ما الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز؟

في حين أن معظم الطهاة في المنزل يستخدمون مسحوق الخَبْز وصودا الخبز في جميع أنواع الوصفات – من الفطائر إلى الفطائر والكعك والكعك – كثير من الناس لا يعرفون حقيقة سبب اختلافهم وكيفية استخدامها.

سأل اليوم TODAY الغذائية الخبراء للمساعدة في كسر الحقائق حول هذه مساحيق الخبز القليل مفيد.

ما هي صودا الخبز ومسحوق الخبز?

انتزاع نظارات كيميائي الخاص بك ، انها على وشك الحصول على القليل من التقنية. صودا الخبز ومسحوق الخبز كلاهما من الخمائر الكيميائية ، مما يعني أنها تجعل الخبز والكعك لدينا يرتفعان. يفعلون ذلك عن طريق التسبب في تفاعل كيميائي يطلق ثاني أكسيد الكربون ويخلق الرفع في المخبوزات.

لكنهم ليسوا نفس الشيء.

فرق between baking soda and baking powder

ما هو صودا الخبز?

صودا الخبز قلوية ، مما يعني أنها تحتوي على قيمة حمضية أعلى من الأحماض مثل عصير الليمون ، واللبن ، والخل ، والقشدة الحامضة وبعض مكونات الخبز المشتركة الأخرى. لذلك عندما يتفاعل مع حمض ، والذي له قيمة أقل في الأس الهيدروجيني ، فإنه يخلق تفاعل كيميائي ، يطلق ثاني أكسيد الكربون ، حيث يحاول الوصول إلى قيمة pH متعادلة..

ما هو مسحوق الخبز?

أما مسحوق الخبيز ، من ناحية أخرى ، فهو صودا الخبز التي تحتوي على اثنين من الأحماض ، لذلك لا حاجة إلى أي حمض إضافي في الوصفة المسببة للتفاعل ، على حد قول دان سوزا ، رئيس تحرير Illustrum Cook ، لـ TODAY Food. “إنه نظام خميرة كاملة في حد ذاته ، في حين أن صودا الخبز تحتاج إلى شيء حمضي”..

في الواقع ، قال رئيس الطهاة بيتر رينهارت من جامعة جونسون آند ويلز لـ TODAY إن الطهاة يمكنهم حتى تحضير مسحوق الخبيز الخاص بهم عن طريق خلط جزء واحد من صودا الخبز مع جزأين من الكريمة من التكلس (مركب حمضي).

وتشمل الاستخدامات المدهشة لصودا الخبز تنشط الحيوانات الأليفة وأكثر من ذلك

Mar.27.201700:44

في حين أن هذه الوصفة البسيطة ستصنع مسحوق خبز “وحيد المفعول” ، فإن معظم مساحيق الخبز على رفوف المخازن اليوم هي “مزدوجة المفعول”. وهذا يعني وجود نوعين من الأحماض ، أحدهما يعمل عندما يبلل المسحوق والآخر يتفاعل عندما يحدث مسخن.

وأوضح سوزا أن بعض غاز ثاني أكسيد الكربون ضاع عند إضافة سائل لأول مرة إلى الوصفة ، خاصة إذا تم تعجنها أو خلطها كثيرًا ، على سبيل المثال. “مسحوق الخبز يمنحك” ثاني انفجار من ثاني أكسيد الكربون ، “قال. “يكاد يكون مضادًا للرصاص – إنه تأمين أكثر بقليل أنه سيختمر بشكل جيد”.

متى تستخدم صودا الخبز ومتى تستخدم مسحوق الخبز

تم تصميم وصفات تحتوي بالفعل على مكونات حمضية للتفاعل مع صودا الخبز. وقالت سوزا: “إذا كنت تستخدم البودرة [في هذه الوصفات] ، فستتخلص من الحموضة”. في حين ، إذا كنت تستخدم صودا الخبز عندما تستدعي الوصفة مسحوق الخبيز ، فمن المحتمل ألا يكون لديك ما يكفي من الحمض لإنجاحه..

