سؤال وجواب: ما هي النكهة “الطبيعية”؟

Q: هل يمكن أن تخبرني بالأحدث عن “النكهة الطبيعية” ، التي يبدو الآن أنها ليست فقط في المذاق ، مثل الشوربات وتوابل السلطة ، ولكن في كل شيء من الزبدة غير المملحة إلى الزبادي العضوي؟ ما أفهمه هو أنه عبارة عن حمأة من المنتجات الثانوية للحم البقر ، عالية في حمض الغلوتاميك الحر ، ابن عم إلى MSG ، وأنه يضيف نكهة – وربما بقرة مجنونة – إلى كل ما نأكله. أتجنب ذلك مثل الطاعون ، لكنه يصبح أكثر صعوبة وأصعب. هل هو قانوني في المنتجات العضوية؟ تشكرات.

– ماري ر

بيرلينجتون ، نورث كارولاينا

ا: لقد سمعنا جميعًا عن المنتجات التي يتم تصنيفها “بنكهة مصطنعة” أو “بنكهة طبيعية” ، ولكني أشعر بالسعادة لأنك تعرف ما الذي تعنيه بالضبط “النكهة الطبيعية” ، لأنه حتى مع وجود جميع اللوائح والشهادات العضوية الجديدة وفوضى مضللة!

تعريف النكهة الطبيعية بموجب قانون اللوائح الفيدرالية هو: “الزيت العطري ، أو الأوليورين ، أو الجوهر أو الاستخلاص ، أو البروتين المائي ، أو نواتج التقطير ، أو أي منتج من التحميص ، أو التسخين أو الإنزيم ، الذي يحتوي على مكونات النكهة المشتقة من التوابل والفاكهة. أو عصير الفواكه أو الخضار أو الخضراوات أو الخميرة الصالحة للأكل أو الأعشاب أو اللحاء أو البرعم أو الجذر أو الأوراق أو المواد النباتية المماثلة أو اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن أو البيض أو منتجات الألبان أو منتجات التخمر منها ، من التغذية “(21CFR101.22).

بالتأكيد فمه!

وبعبارة أخرى ، يمكن أن يشمل ذلك منتجات لحوم البقر ، ولكن ليس بالضرورة.

أي نكهة أخرى مضافة لذلك هو الاصطناعي. (للسجل ، يجب أن يتم الإعلان عن أي غلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، المستخدمة في نكهة الطعام على الملصق نفسه). يصنع كل من النكهات الاصطناعية والطبيعية من قبل “النكهات” في المختبر عن طريق مزج المواد الكيميائية “الطبيعية” أو المواد الكيميائية “الاصطناعية” لإنشاء المنكهات.

يقول غاري رينيكيوس ، الأستاذ في قسم علوم الأغذية والتغذية في جامعة مينيسوتا ، إن التمييز بين النكهات الطبيعية والاصطناعية يعتمد على مصدر هذه المواد الكيميائية المتشابهة في الغالب. في الواقع ، يقول: “المنكهات الاصطناعية هي أبسط في التركيب ويمكن أن تكون أكثر أمانًا لأنه يتم استخدام مكونات اختبار الأمان فقط.

“فرق آخر ،” يقول Reineccius ، “هو التكلفة. غالباً ما يتطلب البحث عن المصادر الطبيعية للمواد الكيميائية أن يقوم المصنِّع بأطوال طويلة للحصول على مادة كيميائية معينة … هذه المادة الكيميائية الطبيعية مطابقة للنسخة التي تم إعدادها في مختبر كيميائي عضوي ، ومع ذلك فهي أغلى بكثير من البديل الصناعي. “

النتيجة النهائية: نحن نحمل الثمن الذي يدفع ثمن النكهات الطبيعية ، وحسب Reineccius ، فهي في الواقع ليست أفضل في الجودة ، ولا هي أكثر أمنا ، من نظيراتها الاصطناعية ذات التكلفة الفعالة.

ﺗﺸﻤﻞ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ NOP ﻟﻮﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ (اﻋﺘﺒﺎراً ﻣﻦ ﺗﺸﺮﻳﻦ اﻷول / أآﺘﻮﺑﺮ ٢٠٠٢) ﻗﺎﺋﻤﺔ وﻃﻨﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ واﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺤﻈﻮرة اﻟﻤﺴﻤﻮح ﺑﻬﺎ. تحتوي هذه القائمة على قسم للمواد غير الاصطناعية المسموح بها ، وبعضها يحتوي على قيود (205.605 (a)) للمنتجات التي تحمل اسم “العضوية” أو “المصنوعة من المكونات العضوية”. تمت الموافقة على أربع فئات من العلامات العضوية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، بناءً على النسبة المئوية من المحتوى العضوي: 100 ٪ عضوي ، عضوي ، مصنوع من المكونات العضوية ، وأقل من 70 ٪ من العضوية. يمكن اعتبار النكهات الطبيعية ، إذاً ، متوافقة مع NOP بأنها “عضوية” عند استخدامها بموجب قاعدة 95٪ (تشكل النكهات 5٪ أو أقل من إجمالي المكونات وتفي بالمتطلبات المناسبة) إذا لم تكن نظائرها العضوية متوفرة. يمكن استخدام “صنع مع المكونات العضوية” على أي منتج يحتوي على 70٪ على الأقل من المكونات المنتجة عضوياً “.

وفقًا للقائمة الوطنية ، بموجب القسم 7CFR205.605 (a) (9) ، يُسمح بالمواد غير الزراعية وغير العضوية كمكونات يمكن تصنيفها على أنها “عضوية” أو “مصنوعة من مكونات عضوية” ، بما في ذلك “النكهات ، غير – المصادر الاصطناعية فقط ، ويجب ألا يتم إنتاجها باستخدام مذيبات صناعية وأنظمة حاملة أو أي مواد حافظة اصطناعية. تتضمن المكونات الأخرى غير الاصطناعية المسموح بها في هذا القسم: الأحماض مثل حمض الليمون المنتج من الميكروبيولوجيات ، وثقافات الألبان ، وبعض الإنزيمات وغير الخميرة الاصطناعية التي لا تزرع على ركائز البتروكيماويات وسوائل نفايات الكبريت.

لذا ، فإن النقطة الأساسية هي أنه عليك قراءة تلك الملصقات بعناية. قد لا يكون “طبيعيا” طبيعيا جدا ، وحتى بعض الأغذية العضوية قد تحتوي على بعض هذه “النكهات الطبيعية”. لا تزال هناك مناطق رمادية كثيرة للمستهلكين والمنتجين على حد سواء.

يجري البحث ويجري بذل محاولات لإنتاج المزيد من المنكهات العضوية ، ولكن هذه العملية بطيئة. نحن كمستهلكين نحتاج إلى أن نكون أكثر إدراكًا للمكونات التي تدخل في طعامنا ونطالب أيضًا بأن تلتزم الحكومة بمسؤوليتها في تنظيم هذه المكونات والتأكد من أن المعلومات تكشف عن كل ملصق.

فيل لامبرت هو محرر الطعام في برنامج “اليوم”. يرحب بالأسئلة والتعليقات التي يمكن إرسالها إلى [email protected] إذا استخدم سؤالك في أحد أعمدته ، فقد يتم تعديله للطول والوضوح. (لن يتم استخدام اسمك الكامل وعنوان بريدك الإلكتروني.) يمكنك أيضًا زيارة موقعه على الويب على www.supermarketguru.com.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

40 − = 31