هل تأكل المحار بالطريقة الصحيحة؟ كيف تكون مؤيدا في شريط الخام

0

على الرغم من أن المحار قد يكون لون رمادي ، إلا أن سمعته الطهوية تكون سوداء وبيضاء: معظم الناس إما يعبدونهم أو يحتقرونهم. والآن بعد أن بدأت نهضة شريط الخام على قدم وساق في جميع أنحاء البلاد ، ومع ذلك ، لا بد أن يكره حتى الكارهين للقذف مع الرجال الصغار في وقت ما – وهذا هو الوقت المناسب كأي فرصة لمنحهم فرصة ثانية. وتبين ، كما أنها تجعلك سعيدا! إليك بعض النصائح لتحقيق الاستفادة القصوى من التجربة.

المحار
صراع الأسهم

كيفية ترتيب المحار

من الناحية المثالية ، ستنتقل إلى بار يوفر ملاحظات تذوق من أجل اختياره اليومي ، كما هو الحال في نبتون أويستر في بوسطن: الأسماء مثل Pemaquid و Pleasant Bay قد لا تعني شيئًا جديدًا ، بل “مالحًا ، منعشًا ، منتهيًا بالنعناع” أو ” العصير ، غنية ، زبداني “الإرادة. للأسف ، لا تحصل دائمًا على ورقة خداع. إذاً ، ماك ماك من كيب كود ، في مطعم ماكدونالدز التابع لمجموعة ماساتشوستس للمأكولات البحرية ، تقترح عليك أن تبدأ بسؤال رئيسي واحد: “من أين هم؟”

السخرية من سافانا جوثري: أنا لا أحب المحار

Aug.06.201502:43

هذا أمر مهم لأن المحار ، مثل الخمور ، هي منتجات خاصة بها ، يتم تحديدها من خلال “ليس فقط أين تنمو ولكن كيف تنمو” ، كما يقول الشيف صاحب المطعم ديفيد ليفيفر لصيد السمك مع الديناميت في مانهاتن بيتش ، كاليفورنيا. وبناءً على ذلك ، يمكنك استخلاص بعض الاختلافات الواسعة بين المحار الشرقي من الساحل الشرقي ومحار الساحل الغربي بين المد والجزر: الأول ، كما يشرح ، هو “أكثر سلاسة وأقل حميًا” ، يستهوي أولئك الذين يحبون النكهات “المشرقة والنقية والنقية” ، بينما يكون الأخيرون “سمنة ، مع جوزي ، وخيار ، وملاحظات البانجو”.

ومع ذلك ، لاحظ أن هذه التعميمات لها حدودها. تماما مثل اثنين من بورجوندي من كروم العنب المجاورة ، يلاحظ هاي ، “المحار هي متميزة جدا في terroir” التي يمكن أن تمتلك Barnstables و Wellfleets ملامح نكهة فريدة من نوعها على الرغم من كل من يأتي من خليج كيب كود. في ضوء ذلك ، يمكنك أن تطرح سؤالين آخرين ، يقول لوففر: “أصغر أو أكبر؟” و “أكثر اعتدالا أو أقوى؟” بهذه الطريقة ، “يمكنك أن تجد مستوى راحتك. كوماموتو هو المحار رقم واحد لأنه أكثر دسمًا وأكثر قابلية للإدارة “.

كيف تأكل المحار

بمجرد مواجهة طبق ، فإن الشيء الأساسي الذي يجب تذكره هو ذلك المحار هي الغذاء الاصبع, أفضل مبتورة “من الصدفة” ، على حد قول هاي. ما هي الشوكة الصغيرة في ذلك الوقت? “للتأكد من أن اللحم لم يعد متصلاً بالصدفة. “أداة إعداد صغيرة.” يمكنك أيضا استخدامه لنقل الكراث في طبق من mignonette إلى تقليد اللحوم على غرار الأوروبي ، يقول LeFevre – الذي يقودنا إلى النقطة الثانية: تخطي التوابل, على الأقل في أول الذهاب ، وذلك لتذوق نكهة نقي. عندما تختار استخدامهما ، افعل ذلك بهدوء: بخ من الليمون ، نقطة من صلصة الكوكتيل ، لمسة من الفجل (“مبشور طازج ، غير جاهز” ، لكل LeFevre). إخفاء الطعم يفتقد هذه النقطة.

بعد ذلك ، “يرتفع القيعان: أنت تريد اللحم وكل الخمور التي تأتي معه” ، يشرح هاي. “الكثير من الخبرة هي شرب العصير, التي هي عميقة ومعقدة ويجب الاعتزاز بها. “وأخيرا ، أنت وضع قذيفة مرة أخرى على وجه طبق لأسفل, إشارة إلى الخادم الخاص بك بأنك انتهيت.

الذهاب إلى ما بعد المحار

صدق أو لا تصدق ، المحار الخام قد يكون أكثر من الذوق المكتسب من المحار. في حالة quahogs مثل littlenecks و cherrystones ، Hay هو A-OK مع التوابل: “يمكن أن تكون النكهة الغبية قوية جدًا ؛ تتضمن قطع الليمون الشائعة الأخرى الروبيان المبرد وساق السلطعون وكوكتيل الكركند (الذي يتم طبخه في الواقع ، لذا استرح بسهولة). أما بالنسبة إلى نوط الأخطبوط أحيانًا أو قنفذ البحر الحي ، فربما تحصل على تعليق تلك المحار أولاً.

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 6 آب 2015.