نصائح لثدي الدجاج المشوي تماما في كل مرة

الدجاج المشوي يحصل على موسيقى الراب سيئة.

في بعض الأحيان يكون ذلك مستحقاً ، كما هو الحال عندما يتحول ثدي الدجاج العديم الجذور إلى شيء لا يضاهيه ويشبه على نحو مبتور بمنشفة مبللة … أقل نعومة. ولكن مع عدد قليل من النصائح والتقنيات الرئيسية ، من الممكن أن يكون الدجاج المشوي اللذيذ طوال الصيف.

كيفية استخدام شواية الفحم

May.24.202302:19

هنا 13 نصيحة لإتقان فن الدواجن.

1. شراء الحجم المناسب.

أكبر ليس بالضرورة أفضل عندما يتعلق الأمر صدور الدجاج. تأخذ نصفين من الثدي الكبير ، اللذان يزيد وزنها عن 10 أونصات ، طهي الطعام إلى الأبد ، تاركين اللحم المشوي مع اللحم المشوي. بدلاً من ذلك ، اختر القطع التي يتراوح وزنها بين 5 و 8 أوقيات – سوف تطهى بسرعة أكبر وتحافظ على رطوبة أكثر.

2. الجنيه أو فراشة مثل الموالية.

تكون الثدي أكثر سمكًا بشكل طبيعي من جهة ، ويمكن أن يختلف الحجم الكبير بمقدار بوصتين تقريبًا من النهاية إلى النهاية. لتسوية الملعب ، القصف أو الفراشة هي أفضل الطرق لتخفيض السماكة وتقصير وقت الطهي.

كيف تقشر صدور الدجاج؟ بالنسبة للثدي المتوسط ​​أو الصغير ، استخدمي لحم اللحم حتى يخرج السمك. وهنا طريقة مضمونة للقصف: غمس الثدي برفق في الماء ، وضعه في كيس انغلق بحجم ربع الجنيه والجنيه برفق مع لحم الخنزير اللحم. أبدا الجنيه على التوالى ، بل الجنيه برفق الى اسفل وبعيدا عن الجسد. تهدف لنحو 3 / 4- بوصة إلى سمك 1 بوصة.

كيفية الفراخ الدجاج الفراشة: هذا يعمل بشكل جيد بالنسبة للثديين اللذان يكونان كبيرًا جدًا إلى أن يقيسهما. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع أفقي من جانب واحد ، تقريبًا إلى الجانب الآخر. افتح الدجاج كالكتاب وقم بدق التماس بلطف حتى النهاية. إذا كان ذلك صحيحًا ، فسيكون الثدي على شكل قلب.

3. جعل الجرح السطحي لزيادة مساحة السطح.

مزيد من المساحة السطحية يعطي مالح كبيرة أكثر إلى أماكن للتشبث. الضرب أو butterflying هي طريقة واحدة. طريقة أخرى هي عن طريق جعل الجروح الضحلة في الجسد. هذا يسمح للتخلل بالنفاذ من خلال اللحم. تعمل هذه التقنية أيضًا بشكل جيد مع الدجاج على العظم ، ولكن أيضًا فوائد صدور الدجاج الخالية من العظم. افرك التتبيلة في الجروح ، حوالي 1/4-inch إلى 1/2-inch عميق.

4. استخدام ماء مالح الرطب ، فرك الجافة أو محلول ملحي.

