هل المقالي مانعة للالتصاق آمنة؟ الحقيقة حول هذا الطهي الشعبي

يسمع العديد من الطهاة في المنزل تحذيرات حول تفلون ويتسائلون عما إذا كانت المقالي غير القابلة للالتصاق آمنة حقًا للاستخدام. والحقيقة هي أنها المقصد المفضل للكثيرين ، لأننا نواجه الأمر ، فمن يريد تناول وجبة لذيذة مطبوخة في المنزل عالقة في قاع المقلاة?

طلبت TODAY Food من خبراء الطهي التفكير في الحقيقة حول أدوات الطبخ غير اللاصقة ، وأفضل طريقة لاستخدامها وكيفية الحفاظ عليها.

مقلاة نونستيك ، بقايا Juggle ، المزيد: هل تعمل المنتجات في الإعلانات التلفزيونية بالفعل?

Feb.06.202304:10

وماذا في ذلك هو تجهيزات المطابخ نونستيك ، بالضبط؟ ووفقًا لما ذكرته ليزا ماكمانوس ، وهي محررة للاختبارات والتذوق في اختبار Test Kitchen في أمريكا ، فإن مقلاة غير لاصقة عادة ما تكون مصنوعة من الألومنيوم ثم يتم تغليفها إما مع polytetrafloroethylene ، أو PTFE (Teflon هو اسم العلامة التجارية لهذا الطلاء) أو قد تم تطبيق السيراميك على المقلاة مع عدم وجود PTFE.

هل هذه الأواني آمنة للاستخدام?

في حين كان هناك قلق من إمكانية تناول طلاء التفلون إذا ما خرج من المقلاة ، قال McManus لـ TODAY أنه الآن ، أصبح المصنعون جيدون للغاية في الربط الدقيق بين Teflon و المقلاة حتى لا ينفجر. حتى لو كان أحدهم يأكل رقاقا ، فإنه لن يكون ضارا.

تأتي المشكلة عندما يتم تسخين تفلون فوق 600 درجة ، وعند هذه النقطة يطلق الأدخنة التي يحتمل أن تكون خطرة. “من غير المحتمل أن تصل إلى 600 درجة في الطهي المنتظم” ، أوضحت ، مشيرة إلى أنه كإجراء أمان ، يمكن للطهاة إضافة بعض الزيت إلى المقلاة الخاصة بهم ، والتي سوف تدخن عند 400 درجة ، قبل التسخين المسبق. سيكون الدخان مؤشرا مبكرا على أن المقلاة تصبح حارة جدا.

كما نصحت بعدم وضع مقلاة عالية وتركها دون مراقبة ، مشيرة إلى أن الطهي غير المراقب هو السبب الأول لحرائق المنازل في الولايات المتحدة..

إذا كان الشخص يستنشق أبخرة من أواني الطهي الغير لاصقة ، فإن جمعية السرطان الأمريكية تقول أن الخطر الوحيد هو أن تعاني من أعراض تشبه أعراض الانفلونزا ، ولكن لا توجد مخاطر أخرى معروفة للإنسان.

أخبرت شيلي فيليز ، الطاهي التنفيذي في Pillbox Tavern و Nautilus Tavern ، أن TODAY Food تستخدم دائمًا ملعقة خشبية أو بلاستيكيًا لتجنب خدش مادة Teflon ، حتى تكون أكثر حرصًا. استخدام ملوق أصعب أو أي نوع من المعدن سيزيد من احتمال حدوث خدوش أو خدوش.

بدائل لتفلون المقالي

في حين أن المقالي الخزفية لا تملك نفس مشاكل السلامة التي تم الإبلاغ عنها والتي تأتي مع استخدام PTFE ، قال McManus عند اختبار المقالي في مطبخ الاختبار في أمريكا ، وجدوا أن تلك الطلاءات لم تصمد وكذلك المقالي تفلون. قالت: “أنت تريد شيئًا يدوم أكثر من بضعة أسابيع”.

وبالنسبة للبدائل الأخرى للأحواض المطلية بـ PTFE ، قال مكمانوس إن الطهاة يمكنهم استخدام الحديد الزهر أو المقالي المصنوعة من الصلب الكربوني. “عندما تستخدمها ، سوف تبني التوابل التي تربط بين المعدن وتصبح طبقة طلاء غير لاصقة طبيعية” ، قالت ، على الرغم من أنها قالت أنها لن تكون أبدًا غير قابلة للانثناء مثل تفلون.

