للاحتفال بيوم عشاق الجبن ، اصنع “أفضل ما في العالم من الجبن والجبن”

أنا من أشد منتقدي الجبن الناقد – كما هو الحال في ، أنا آكل الكثير منه وأرسل الكثير من الصور لأطعمة الراحة على TODAY Tumblr. في وقت سابق من هذا الخريف ، بذلت جهدا نبيلا لتجربة كل جبنة ماك في نيو يورك سيتي ، وخلال مغامرتي المليئة بالسعرات الحرارية ، كان هناك فائز واحد واضح: الجبن المصنوع يدويا من Beecher. يفتخر صانع الجبن الحرفي المفضل والمطعم ب “أفضل ماكنز آند تشيز في العالم” (هذا هو الاسم الفعلي للطبق ؛ الدقيق ، أليس كذلك؟) ، وهو تحفة دسم ومبهج تمامًا. على الرغم من أنني لم أتذوق كل الأطباق الشهية في العالم (باستثناء ما توفره لشهر العسل) ، يمكنني القول أنه من غير المحتمل أن يكون هناك مبالغة.

للاحتفال بيوم عشاق الجبن الوطني ، التقيت بكورت بيشر دامير ، مؤسس ومالك جبنة بيكشر المصنوعة يدوياً ، الذي كان لطيفًا بما يكفي لتبادل النصائح حول إعداد الجبن الممتاز و التخلي عن وصفة سرية له.

اختيار نمط المعكرونة

“نمط المعكرونة هو اختيار فردي جميل. بعض الناس هم حقا من التقليديين كرافت ويطلبون المعكرونة. نحن نحب بيني أو هو شقيق بنوني أكبر قليلاً. إذا كنت أقوم بعمل ماك المأكولات البحرية ، قد أذهب مع قذيفة. “

طهي المعكرونة

“إن المفتاح هو تخمير المعكرونة قبل إضافته إلى صلصة الجبن ، لذلك لا يزال لديه أزمة باهتة إذا كنت عضه. ما تبقى من الطهي يحدث في الصلصة “.

اختيار الجبن

“الأساسيات هي الجبن شبه الناعم الممزوج بجبن شبه أكثر صلابة ونكهة. نحن نستخدم “جاست جاك” و “الرائد”. الكثير من المطاعم الفاخرة تستخدم فيليتا بالفعل ، وهي ليست حتى الجبن ولكنها جيدة للذوبان. لن أستخدم قشور أي شيء لديه أي مرارة. جبن قشر غسلها يمكن أن يضيف التعقيد حقا. أحد المفضلة لدي هو Reblochon “.

صنع الصلصة

“معظمها مجرد صلصة صباحية بسيطة ، حيث تصنع روًا من الزبدة والدقيق ، ثم تضيف الحليب ثم الجبن. الحرارة الكثيرة هي عدو صلصة الجبن ويمكن أن تجعله ينكسر “. 

زبدة الطبق

“أود في الواقع أن أرشها في الخيال بأنني أقوم بحفظ السعرات الحرارية.”

تتصدر الطبق

“نحن فقط مع أعلى الجبن! (لا جرس البقر). كثير من الناس مثل breadcrumbs. أنا أيضا أحب القليل من الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الحار رش على أعلى للون. “

طهي الجبن ماك

“أحب أن أحصل على بعض اللون البني في الأعلى. حتى أعطيها طلقة تحت فروج اللحم حتى النهاية.”

عرض

“تقدم مع سلطة شريحة لحم وجرجير.”

على استعداد للحصول على يديك جبني؟ هوذا سر نجاح بيكشر:

بيكشرز في العالم أفضل ماك والجبن

يقدم 8 كطبق جانبي

• 15 أونصة بيني باستا
• صلصة بيتشير الرئيسية (وصفة)
• 2 أونصات (1/2 كوب) جبنة بيتششر (أو جبنة شيدر) المبشورة
• 2 أونصات (1/2 كوب) جبن (جاك الجبن) من بيشر (أو جبنة جروير) ، مبشور
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار chipotle

الاتجاهات: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

طهي بيني 2 دقيقة أقل من اتجاهات الحزمة. (ستنتهي الطهي في الفرن.) شطف المعكرونة في الماء البارد ووضع جانبا.

يُمزج المعكرونة المطبوخة وصلصة Flagship في وعاء متوسط ​​وتخلط بعناية ولكن بشكل كامل. كشط المعكرونة في صحن الخبز 9 × 13 بوصة. رش السطح مع الجبن ثم مسحوق الفلفل الحار.

خبز ، وكشف ، لمدة 30 دقيقة. اترك الماك والجبن يجلسان لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

صلصة الجبنة الرائب بيتشر

صنع حوالي 4 أكواب

• ¼ كوب زبدة غير مملحة (½ stick)
• 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض 
• 3 أكواب الحليب
• 14 أونصات جبنة بيتششر (أو جبنة شيدر) المبشورة (حوالي 3/1 كوب)
• 2 أونصة من جبنة (جاك جاك) (أو جبنة جروير) ، مفرومة (1/2 كوب)
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار chipotle
• 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

الاتجاهات: تُذوّب الزبدة في قدر صغير من القاع على نار متوسطة وتُخفق في الدقيق. استمر في الخفق وطهي الطعام لمدة دقيقتين.

يضاف الحليب ببطء ويخفق باستمرار. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أزل من الحرارة.

يضاف الجبن والملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم. يقلب حتى يتم ذوبان الجبن ويتم دمج جميع المكونات ، حوالي 3 دقائق. استخدمه على الفور أو ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

كسول جدا لجعل بنفسك؟ (أسمع يا.) لا تقلق: يمكنك طلب “Best’s Mac & Cheese” الخاص بك المجمدة في موقع Beecher على الإنترنت. وأخبرنا ، أين هو المكان المفضل لديك للحصول على الجبن? 

رينا رافائيل هي محرر TODAY.com الذي يعترف بإدمانه.