كيف لطهي المعكرونة مثالية في كل مرة: ليديا باستانيتش تشارك أسرارها 2024

كيف لطهي المعكرونة مثالية في كل مرة: ليديا باستانيتش تشارك أسرارها

الآن هو الوقت المناسب للقضاء على ريشاتي ميشاتي ، معكرونة السباغيتي وزيت زيتي. حصلت شركة TODAY Food على تفاصيل حول كيفية تجنب أخطاء الطهي الشائعة في المعكرونة ، وذلك بفضل محادثتنا المباشرة على Facebook مع الشيف النجم ليديا باستيانيتش. ليست ليديا مجرد مضيفة تلفزيونية حائزة على جائزة إيمي ، وهي أفضل مؤلفة كتاب طبخ وصاحب مطعم – فهي نونا أمريكا. ولا أحد يعرف كيف يصنع المعكرونة أفضل من نونا. هنا ، تشارك نصائحها الرئيسية حول كيفية صنع المعكرونة المثالية في كل مرة.

اليوم Favorite
اليوم

1. اختر المعكرونة بحكمة

مصنوعة من المعكرونة المجففة جيدة من دقيق السميد 100 في المئة والمياه فقط. السميد هو دقيق القمح القاسي الذي له نهاية جوزي ولعة كبيرة لأنه يحتوي على المزيد من الجلوتين. عندما تنظر إلى المعكرونة في العبوة ، تأكدي من أنها غير مكسورة أو مغطاة ببقع بيضاء متألقة أو تبدو مليئة بالدهون ، وكلها مؤشرات على أن المعكرونة قد كبرت. تريد معكرونة صفراء ذهبية لطيفة ذات لون موحد. أيضا ، للحصول على أفضل نسيج ، لا تريد المعكرونة اللامعة. المعكرونة التي تحتوي على القليل من السطح الخشن ستجمع الصلصة بشكل أفضل من المعكرونة اللامعة ولديها أيضًا شعور رائع بالفم.

بوكاتيني with Pancetta, Tomato and Onion
الحصول على وصفة

Bucatini مع Pancetta ، الطماطم والبصل

ليديا باستيانيتش

2. استخدم كمية مناسبة من الماء

لطهي المعكرونة بشكل صحيح ، تحتاج إلى وفرة المياه. للحصول على رطل من المعكرونة الجافة مثل السباغيتي ، تحتاج إلى حوالي 4 إلى 6 ليترات من الماء.

3. إضافة الملح إلى الماء

قبل وضع المعكرونة ، يجب أن يغلي الماء بسرعة ويجب أن يملح إلى درجة أن طعمه يشبه ماء البحر. إذا لم تكن ملحيًا بالماء ، فستكون المعكرونة مسطحة. إن إضافة الملح إلى الصلصة في النهاية لن يصحح التوازن الذي تعطيه المياه المملحة للمعكرونة. إذا كنت تواجه صعوبات في تناول الملح ، يمكنك تقليل الكمية التي تستخدمها.

Bucatini with guanciale: طبق المعكرونة Lidia Bastianich يغري KLG و Hoda

Oct.06.201604:01

4. لا تضيف النفط إلى الماء

أنت لا تريد أن تضع المعكرونة مع أي شيء من شأنه أن يمنع امتصاص الصلصة في وقت لاحق. يعتقد الكثير من الناس أنهم يجب أن يضيفوا الزيت إلى الماء لمنع المعكرونة من الالتصاق. وبدلاً من ذلك ، بمجرد أن يغلي الماء ، أدخلي المعكرونة ، اعطها مزيجًا ، ثم غطها وحاول إعادة المياه إلى نقطة الغليان في أسرع وقت ممكن. لا تريد أن تكون المعكرونة جالسة في قاع الإناء لأن ذلك يبدأ عندما يلتصق ببعضها البعض.

  تكشف الطهاة المشاهير عن صوصات الشواء المفضلة لشرائها في المتجر للشوي

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، قم بتخفيض اللهب واترك الغطاء كله. سيساعد خلط المعكرونة بشكل دوري على منعها من الالتصاق. عندما تصنع المعكرونة الطويلة ، فأنت تريد حقاً أن تنشرها حول الوعاء ثم تغوص ببطء في الماء. لا تدفعها لأنك ستكسر المعكرونة. ابقوا بجانب الوعاء حتى تصبح المعكرونة ناعمة بما يكفي لتغمرها في الماء. ثم حركها بشكل دوري لتجنب أي الشائكة.