تحقق من الاستعراض لدينا لودج الحديد الزهر إذا كنت تبحث عن خيار غير مكلفة.

من البيض إلى السمك: أفضل استخدامات لأواني الطبخ الغير لاصقة

في حين قد تكون المقالي غير المرنة سهلة الاستخدام ، إلا أنها غير مناسبة لجميع أنواع الطهي. هناك العديد من الأطعمة والأطباق التي تعتبر مثالية ، خاصة تلك التي تكون حساسة وأكثر عرضة للكسر عند وضع ملعقة تحتها.

“هم منقذ في عالم الطهاة عندما يتعلق الأمر بطهو البيض. لم يحصل أي منا على خدمات وجبة الفطور المجانية من دونهم! ”كريستينا بانشيري ، الشيف التنفيذي لمطاعم كاليفورنيا في Miss B’s Coconut Club و Park 101 ، أخبرت TODAY Food. لكن فيليز قالت إنها تفضل الطهي باستخدام أحواض من الستانلس ستيل عند طهي البيض لأنها تعمل بشكل جيد وسهل التنظيف.

يقول آندي فايس ، رئيس الطهاة في The Smoking Gun في سان دييغو ، إنه يحب استخدام المقالي غير الصامية لطهي السمك ، وخاصةً على الجلد ، وينصح باستخدام القليل من الزيت ، إن وجد ، عند الطهي باستخدام المقالي..

أضافت ماكمانوس أنها رائعة أيضًا لتحضير رقائق البطاطس المقلية للحفاظ على “الموروث” ، أو البقايا البنية من البقايا من اللحوم والخضروات ، ومن الالتصاق إلى المقلاة والحرق. عند استخدام مقلاة غير لاصقة ، يلتصق المولع بالطعام وليس المقلاة.

الرعاية والصيانة

للحفاظ على وعاء غير لاصق في حالة عمل جيدة لأطول فترة ممكنة ، قال McManus لتجنب استخدام Pam cooking spray ، الذي يمكنه لصق السطح وإضافة نكهة لا لزوم لها. كما قال McManus أيضًا لـ TODAY Food أن المقالي غير المرنة يجب ألا تذهب أبدًا في غسالة الصحون. وقالت: “حتى أفضل طلاء سيزول بالتدريج بمرور الوقت ، لكن هذا سيعجل من البلى والتلف”.

قالت بانشيري إنه في مطابخها ، يتم غسل كل الأواني يدوياً ووضعها مع مناشف مكدسة بينهما.

حتمًا ، لن تدوم هذه الأحواض إلى الأبد ، لذلك بمجرد أن تبدأ في ملاحظة أي تقشر ، فمن الأفضل التخلص من المقلاة واستثمارها في منتج جديد.

أنواع المقالي

عندما يتعلق الأمر بنوع من الطهاة المنزليين غير الصابرين يجب أن يختاروا ، أوضح ماكمانوس أن الطلية ستدوم فقط على معظم المقالي لحوالي سنة إلى سنة ونصف ، لذا لا ينصح بإنفاق الكثير من المال على مقلاة غير لاصقة لن تدوم الأجيال. ومع ذلك ، قالت إن هناك الكثير من الخيارات الجيدة التي لا تكلف ثروة.

واقترحت إبقائه أقل من 100 دولار وأوصت مقلاة مفتوحة من طراز OXO 12 بوصة. وقالت إنه في حين أن جميع المقالي غير المرنة تبدأ في الزلازل ، إلا أن المقالي الأقل جودة لن تكون متينة. ابحثي عن مقلاة تحتوي على 9 بوصات على الأقل من سطح الطهي (والذي يتم الإعلان عنه غالبًا على شكل مقلاة بحجم 12 بوصة) حتى تتمكن من طهي شرائح اللحم أو صدور الدجاج بالتساوي دون أن تمس جوانبها.

وتشمل الميزات الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار العثور على مقبض صلب يوفر قبضة جيدة ، وتجنب أي شيء ناعم جدًا أو اسفنجي قد يؤدي إلى إسقاط المقلاة.

لإعطاء المقلاة مزيدًا من الحياة ، قال McManus لمحاولة تسخينها ، وفارغتها ، وتسخينها لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم إزالتها ، فركها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وامسحها بمنشفة ورقية ثم تكون مستعدًا للحصول عليها طبخ.