مثل cavewoman ، أنا أحب اللحوم النيئة.
أتوق للطعم الحلو والبسيط من اللحم النيئ. إنه على عكس اللحوم المطبوخة في الملمس والنكهة والخبرة. أنت فقط أقرب بكثير إلى جذر البروتين عندما تأكله في حالته غير المعدلة.
الناس في الولايات المتحدة يشعرون بالحساسية تجاه اللحوم النيئة لأسباب تشمل السالمونيلا والمرض ، لكن معظمهم هو “EW ، هذا الإجمالي”.
لكن بالنسبة لأمة تأكل قطع الدجاج والجبن المعلب ، فإن هذه الحجة لن تستمر.
إذا كان البروتين طازجًا بما فيه الكفاية ، فقد تمت تربيته بشكل جيد بما فيه الكفاية ويتم تحضيره جيدًا ، لديك فرصة أكبر للحصول على التسمم الغذائي من شطيرة التونة من السوبرماركت مقارنةً بالبروتين الخام.
قبل عقدين من الزمان ، كان السوشي ورز شريحة اللحم يعتبران طعامين مغامرين ، ولكنهما اليوم ترويضان مقارنة بعروض مثل الدجاج النيئ أو الضأن أو جراد البحر “الحي” أو الأخطبوط الحي المثير للجدل الذي يتم تقديمه في أحد المطاعم الكورية التقليدية..
عندما جاء الدفع ، هل يمكن أن آكل في الواقع حيوانًا متحركًا؟ لم يكن هناك سوى طريقة واحدة لمعرفة ذلك ، لذلك ذهبت في جولة غذائية نيئة في مدينة نيويورك.
لامب كارباكسيو في موريموتو
يتم تقديم هذا مع براعم شيسو و صوص زنجبيل البصل. يبدو وكأنه نسخة وردي قليلاً من رز اللحم البقري ، رقيقة ، والرائحة الوحيدة هي الملابس الزنجبيل.
كان عظيما! كان كارباكسيو شديد النعومة لدرجة أنه كان يذوب تقريبًا مع حرارة لساني. الطعم نفسه كان حلو وليس على الإطلاق. لم يكن لديها أي من النكهات الخشبية التي يحملها الحمل في كثير من الأحيان. أضاف براعم شيسو لمسة من الحدة والنضارة الخضرية ، وأدى خلع الملابس إلى المزيد من نغمات اللحم الحلوة..
أخبرتنا النادلة أن الشيف الخاص-أوامر حمله من عدد قليل من مزارع بنسلفانيا لضمان نضارة. على الرغم من أن الأشخاص الذين يحبون طبق لحم الغنم يأمرونه مرارًا وتكرارًا ، إلا أنه من الصعب جدًا إقناع الناس بتجربته في البداية لأنهم يشعرون بالحساسية تجاه لحم الخروف الخام.
الكبد الخام والقلب في تاكاشي
تشير الأوردة إلى أي أعضاء و / أو أحشاء داخلية للحيوان بما في ذلك الأمعاء ، والحكة ، والقلب والكبد ، وبفضل الطهاة الأمريكان مثل كريس كوسينتينو ، له فضلات متزايدة في الولايات المتحدة. الناس في جميع أنحاء العالم يأكلون هذه الأشياء كلها الوقت – فكر في الفرنسية فوا دي فوا أو هاجيس الاسكتلندية. في جميع أنحاء آسيا ، يتم طهي الأمعاء والكريب إلى الحساء والصلصات الحارة. لكن أكل الكبد الخام المتبل؟ كان ذلك جديدا بالنسبة لي.
كان رائعا! كان له طعم معدني غني بملمس جيلاتينليكي. النكهة العميقة التي تمتزج بشكل مثالي مع الحلويات المالحة الحلوة والمالحة. هذا شيء سيحبه الحبيب الحقيقي للكبد.
وفقا للنادلة ، عدد قليل جدا من الناس يأمر الكبد الخام ، وأولئك الذين يميلون إلى أن يكونوا من اليابان ، حيث الكبد الخام هو الطبق الأكثر شيوعا. الآن ، بدأ المزيد من الناس في المغامرة ، حيث كان المطعم موجودًا لبعض الوقت وتمت مراجعته من قبل The New Yorker. يحصل المطعم على شحنات اللحوم من Dickson’s Farmstand و Pat LaFrieda حتى ثلاث مرات في الأسبوع ، وإذا كان الطاهي لا يحب الطريقة التي تبدو بها قطعة معينة من اللحم ، فإنه ببساطة ليس في القائمة.
تذوق قلب لحوم البقر المعدني وكان الملمس اسفنجي. وأنا أعلم أنه كان طازجًا – لم يكن هناك رائحة نزع السلاح. ولكن حتى مع توابل الصويا والثوم ، لم يكن كوب الشاي.