ليديا Bastianich's Spaghetti Carbonara
الحصول على وصفة

Lidia Bastianich’s Spaghetti Carbonara

ليديا باستيانيتش

5. قياس كمية مناسبة من المعكرونة

بالنسبة للطبق الرئيسي ، سيصنع رطل واحد من المعكرونة أربعة أجزاء وفيرة أو ست أجزاء عادية. إذا كنت تقدم المعكرونة على شكل aperitivo (فاتح للشهية) أو Primo (أول دورة) ، يمكنك الحصول على ثماني مقبلات من رطل من المعكرونة.

ذات الصلة: الاختراق المعكرونة! إليك سبب ظهور ملعقة السباغيتي الخاصة به

6. لا تكسر المعكرونة الطويلة

كسر الاسباجيتي هو عدم وجود حقيقي في إيطاليا ، إلا إذا كنت ترغب في وضعه في حساء مثل fagiole المعكرونة. يحب الإيطاليون المعكرونة l o o-n-g. انهم يحبون برم على شوكة والحصول على لدغة كاملة. المعكرونة المقطوعة لا تشعر أنها جيدة في فمك كما لو كنت من عشاق الاسباجيتي.

كاسيو e Pepe
الحصول على وصفة

كاسيو ه بيبي

كارلو ميرارشي

7. طعم اختبار المعكرونة الخاص بك

اطهي المعكرونة لمقدار الوقت الموصى به في العلبة ، وقم بخلطها بشكل دوري وطعم اختبارها. لقد طهيت الكثير من المعكرونة في حياتي ، لذلك يمكنني معرفة ما يحدث الآن عند الانتهاء من ذلك ، ولكن بالنسبة للأشخاص المشكوك فيهم ، ما عليك سوى أخذ قطعة واحدة من السباغيتي أو زيت الزيتون وتذوقها. طهيها ترضيك أو ما أحب ضيوفك. أنا أحبها “ألدينتي” (للسن) وهذا يعني أن هناك القليل من المرونة في فمك عندما تعض من خلال المعكرونة. ليس هناك ما هو أسوأ بالنسبة لإيطاليا من أن يكون لديك مجموعة من المعكرونة الطرية. أعني ، إنه غير مقبول. يجب أن تكون المعكرونة حياة صغيرة في فمك عندما تقضمها. إذا فشل كل شيء آخر . . .

  5 كوكتيلات صيفية مجمدة سهلة: Frosé ، البيرة slushies ، بوبس الشمبانيا وأكثر من ذلك

8. رمي قطعة من السباغيتي ضد الجدار إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان قد تم

هناك سبب أن المعكرونة تتم عندما ترميها على الحائط وتلتصق. عندما تطلق المعكرونة نشاها ، فهذا يعني أنها مطبوخة في الداخل وأنها ستكون لزجة قليلا. إذا كانت قطعة من السباغيتي تلتصق بالجدار فهذا يعني أن الصلصة ستلتصق بها أيضًا.

9. حفظ بعض من مياه المعكرونة

أعتقد أن مياه طهي المعكرونة تأتي دائمًا في متناول اليد. حتى عندما تصنع الصلصة ، دعنا نفترض أنك تصنع شيئًا بسيطًا مثل كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والبصل ، فأنت بحاجة إلى سائل. إذا لم يكن لديك مخزون ، فيمكنك فقط الحصول على ماء المعكرونة وإضافته إلى المقلاة الخاصة بك لعمل الصلصة. أيضا ، عندما ترتدي المعكرونة في آخر لحظة ، قد تكون الصلصة أحيانًا كثيفة جدًا أو ضيقة أو مكتنزة – استخدم ماء المعكرونة مرة أخرى. في بعض الأحيان لا يكون ضيوفك على المائدة عندما يتم تقديم المعكرونة – وهي جريمة – لذلك عليك الانتظار. فقط إضافة بعض الماء المعكرونة لإحياء الطبق وإعادة تسخينها. أيضا ، إذا لم تكن قد صنعت صلصة كافية ، يمكنك إضافة بعض مياه المعكرونة لتمديدها.

