توفي الشيف الأسطوري جويل روبوشون ، الذي قام بتوجيه جوردون رامزي ، وإريك ريبيرت والعديد من الطهاة المشاهير الآخرين ، عن عمر يناهز 73 عامًا من مرض السرطان..
يوم الاثنين ، اصطحب أصدقائه وزملاؤه وجماهيره إلى وسائل الإعلام الاجتماعية للإشادة بالشيف.
تحية للطاهى الراحل أنتوني بوردان لتكون واردة في السيرة الذاتية
Jun.30.202300:25
طوال مسيرته المهنية ، حصل روبوتشون على العديد من الجوائز العليا في عالم الطعام. عندما يتم إعطاء مطعم واحد فقط نجمة في دليل المطاعم ميشلان ، إنها صفقة كبيرة حقا. على مدار حياته ، حصل مطعم Robuchon على 32 نجمة ميشلين ، مما جعله الشيف الأكثر شهرة في العالم على مستوى ميشلان. كما كان اسمه “طاهيا من القرن” في عام 1989 من قبل دليل المطاعم الفرنسي غولت وميلو. يغادر خلف إمبراطورية مع 26 مطعمًا ، بما في ذلك 11 مطعمًا من مطاعم L’Atelier de Joël Robuchon ، مع مواقع في جميع أنحاء العالم.
رامسي ، الذي عمل مع Robuchon في أول مطعم Jamin في باريس في الثمانينيات ، دعا معلمه “The God Father of Michelin”.
كتب مضيف التلفزيون البريطاني عن العمل تحت روبوتشون في سيرته الذاتية “فطيرة متواضعة”. كان رامزي هو الشخص الوحيد الذي ألقى روبوتشون صفيحة على الإطلاق في مسيرته المهنية ، كما قال روبوتشون لصحيفة التليغراف في عام 2013: “أتذكر أنها كانت طبقًا من رافيولي لانجوستيني”. على الرغم من أن الرأسين المتلاحقين كانا يعملان سوية في بعض الأوقات ، إلا أن رامزي كان معجبًا جدًا بـ Robuchon.
كان روبوتشون أيضاً مرشداً لإريك ريبير ، الذي تذكر الشيف “المطالب” بأنه “ملك جميع الطهاة”. وكتب ريبيرت أنه “صُدم وحُزن” بسبب خبر وفاته. لقد كان صيفًا صعبًا بالنسبة إلى ريبيرت ، الذي مات أفضل صديق له ، أنتوني بوردين ، في 8 يونيو ، بينما كان الإثنان في فرنسا يصوران “أنتوني بوردين: أجزاء غير معروفة”.
في عام 2010 ، قال ريبير لـ TODAY Food إنه إذا استطاع فقط تناول طبق واحد قام به طاهٍ آخر لبقية حياته ، لكان “طبق قديم مميز من الشيف جويل روبوشون: رأس خنزير مطهو ببطء مع بطاطس مهروسة.”
البطاطا المهروسة روبوشون ، ودعا بوميس بوريه باللغة الفرنسية ، أصبح أحد أشهر أطباقه بفضل بساطته وسهولة الوصول إليه. مصنوع من أربعة مكونات فقط – ونسبة البطاطس إلى الزبدة من 2 إلى 1 – البطاطس المهروسة هي أثيريًا حقًا. قال ريبيرت لـ TODAY Food أنهم كانوا “أكثر البطاطا المهروسة حلاوة وسلسًا في حياتك.”
كما قام طهاة المشاهير أندرو زيمرن وديفيد تشانغ وسيمون ماجومدار وخوسيه أندريس بإشادة روبوشي على تويتر.
كان Robuchon واحداً من أوائل الطهاة في جيله لبناء إمبراطورية مطاعم عالمية حقيقية وتأثر المطاعم مثل Danny Meyer ، رجل الأعمال خلف Union Square Hospitality Group ، الذي أنشأ العديد من المطاعم الراقية ، بالإضافة إلى سلسلة برجر Shake Shack. كما أشاد ماير بالشيف.
في السنوات الأخيرة ، ركز Robuchon على اكتشاف طرق جديدة لجعل الخضار هو محور وجبة طعام وخلق أساليب مبتكرة للطهي بشكل أكثر صحة مع أقل من الزبدة والزيوت والدهون الإضافية.
كما عمل مع العلماء من أجل فهم أفضل لتأثير الطعام على جسم الإنسان. “نحن الطهاة لدينا مسؤولية لمعرفة المزيد عن التركيب الكيميائي للمواد الغذائية!” أخبر Food & Wine في عام 2011.
يعيش إرث Robuchon في أعمال Ramsay و Ripert والعديد من الطهاة الآخرين الذين تأثروا طوال حياته المهنية الشهيرة.
الشيف جوردون رامزي يكشف كيف خسر 50 رطلا
Jun.04.202303:45
الشيف الأسطوري جويل روبوشون كان رائدًا في عالم الطهي وحصل على العديد من الجوائز العليا في مسيرته المهنية. كان معلمًا للعديد من الطهاة المشاهير مثل جوردون رامزي وإريك ريبيرت. لقد كانت وفاته خسارة كبيرة لعالم الطهي وللجميع الذين تأثروا به. تحية للطاهي الراحل أنتوني بوردان ولإرثه الذي سيظل حيًا في عالم الطهي. رحم الله الشيف جويل روبوشون وأسكنه فسيح جناته.