خلال أشهر الشتاء ، هناك احتمالات جيدة في ليلة واحدة ، قد تصل إلى علبة الحساء في حجرة المؤن الخاصة بك عندما يكون الطقس باردًا جدًا – وأنت متعب جدًا لإعداد وجبة كاملة.
ولكن أثناء فتحه ، سترى التاريخ الذي تم ختمه في الأعلى والارتداد. الحساء انتهت منذ شهرين! أو فعلت ذلك؟ عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعلبة – والكثير من الأطعمة بشكل عام – يتضح أن العديد من المستهلكين ليسوا على يقين دائمًا مما تعنيه هذه التواريخ المختومة.
لا يتم تفويض البيع حسب التواريخ وأفضلها حسب التواريخ من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). ما لم يكن ذلك بالنسبة إلى حليب الأطفال ، يتم تقديم التواريخ على العبوات طواعية من قبل الشركات المصنعة. يمكن أن تبيع المتاجر حتى المنتجات التي تكون أسابيع أو شهور “الماضي” تواريخها.
إذن ، ما الذي تعنيه الأرقام على العلب حقا؟ وصلت TODAY Food إلى The Canned Food Alliance ، حيث أشار المتحدث باسمنا إلى تواريخ انتهاء صلاحية الدليل الأساسية. ووفقًا لإرشاداتهم ، ستبقى الأغذية المعلبة (عند الاحتفاظ بها عند درجات حرارة ثابتة نسبيًا) في أعلى مستويات الجودة لمدة عامين على الأقل بعد معالجتها. ويشيرون إلى أنه في الوقت الذي يحتفظ فيه الغذاء في العلب بسلامة وقيمة غذائية تتجاوز بكثير عامين ، فقد يتغير لونه وقوامه بعد ذلك الوقت. تؤثر العديد من العوامل على طول مدة بقاء الطعام في العلبة ، لكن الطعام الذي يتم الاحتفاظ به عند “درجات حرارة معتدلة (75 درجة أو أقل) قد يستمر إلى أجل غير مسمى.
هل هذا يعني أنه يجب عليك تناول الطعام من علبة يمكن العثور عليها في تيتانيك؟ على الاغلب لا.
يقول Ron Giles ، مدير ضمان الجودة في شركة Goya Foods، Inc. إن صناعة الأغذية المعلبة تفضل استخدام تواريخ “أفضل” في مقابل تواريخ انتهاء الصلاحية.
يوضح جايلز: “إن الأطعمة المعلبة لا تنتهي في تاريخ معين”. “لا يمكن للمرء أن يقول إن الطعام المعلب جيد في يوم واحد وليس جيدًا في اليوم التالي. الأطعمة المعلبة تحت فراغ. يساعد غياب الأكسجين على إطالة عمر الأطعمة المعلبة “.
من ناحية أخرى ، يشير التاريخ “أفضل” إلى متى قد يلاحظ المستهلك انخفاضاً في الجودة. على سبيل المثال ، قد لا يكون لون أو قوام أو نكهة الطعام الأمثل. وقالت مستشارة التغذية في NBC وأخصائية التغذية المسجلة ، بوني تاوب ديكس ، مؤلفة كتاب “اقرأها قبل أن تأكلها” ، إنه قد يكون هناك نقص في القيمة الغذائية.
لكن حتى ذلك الحين ، يستغرق الأمر سنوات حتى يحدث ذلك. فلوبيا غويا المعلبة ، على سبيل المثال ، لديها أفضل من تاريخ 3 إلى 5 سنوات من يوم الإنتاج. تقوم شركة Goya – التي تعد واحدة من أكبر شركات تصنيع الأغذية في العالم – بتحديد مدة صلاحية المنتج عن طريق مراعاة عدة عوامل. بالإضافة إلى النظر إلى معايير الصناعة والقيام بالتقييمات الداخلية ، تستخدم الشركة فكرة عن موردي مواد التغليف.
ما هي الأطعمة المعلبة الأقدم التي يمكن أكلها؟ بشكل عام ، فإن الأطعمة الأكثر حمضية ستنتهي في وقت أقرب. ستستمر الأطعمة ذات مستوى الأس الهيدروجيني الأساسي لفترة أطول من معظم الخضروات والفواكه المعلبة. وهذا يعني أن الرسائل القديمة غير المرغوب فيها قد تعمر فعليًا في تلك الخوخ المعلب.