ما لم يتم التزجيج مع صلصة الشواء ، دائماً تنقع الدجاج المخفوق بدون جلد ، حتى لو كان لمدة 20 دقيقة فقط. وتضيف المارينيا الرطبة والجافة الجافة والمحاليل الملحية نكهة ورطوبة إلى صدور الدجاج ويمكنها أيضًا أن تكون بمثابة مغرض. إليك ما يجب معرفته عن كل نوع:

كيفية استخدام ماء مالح مبلل على صدور الدجاج: يُعد التتبيل الرطب أي نوع من أنواع السوائل الموسمية العالية ، مثل معجون الأعشاب أو التوابل ، والنبيذ ، والزيوت المعبّأة ، و vinaigrettes ، واللبن / اللبن ، والحمضيات الكوبية ، وما إلى ذلك. إذا كان المارين يحتوي على مادة حمضية جدًا ، مثل الخل أو النبيذ أو الحمضيات ، حافظي على وقت التنقية سريعًا نسبيًا – 30 دقيقة إلى 3 ساعات اعتمادًا على سمك صدر الدجاج – وقومي بتقطيع القليل من زيت الزيتون. الزبادي واللبن ، وهما غنيان بحامض اللبنيك ، أقل حمضية بكثير ، ويمكنهما الوقوف لفترة أطول من 2 إلى 6 ساعات حسب سمك الدجاج. يمكن للمخللات غير الحمضية ، مثل الأعشاب والتوابل الممزوجة بالزيوت ، الجلوس لمدة من 2 إلى 10 ساعات.

الحصول على طعم هارلم مع هذه الدجاج adobo ، وصفات سلطة خضراء كولار!

Jul.12.202306:40

كيفية تجفيف صدور الدجاج: فرك الجاف هو عادة مزيج من التوابل المجففة والأعشاب والملح والفلفل وأحيانا السكر. آثار التدليك الجاف عمليًا فوريًا. يمكن أن ينقع الدجاج لمدة دقائق أو ساعات لإضافة المزيد من النكهة. يجب طهي الأطعمة التي تحتوي على التوابل الجافة على حرارة غير مباشرة ، وإلا سيحترق السكر والبهارات.

كيف تحصلي على ثدي الدجاج؟ والمحلول الملحي هو مزيج من الملح والماء والعطريات والسكر. ليس من الناحية الفنية ، ماء مالح ، وهو محلول ملحي هو وسيلة فعالة بشكل لا يصدق لبث النكهة والرطوبة في اللحوم ، وخاصة صدور الدجاج الخالية من العظم. اعتمادا على نسبة الملح / السكر / الماء ، (ملاحظة: أنا أحب جزء واحد من الملح والسكر ، والممزوج مع 5 أجزاء من الماء) يمكن للدجاج العظم بالماء المالح لمدة 2 إلى 4 ساعات ، في حين أن العظم يمكن أن يذهب بين عشية وضحاها.

5. معرفة كيفية خداع التتبيلة.

عصير مخلل ، خاصة إذا كان محنكًا بدرجة عالية ، ممزوجًا بقليل من الزيت ، يجعل التتبيلة سريعة. صلصة الخل أو حتى vinaigrettes المعبأة في زجاجات هي جيدة جدا ، أيضا. فقط تأكد من قراءة الملصقات – يمكن أن يحرق السكر بسرعة ، لذلك انتبه عند الشوي.

6. اترك الجلد على.

إن صدور الدجاج المشوي مع الجلد لذيذ للغاية لأن الجلد المقرمش واللحمة لا تقاوم. بما أنه من المستحيل تقريباً العثور على ثديي العظام المخفوقة في السوبر ماركت ، فإن أقرب الأشياء هي صدور الدجاج المقسمة على العظم. اطلب من جزار أن يفسدها أو يمارس بعض مهارات السكين ويقوم بها في المنزل. في كلتا الحالتين ، لا ترمي العظام – قم بتجميدها لصنع الأسهم في يوم آخر. والأفضل من ذلك هو أن تشوي العظام في الثدي وتصبح متحولة.

7. تنظيف الشواية.

