تبحث عن لعبة الخضروات الخاصة بك في المطبخ؟ الآن هو الوقت المناسب للقضاء على الهليون المطبوخ إلى الأبد.
شارك عميد إحدى أفضل مدارس الطبخ الأمريكية في أهم نصائحه مع TODAY Food عن كيفية طبخ الهليون بشكل مثالي في كل مرة.
جعل من السهل frittata الهليون وبودنغ الخبز الكرز لفصل الربيع
Apr.02.202304:46
“أولاً ، من المهم جداً تحضير الهليون عن طريق قطع حوالي بوصة واحدة من الجزء الأبيض القاسي والليفي في الأسفل ثم تقشير قليل من الطبقة الخارجية من الأسفل” ، بريندان والش ، عميد مدرسة فنون الطهي في معهد الطبخ الأمريكي ، أخبرت TODAY.
ثم توجه للحرارة ، سواء كان ذلك في موقد أو فرن أو شواية أو حتى ميكروويف.
وفقا لش ، هذه هي أفضل الطرق المطلقة لطهي الهليون مذهلة.
1. الهليون المقشر
في مقلاة كبيرة ، أضيفي الهليون وقليل من الماء قدر الإمكان لتغطيتها فقط. يُطهى المزيج على نار عالية لمدة حوالي 4 إلى 5 دقائق ، حتى يتم تقليل الماء المغلي بسرعة إلى حوالي ملعقة طعام. أضيفي بعض الزبدة والملح والفلفل والزعتر الطازج أو الشبت. وقال والش “الهدف هو غلي المياه الزائدة بالمعنى الحرفي للكلمة ثم استخدام الكمية المتبقية من الماء المتبقي لتكوين صلصة.” “بهذه الطريقة جميع العناصر الغذائية من مياه الهليون موجودة في الصلصة بدلاً من أسفل الحوض.”
2. الهليون المسلوق
في وعاء كبير مليء بالماء المغلي المملح قليلًا ، أضف 10 شراب من الهليون وطهيها لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح خضراء زاهية. إزالة الهليون المسلوق من القدر وتبريدها على الفور عن طريق تشغيلها تحت الماء البارد أو إسقاطها في وعاء مليء بالماء الجليد – ولكن لا تتركها هناك لفترة طويلة. جففي واتركها باردة أو في درجة حرارة الغرفة. ويمكن أيضا الهليون المسلوق بسرعة ، مقلي أو مقلي.
3. على البخار الهليون
وضع الهليون شقة في باخرة الخيزران. للهليون المتوسط ، البخار لمدة 6 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح الخضار ملوّنة. للهليون أرق ، البخار لمدة 4-5 دقائق. إزالة الهليون من باخرة وتقديمها على الفور.
إذا كانت الخطة هي خدمة الهليون المطبوخ على البخار ، فصعقهم عن طريق وضعهم في حمام جليدي حتى يبردوا بسرعة. أعد تسخينها في مقلاة مع بعض الزبدة أو الزيت والتوابل ، مثل الكراث والشبت الطازج.
4. الهليون سوتيه
تقليم الهليون حتى أنها تناسب داخل وعاء كبير. سخن المقلاة حتى يصبح الجو حارا جدا – هذا هو المفتاح ، قال والش. أضف الهليون المقطر و 1/2 كوب ماء ، واطهي لمدة 4 إلى 5 دقائق. سوف تسمع هسه قليلاً عندما تضيف الماء ، وهذا شيء جيد. سوف يأتي الماء على الفور ليغلي وسوف يسخن البخار ويغلي الهليون في نفس اللحظة. عندما يتبخر الماء تقريبا ، أضيفي رذاذ من زيت الزيتون البكر وقليلا من الملح والفلفل – وبعض الأعشاب الطازجة والكراث ، إذا كنت في مزاج.
5. الهليون المقلية
في مقلاة كبيرة ، ساخنة جداً ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف سيقان الهليون الكاملة. وقال وولش إن استخدام الهليون الرفيع للغاية هو مفتاح هذه الطريقة في الطهي. إرم الهليون ست مرات ليحرقها بالتساوي. تضاف ملعقتان كبيرتان من الماء ثم تقلى الخضار ست مرات أخرى حتى يتبخر الماء. نتبل بالملح والفلفل ونقدمه على الفور.
6. الهليون المحمص
سخن الفرن إلى 425 درجة. إرم الهليون بزيت الزيتون وموسم بالملح والفلفل. يُحمّى المزيج في منتصف الفرن لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الهليون طريّاً ومتفحّماً.
7. الهليون المشوي
للهليون الرقيق ، سخن الشواية إلى 550 درجة. للالهليون المتوسطة أو أكثر سمكا ، سخن الشواء إلى 425 درجة. غط الهليون بزيت الزيتون لمنعهم من الالتصاق بالشواء ، وتوابل الملح والفلفل. ل 1 باوند من الهليون ، استخدم أقل من 1/2 ملعقة صغيرة.
ضع الهليون على الشواية. لطهي الهليون الرقيق ، اطهي لمدة 3 دقائق قبل الدوران ، ثم لمدة 3 دقائق أخرى. لالهليون متوسط أو أكثر كثافة ، طهي لمدة 4 دقائق قبل تحول ، ثم لمدة 4 دقائق أخرى. قبل التقديم ، يرشها بزيت الزيتون البكر أو الزبدة والأعشاب الطازجة و / أو الملح.
8. الهليون الميكروويف
قطع الهليون في القطع التي تناسب في وعاء آمن بالميكروويف. ضع الهليون في الوعاء وأضف نصف بوصة من الماء. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق.
والآن بعد أن تم تغطيتها ، حان وقت الطهي باستخدام هذه الوصفات اللذيذة التي تحتوي على الهليون!
هليون مع بروسيوتو وزبدة براون
لف السيقان المتشققة بسرعة بشرائط من البروسسيوتو ، ثم اسقيها بالزبدة المذابة للحصول على مقبلات سهلة ولذيذة..
الهليون Gruyere تارت
تملأ صفيحة من المعجنات المثلجة المجمدة مع الهليون والكثير من جبن Gruyere اللذيذ للحصول على هذا الطبق السهل الذي يُعد مثاليًا للإفطار أو الغداء أو الغداء أو العشاء.
الهليون المحمص مع اللوز
هذه الوصفة السريعة والسهلة تحتوي على تلميحات من الثوم والنوت ، ولكنها تسمح للنكهة الطازجة والطازجة من تألق الهليون من خلال.
ميني هليون و جبنة شيدر فريتكات
اصنعي هذه الهليون الصغير والجبن الشيدر مقبلًا واستمتع بهما طوال الأسبوع لتناول وجبات الإفطار أثناء التنقل.
سواء كنت محترفًا في المطبخ أو مبتدئًا ، فإن هذه النصائح المقدمة من عميد إحدى أفضل مدارس الطبخ الأمريكية ستساعدك على طهي الهليون بشكل مثالي في كل مرة. يمكنك استخدام أي من الطرق المذكورة في الوصفة ، سواء كان ذلك على البخار أو المقلي أو المشوي أو الميكروويف. ولا تنسى أن تجرب الوصفات اللذيذة التي تحتوي على الهليون ، مثل هليون مع بروسيوتو وزبدة براون إنزو فيبرارو والهليون Gruyere. استمتع بوجبتك!