في احسن الاحوال Pasta Pomodoro
الحصول على وصفة

الكمال المعكرونة بومودورو

سكوت كونانت

10. لا تشطفي المعكرونة

أنت لا ترغب في شطف المعكرونة لأن الصلصة لن تلتصق بها مرة أخرى. عندما يتم الانتهاء من المعكرونة ، ضعها في الصلصة. انتهيت من طهي المعكرونة في الصلصة حتى تختفي بنية ال Dente ، وتمتص الصلصة وتكون المعكرونة جاهزة للذهاب.

11. احصل على الأدوات المناسبة

أنا أحب الملقط عندما أقوم بطهي المعكرونة حتى أتمكن من الوصول إلى الماء و خلط المعكرونة. بدلا من مصفاة كلاسيكية ، يجب أن يكون لدي مصفاة العنكبوت ، وهي أداة مطبخ آسيوية هي سلة من أسلاك الدجاج على مقبض من الخيزران. انها غير مكلفة ولكن الصبي يفعل ذلك لا عجب لسحب المعكرونة من الماء! أنت تصطادها ببساطة ، الأمر سهل. للمكرونة الطويلة ، ستحتاج إلى الكماشة لإخراجها ولكن العنكبوت رائع مع كل نوع آخر من المعكرونة القصيرة.

  ستاربكس تغير صيغة Frappuccino الكلاسيكية - هنا

12. لا على صلصة المكرونة

أنت لا تريد أن تكون المعكرونة شوربة. تريد فقط ما يكفي من صلصة لباس المعكرونة. إذا كان لديك الكثير من الصلصة ، ضعها في مقلاة كبيرة ، قم بتسخينها حتى تصبح ساخنة جداً ، ثم أضيفي المعكرونة واخلطها. ستعرف أنك أضفت كمية كافية من الصلصة عندما يتم تغليف جميع الجدائل. إذا لم تكن قد قمت بصنع ما يكفي من الصلصة ، أغسل بعض من مياه المعكرونة في خليط المعكرونة والصلصة وقم بطهيها على نار منخفضة حتى يختفي السائل ويتم امتصاصه في المعكرونة. يمنحها القليل من السيولة حتى تنتهي من الطهي.

جعل Spaghetti carbonara لعيد الفصح الإيطالية

Mar.23.201604:00

13. أضف الجبن في آخر لحظة ممكنة

أنا أحب المبشور غرانا بادانو. ضعها في اللحظة الأخيرة بعد إيقاف تشغيل اللهب. أنت لا تريد طهي الجبن. بدلًا من ذلك ، تريد أن تطوى الجبنة وتذوب فيها ، لأنك تحافظ على كل العبير ونكهة الجبن في أفضل حالاتها..

14. لا تضع المعكرونة على طبق

هناك قاعدة حول نوع الطبق الذي يجب استخدامه لأن المعكرونة غذاء مهم جدًا في إيطاليا. إذا كنت تستخدم صحنًا عريضًا ونشره ، فستصبح المعكرونة باردة وهذا هو نهاية الأمر. بدلا من ذلك ، كنت ترغب في استخدام وعاء الحساء. من المهم أن يكون الوعاء دافئًا لأن وعاءًا باردًا يجعل الباستا باردة على الفور. ضعي المعكرونة في وسط الوعاء حتى تبقى دافئة عند تناولها.

معكرونة with Italian Sausage, Tomato Sauce and Crispy Sage
الحصول على وصفة

المعكرونة مع السجق الإيطالي ، صلصة الطماطم والمربى المقرمش

جون البرتي

15. جلب الجبن إلى الطاولة

لدي دائما بعض جرانانا بادانو على الطاولة حتى يتمكن الجميع من إضافته إلى المعكرونة حسب رغبته. هذا جميل لأنك تحصل على العبير وتذوق حقاً نضارة الجبن مع المعكرونة.

About the author

Comments

  1. كداً بعد قراءة هذا المقال، أنا متأكدة أنني سأتبع نصائح الشيف ليديا باستيانيتش لتحضير المعكرونة المثالية في كل مرة. فقد تعلمت أنه يجب اختيار المعكرونة المجففة الجيدة والتأكد من أنها غير مكسورة أو مغطاة ببقع بيضاء متألقة أو تبدو مليئة بالدهون. كما تعلمت أنه يجب استخدام كمية مناسبة من الماء وإضافة الملح إلى الماء قبل وضع المعكرونة. وأخيراً، يجب علينا أن نتذوق المعكرونة للتأكد من أنها طرية بما يكفي. شكراً للشيف ليديا باستيانيتش على هذه النصائح القيمة!

Comments are closed.