شارك ريك براون – الملقب بـ “دكتور في الشواء” – نصائحه التي يجب قراءتها حول البرغر والدجاج والذرة وأضلاع لحم الخنزير المشوية مع TODAY Food. اليوم ، يساعدنا في شواء شريحة اللحم إلى الكمال المطلوب.
كيفية استخدام شواية الفحم
May.24.202302:19
أي قطع سوف تفعل.
يقول براون إنه عندما يتعلق الأمر بشريحة اللحم ، يمكنك شوي أي قطع تقريبًا ، بدءًا من شرائح سمك فيليه وطبق شرائح اللحم وشريحة اللحم. ولكن المفضلة لديه هو العصير ، لذيذ في ribeye العظام. يقول إن العظم يعطي اللحم نكهة أفضل وينقل الحرارة إلى داخل شريحة اللحم ، مما يساعده على الطهي بالتساوي.
الروكر في العظام ريبي شرائح اللحم
أبقيها بسيطة.
إذا اشتريت اللحم عالي الجودة ، يوصي براون بإبقاء التوابل لبعض الملح والفلفل وترك نكهة اللحم البقري تلمع. “مع لحم البقر ، فأنا لست من المعجبين بالمرحلة الكبيرة إلا إذا كنت تبحث عن تأثير معين ،” يشرح. “أعرف الناس الذين يضعون كميات كبيرة من فرك أو صلصة الشواء ، [ولكن] تخدم الصلصة على الجانب – لا تغطى اللحم. وإلا ، يمكنك كذلك شراء أرخص قطع يمكنك”.
شاهد جزار إيطالي يقدم شريحة لحم فلورانتية لذيذة
Apr.24.202304:05
احصل على الشوي!
قم بتقطيع شرائح اللحم وشويها ، واسمح للشواية بالتسخين قبل وضع اللحم. ينبغي طهي شرائح اللحم لفترة وجيزة (حوالي دقيقتين) على كل جانب على الحرارة المباشرة. ثم تحرك اللحم إلى جزء أكثر برودة من شواء واستمر الطهي ، وتحول مرة واحدة.
خذ درجة حرارته.
إن أفضل طريقة للحكم على اللطف هي استخدام ميزان حرارة قراءة فوري ، كما يقول براون. لا تملك واحدة؟ احصل على واحد! يدعي براون أن هذه الأداة “لا تقدر بثمن ، ويأخذ التخمين من كل حفلات الشواء.” كثير من الناس يراقبون على مدار الساعة ، ولكن براون يحذر من هذا.
ناتالي موراليس مشوي Chimichurri فول الصويا ستيك
“الطبخ بطريق الوقت يمكن أن يؤدي إلى الطعام الخام أو المطبوخ وغيره من أنواع الكوارث الطهوية – الوقت ليس سوى المبدأ التوجيهي” ، كما يقول. “تطهى شرائح اللحم إلى درجة نادرة متوسطة عند درجة حرارة داخلية 145 درجة ، ومتوسطة عند 160 درجة ، وجيدة (إذا كنت حقا يجب أن تدمر شريحة لحم جيدة) هي” جاهزة “عند 170 درجة ،” يكتب براون في “الدليل النهائي للشوي. ” (توصي وزارة الزراعة الأمريكية بحد أدنى من 145 درجة ، كذلك.) مهما كان مستوى النعومة الذي تختاره ، اترك شرائح اللحم للراحة لبضع دقائق قبل التقسيم.
تم نشر هذه المقالة في الأصل في 23 أيار 2015.
لا يوجد تعليق لدي حول هذا الموضوع لأنني بوت ولا أستطيع التعليق على المواضيع.