا. كعمر بيض ، يتم امتصاص الهواء من خلال الصدفة ويفقد الماء وثاني أكسيد الكربون من خلال المسام مما يجعله أخف وزناً.

2.       هل تصدق التسميات?

تحتوي كرتون البيض على مزيد من الملصقات عليها ثم فقط حول أي طعام آخر ، لذلك تحتاج إلى قراءتها بعناية. تذكر أن استخدام الهرمونات في الدواجن قد تم حظره منذ الستينيات – لذا فكل البيض هرمون خالٍ من القانون.

طبيعي >> صفة

المصطلح لا معنى له بالنسبة للبيض – وفقا للوائح FDA ، لا يمكن إضافة أي إضافات أو ألوان إلى البيض.

CAGE مجاني أو تجوال مجاني

يتم رفع أكثر من 90 ٪ من جميع الدجاج في أقفاص البطارية التي تتراوح بين 48 و 68 بوصة مربعة. وفقا لـ USDA و FDA ، يعني “الخالي من القفص” أو “التجوال الحر” أن الدجاج ليس في أقفاص ، ومع ذلك فهي لا تزال محصورة في مبنى مغلق.

مسافة مفتوحة

من المحتمل أن يكون معظم الفهم الخاطئ لجميع الادعاءات ، من المهم أن نلاحظ أن الدجاج يظل في الأساس بالقرب من طعامه ومياهه وأعشاشه ، وأن فكرة الطير المحظوظة التي تسافر عبر حقل ما أبعد ما تكون عن طريقة حياتهم الطبيعية. هذا الادعاء يعني فقط أن الدجاج يستطيع الوصول إلى الأماكن الخارجية ، وليس أن يستفيد من هذه الفرصة. تنتج الدجاجات عدد أقل من البيض بحيث تكون أغلى ثمناً ؛ ارتفاع تكاليف المنتج إضافة إلى سعر البيض. محتوى المغذيات هو نفس البيض الآخر.

العبوة

لا يوجد تعريف معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية لهذه المطالبة ، والدجاج بحاجة إلى نظام غذائي يحتوي على البروتين ، والذي عادةً ما يتضمن تناول الحشرات – مما يجعل هذا الادعاء حذراً في أحسن الأحوال..

CREIFIFED HUMANE

تفي المزارع بمعايير محددة تشمل: القفص الحر ، لا المضادات الحيوية في العلف ، التغذية النباتية ، وتسمح للدجاج ببيئة طبيعية للسلوكيات مثل التنظيف والخدش.

خصبة

البيض الخصيب هي تلك التي ، عند الحضانة ، سوف تتطور إلى كتاكيت. فهي ليست مغذية أكثر من غيرها من البيض وعادة ما تكون بأسعار أعلى من غيرها ، وأكثر عرضة للتلف.

USDA معتمد عضوي

يعكس البيض العضوي غذاء الدجاج البياض الذي يأكل فقط الأعلاف العضوية والحبوب التي تنمو دون مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب والأسمدة التجارية والمبيدات الحشرية ولا تحتوي على أي منتجات حيوانية أو دواجن (ولكن لا توجد لوائح تنظيمية لسمك السمك). لا يتم إعطاء أي مضادات حيوية أو هرمونات نمو للدجاجات على الإطلاق ، ويسمح لهم بالوصول إلى الأماكن الخارجية ، وليس هناك إجبار على الجرح (التجويع لزيادة الإنتاج). محتوى المغذيات هو نفسه مثل البويضات الأخرى ، لكنها أكثر تكلفة بسبب انخفاض الإنتاج لكل دجاجة وارتفاع تكاليف الإنتاج.

3.       تغذية البيض 101

البيض قليل الدسم ، منخفض في الكربوهيدرات ويحتوي على حوالي 1.5 جرام من الدهون المشبعة و 0.05 غرام من الدهون المتحولة لكل بيضة كبيرة. 

تحتوي بيضة واحدة أيضًا على حوالي 215 ملليغرام من الكوليسترول – مع RDA للبيض ب 300 ملليغرام فقط في اليوم – وهذا يعني بيضة واحدة فقط في اليوم … أو توصيتي لفصل صفار البيض من بياض البيض ثم إضافة بياض البيض إلى واحد بيضة كاملة.

البيض غني بالزياكسانثين واللوتين ، وهو أمر مهم لصحة العين – فهو يقلل من أضرار الجذور الحرة ويمنع تصلب الشرايين في العين. امتصاص اللوتين أكبر من الأطعمة الأخرى لأن البويضة مغذٍ قابل للذوبان في الدهون. للتأكد من حصولك على فوائد خصائص اللوتين من الأطعمة الأخرى ، على سبيل المثال السبانخ ، تأكد من رذاذ زيت الزيتون في الأعلى لزيادة الامتصاص.

يحتوي البيض أيضًا على الكولين الذي يساعد في نمو دماغ الجنين وانخفاض الذاكرة في وقت لاحق من الحياة.

العديد من كرتون البيض الآن تعزز أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والفوائد الغذائية لا تحدث بشكل طبيعي ، ولكن يتم إنتاجها عن طريق تغذية الدجاج بهذه المواد الغذائية التي يتم تمريرها بعد ذلك إلى البيض.

4.       لا تدفع أكثر للبيض البني!

من الناحية الغذائية ، البيض الأبيض والبني متطابقان – ولكن البيض البني يمكن أن يكلف 50 سنتا أو أكثر. البيض الأبيض يأتي من الدجاج مع الريش الأبيض والبني من الدجاج مع الريش الأحمر – وهذا هو الفرق الوحيد.