لكن جودة التخزين هي في الواقع أكبر محدد لسلامة الأغذية المعلبة.
تقول إميلي بيترسون ، مدرسة الشيف في معهد تعليم فنون الطهي: “عندما أفكر في” غيبوبة نهاية العالم “أعتقد أن الطعام المعلب!” “هل يمكن أن يعني شيء ما إطعامنا” للأبد “في حالة الطوارئ التي تنتهي صلاحيتها؟” لا تخبر بيترسون طلابها في مجال الطهي بالتركيز على التواريخ على العلب.
“أنا قلق أكثر بشأن حالة العلبة نفسها. هل هو منتفخ؟ هذا أمر لا نهائي. هل تنخفض أو تصدأ؟ ارمها بعيدا.”
تكمن المشكلة في العلب التي تكون في حالة أقل من مثالية (في حالة وجود خدوش أو خدوش أو مناطق متورمة) في أن الختم المحكم والبطانة الواقية في الداخل يمكن كسرها. العلب مغطاة ببطانة داخلية تمنع معدن العلبة من الاتصال المباشر بمحتوياته. إذا تراجعت حالة الخارج من العلبة ، فهناك فرصة جيدة للتعرض للبطانة الداخلية أيضًا.
عادة ، يؤدي هذا إلى الصدأ أو الانتفاخ حيث يتفاعل الطعام مع الفولاذ والقصدير أو الألمنيوم في العلبة. يمكن للبكتيريا أيضا أن تنمو وتطلق الغازات التي يمكن أن تنتج الانتفاخ. (تعتبر البوتولية مصدر قلق للسلع المعلبة بشكل غير سليم في المنزل ، ولكنها ليست مصدر قلق للأغذية المعلبة تجارياً).
هل يمكن لـ FOODsniffer فعلاً “رائحة” ما إذا كان اللحم آمنًا أم لا?
Dec.16.201604:32
إذا كان يمكن أن تبدو جيدة ولكنك لا تزال غير مرتاح لأنها الماضي أفضل بالتاريخ ، التبرع بها إلى مخزن الطعام. تقبل العديد من مخازن الطعام ، أو ستتصرف بشكل صحيح ، البضائع المنتهية الصلاحية. لتجنب الوقوع في موقف صعب في المقام الأول ، عليك تنفيذ أول قاعدة في البداية. تقول ماندي إنرايت ، وهي أخصائية تغذية مسجلة مقرها في نيوجيرسي: “عند تخزين السلع المعلبة ، يجب أن تذهب العناصر الجديدة إلى الخلف بينما العناصر القديمة يجب أن تكون في مقدمة الخزانات أو المخازن لتسهيل الوصول إليها”..
إذا كان يمكن أن تبدو جيدة وتريد أن تذهب لذلك ، لا مشكلة. مجرد الحصول على نفحة جيدة أولا. إذا لم يكن هناك رائحة صحيحة ولا تبدو سليمة ، فلا تأكلها أو تخدمها.
يقول تاوب ديكس: “تذكر أنه حتى بدون خط لاقط ، يحصل كل طعام في السوبرماركت على موعد”. “هذه التواريخ تساعد المستهلكين على اختيار الأغذية الطازجة والأكثر أمانا المتاحة. ولكن ، على الرغم من ذلك ، يكون … عند الشك ، ارميها!”
العربية:
يعاني الكثير من المستهلكين من عدم فهم تواريخ الصلاحية الموجودة على الأطعمة المعلبة، وهذا يؤدي إلى إهدار الكثير من الطعام الذي لا يزال صالحًا للاستهلاك. وفقًا لإرشادات الغذاء والدواء، يمكن للأغذية المعلبة البقاء صالحة للاستهلاك لمدة عامين على الأقل بعد معالجتها، ولكن يجب الانتباه إلى حالة العلبة نفسها، فإذا كانت في حالة سيئة فقد يتعرض المحتوى للتلف. ويفضل صناع الأغذية المعلبة استخدام تواريخ “أفضل” بدلاً من تواريخ انتهاء الصلاحية، ويمكن للأطعمة المعلبة البقاء صالحة للاستهلاك لفترة أطول إذا تم الاحتفاظ بها عند درجات حرارة معتدلة. لذلك، يجب على المستهلكين الانتباه إلى حالة العلبة والتأكد من عدم وجود خدوش أو مناطق متورمة قبل شراء الأطعمة المعلبة.