نحن نعلم أن البيض ليس فقط لذيذًا ، لكنهم يكتسبون قوة قوية تغذّي صباحنا … أو تسهل!
ولكن ماذا تعني صفارات صفار البيض الناعمة والذهب النابض بالحياة والأحمر البرتقالي تعني عندما يتعلق الأمر بالصحة أو الطعم النسبي للبيضة?
على الرغم من الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن البيض البني قد يكون أكثر صحة – أو أكثر طبيعية – من البيض ، فإن ألوان القشرة لا تعني الكثير عندما يتعلق الأمر بالمغذيات. والحقيقة هي أن البيض الأبيض يزرع في الدجاج مع الريش الأبيض وفصوص الأذن البيضاء ، بينما يأتي البيض البني من الدجاج مع الريش البني أو الأحمر وفصوص الأذن الحمراء..
إذا كنت تشعر بالحاجة إلى صرف النقود الإضافية للبيض البني ، أو اقتنعت بإزالة البيض من الكرتون من اليسار إلى اليمين فهو أفضل بكثير ، والبيض الملون مختلف كل نفس العناصر الغذائية الأساسية في الداخل.
ولكن ماذا عن تلك الصفار ، والناس?
أثبتت الأبحاث التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن لون صفار البيض لا يؤثر أيضًا على القيمة الغذائية للبيض. جميع صفار البيض يحتوي على كمية أقل من الماء ، أكثر من الدهون وأقل بقليل من نصف البروتين مثل بياض البيض. معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض موجودة في صفار البيض. وتشمل هذه العناصر الحديد وفيتامين أ وفيتامين د والفوسفور والكالسيوم والثيامين والريبوفلافين.
ما الدجاجة تغذي ، ومع ذلك ، لا تؤثر على الأشكال المختلفة لصفار البيض. بوني تاوب دي ، RDN ، ومؤلفة كتاب “اقرأه قبل أن تأكله – من الملصق إلى الطاولة” ، مقارنة بالطريقة التي يؤثر بها علف الدجاج على لون صفار البيض ، وكيف أن تناول البنجر قد يجعل البول البشري يتحول إلى اللون الوردي قليلاً. وبالمثل ، فإن تناول مكملات الحديد يمكن أن يجعل حركات الأمعاء تتحول إلى اللون البني الداكن أو حتى الأسود.
“تؤثر حمية دجاجة على لون صفار البيض في بيضها. إذا كانت تأكل نباتات لها أصباغ برتقالية صفراء ، فإن صفار البيض يمكن أن يأخذ لونًا برتقاليًا أكثر. إذا كان طعامها يتكون من الذرة أو القمح ، “يمكن أن يكون الصفار لونًا شاحبًا أكثر” ، قال Taub-Dix لـ TODAY Food.
نحن مهووسين بهذا البيض السحابي الأثيري
May.09.202300:34
في حين أن ظل صفار البيض قد لا يؤثر على قيمته الصحية ، فإن العديد من الطهاة والمزارعين والطهاة المحليين يقسمون أن لون صفار البيض يؤثر فعليًا على نكهة البيضة – والطبق الذي يستخدم فيه. وكلما كان اللون أكثر حيوية ، كان الطعم أكثر حيوية يقولون.
يشتهر مطعم Le Coq Rico ، وهو مطعم في مدينة نيويورك ، بوجبة الإفطار المتأخرة التي تتمحور حول البيض ، والتي تتيح لمتناولي الطعام اختيار أنواع البيض التي يرغبون بتناولها. وقال مديرها العام ، أنتوني باتاليا ، لـ “إكسترا كريسبي”: “كيف يمتلك البيض ملامح مختلفة من النكهة” ، ويعتقد أن صفار البرتقال المشرق يتمتع بجودة غنية بالمذاق. إذا كنت تبحث عن بيض ذي مذاق أفضل ، توصي Battaglia عن كثب بفحص كيفية تربية تلك الطيور وماذا تأكل.
يعتبر البيض لذيذًا ومغذيًا في الصباح، ولكن ماذا عن لون صفار البيض؟ لا يؤثر لون القشرة على القيمة الغذائية للبيض، ولكن يؤثر على نكهته. يمكن أن يكون لون صفار البيض مختلفًا بسبب طعام الدجاجة، ويمكن أن يؤثر عليه الأطعمة التي يتناولها الإنسان. لذلك، يجب علينا الاهتمام بتربية الدجاج وتغذيتها بشكل صحيح للحصول على بيض ذي مذاق أفضل.