الخطوة الأولى يجب ألا تخطي عند الطهي باستخدام مقلاة الحديد

لا يمكننا العيش بدون ألواح حديدية من الحديد الزهر ، وقد اتضح أننا لم نستغلها. هنا ، تشارلوت دركمان ، مؤلفة كتاب الطبخ ، Stir ، Sizzle ، Bake: وصفات لمقلاة الحديد المصبوب ، تشارك طرفًا سهلاً سيأخذ طهي الحديد الزهر إلى المستوى التالي.

المصبوب iron skillet
صراع الأسهم

للحصول على أفضل النتائج عند التحميص في مقلاة الحديد ، كل الوقت تقريبًا – على الرغم من وجود بعض الاستثناءات – يجب عليك تسخينها مسبقًا. على الرغم من أنك قد تجرّب المحاولة ، يجب أن لا تضع عجينة غير مقشورة في مقلاة باردة ثم توضع في الفرن. ومن المحتمل أن يؤدي إلى الالتصاق. تعلمت هذا بالطريقة الصعبة عندما حاولت أن أخبز خبزًا على شكل تبتية ، على موقفي ، في مقلاة غير مسخنة. وكان بلدي الخبز غير المنقولة تقريبا. كان التنظيف هو البؤس. لقد تحمل الحديد الزهر ، ولكن ليس بدون جهد مثير للغضب.

يجب أن يعرف الدجاج المشوي السريع كل طباخ

Jul.16.201200:00

التسخين يحتوي على بعض المزايا الأخرى التي لا تقدر بثمن. بعد كل اختبار الوصفة وأكل الكيك ، تعلمت أن درجة الحرارة المركزة يمكن أن تكون مصدرًا للعديد من المخبوزات. الحرارة توفر هذا الكراميل الزائد على الجزء السفلي من قذيفة لاذعة ، أو شريط ملفات تعريف الارتباط ، أو الذي أعشقه ، challah ؛ تساعد تطوير قشرة مقرمشة قليلا على خبز الذرة ، وتقريبا المربى على شكل فاكهة مشوية – مرة واحدة انقلبت – من كعكة رأسا على عقب ، ويضعها فقاعات بابلي على نان الخاص بك. مقلاة ساخنة ساخنة تعطيك اسوداد شار. إضافة الدهون إلى المقلاة هي الطريق إلى الانتهاء من البندق.

ذات الصلة: 6 أساطير حول المقالي الحديد الزهر ضبطت

Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
Penguin Random House

وضع كمية صغيرة من طبخ الدهون على الحديد الساخن والانتظار حتى لا تتسلق درجة حرارته أفضل “احرق” ولكن أيضا يساعد على بناء توابل مقلاه, وهذا بدوره يحمي المقلاة ويزيد من قدرتها على التحمل. يشرح ديف أرنولد في مقاله الذي لا غنى عنه “المعادن الثقيلة: علم الطبخ بالحديد الزهر” ، المنشور على مدوّنته “قضايا الطبخ” ، أن الحرارة بالإضافة إلى الدهون غير المشبعة – من النوع الموجود في بعض الزيوت النباتية – ينتج عنه تفاعل كيميائي يغيّر جزيئات الدهون لتشكيل طلاء مبلمر الذي يصد المياه ، مما يجعلها غير لاصقة. يجب أن تكون مقلاة جديدة (وأحيانًا قديمة) قبل أن يتم استخدامها ؛ عندما تكون المقلاة جاهزة للعمل ، عن طريق الطهي عليها بمزيد من الدهون ، ستستمر في البناء على تلك الطبقة وتزيد من روعتها.

ذات صلة: كيفية تسخين مقلاة من الحديد الزهر بحيث يمكنك استخدامها لمدى الحياة

كيفية تسخين مقلاة الحديد الزهر

لأن الحديد الزهر هو أبطأ للتدفئة ويفعل ذلك بشكل غير متساو ، فإن التسخين المسبق ، الضروري للاحتكاك هو أيضا دائما تقريبا الموصى بها للقلي ، التحميص ، والخبز. يمكنك القيام بذلك في الفرن الخاص بك ، أو عندما تقوم بتحضير السميد ، على الموقد. من الناحية المثالية ، ينبغي القيام به تدريجيا. هذا سهل بما فيه الكفاية في الفرن – فقط ضع المقلاة هناك أثناء تسخين الجهاز.

إنها مشاركة أكثر قليلاً في الموقد ، ولكن ليس كثيرًا: بدء المقلاة على حرارة منخفضة ، وزيادة ذلك تدريجيا إلى أي درجة حرارة الطبخ المطلوب. تأكد من وضع المقلاة بقطر بوصة أو مركزين وتناوبها كل بضع دقائق ، لذلك تحرك مصدر الحرارة ؛ هذا يحافظ على منتصف المقلاة من تلقي كل تلك الحرارة المباشرة وتطوير بقعة ساخنة. يوصي J. Kenji López-Alt بإعطاء هذه دقيقة صلبة لمدة 10 دقائق. إذا كنت تعتقد أن الحوض الخاص بك ساخن للغاية بالنسبة للمهمة المعلقة ، قم بتخفيض درجة الحرارة ، وتذكر أن حديد الزهر يكون أبطأ لتسجيل تعديلات درجة الحرارة.

أعيد طبعها من Stir، Sizzle، Bake: وصفات لمقلاة الحديد الزهر. حقوق الطبع والنشر © 2016 من قبل شارلوت دركمان. صور حقوق الطبع والنشر © 2016 من قبل Aubrie Pick. نشرت من قبل كلاركسون بوتر ، بصمة من Penguin Random House، LLC.

تم نشر هذه المقالة في 3 أكتوبر 2016.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

46 − = 40

map