كشف أسرار صدر الدجاج اللذيذ اللذيذ

جلد الدجاج المقرمش هو لحم الخنزير المقدد الجديد. هناك ، قلت ذلك. يمكنني أن آكله بمفرده ، لكن لا يوجد شيء أفضل من الحصول على لحم غزير من اللحم الطري مع الجلد المهروس. في محاولتي الأولى لتصنيع ثدي الدجاج في المنزل ، قمت بسرقة قطعة خام في مقلاة ساخنة ، وقلبتها عشرات المرات ، وتوقعت أن أحصل على نتيجة مثالية. صبي ، كنت مخطئا. انتهى الجلد مترهل والداخل كان خاماً. لم يكن حتى سألت بعض أصدقائي الشيف أنني اكتشفت أخطائي. ثم زار دان سوزا من مطبخ الاختبار في أمريكا TODAY وتعلمت مجموعة كاملة من النصائح الجديدة من الداخل لزيادة لعبتي الدجاج المقرمشة. لا ، أنا تقاسم: هنا 8 أسرار لثدي الدجاج الجلد متموج بشكل مذهل.

ذات الصلة: 34 وصفات الدجاج الثدي التي سوف تهز (وتخبز) الامور

دجاج breast with crispy skin and dipping sauce and hand cut fries
صراع الأسهم

1. اشترِ ثدياً من الدجاج المقلي

إذا ذهبت مع صدور الدجاج الخالية من العظم ، فسوف تفوت على كل النكهة الجميلة التي تأتي من الجلد. سوف يحمي الجلد اللحم من الحرارة ويساعد على جعله فطيرًا وعصيرًا.

2. إزالة العظم

يستطيع الجزار القيام بذلك نيابة عنك ، أو يمكنك القيام بذلك بنفسك. إنه سهل ، نحن نعد.

وإليك كيفية القيام بذلك وفقا لسوزا: “ضع جانب الجلد لأسفل ، على لوح التقطيع ، مع الأضلاع التي تواجه بعيدا عن يد السكين. تشغيل طرف السكين بين عظم الصدر واللحوم ، والعمل من نهاية ثخين في الصدر نحو نهايات رقيقة. نحيفة شفرة قليلا وبعد القفص الصدري ، كرر حركة القطع عدة يجب إزالة بقع قصيرة من عظم الترقوة ، ابحث عن بقايا قصيرة من عظم الترقوة على طول الحافة العلوية من الثدي وشغل طرف السكين على جانبي العظم لفصله عن اللحم ، ثم قم بإزالة التندرلوين (احتياطيًا لاستخدام آخر) وقم بتقطيع الدهون الزائدة ، مع الحرص على لا يقتطع الجلد. ” أكرر مع صدور الدجاج المتبقية. شاهد الفيديو لمعرفة كيف يتم ذلك!

كيف لطهي صدر الدجاج المثالي: مقرمش في الخارج ، داخل العصير

Oct.17.201604:53

ذات الصلة: نصائح لثدي الدجاج المشوي الكمال في كل مرة

3. تسطيح الثدي

تقول سوزا: “إن توحيد الدجاج وتسويته يضمن أنه حتى يتواصل مع سطح المقلاة – وهو أمر لا بد منه لإضفاء اللطخات على الدهون وتجريفها”..

إليك طريقة تسطيح الثدي: باستخدام طرف من سكين التقشير ، كزة الجلد على كل الثدي بالتساوي 30 إلى 40 مرة. اتجه الثدي وأزك نصف كل ثدي خمس إلى ست مرات. غطي الثديين بغطاء بلاستيكي وانبسامة سميكة برفق مع اللحم مدهون حتى 1/2-inch سميك.

5-العنصر Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
الحصول على وصفة

5-مكونات صدور الدجاج المشوية الليمونية-الوردية

جريس باريزي

4. التبريد لمدة تصل إلى 8 ساعات

يجعل الهواء البارد داخل الثلاجة الجلد جافًا قليلاً ، وهو مفتاح للبشرة اللطيفة والمتموجة.

هيريس كيفية القيام بذلك: يرش كل ثدي مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير. توضع الصدور ، وجانب الجلد لأعلى ، على رف السلك الموجود في ورقة التحميص المجوفة ، وتغطى بالبلاستيك بشكل فضفاض ، وتبرد لمدة ساعة أو حتى 8 ساعات.

5. دع صدور الدجاج دافئة لدرجة حرارة الغرفة

كنت على بعد لحظات من جلد الدجاج من أحلامك ، ولكن التحلي بالصبر. هذه الخطوة هي المفتاح حتى تطهى الثدي بالتساوي.

6. ابدأ بوعاء بارد

يقول سوزا: “إن وضع جلد ثديي الدجاج إلى أسفل في مقلاة” باردة “(غير مسخنة) ، وهي تقنية فرنسية تقليدية لثدي البطة ، يمنح الجلد وقتًا كافياً لجعل دهونته قبل أن تتفوق اللحم.”.

متموج البشرة Chicken Breasts with Vinegar-Pepper Pan Sauce
الحصول على وصفة

صدور دجاج مقرمشة مع صلصة الفلفل – الفلفل

دان سوزا

7. أضف أوزان إلى المقلاة

يقول سوزا: “استخدام الطوب يخفض من وزن الدجاج بحيث تبقى كل شبر من الجلد مستويًا ويقلب بالتساوي تقنية إيطالية شائعة”. لم يكن لديك لبدة حول الكذب؟ استخدم فرنًا هولنديًا ثقيلًا لتثبيت ثدي الدجاج.

8. لا تقلب حتى اللحظة الأخيرة

من المغري جدًا التحقق من كيفية سير الأمور ولكن عليك الانتظار مرة أخرى. فقط عندما يبدو مثل الدجاج المطبوخ تماما خلال (حوالي 13 إلى 17 دقيقة) ، يمكنك أن تديرها. طهي لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية ثم نقل إلى لوحات الفردية.

اصنعي دجاج ثوم ذو وعاء واحد وتحب العائلة بأكملها

Aug.29.201601:06

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 49 = 57

map