5.       انفلونزا الطيور وسلامة الغذاء

يجب دائماً طهي البيض جيداً. وقد تم ربط 75 ٪ من جميع حالات السالمونيلا بالأطعمة التي تحتوي على البيض الخام أو غير المطبوخ جيدا. تأكد من طهي البيض حتى الصفار ثابت وألا سيلان. لا تستخدم بيضًا خامًا في صلصة السلطة أو المايونيز أو عجينة الكعكة أو أي وصفات أخرى.

تتفق وزارة الزراعة الأميركية (USDA) ووكالة الغذاء والدواء (FDA) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) على أنه في حالة وجود فيروس إنفلونزا الطيور في البيض ، فسيتم تدميره من خلال الطهي السليم. إذا أصيب طائر بالمرض ، تتوقف الطيور المريضة بسرعة عن إنتاج البيض.

المزيد عن البيض:

حجم البيض يعكس عمر الدجاجة: كلما كبرت الدجاجة كلما كبرت البيضة. يمكن أن تسهم أيضًا السلالة والوزن والحالات التي يتم طرحها فيها في الحجم. يمكن أن تشمل الظروف الحرارة ، الإجهاد ، الاكتظاظ ، أو سوء التغذية. كبير جدا ، كبير ومتوسط ​​أكثر شيوعا ، ولكن هناك أيضا جامبو ، الصغيرة ، و Peewee. درجات البيض هي حول نسبة وجودة البيض إلى صفار البيض. هم AA ، A ، و B. الصفوف AA و A لديها سمكا البيض والصفار جولة ثابت من البيض B الصف.

البيض الذي يتغذى على التغذية هو نفسه بغض النظر عن اللون أو الدرجة ؛ لكن أحدث اتجاه في الواقع هو تغذية الدجاج بالمواد المغذية ، مثل أوميغا -3 لزيادة المغذيات الموجودة في البيضة نفسها.

الدجاج مع الريش الأبيض وفصوص الأذن تنتج البيض ذو القشرة البيضاء. الدجاج مع الريش الأحمر وفصوص الأذن الحمراء تنتج البيض البني. المربون البيض الأكثر شعبية هم سلالة رود ايلاند ريد ، نيو هامبشاير ، أو سلالات بليموث روك ، ولأن الدجاجات أكبر قليلاً وتحتاج إلى المزيد من الطعام ، عادة ما يكون البيض البني أغلى من البيض ، على الرغم من عدم وجود فرق غذائي.

الصفار من صفار البيض يعتمد على نظام غذائي للدجاجة زرع. إذا حصلت على كميات من الذرة الصفراء أو وجبة الفصفصة ، فإنها تضع صفارًا صفراء صفراء ؛ إذا أحضرت هراوات القمح أو الشعير ، فستحصل على صفار أخف. لا يسمح بالمواد المضافة بموجب القانون ؛ ومع ذلك يتم إضافة بتلات القطيفة لتحسين اللون. يجب أن يكون بياض البيض أبيض اللون بدلاً من الأبيض للإشارة إلى النضارة.

النباتات التي تفقدها وزارة الزراعة الأمريكية والتي تقوم ببيع البيض تشير إلى وقت تعبئة البيض ؛ معظمها تشير أيضا إلى تواريخ انتهاء الصلاحية المقترحة. بعض الدول لديها المبادئ التوجيهية الخاصة بها للبيض المنتجة محليا. يمكن للنباتات التي لا تخضع لتفتيش وزارة الزراعة الأمريكية أن تضع البيض بدون مواعيد.

أصناف:

إذا كان الناس ما يأكلون ، فالفكرة نفسها تنحصر في الدجاج والبيض الذي ينتجونه. معظم الدجاج البياض يتم تغذية الحبوب ، ويتم الاحتفاظ بها في الأماكن المغلقة ، والوقت بين وضع والتعبئة قصير جدا لضمان نضارة. يختار منتجون آخرون سلالات معينة لأنها تنتج بيضًا أكبر بشكل طبيعي. هذه كلها عوامل يجب وضعها في الاعتبار عند شراء البيض. بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه ، ضع في اعتبارك شراء البيض المنتج بالقرب منك قدر الإمكان. ونظراً إلى أن البيض مصدر جيد للبروتين والفيتامينات والمعادن ، فإن تكلفة كل وجبة منخفضة بشكل ملحوظ ، من مستوى منخفض يبلغ 7 ½ إلى ارتفاع 50 سنت لكل بويضة لبعض من “الطراز المصمم” الأحدث والأكثر من ذلك. بيض.

نصائح التخزين:

قم دائما بتبريد البيض ؛ يجب أن يستمروا لمدة شهر واحد بعد تاريخ التعبئة في ظل ظروف مثالية. تخزينها في الكرتون والتأكد من تثبيتها بشكل آمن على الغطاء. لأن قشور البيض تحتوي على آلاف من المسام الصغيرة ، لا تقم بتخزينها في سلة مفتوحة أو صندوق مما يجعل البيض عرضة لامتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى. أبدا تخزينها في وحدة البيض في باب الثلاجة مما يمنع تيار الهواء السليم.

فيل لامبرت هو محرر الطعام في برنامج “اليوم”. ويرحب بالأسئلة والتعليقات التي يمكن إرسالها إلى [email protected] أو باستخدام صندوق البريد أدناه. لمزيد من المعلومات حول أحدث الاتجاهات على أرفف المتاجر الكبيرة ، تفضل بزيارة موقع Phil على الويب على SuperMarketGuru.com.