بعد عقود من اللوم على ارتفاع معدلات السمنة ، عاد الدهون بشكل كبير. وكانت هذه نعمة لمبيعات الزبدة.
وجدت دراسة صادرة عن جامعة ويسكونسن أن استهلاك الزبدة سجل ارتفاعًا تقريبًا منذ 50 عامًا في عام 2023. وتوقع الزبدة (لا ، لن تمطر الزبدة … على الرغم من أننا نتمنى ذلك) توقعنا أيضًا أن الزبدة سيستمر الاستهلاك في الارتفاع بسبب شعبية العناصر العصرية مثل قهوة الزبدة والشركات الكبيرة مثل تحويل ماكدونالد من المارجرين إلى الزبدة في العديد من أطعمة الإفطار.
لإطعام الطلب المتزايد في أمريكا على الزبدة ، تقدم الشركات خيارات أكثر من أي وقت مضى. ولكن أحد أنواع الزبدة هو الأفضل حقًا?
كيفية تلطيف الزبدة الباردة بسرعة
Dec.20.202300:41
في محاولة لفضح الأساطير الغذائية التي أبقت الزبدة في الخليج خلال العقود الماضية ، قال الدكتور مارك هيمان ، المدير الطبي في مركز الطب الوظيفي بكليفلاند كلينك ، في الآونة الأخيرة لـ TODAY أن التركيب الدهني للحوم التي تحتوي على العشب يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة والمواد المغذية. الحيوانات التي تغذيها الحبوب ، لذلك فهو يوصي بشراء الزبدة المصنوعة من الأبقار أو الماعز المرصوفة ، أو العشبية ، كخيار أفضل للمستهلكين.
على الرغم من ارتفاع أسعار الزبد بالأعشاب ، فإن العديد من الأمريكيين بدأوا في التحول.
وفقًا لمبيعات الزبدة في الولايات المتحدة في عام 2023 ، احتلت Kerrygold ، وهي زبدة عشب من أيرلندا معروفة بنكهةها الغنية بالكريمة ، المرتبة الثالثة وراء العلامات التجارية التي تحمل علامة Land O’Lakes and Challenge. وتبلغ قيمة حزمة Kerrygold ذات الثمانية أوقاف حوالي 50 سنتًا أكثر تكلفة من نفس الحجم من العلامات التجارية الأكثر مبيعًا. تبعت كل من بريكستون وتيلاموك (التي تأتي من الأبقار التي لم تعالج بهرمونات النمو الصناعي) وراءها.
أخبرت مادلين فيرنستروم ، محرر NBC News للصحة والتغذية ، شركة TODAY Food أن أي دهون غير مقيدة كليًا إذا كانت متوازنة مع الدهون الصحية الموجودة في الزيوت النباتية مثل الزيتون أو الذرة أو القرطم.
لكن لا تنغمس في خنق كيري جولد على كل شيء ، كما نصحت.
“الزبدة التي تغذيها الأعشاب هي طعام يحتوي على” هالة صحية “. لا تضيفه إلى [خطة الطعام] الخاصة بك إذا لم تقم بتضمينها بالفعل – إنها ليست ميزة صحية إضافية ، “قال Fernstrom لـ TODAY Food عبر البريد الإلكتروني. ومع ذلك ، أضافت أن المحتوى الدهني للبروتينات الحيوانية التي تغذيها الأعشاب يتمتع بمظهر غذائي أفضل من محتوى الحيوانات التي تغذيها الحبوب.
“[الزبدة التي تغذيها الأعشاب] هي لذيذة ، لكنها ليست دفعة صحية. وفي بعض الأحيان يكون من الجيد تناول شيء ما (بكميات مضبوطة) لمجرد أن طعمه جيد! أقول إنه لا توجد أطعمة سيئة ، وأجزاء سيئة فقط.”
إن ما يطلق عليه “الهالة الصحية” المحيطة بالأطعمة الغنية بالدهون يرجع في جزء كبير منه إلى عودة النظم الغذائية مثل Atkins و ketogenic ، وأكثر من ذلك ، والتي تفضل البروتين والدهون بأنها أكثر إرضاء (وأفضل لفقدان الوزن) من استهلاك الكثير من الكربوهيدرات.
“إن الفكرة الكاملة التي تدل على أن الدهن عاد يثيرني لأننا كنا نحب الرعب لفترة طويلة ولأسباب خاطئة ،” بوني تاوب ديكس ، RDN ، مبدعة BetterThanDieting.com ومؤلفة كتاب “اقرأه قبل أن تأكله” – أخذه من الملصق إلى الطاولة “أخبر TODAY Food. في حين أن تاوب ديكس على متن الطائرة مع التأكد من أن الناس لا تترك الدهون تماما من وجباتهم الغذائية ، فإنها توصي الحصول على جرعة صحية من مجموعة من المصادر المختلفة بما في ذلك منتجات الألبان والأفوكادو والمكسرات والزبدة الجوز.
مثل “فيرنستروم” ، ينصح “تاوب ديكس” باستهلاك أي نوع من الزبدة – سواء كان ذلك من الأبقار التي تغذيها الأعشاب أو الحيوانات التي تغذيها الحبوب – باعتدال.
تعود الدهون بشكل كبير بعد عقود من اللوم على ارتفاع معدلات السمنة، وهذا كان نعمة لمبيعات الزبدة. ووجدت دراسة صادرة عن جامعة ويسكونسن أن استهلاك الزبدة سجل ارتفاعًا تقريبًا منذ 50 عامًا في عام 2017. وتوقع الزبدة أن الاستهلاك سيستمر في الارتفاع بسبب شعبية العناصر العصرية مثل قهوة الزبدة والشركات الكبيرة مثل تحويل ماكدونالد من المارجرين إلى الزبدة في العديد من أطعمة الإفطار. ولإطعام الطلب المتزايد في أمريكا على الزبدة، تقدم الشركات خيارات أكثر من أي وقت مضى. ولكن أحد أنواع الزبدة هو الأفضل حقًا؟ يوصي الدكتور مارك هيمان بشراء الزبدة المصنوعة من الأبقار أو الماعز المرصوفة، أو العشبية، كخيار أفضل للمستهلكين. وعلى الرغم من ارتفاع أسعار الزبد بالأعشاب، فإن العديد من الأمريكيين بدأوا في التحول. وينصح بتناول أي نوع من الزبدة –