وقال: “القاعدة العامة الجيدة هي النظر إلى الوصفة الخاصة بك ، وإذا كنت قد حصلت على مكونات حمضية ، فيمكن أن تكون آمنًا تمامًا مع صودا الخبز”. “إذا لم يكن لديها مصدر طبيعي للحمض ، وترغب في استخدام مخمر كيميائي ، فإن مسحوق الخبيز سيكون رهانًا أفضل.”

في مطعم American’s Test ، الذي ينشر كتاب Cook’s Illustrated ، يقول سوزا إنه سيستخدم في الغالب كلا من صودا الخبز ومسحوق الخبز في بعض الوصفات. وقال “عندما يكون لديك الصودا في الوصفة ، فإنه يساهم بالفعل بنكهته الخاصة”.

في احسن الاحوال Pancakes
الحصول على وصفة

الفطائر الكمال

براندي ميلوي

على سبيل المثال ، وجدوا الفطائر فقط لا طعم مثل الفطائر دون قليل من صودا الخبز على الرغم من أنهم يحصلون على “رفع” من مسحوق الخبز. لقد نجحت صودا الخبز في تحسين اللون البني ، سواء في الفطائر أو في أطباق أخرى.

قال راينهارت لـ TODAY Food أن صودا الخبز أفضل إذا كنت تفضل الكعك المسطح والهش. “إذا كنت تستخدم فقط صودا الخبز ، فهذا يساعد على انتشار الكعك قليلاً ، في حين أن مسحوق الخبيز سيجعلها ترتفع أكثر”..

شوكولاتة Chip Cookies
الحصول على وصفة

الكوكيز الشوكولاته رقاقة

كايلي آن باك

كيفية تخزين صودا الخبز ومسحوق الخبز

هل سمعت من قبل أنه يجب تخزين صودا الخبز في الثلاجة للمساعدة في تقليل الروائح الكريهة؟ إنها بالفعل أسطورة ، يقول سوزا. بعد إجراء اختبار ، وجد مطعم Test Kitchen في أمريكا أنه غير فعال في امتصاص الروائح في المطبخ.

الاستخدامات for baking soda: baking soda uses
صراع الأسهم

بالإضافة إلى ذلك ، يضيف راينهارت ، تحتاج إلى تخزين صودا الخبز في مكان بارد وجاف ، لأن أي تلامس مع الرطوبة أو الحموضة يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض من فعاليته والبدء في تنشيط.

في حين أن صودا الخبز أكثر استقرارًا من مسحوق الخبيز ، الذي يحتوي بالفعل على الأحماض الجاهزة للتنشيط بالحرارة أو الرطوبة ، قال إنها فكرة جيدة أن تبقى في حاويات مغلقة ، وكغيرها من المواد الغذائية الأساسية ، تقذفها بعد ستة أشهر إلى سنة لأنهم سيفقدون بعض قوتهم ولن يتذوقوا نفس الشيء.

الخبيز الطبخ الصودا الخبز

كما عرض سوزا عددًا قليلاً من أدوات الطهي المفيدة باستخدام صودا الخبز لصنع أطباقًا تفوق الأطعمة المخبوزة حتى ألذ.

لمزيد من اللحم المقلي ، اقترح عليه خلط ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف كوب من الماء البارد ثم إضافتها في اللحوم المحلاة مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري. دع المزيج يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الطهي في اليرقات. بعد انتهاء الوقت ، اشطف صودا الخبز بالماء العادي.

لحم بقري and Broccoli Stir-Fry
الحصول على وصفة

لحوم البقر والبروكلي اثارة فري

للمساعدة في تكملة البصل ، عند نهاية طهيه عندما يكون لونه بني اللون ، أضيفي مزيجًا من صودا الخبز والماء للمساعدة على تحطيم البصل وتحميصه. مطبخك بالكامل – وربما حتى البيت بأكمله – سوف يشبه رائحة وعاء لذيذ من حساء البصل الفرنسي.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 22 = 24

map