الشبكات القذرة ليست فقط غير مشهورة ، كما أنها تجعل الأطعمة العصا. تسخين الشواية وتنظيف الفرشاة بفرشاة ذات سلك صلب. لإزالة المزيد من الضفادع ، قم بتجفيف كيس ورقي مبلل أو صحيفة واستخدام ملقط ، فرك المربعات. متابعة مع منشفة ورقية رطبة. مرة أو مرتين في كل صيف (أو كل أربعة أشهر ، للأشخاص الذين يشربون على مدار السنة) ، تأكد من تنظيف الشواية بشكل كامل. الشحوم المبنية يمكن أن تسبب اشتعال وحرائق. لا تنس تنظيف الفرشاة بعد كل استخدام ، أيضًا.

هذه أفخاذ الدجاج المشوي هي عشاء الصيف المثالي

Jul.04.201603:34

8. زيت على الشبك.

وبمجرد أن تصبح القضبان نظيفة وساخنة ، قم بفركها بعناية بمنشفة ورقية ذات أوراق فاتحة تمسك بملاقط. فالشوايات الجليدية المزيتة تفرج عن الطعام أفضل بكثير من الدجاج المشوي على الزيت وحده. بالطبع ، من الأفضل أن نفرد النفط فقط.

9. سخن شواء.

بالنسبة لشواية الغاز ، دع 10 دقائق للشواية لتسخينها. لشواية الفحم ، سخن لمدة حوالي 30 دقيقة. لا تضيف الطعام إلى شواية غير مسخنة – إنها مضمونة التمسك.

10. اختر مستوى الحرارة المناسب.

لأن صدور الدجاج الخالية من العظم هو عديم اللون (ورقيق ، إذا تم قصفها) ، يجب شويها بسرعة على نار عالية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الرطوبة. يجب شوي الدجاج على العظم أو الثدي الكبير غير المنتفخ ببطء أكثر من الحرارة المتوسطة العالية بحيث لا يحترق السطح الخارجي بينما يصل الداخل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة.

11. معرفة متى لفتح وإغلاق شواء.

إغلاق الشواية يحولها إلى فرن ، حيث تسخن كل شيء بالتساوي في كل مكان. هذا أمر جيد بالنسبة للثدي الكبير وغير المقطوع والدجاج العظمي. ترك الغطاء مفتوحاً يركّز على الحرارة فقط في القاع ، وهو الأفضل للثني الرقيق بحيث يحصل الجزء السفلي من القطعة على هذا الشراب اللطيف دون طبخ أعلى.

12. مراقبة الساعة.

التوقيت هو كل شيء في امتداد المنزل. لقد حان الدجاج المشوي وسيلة بعيدة جدا لتفجيره الآن! يجب طهي ثدي بدون جلد عديم اللون (قاس 3/4-inch) على نار عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة. وهذا يعني أنه لا يوجد أكثر من 5 دقائق للرجوع إلى المطبخ لإلقاء السلطة أو الاستيلاء على طبق قبل التقليب لطهي الجانب الآخر. لاختبار الدونت ، اضغط بعناية على الدجاج في الطرف الأثخن بإصبعك. إذا لم تكن هناك مقاومة ، فقد انتهى الأمر. دجاج العظم أكثر تسامحًا ومشاويًا على نار متوسطة لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة ، حسب الحجم ، إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة.

13. فرشاة على التزجيج.

أحب لزجة لزجة ، قليلا الحلو ، بالكراميل من صلصة الشواء؟ فرشاة على حوالي 2 إلى 3 دقائق قبل الانتهاء من الدجاج. وبهذه الطريقة لا يتفوق لحم الثدى ولا يحترق التزجيج. من المهم عدم التسرع في الخطوة النهائية ، وإلا فإن السكر من الصلصة سوف يحترق على الشواية. ليس لدي أي صلصة؟ ليس هناك أى مشكلة. فقط امزج بعض مربى المشمش ، وقطعة من الكاتشب ، ولقطعة من بوربون واندفاعة من مسحوق الشيبوتلي لبديل شبه فوري (ولكن لذيذ للغاية!).

جرّب نصائح شواء مايكل لوموناكو لشرائح اللحم والدجاج والسمك

Jun.22.202303:58

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 2 أيار 2016.