يعيش جراد البحر ساشيمي في الجوهرة باكو
هل سبق لك أن أكلت شيئاً خاماً لدرجة أن رأسه ما زال يتحرك?
Jewel Bako هو واحد من عدد قليل من المطاعم في المدينة التي تقدم sobimi جراد البحر. من الصعب التحضير لوبستر الساشيمي ، حيث أنه بالإضافة إلى الضرورة الواضحة للنضارة الكلية ، يجب تقديم جراد البحر على الفور لتجنب توتر العضلات وتشديدها. اخترنا جراد البحر ، وبعد لقاء قاتل مع سكين الشيف السوشي في المطبخ ، تم إحضارها إلى طاولتنا.
وكان العطر الوحيد هو شريط السوشي النظيف والطازجة الذي كنا فيه ، ولكن هذا كان أكثر صعوبة في الماضي ، مع الأخذ في الاعتبار أن الرأس كان لا يزال يتحرك بينما كنا نأكل الذيل. لكن سرطان البحر ليس حياً في الواقع – إن النهايات العصبية ما زالت نشطة. في وقت لاحق ، يتم وضع الرأس في حساء ميسو الذي يطلق كل حلاوة جراد البحر والمحلول الملحي المحيطي.
عندما يكون الكركند المطبوخ كريما وغنيا وناعما ، كان الكركند الخام خفيفا وأكثر قليلا. كان لدغة snappy موضع ترحيب. جاء هذا جراد البحر من سان دييغو ، وهناك فقط عن اثنين من الكركند أمرت في الأسبوع. يمكن أن يكون هذا بسبب سعر 75 دولارًا باهظًا ، حقيقة أن جراد البحر يجب أن يكون مسبوقًا أو حقيقة أن الناس لا يرغبون في تناول شيء ما في الوقت الذي لا يزال يتحرك فيه جزء من الجسم.
الدجاج الساشيمي في ياكيتوري توري شين
أنا لن آكل الدجاج المتوسطة النادرة ، والطازجة تمامًا لم تكن قد دخلت إلى ذهني أبداً – لذلك كنت متخيلًا قليلاً من هذا. ولكن مالك الطاهي والشيف من ياكيتوري توري شين أكد لي أنهم يحصلون على دجاجاتهم العضوية يوميا من مورد سري للغاية ، وأنه عنصر شائع للغاية. معظم الناس الذين يأمرون بها يأكلونه في اليابان ويفتقدون طعم المنزل. فكنت أحسب أنه لو قمت بالتخلص مرة واحدة من كل المواد الخام التي جربتها ، فإن التجربة كانت ستظل ناجحة.
ولكن اتضح أن هذا هو أفضل عنصر خام حاولت! حتى فضلت ذلك على الدجاج المطبوخ. تم طهي اللحم طفيفة على طول الطريق حول الخارج ، ولكن الداخل كان الخام تماما. لم يكن هناك أي اليود أو “إيقاف” رائحة اللحم ، وكان الطعم والملمس مماثلة لسمك التونة الساشيمي. كان ناعمًا ناعمًا مع طعم نظيف. لا يوجد لديه fattiness أو أوتار مفتول العضلات. مع هريس الفلفل الحار وصلصة الحمضيات ponzu على الجانب ، كان لذيذ! أكلت كل شيء.
ماذا علمتني رحلتي الخامّة؟ حسنا ، لشيء واحد ، هناك مجموعة من الأشياء التي يمكن أن تأكل نيئة أنني لم أفكر أبدا ، ويتم تقديم معظمهم في المطاعم اليابانية. إذا استطعت أن تقدّر المذاق النقي من اللحم بدون الكثير من الصلصات أو التوابل ، فهذه الأطباق النيئة تناسبك.
الآن ، إذا كنت ستعذرني ، سأذهب إلى نادي رجل فوق الرأس وسحبه إلى كهفي.
هل تحاول جراد البحر الذي لا يزال يتحرك؟ ما هو أكثر المواد الغذائية الخام التي جربتها?
اطلع على Fritos و Foie Gras للمزيد من Sarah Spigelman.
استمتعت بقراءة هذا المقال المثير للاهتمام حول تناول اللحوم النيئة. على الرغم من أن الكثير من الناس يشعرون بالحساسية تجاه هذا النوع من اللحوم ، إلا أنه يمكن تناولها بأمان إذا تم تربيتها وتحضيرها بشكل صحيح. أنا أيضًا أحب تناول اللحوم النيئة ، وأشعر بأنها تعطيني طعمًا مختلفًا ومميزًا. أعتقد أنه من المهم توعية الناس حول الطرق الصحيحة لتحضير وتناول اللحوم النيئة ، وتشجيعهم على تجربتها بشكل آمن ومسؤول. شكرًا لك على هذا المقال المثير للاهتمام.