ما هو أفضل من صوت البيض الطازج على الشواية في الصباح؟ وبالنسبة للعديد من محبي البيض الحقيقيين ، لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من كسر صفار سيلان المبهج ومشاهدة أن الطيبة الصفراء تندفع إلى أسفل جانب الخبز المحمص.
ولكن قبل تناول اللقمة الأولى ، ضع في اعتبارك أن بيضك غير المطبوخ جيدًا قد يخفي شيئًا غير جذاب.
تنصح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالفعل كل واحد ضد أكل البيض غير المطبوخ جيدا ، أو الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ (وهذا يعني وصفات مثل خلع الملابس قيصر محلية الصنع ، aioli ، بعض الآيس كريم أو يهز السلطة معبأة بالبروتين) بسبب خطر السالمونيلا.
ومع آخر تذكير تاريخي للبيض ، والذي تم ربطه حتى الآن بـ 35 حالة مرضية في تسع ولايات ، فإنه من المهم أكثر من أي وقت مضى عدم الاكتراث فقط بأي نوع من أنواع البيض التي تشتريها ولكن كيف تخدمها.
ما هو السالمونيلا على أي حال?
السالمونيلا انتريتيديس هو نوع من البكتيريا وهو أحد أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا في الولايات المتحدة. في حين تتأثر البيض والدواجن في الغالب ، يمكن أيضًا أن تلوث الحليب أو العصير غير المبستر ، والجبن ، وبراعم البرسيم ، والبطيخ ، والتوابل ، والمكسرات..
في البيض ، يمكن أن يصاب كل من صفار البيض والبيض من خلال الصدفة المسامية. الشخص الذي يتعاقد مع السالمونيلا سيعاني من أعراض شبيهة بأعراض الأنفلونزا. وبينما تهدأ هذه الحالات عادة في غضون أربعة إلى سبعة أيام دون علاج ، فإنها يمكن أن تصبح أكثر حدة في الأشخاص الذين لديهم أجهزة مناعية ضعيفة ، مثل النساء الحوامل والمسنين والأطفال دون سن الخامسة..
على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية ، كثير من الناس لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من بيضهم المسيل للصفار – سواء كانوا مشمسين أو صغارين أو مغليين قليلاً..
يمكن لصفار البيض غير المطحون أن يضيف الانحطاط إلى البيتزا الريفية ، مثل هذا الفطر مع الفطر المختلط والهليون والفلفل الأسود ولحم الخنزير المقدد:
أو توفير إضافة معبأة بالبروتين إلى نخب الأفوكادو:
ونكهة نكهة لالبرغر:
لكن هل يستحق المخاطرة?
“إن توصية وزارة الزراعة الأمريكية للأطفال دون سن الخامسة صحيحة وتستند إلى الأدلة” ، أخبار NBC ، محرر الصحة والتغذية ، Madelyn Fernstorm ، PhD لـ TODAY Food. “في حين أن صفار القش هو علاج لذيذ لكثير من الناس ، يجب على الأطفال تحت سن الخامسة تناول طعامهم المطبوخ بالكامل. لا يوجد أي مبرر للمخاطرة بصحة طفلك لبيضة مفلسة ، لأنها لذيذة.”
واقعيا ، يقول فرنستورم ، إن معظم البالغين الأصحاء لا يحتاجون إلى وضع كل أحلامهم الإبيقورية جانبا في صفار البيض أو التعرض لخطر التسمم الغذائي. ومع ذلك ، في حين قد يطمح بعض الآباء والأمهات إلى جعل أطفالهم يطورون حنكًا مغامرًا في سن مبكرة ، فإن الأطباق التي تحتوي على بيض مشمس أو بيض مسلوق ليست فقط طريقة للقيام بذلك. ربما حاول هذه اللحم الخضروات معبأة بدلا من ذلك?
ماذا عن كل تلك المواد المغذية للبويضات?
يعتبر البيض مصادر ممتازة للتغذية وقد تم التوصية به كغذاء كثيف يعزز الدماغ لكل من النساء والرضع لسنوات عديدة.
تظهر الأبحاث أن بيضة مسلوقة كبيرة تحتوي على الفيتامينات A و B5 و B12 و D و E و K و B6 وحمض الفوليك والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والزنك. لديها 77 سعرة حرارية و 6 غرامات من البروتين و 5 غرامات من الدهون.
الحظ بالنسبة للقليل (وأولئك الذين يفضلون البيض مع صفار ثابت) ، أكد Fernstorm أنه على عكس بعض الفواكه والخضروات التي تفقد قيمة غذائية صغيرة عند طهيها ، فإن العناصر الغذائية في البيض – الخام أو سيلان – لا تزال هي نفسها.
كيفية جعل البيض جيوفري زاكاريان الكمال المسلوق
Feb.24.202300:46
“إن البيض هو واحد من أغذية الطبيعة ، الغنية بالمغذيات ، سهلة الهضم. لكن كيف تختار تحضير بيضة كاملة ستؤثر بالتأكيد على مظهر سلامة الغذاء الخاص به – والذي يمكن أن يكون مختلفًا عن مظهره الغذائي” ، قال فيرنستورم لـ TODAY Food.
لماذا لا يزال عليك الاستمتاع بالبيض.
إذا كنت لا تزال ترغب في الاستمتاع بالبيض ، فلا داعي للذعر. هناك بالتأكيد طرق للالتزام بمعايير وزارة الزراعة الأمريكية وتوسيع ذوق العائلة بأكملها مع الكثير من الأطباق المثيرة. فقط أسأل بوبي فلاي ، الذي لديه الكثير من وجبات البيض اللذيذة والمغذية. بيض مخفوق مع جبن الماعز الطازج ، فرايز كريم وبيتشو بيستو توست ، أي شخص?
وإذا كنت تفضل البيض المسلوق ، فإن Drew Barrymore لديه أيضًا نصيحة غليان رائعة عندما يتعلق الأمر باللعب بشكل آمن – ولا يشمل الطهي على لهب!
الغذائية في البيض لا تتأثر بالطهي. لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يحبون البيض المطبوخ جيدًا الاستمتاع به دون القلق بشأن السالمونيلا. ومع ذلك ، يجب على الأطفال الصغار تناول البيض المطبوخ بالكامل لتجنب المخاطر الصحية. يمكن للبيض أن يكون إضافة لذيذة ومغذية للعديد من الأطباق ، ولكن يجب على الناس تجنب تناول البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا لتجنب خطر السالمونيلا.